Feestelijke proefnotities gedecodeerd: kerstkruiden in uw wijn?...

Krediet: Kevin Pruitt / Decanter

• Kerstmis-
• Hoogtepunten
• Wijnadvies

Proefnotities begrijpen:

Snelle links:

Fruitig
Bloemen
Pittig
Kruid & Vegetal
Aards
Mineraal
Eik, Lees & Veroudering
Fermentatie

Kerstkruid

Van dampende mokken glühwein tot ovenverse peperkoek en feestelijke lattes - de geur van zoete kruiden is overal tijdens de kerstperiode.

Kaneel, nootmuskaat, gember, steranijs en kruidnagel zijn de vijf belangrijkste componenten van kerstkruidenmixen, hoewel variaties ook foelie, gemalen koriander en piment kunnen zijn.

Karaf experts hebben onderscheidende kerstkruidentonen opgepikt in een reeks wijnen, waaronder rode Chileense Carménère ​ Toscaanse Sangiovese en Californische Syrah wijnen, evenals blanken zoals Chenin Blanc uit Zuid-Afrika ​

Maar afgezien van de glühwein, worden aan wijnen geen kruiden rechtstreeks toegevoegd - dus waar komen die zoete, pittige aroma's vandaan?

Over het algemeen is het antwoord eikenhout, maar het is vermeldenswaard dat sommige variëteiten, zoals Pinot Noir, pittige primaire aroma's kunnen hebben.

ZIEN: Maude, EMW Pinot Noir, Central Otago 2016 ​ Domaine Armand Rousseau, Clos de la Roche Grand Cru 2014

Wijnen die in contact zijn geweest met eikenhouten vaten, notenbalken of frites, kunnen zoete kruidige tonen van het hout oppikken omdat het een vergelijkbaar aromatisch profiel heeft. De aromacomponent eugenol wordt bijvoorbeeld aangetroffen in zowel eiken- als kerstkruiden zoals kruidnagel, nootmuskaat en kaneel.

Het karakter en de kracht van kruidige eikenhouten tonen worden gevormd door een aantal keuzes die bij de wijnmakerij zijn gemaakt.

Ten eerste moeten wijnmakers het juiste hout kiezen. Van Frans eiken wordt bijvoorbeeld algemeen aangenomen dat het kruidiger tonen geeft dan Amerikaans eiken, dat meer wordt geassocieerd met vanille- en kokosaroma's.

Proevers merkten op ‘een slim gebruik van eikenhout, met ceder en kerstkruiden’ erin Babich's Irongate Cabernet Merlot Franc 2016 uit Gimblett Gravels, Nieuw-Zeeland, dat 14 maanden heeft gerijpt in Franse eikenhouten barriques.

Ten tweede hebben de grootte en de ‘toast’ van het vat een impact. ‘Een vat van 225 liter heeft een veel sterker effect op de wijn dan een vat van 1000 liter of meer’, legt Sarah Jane Evans MW uit in haar Vraag het Decanter-artikel ​

Vaten worden gecategoriseerd met lichte, middelzware of zware toast - een proces waarbij een vuur wordt verbrand in het half afgewerkte vat.

‘Meer zwaar geroosterde vaten geven een wijnzoete’, zei William Kelley in de zijne gids voor eiken vaten , wat suggereert dat zoete kerstkruidentonen afkomstig kunnen zijn van wijnen die op eiken zijn gerijpt met een zwaardere toastkwaliteit.

De ouderdom van het hout heeft ook invloed op de kracht van kruidige eiken invloeden in de uiteindelijke wijn. Een oud, gebruikt vat zal niet de sterke smaken hebben van een nieuw geroosterd vat.

Veel producenten gebruiken een combinatie van nieuw en ouder eiken, zoals Broers en zussen Shiraz 2016 van Leeuwin Estate van Margaret River in Australië, die werd gerijpt op 30% nieuw eikenhout om de juiste balans te krijgen tussen de ‘zoete kerstkruidtonen’.

Als de wijn eenmaal rustig in de vatkamer ligt, zal de tijd die hij in contact met het hout doorbrengt uiteindelijk de prominentie van zijn kruidige eikenkenmerken bepalen.

Volgens de wet moeten Amarone della Valpolicella-wijnen minimaal twee jaar op eikenhout zijn gerijpt. Maar sommige, zoals de ‘prachtig oud’ Le Ragose, Marta Galli 2008 , breng tot vijf jaar in Franse eikenhouten vaten door en verkrijg goed geïntegreerde tonen van ‘herfstfruit en kerstkruid’.

Bespaar deze kerst op een Decanter-tijdschriftabonnement

kerstcake

Beladen met fruit, gedrenkt in drank en met zoete kruidenaroma's, is de kersttaart de belichaming van feestelijke verwennerij. Dierbare familierecepten kunnen variëren, maar in wezen is het een dichte cake vol gedroogd of gekonfijt fruit en op smaak gebracht met gemengde kruiden. Het is meestal bedekt met marsepein, een dikke laag royal icing en versieringen zoals een takje hulst of kerstfiguurtjes.

Deze cake is ongebruikelijk vanwege zijn vermogen om vele maanden na Kerstmis mee te gaan, en sommigen beweren dat hij perfect eetbaar is tot een jaar later als hij correct wordt bewaard. Volgens de Victoriaanse traditie moet de cake eind november op ‘Roerzondag’ worden gemaakt, samen met kerstpuddingen en gehakttaarten.

Net als sommige schoonfamilies is de sleutel om te voorkomen dat de cake tijdens de kerstperiode uitdroogt, hem regelmatig te ‘voeren’ met sterke drank of versterkte wijn. Brandewijn, whisky, rum, Madeira en sherry zijn allemaal populaire keuzes. Na verloop van tijd combineren de alcohol, fruitcake en kruiden om prachtige, rijke en complexe smaken te creëren.

U kunt proefnotities voor kersttaarten zoeken in wijnen met een vergelijkbaar smaakprofiel van zoete specerijen met rijk, licht alcoholisch, geconserveerd fruit. Tawny-poorten zijn een goede plek om te beginnen, over het algemeen degenen die ouder zijn dan de categorie Reserve (ongeveer zeven jaar oud), zodat de volwassen tonen zich kunnen ontwikkelen en naar voren kunnen komen.

In een Karaf paneel proeverij van 10 en 20 jaar oude Tawny's ​ De 10 jaar oude Tawny van Quinta do Portal werd geprezen om zijn ‘verheven kerstcake-aroma's’ met ‘pittige tannines’ en een ‘amandelweefsel’ dat doet denken aan de marsepeinbekleding van de cake. Terwijl Maynard's 20 jaar oude Tawny had een ‘rijke, romige kerstcake-complexiteit’ gekregen.

Sommige sherrystijlen kunnen ook de kenmerken van een kersttaart oproepen. Navazos-team ’La Bota 79‘ Bota NO ’ is een Cream Sherry, die werd gerijpt nadat zoete Pedro Ximénez-wijn, gemaakt van zongedroogde druiven, werd toegevoegd aan een droge Oloroso. Het resultaat zijn laagjes ‘boozy rozijnen en vijgen’ met ‘kersttaart en gedroogd pittig fruit’, wat een score van 95/100 garandeert.

Als alternatief is er Palo Cortado, een zeldzame droge stijl van sherry, die de nootachtige, oxidatieve aroma's van een Amontillado combineert met de rijkdom en body van een Oloroso. Palo Cortado van Cayetano del Pino balanceert umami-smaken met kersttaartkruiden en rokerige walnoottonen.

In niet-versterkte wijnen zijn kersttaarttonen vaak een combinatie van zoete specerijen van eikenhoutrijping - vooral in nieuw eikenhout - gecombineerd met jammy fruittonen. Deze wijnen zijn typisch rode wijnen met een volle smaak en een hoger alcoholgehalte uit regio's van de Nieuwe Wereld.

Cabernet Sauvignons uit Napa Valley passen bij de rekening, zoals Cabernet Sauvignon 2008 van Grgich Hills Estate met complexe tertiaire noten, waaronder kersttaart en leer. Of een jonger, jammier exemplaar zoals Cabernet Sauvignon 2015 van Luna Vineyards.

Liefhebbers van Syrah kunnen kersttaarttonen van rijke kruiden en gekonfijt fruit vinden in wijnen zoals Man O’War, Dreadnought Syrah 2013 uit Auckland in Nieuw-Zeeland en Dodgy Brothers, naast Shiraz 2016 van de McLaren Vale in Australië.

Bronnen: BBC Goodfood ​Decanter.com

Spruitjes

Houd van ze of verafschuw ze, spruitjes verdienen ongetwijfeld een plaats op de kerstlunchtafel. Hun naam - vaak verkeerd gespeld op feestmenu's - verwijst naar hun associatie met België, waar de eerste geregistreerde vermelding van de spruiten werd gevonden die teruggaat tot 1587.

Liefhebbers van spruitjes genieten van het zoete, licht nootachtige aroma en de smaak, die kan worden aangevuld met boter en spek of pancetta, maar ook door roosteren om hun natuurlijke suikers te karamelliseren. Ze worden ook geroemd om hun gezondheidsvoordelen: ze bevatten veel vitamines, voedingsstoffen en antioxidanten. Sommige bronnen beweren dat kapitein Cook ze aan zijn bemanning heeft geserveerd om scheurbuik te voorkomen, omdat ze meer vitamine C bevatten dan sinaasappels.

Maar als ze zo vol goede dingen zitten, waarom hebben ze dan zo'n slechte reputatie op het schoolbord? Hier vinden we de wetenschappelijke link naar wijnproefnotities: zwavel.

Spruitjes zijn kruisbloemige groenten, behorend tot de Brassicaceae-familie van mosterd en kool. Net als hun koolneefjes zijn spruitjes rijk aan zwavelverbindingen, die vrijkomen als ze door hitte worden afgebroken. Dit is de reden waarom te gaar kiemen zwavelgeuren afgeven, herkenbaar als de geur van rotte eieren.

In rode of witte niet-mousserende wijnen is dit kenmerkende aroma het visitekaartje van reductie, die wordt veroorzaakt door het beperken van zuurstofniveaus tijdens het maken van wijn. Reductie vormt zwavelhoudende verbindingen die mercaptanen worden genoemd, ook bekend als thiolen.

In hogere concentraties kunnen mercaptanen scherpe, overgekookte aroma's van spruitjes creëren, evenals tonen als rotte eieren, knoflook, verbrand rubber of aangeslagen lucifers. In het ergste geval kan de wijn ondrinkbaar worden gemaakt als hij te vervormd wordt door reducerende aroma's en dan wordt hij een fout.

De reducerende geur, hoewel sterk wanneer de fles wordt geopend en de wijn voor het eerst wordt geschonken, verdwijnt vaak of ‘waait’ na een paar minuten, waardoor goed bewaarde primaire aroma's worden onthuld.

Op deze manier kan reductie worden gebruikt als een effectief hulpmiddel in de wijnmakerij. Door de blootstelling van de wijn aan zuurstof te beperken, kunnen wijnmakers op natuurlijke wijze de frisse en fruitige tonen van de druivensoort behouden. Reductieve wijnkenmerken zijn verre van een fout, maar worden geassocieerd met enkele van de beste Bourgondische domeinen.

‘La Tâche Grand Cru Monopole’ 1990 van Domaine de la Romanée-Conti vintage werd opgemerkt door Clive Coates MW vanwege zijn ‘vleugje reductie’, dat ‘snel wegblies 'om‘ geweldig fruit ’te onthullen, en kreeg een score van 100/100 punten.

Het is vermeldenswaard dat de aanwezigheid van zwavelverbindingen in wijn niet alleen het resultaat is van reductie. Dimethylsulfide (DMS) is van nature aanwezig in bijna alle wijnen en zwaveldioxide (SO2) wordt door de meeste producenten als conserveermiddel gebruikt, te vinden onder de naam ‘ sulfieten ​

Zoals bij veel van de meer merkwaardige proefnotities, hangt het effect van zwavelhoudende spruitjes of koolachtige aroma's in wijn af van concentratie en evenwicht. Ze kunnen complexiteit verlenen op lage niveaus en een folie vormen voor tonen van vers fruit. Als ze te veel zijn, kunnen ze tijdens kerstschooldiners omslaan in je ergste reukherinneringen aan het grauwe Brussel.

Bronnen: Encyclopedia Britannica ​ ETS Laboratoria

Kerstboom

Of het nu gaat om een ​​traditionele Noorse spar of een zilverachtige Nordmannspar, kerstbomen brengen hun eigen stille magie naar de feestperiode. Deze coniferen zijn berucht omdat ze hun naalden overal op het tapijt laten vallen, maar ze ruiken heerlijk als ze onder de voeten worden geplet.

In hun natuurlijke omgeving gebruiken kerstbomen deze geur voor meer praktische doeleinden. Het sap van de naaldboom bevat aromatische verbindingen die terpenen worden genoemd - een van de hoofdbestanddelen van terpentijn, een verfafbijtmiddel gemaakt van gedestilleerd dennenhars.

Wanneer de boom beschadigd is, bedekt hars het blootgestelde gebied en sterk ruikende terpenen werken als afschrikmiddel tegen bosherbivoren en schimmels. Dit is de reden waarom vers gekapte kerstbomen vaak meer geur afgeven dan gepotte kerstbomen.

Terpenen komen ook voor in wijnstokken, zoals vermeld in In het artikel van Chris Mercer wordt de wetenschap achter witte wijndruivensoorten verkend.

Een studie van gepubliceerd Voedingsmiddelen tijdschrift in 2018 ontdekte dat Torrontés en Muscat-variëteiten hogere concentraties van kleinere vormen van terpenen bevatten, monoterpenen genaamd, die ‘bijdragen aan fruitige en bloemige aroma's’, zei Mercer.

blinde vlek seizoen 2 aflevering 8

Volgens UC Davis zijn meer dan 50 terpeenverbindingen geïdentificeerd in druiven en wijn, en ze zijn er in vele vormen en geuren. Rotundone staat bekend om zijn zwarte peper aroma , typisch geassocieerd met Rhône Syrah-wijnen, terwijl limoneen voorkomt in witte citrussy-wijnen zoals Albariño en Riesling.

In een recent ThoughtCo-artikel van wetenschapsschrijver Anne Marie Helmenstine PhD, noemt ze gewone kerstboommonoterpenen als pineen (een scherpe, houtachtige geur), limoneen, myrceen (een hoppige, kruidengeur), kamfeen (verwant aan kamfer) en α- phellandrene (verantwoordelijk voor muntachtige of citrusachtige aroma's).

Deze kerstboomterpenen kunnen worden gegroepeerd in drie belangrijke aromaprofielen: houtachtig, kruidig ​​en citrus. U kunt kerstboomtonen vinden in wijnen die deze profielen combineren, evenals in wijnen die zijn gemaakt van druivensoorten die monoterpenen delen met aromatische coniferen zoals balsemsparren, ceder- of pijnbomen.

Zoek naar wijnen met ‘balsamico’ in hun proefnotities, omdat dit wijst op aroma's van balsem, een hars die wordt gewonnen uit naaldbomen. Deze wijnen zijn over het algemeen complexe, aardse en volle rode wijnen, zoals Clos des Papes, Châteauneuf-du-Pape, Rhône 2010 - scoorde 98/100 punten door Matt Walls, die zijn ‘balsamico- en bosbodemtonen’ prees.

Eikenrijping kan ook wijntonen van hars en gekruid hout geven die doen denken aan kerstbomen, vooral wanneer deze aroma's worden gecombineerd met kamfer-, menthol- of eucalyptustonen.

Australische Shiraz-wijnen staan ​​bekend om hun sterke kruidige eiken- en kruidige karakter, vooral die uit zuidelijke regio's zoals Barossa Valley en Coonawarra.

Penfolds, Bin 128 Shiraz 2017 heeft ‘kenmerkende pittige, muntachtige aroma's’ met ‘een sterke toets van kaneel en kamferkruid afkomstig van 25% nieuw Frans eikenhout en het koele klimaat’, aldus Anthony Rose.

Kruidige hout-, citrus- en kruidige kerstboomtonen zijn ook terug te vinden in witte wijnen. Vooral in druivensoorten met een sterk aromatisch profiel, zoals Torrentés, Riesling of Gewürtztraminer, maar ook in eikenhouten stijlen van Chardonnay en Chenin Blanc.

ZIEN ​ Peter Jakob Kühn, Oostenrijkse Doosberg Riesling, Grosses Gewächs 2016 ​ Hugel, Grossi Laüe Gewurztraminer, Elzas 2010 ​ David & Nadia, Plat'bos, Swartland 2018

Bronnen: Amerikaanse National Christmas Tree Association ​ ThoughtCo.com ​ UC Davis

Fruitig

Abrikoos

Abrikoos zit in hetzelfde spectrum als ander steenfruit, zoals perzik, wat duidt op een zekere rijpheid in de druiven, en wordt gebruikt om witte wijnen te beschrijven - hoewel niet zo rijp als in warme klimaatwijnen, waar de fruitbeschrijvingen tropisch worden, zoals ananas en mango.

Abrikoos wordt vaak geassocieerd met de druif Viognier , samen met perzik en bloesem, gevonden in de Rhône en in toenemende mate in de Nieuwe Wereld. Rijker Albariño , uit Noordwest-Spanje, is een andere fijne witte die regelmatig wordt beschreven als een abrikozenneus.

Abrikoos is ook een aroma dat vaak wordt aangetroffen in zoete wijnen zoals Sauternes en Tokaji, en versterkte wijnen, zoals in Tawny Port in verse of gedroogde vorm, waarbij de laatste zoeter en intenser is. Gedroogde abrikoos is echter niet alleen beperkt tot zoetere wijnen, maar komt ook voor in droge wijnen Domaine de la Taille aux Loups, Les Dix Arpents 2014 ​

ZIEN: Pigstone, Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2006 ​ Zull, Weinviertel, Grüner Veltliner Klassik, 2016 ​ Château Coutet, Barsac, Bordeaux, Frankrijk 2011 ​ Château Lamothe, Sauternes, 2e geclassificeerde groei, 2013

Banaan

Ooit de geur van bananen bij het openen, snuiven of drinken van wijn? Als dat het geval is, kan dat de volgende wetenschappelijke redenen hebben - houd er rekening mee dat er vrijwel zeker geen echte bananen bij betrokken zijn.

Een mogelijke oorzaak is het wijnbereidingsproces met koolzuurmaceratie, dat vaak wordt gebruikt bij de productie van Beaujolais-wijnen, gemaakt van de klein druif. Tijdens dit proces worden de druiven verzegeld in een vat gevuld met kooldioxide voordat ze regelmatig gisten, waardoor de Beaujolais-wijnen hun kenmerkende sappige of subtiel tropische smaken krijgen.

De chemische verbinding achter het aroma van banaan is voornamelijk isoamylacetaat, een ester die ook voorkomt in peren en kauwgom - een andere kenmerkende geur van Beaujolais. Het kan voorkomen in rode of witte wijnen als een natuurlijk bijproduct van koolzuurmaceratie, of uit de gisten in regelmatige gisting. Interessant is dat dezelfde verbinding wordt vrijgegeven door de honingbijen uit hun angel om medebijen te waarschuwen voor gevaar.

Het smaakprofiel van banaan is een van de tropische vruchten - tonen als ananas, passievrucht en lychees. Afgezien van Beaujolais, kun je het in Zuid-Afrika zoeken Pinotage ​Of van aromatische witte wijnen, vooral die gefermenteerd bij lagere temperaturen, waaronder Albariños Leuk vinden Martin Codax 2011 of Coto Redondo, Liñar de Vides 2011 beide uit de Spaanse regio Rías Biaxas in Galicië.

In andere witte wijnen worden rijpe bananentonen geassocieerd met rijkere fruitsmaken en zoete bloesemaroma's. Zoals Haridimos Hatzidakis, Assyrtiko, Santorini 2012 of oude blanken zoals Colonnara, Cuprese, Verdicchio dei Castelli di Jesi 1991 ​

Bergamot

Bergamotten zijn citrusvruchten die gewoonlijk de vorm hebben van gele of groene dwergperen met kuiltjes in de schil, maar ze zijn in feite een variëteit van bittere sinaasappel.

Hoewel eetbaar, worden bergamotten zelden vers gegeten vanwege hun intens zure en scherp smakende vruchtvlees, dat beter verteerbaar is in de vorm van marmelade of sap.

De ongelooflijk aromatische etherische oliën in de huid van bergamotten maken ze erg populair in parfums en het is ook een belangrijk ingrediënt in Earl Grey-thee.

Als het gaat om wijnproefnotities, is bergamot een nuttige citrusfruitbeschrijving voor bepaalde droge witte wijnen, omdat het een smaak of aroma uitdrukt dat bitterder is dan sinaasappels maar zoeter dan citroenen.

Voorbeelden hiervan zijn aromatisch Duits riesling wijnen, zoals Dreissigacker, Bechtheimer Geyersberg, Rheinhessen 2014 , bekend om zijn ‘krachtige neus van bergamot en bladthee’ gevolgd door bloemige aroma's van roos en geranium.

Of Franse Muscadet-wijnen uit de Loire-vallei zoals het 96-punt Pierre-Luc Bouchaud, Pont Caffino, Loire 2014 , met complexe aroma's van ‘gouden paarhuid en subtiel getroffen match’ naast oranjebloesem en bergamot.

Rode wijnen met een levendige zuurgraad kunnen ook bergamottonen uitdrukken, zoals Pinot Noirs Leuk vinden Bisquertt, La Joya Gran Reserva 2014 uit de Leyda-vallei in Chili en Portugese rode melanges uit de Douro-vallei, zoals Symington, Altano Organic 2015 ​

Zwarte olijf

De kleur van olijven is over het algemeen gerelateerd aan hoe rijp ze zijn: groene olijven worden geoogst voordat de olijf rijp is, en zwarte olijven zijn achtergelaten om te rijpen.

Tijdens het rijpen daalt het polyfenolgehalte (ook bekend als tannine). Als resultaat ontspant de adstringentie van de groene olijf zich tot een zachtere en aardser smakende zwarte olijf.

In wijnproeverijnotities kan zwarte olijven worden gebruikt om de aardse en subtiel bittere rand van sommige rode wijnen te beschrijven. Zuur h is een klassiek voorbeeld, waar zwarte olijf te vinden is naast zwart fruit en zwarte peper.

ZIEN: Wind Gap, Sonoma Coast, Syrah, Californië 2012 ​ Domaine Les Bruyères, David Reynaud, Crozes-Hermitage 2015

Californisch Cabernet Sauvignon van koelere jaargangen kan zwarte olijven vertonen, omdat ze over het algemeen hartiger en minder vruchtbaar zijn. Bijvoorbeeld de Cabernet dominante blend van Opus One, Oakville, Napa Valley 2009 ​

De primaire smaken en aroma's van Pinot Noir kan zich ook via veroudering ontwikkelen tot aardse en plantaardige smaken die onder het profiel van zwarte olijven zouden kunnen vallen. Bijvoorbeeld Kutch Wines, McDougall Ranch, Sonoma Coast, Californië 2009 - waar zwarte olijven zich vermengen met kruiden en smaken uit de bosbodem.

Braambes

Bramen zijn zachte, zwartgekleurde vruchten, die tijdens de zomermaanden vaak in het wild voorkomen in Engelse hagen. Ze kunnen vers worden gegeten, in pudding worden gekookt of tot jam worden verwerkt.

In het wijnlexicon hoort bramen in de categorie zwart fruit, naast even zoet en zurig zacht fruit, zoals zwarte bessen, bosbessen en zwarte pruimen.

Zoals je misschien wel kunt raden aan hun uiterlijk, zijn bramen nauw verwant aan frambozen, hoewel de laatste wordt beschouwd als zuriger van smaak en minder stevig van structuur.

Lommerrijke of braamachtige bramenaroma's kunnen worden gebruikt om een ​​tannine, volle rode wijnstijl te beschrijven die nog niet volledig is gerijpt. Prominente bramen met bladachtige tonen kunnen er ook op duiden dat de druiven niet volledig rijp waren voordat ze werden geoogst.

ZIEN: Zanoni Pietro, Zovo, Amarone della Valpolicella 2011

Aan de andere kant van het spectrum beschrijven jammy blackberry-tonen de rijke rijpheid die gepaard gaat met fruitconserven, wanneer warmte en suiker worden toegevoegd om de smaken te intensiveren.

Als je bramen ziet in combinatie met woorden als gekookt, gestoofd, jam of gedroogd, kan dit rode wijnen beschrijven met ontwikkelde fruitsmaken door gecontroleerde oxidatie, een veelvoorkomend kenmerk van flesrijping.

Dit kan van toepassing zijn op klassiek Bordeaux of Rioja mengsels en Californisch Cabernet Sauvignon , waar primaire fruitsmaken van bramen kunnen worden verweven met eikenhouten invloeden zoals vanille, ceder en chocolade.

ZIEN: Château Palmer, Margaux, 3e geklasseerde groei, Bordeaux 2012 ​ Boekhouder, Rioja 2014 ​ Ridge Vineyards, Estate Cabernet, Santa Cruz Mountains 2008

Als een typische smaak van zwart fruit, zijn bramentonen alomtegenwoordig in proefnotities van rode wijn - van Touriga Nacional wijnen uit Portugal, tot Nero d'Avola uit Sicilië.

ZIEN: Aldi, Zom Reserva, Douro 2015 ​ Donnafugata, Sherazade, Sicilië 2015

Zoek ze zeker op Syrah wijnen uit Barossa-vallei en noordelijke Rhône om te vergelijken hoe ze omgaan met karakteristieke game-achtige, kruidige, teerachtige of rokerige tonen om complexiteit te creëren.

ZIEN: Penfolds, RWT Shiraz, Barossa Valley 2015 ​ Delas, St-Joseph Rhône 2010

Braam

De officiële definitie van braam is een wilde struik met doornen, meestal genetisch verwant aan de rozenfamilie. Als wijnproefnotitie verwijst braam over het algemeen naar het meest alledaagse voorbeeld: braambessenstruiken, die kunnen worden gekweekt voor hun fruit of die in het wild groeien in heggen.

Daarom wordt braam gevonden in de categorie zwart fruit van het wijnlexicon, naast zwarte bes, braam zelf, zwarte kers en zwarte pruim.

Net als de term haag (zie hieronder), omvat braam een ​​algemeen gevoel van verschillende natuurlijke smaakcomponenten. Om deze reden is braam een ​​zeer nuttige wijnbeschrijving, omdat het zowel zwart fruit als kruidachtige of zelfs bloesemtonen kan uitdrukken.

De keuze om een ​​wijn te omschrijven als 'braambessen'-tonen, in plaats van simpelweg' braambessen'-tonen, zou kunnen betekenen dat de wijn een zwart fruitkarakter heeft plus een ondertoon van bladachtige tonen.

Op deze manier kan het gewenste of ongewenste eigenschappen aangeven, afhankelijk van de wijnstijl. Bijvoorbeeld in het geval van een jeugdig koel klimaat Pinot Noir, zoals Wakefield Estate, Fourth Dimension Pinot Noir, Adelaide Hills 2016 , een ‘pittig, bijna pittig, rood fruit en braamkarakter’ past bij de stijl die de wijnmaker wil bereiken.

Of, Hahn, Lodi, Boneshaker Zinfandel 2014 , waar de kruidachtige, fruitige bramennoot rozemarijn en menthol combineert met de rijke kirsch en chocolade.

Andere proefnotities kunnen aangeven dat het fruitige element van braam het meest prominent aanwezig is in de wijn, zoals Bodega Norton, Lote Negro, Mendoza 2015 - het tonen van ‘inktachtig braamfruit’ met pruimen en eikenkruiden.

Of in het krachtige smaakprofiel van zwart fruit van Nebbiolo wijnen zoals Fontanafredda, Langhe Nebbiolo, Ebbio, Piemonte 2015 , waar een ‘neus van haagfruit uit het glas springt, met bessen- en braamsmaken’.

De ‘groene’ of ‘bladachtige’ aroma's in sommige wijnen kunnen echter ook duiden op onderrijpe druiven.

Gekonfijt fruit

Snoepgoed is een conserveringstechniek waarbij een bepaald stuk fruit, noot of gember wordt gecoat in een suikerachtig glazuur, waardoor de verse smaken langer behouden blijven.

Op deze manier gekonfijt fruit behoudt meer van de oorspronkelijke smaken van vers fruit dan gedroogd fruit of jam, hoewel ze ook verzadigd raken met zoetheid.

Het effect van intense fruitigheid omhuld door zoetheid, maakt van gekonfijt fruit een nuttige smaakbeschrijving voor een reeks wijnen die deze smaakcombinatie presenteren.

De smaken van gekonfijt fruit komen misschien het meest voor in versterkte wijnen zoals tawny Haven , waar het zich vaak manifesteert als gekonfijte citrus, zoals in Messias, 20 jaar oude Tawny en Marks & Spencer, 10 jaar oude Tawny Port.

Mogelijk vindt u smaken en aroma's van gekonfijte steen en tropisch fruit in zoete witte wijnen zoals die van Sauternes, zoals Château Lafaurie-Peyraguey 2013 en De belofte van Rabaud-Promis 2015 van Château Rabaud-Promis ​

Subtiele tonen van gekonfijte citroenschil zijn ook terug te vinden in het complexe smaakprofiel van bepaalde soorten rood Bourgondië wijnen, zoals Louis Latour, Romanée-St-Vivant Grand Cru 2016 en Domaine de la Romanée-Conti, Romanée-Conti Grand Cru 2014 ​

Sommige Brut Champagnes - hoewel per definitie droog - kan nog steeds hints van gekonfijt fruit bevatten. In de beste voorbeelden worden deze smaken in evenwicht gehouden door een frisse zuurgraad, om een ​​kleverige zoetheid te voorkomen.

Bijvoorbeeld Rond 2004 kan ‘gekonfijt fruit, peperkoek, witte chocolade, karamel en marsepein’ bevatten terwijl het licht, fris en droog blijft - wat resulteert in een Karaf score van 97/100.

OOK: Bollinger, RD 2004 ​ Vader en zoon Moutard, Brut 1992

Cassis

Als proefnotitie, Cassis verwijst naar rijpe en geconcentreerde aroma's of aroma's van zwarte bessen. Het wordt vaak gebruikt om rijke en volle rode wijnen te beschrijven, zoals volwassen wijnen Bordeaux wijnen, of die gemaakt van aardse Zuid-Italiaanse variëteiten zoals Nero d’Avola, Aglianico en primitief.

Het smaakprofiel van zwarte bessen behoort tot een bredere categorie ‘zwart fruit’. Binnen die categorie is het meer afgestemd op de zuurheid van bosbessen, en niet op de zoetheid van donkere pruimen en bramenaroma's.

De term kan verschillende vormen van intense zwarte bessenfruitaroma's omvatten, van een grote portie zwarte bessenjam tot een handvol verse bessen.

De term proeverij is niet te verwarren met de wijnstreek Cassis in Provence , dat bekend staat om roséwijnen die over het algemeen rood fruit tonen in plaats van zwart fruit, en witte wijnen met een mineraal en citrus karakter.

Om de smaak volledig te begrijpen, kunt u de zwarte bessenlikeur crème de cassis proberen. Dit gaat ook goed in een ‘Kir Royale’ cocktail - gemaakt door een kleine maat in een fluit te gieten en bij te vullen met Champagne ​

Kers

Kersen hebben een onderscheidend fruitkarakter, vaak kunstmatig gerepliceerd voor zoetwaren en likeuren. Als het gaat om wijnproefnotities, is het belangrijk om onderscheid te maken tussen verschillende vormen en smaken van kersen. Om te beginnen zijn er zowel zoete als zure kersen - denk aan het verschil tussen maraschino- en morello-kersen.

Rode kersen worden gezien als onderdeel van het smaakprofiel van rood fruit en zwarte kersen vallen onder de categorie zwart fruit. In beide gevallen kunnen kersen worden gezien als niet zo zoet of scherp als de bessen, maar toch geconcentreerder dan bijvoorbeeld vlezige pruimen.

In Karaf ’S Hoe wijnproeverijnotities te lezen wordt het algemene karakter van kersen gedefinieerd als ‘stevig, levendig fruit met een vleugje zuur en zonder de zoetheid van bijvoorbeeld zwarte bessen’.

Wijnen die tonen van zure kersen kunnen bevatten, zijn onder meer Noord-Italiaanse rode wijnen, zoals de Barolo- en Barbaresco-wijnen uit Piemonte, gemaakt van de Nebbiolo-druif. Rode kersentonen zijn te vinden in sommige Toscaanse Sangiovese-wijnen uit Brunello di Montalcino en Chianti.

ZIEN: Giovanni Rosso, Barolo, La Serra, Piemonte, Italië, 2014 ​ Pio Cesare, Barbaresco, Piemonte 2013 ​ Bottega, The Wine of Poets, Brunello di Montalcino 2010 ​ Monteraponi, Chianti Classico, Toscane 2014

Jonge Pinot Noir-wijnen kunnen een scala aan kersensmaken bevatten, van rood tot zwart, met name die van Nieuw-Zeeland, waar enkele van de beste voorbeelden kersen combineren met hints van jam of aardbei om aardse tonen te compenseren.

Misschien wel de wijn die het meest met kersen wordt geassocieerd, is Beaujolais, een rode wijn gemaakt van de Gamay-druif. Kersentonen in deze wijnen zijn meestal het product van koolzuurmaceratie, een proces waarbij hele druiven worden verzegeld in een vat gevuld met kooldioxide voorafgaand aan de reguliere gisting. Dit helpt om het van nature sappige en fruitige karakter van Gamay te behouden.

ZIEN: Domaine Georges Descombes, Morgon, Beaujolais 2015 ​ Domaine de la Voûte des Crozes, Côte de Brouilly, Beaujolais 2015

Citrus

Als proefnotitie, citrus- wordt bepaald door een hoge zuurgraad en smaakkenmerken van vers fruit die in veel witte wijnen terug te vinden zijn.

Hoewel wijn misschien niet de zuurgraad van bijvoorbeeld limonade bereikt, kan het een sterk zure structuur hebben die doet denken aan de scherpte van verse citroen, limoen of grapefruit in de neus en het gehemelte.

Het kan ook worden gevonden naast tonen als ‘mineraal’ of ‘staalachtig’, omdat bepaalde wijnen met een hoge zuurgraad bijna harde randen in de mond kunnen aanvoelen, zonder zoete fruitsmaken. Begeleidende tonen van meer zuur fruit, zoals groene appels of peren, komen relatief vaak voor.

In wijn wordt citrus gecategoriseerd als een primair aroma, omdat het betrekking heeft op de smaak van de druiven zelf, in tegenstelling tot wijnbereiding of verouderingsprocessen.

Voorbeelden van citrussy-wijnen zijn jonge droge witte wijnen zoals Vermentino, Verdejo, Albariño en Sauvignon Blanc ​

ZIEN: Druiven, Vermentino, Lodi, Californië 2013 ​ Beronia, Verdejo, Rueda, Spanje 2016 ​ Eidosela, Albariño, Rias Baixas, Galicië, 2011 ​ Cloudy Bay, Sauvignon Blanc, Marlborough, Nieuw-Zeeland 2016 ​ Domaine Guyot, Les Loges, Pouilly-Fumé, Loire 2015

Opmerking: citrus kan soms worden gedetecteerd als schil of schil van citrusvruchten, wat een pittiger en intens aromatischer karakter kan suggereren dan citroensap. Dit komt omdat de scherpe geur van citrusvruchten afkomstig is van de chemische verbinding limoneen, die zich in de schil bevindt.

Kokosnoot

Allereerst is het belangrijk om het smaakprofiel van kokosnoten met noten. Kokosnoten zijn geen noten, het zijn steenvruchten (steenvruchten). Hun kenmerkende smaak en aroma verschilt van fruit of noten en is te vinden in producten zoals kokosmelk of olie, evenals de gedroogde kokosnoot die je misschien hebt gegeten in een Bounty-reep.

In wijn manifesteert kokosnoot zich over het algemeen op de neus als een soort doffe zoetheid, die de zintuigen niet op dezelfde manier prikkelt als zoete smaken van fruit of honing. In plaats daarvan is het zwaarder aromatisch, daarom wordt het ingedeeld onder de ‘pitten’ zoals amandel, koffie en chocolade.

Noten van kokos kunnen afkomstig zijn van esters, de chemische verbindingen achter veel aroma's. Specifiek lactonen, die verantwoordelijk zijn voor de eigenaardige zoete aroma's die geassocieerd worden met kokosnoten. Beverley Blanning MW gaat nog een stap verder in haar onderzoek naar eikenaroma's: ‘beta-methyl-gamma-octa-lacton - dat is kokosnootaroma voor jou en mij’.

Kokosnoot is een van de belangrijkste aroma's die eikenhout onderscheidt, en het wordt meestal geteld als een tertiair aroma omdat het verband houdt met het verouderingsproces. Eiksmaken kunnen komen door contact met houtsnippers, notenbalken of vaten. Kokosnoot wordt sterk opgeroepen door Amerikaans eiken, samen met vanille-tonen.

Wijnen met kokosnoten kunnen eikenrood zijn Riojas met enkele jaren achter hen, zoals La Rioja Alta, 904 Gran Reserva 2007 en Bodegas Muriel, Reserva 2008 ​Evenals groot Cabernet -gedomineerde Australische rode wijnen zoals Wolf Blass ’Black Label-wijnen, gedurende vele maanden gerijpt in Amerikaans eiken.

ZIEN: Wolf Blass, Black Label 1979 ​ Wolf Blass, Black Label 1974 ​ Wolf Blass Wines, Black Label 1992

Gekookt Fruit

Een ‘gekookte wijn’ kan als een fout worden beschouwd. Het kan verwijzen naar een fles die is blootgesteld aan extreme hitte. Dit kan gebeuren tijdens verzending en is duidelijk voor de consument, aangezien de kurk kan uitsteken en de kwaliteit van de wijn sterk zal afnemen.

Wanneer een persoon echter verwijst naar ‘gekookt fruit’ bij het proeven, betekent dit dat de druiven te veel tijd hebben gehad aan de wijnstok of te veel aan de zon zijn blootgesteld en in feite overrijp of zelfs verbrand zijn. Dit leidt tot een wijn met een lagere totale zuurgraad, waardoor hij minder fris smaakt en meestal een jammy karakter heeft. Deze jam kan worden gecombineerd met een hoger alcoholgehalte, wat een slap mondgevoel kan veroorzaken.

Veenbes

Veenbessen zijn kleine en ronde rode bessen, die in trossen groeien op laaggelegen groenblijvende struiken. Wanneer ze vers zijn, wordt de zoetheid van veenbessen grotendeels overweldigd door hun zuurgraad, dus worden ze meestal gekookt en gezoet tot saus, jam of sap.

Hun zoete en scherpe smaakprofiel maakt ze een nuttige wijndescriptor, en veenbessen zijn te vinden in het wijnlexicon als onderdeel van de categorie rood fruit. Op het spectrum van zoet tot scherp rood fruit zitten veenbessen waarschijnlijk tussen frambozen en rode bessen.

U kunt op zoek gaan naar cranberry-tonen in rode wijnen met een hoge zuurgraad, zoals sommige jonge wijnen Pinot Noir wijnen uit koele klimaten. Bijvoorbeeld, Fortnum & Mason, Axel Neiss, Spätburgunder 2014 , uit de Duitse Pfalz-regio, heeft een neus gevuld met ‘bittere kersen en cranberry’ gevolgd door scherp fruit in de mond.

Ergens anders, Soter Vineyards, Planet Oregon Pinot Noir 2015 , van de Amerikaanse appellatie Oregon, heeft een ‘levendige zuurgraad’ en ‘omhult de mond met smaken van rode aardbei, kers en cranberry’.

Evenals niet-geweekte Pinot Noir-stijlen zoals Zinck, Portret Pinot Noir 2015 uit de Elzas, met ‘vers cranberry- en kersenfruit met fluweelzachte tannines’.

In haar artikel Sancerre: De Franse Pinot Noir die je zou moeten drinken ​ Karaf Tina Gellie schetst hoe de ‘grotere dag-nacht temperatuurverschillen’ in de Loire leiden tot meer ‘knapperige frambozen- en cranberry-achtige’ Pinot Noirs, vergeleken met die van Bourgondië ​

ZIEN: Domaine Vacheron, Belle Dame, Loire 2010

Jonger Grenache wijnen kunnen ook een relatief hoge zuurgraad en zure smaken van rood fruit hebben, zoals cranberry. Bijvoorbeeld, Moment, Grenache 2015 ​ uit Swartland staat bekend om zijn ‘frisse zuurgraad met zure kersen en cranberryfruit’.

Willunga 100, Grenache 2014 ​ uit de McLaren Vale in Zuid-Australië, toont ‘sappige cranberry, kers en framboos in de mond’.

Een iets ongebruikelijkere stijl - ook uit Zuid-Australië - Alpha Box & Dice, Enigma, Adelaide Hills 2015 is een wijn gemaakt van de hoogzure Italiaanse Barbera-druif - wat resulteert in teerachtige karakters met een ‘cranberry-geregen zuurgraad die door het midden loopt’.

Afb

Fig naar verluidt behoren tot de eerste vruchten die door mensen worden verbouwd, ze hebben hun oorsprong in Turkije, India en veel mediterrane landen.

Genetisch gezien zijn vijgen verwant aan de moerbeifamilie en groeien ze aan bomen of struiken. Ze zijn geliefd vanwege hun zachte, stroperige fruitsmaak en pulpachtige textuur.

Hoewel vijgen vaak vers worden gegeten, worden ze gemakkelijk uitgedroogd tot een taaie, zoetere vorm - omdat de fruitsuikers geconcentreerd worden nadat het watergehalte is verlaagd.

In deze vorm komen ze voor in het wijnlexicon, naast ander gedroogd fruit zoals dadels, pruimen en rozijnen.

Vanwege hun aardse en rijkzoete smaakprofiel worden gedroogde vijgentonen voornamelijk aangetroffen in volle rode wijnen en versterkte wijnen.

Dit kunnen Portugese rode mengsels zijn, zoals Herdade de Malhadinha Nova, Matilde, Alentejo 2013 en JP Ramos, Alentejo, Marqu ê s van Borba , Alentejo 2014 ​ beide combineren vijgentonen met pittige ondertonen. Of Primitivo-wijnen uit Zuid-Italië, zoals Masseria Metrano, Primitivo, Salento, Puglia 2014 , waar vijgen koffie en aroma's van bittere kruiden mixt.

Onder versterkte wijnen kun je vijgennoten zoeken in Tawny Ports, evenals gerijpte Madeira's, zoals HM Borges, 20 jaar oud, Verdelho ​ Of Pedro Ximénez-sherries zoals Bodegas Rey Fernando de Castilla, antieke Pedro Xim Het is neus NV ​

In haar artikel Wat is voortijdige oxidatie? Jane Anson identificeert vijg als een mogelijke voorloper van een wijn die wordt geoxideerd:

'In rode wijnen komen de waarschuwingsborden met aroma's van pruimen, vijgen en ander gedroogd fruit - deze worden positief gezocht in specifieke soorten wijnen zoals Amarone of Port, maar zouden een waarschijnlijke indicatie zijn in een jonge droge rode dat de wijn niet zal leeftijd zoals het hoort. '

Ze waarschuwt echter dat gevoelige druiven met aroma's van gedroogd fruit, zoals vijg, meer risico lopen dan robuustere variëteiten: 'Sommige stijlen van droge rode wijnen - zoals stille Douro-rode wijnen en sommige Languedoc-wijnen - hebben van nature aroma's van gedroogd fruit als ze jong zijn, en zijn gemaakt van druiven met een hoge natuurlijke zuurgraad en weerstand tegen hitte. Maar het gevaar komt met andere druivensoorten die gevoeliger zijn voor temperatuurschommelingen. '

Bronnen: britannica.com, decanter.com

Kruisbessen

Een traditionele vrucht van de Engelse tuin of haag, behaard kruisbessen worden gewaardeerd in gebakken desserts vanwege hun frisse en scherpe smaken. Genetisch zijn ze verwant aan aalbessen, hoewel ze zich aan de meest zuur smakende kant van het spectrum bevinden. Ze zijn meestal groen van kleur, hoewel er soorten rode, gele en roze kruisbessen bestaan.

In het wijnlexicon horen ze naast groene appel, peer en druif in de categorie ‘groen fruit’. Deze zijn over het algemeen minder zoet dan rood, zwart of steenvruchten, maar vertonen in plaats daarvan een voornamelijk scherp karakter.

Kruisbessen worden meestal aangetroffen in aromatische witte wijnen, omdat hun scherpe smaak en licht bloemige of pittige geur ze een nuttige omschrijving maakt. Sauvignon Blancs kan kruisbessentonen bevatten, vooral die gemaakt in koele klimaatregio's zoals Marlborough in Nieuw-Zeeland of Frankrijk Loire-vallei ​

ZIEN: Auntsfield, Single Vineyard Sauvignon Blanc, Southern Valleys, Marlborough 2016 ​ Asda, Sancerre, Loire 2016

Zie Oz Clarke's beschrijving van Marlborough Sauvignon Blanc, toen het voor het eerst op de markt kwam in de jaren tachtig:

'Geen enkele vorige wijn had de wereld geschokt, opgewonden en betoverd met zulke onbezonnen, onverwachte smaken van kruisbessen, passievrucht en limoen of knapperige groene asperges ... een geheel nieuwe, briljant succesvolle wijnstijl die de rest van de wereld heeft geprobeerd kopiëren sinds. '

• Sauvignon Blanc om van gedachten te veranderen

Een andere veel voorkomende, hoewel vreemd klinkende, beschrijving van de geur van Sauvignon Blanc is ‘kattenpisop een kruisbessenstruik - wat duidt op de sobere urine- of petroleumachtige aroma's die zich vermengen met de zurigheid van groen fruit van kruisbessen.

Kruisbestonen komen over het algemeen niet van de druiven zelf, maar zijn het resultaat van gistwerking tijdens de gisting.

Benjamin Lewin MW legt de wetenschap uit:

‘De aroma's van kruisbes en passievrucht van Sauvignon Blanc zijn afkomstig van zwavelhoudende verbindingen die tijdens de fermentatie vrijkomen uit niet-geurige precursoren in de druif.’

• Gisten: weet u wat uw wijn op smaak brengt?

Als alternatief kunt u kruisbes-tonen zoeken in wijnen gemaakt van de Bacchus druif, een Riesling-Silvaner en Müller-Thurgau hybride. Bacchus-wijnen worden soms vergeleken met Sauvignon Blanc vanwege hun frisse, groene karakter en hoge zuurgraad.

ZIEN: Sixteen Ridges, Bacchus, Engeland 2015 ​ Chapel Down, Bacchus, Kent 2015

Groene appel

Groene appels worden over het algemeen als zuurder en minder zoet beschouwd dan hun rode of gele tegenhangers. Om dit te testen, probeer je in een granny smith te bijten, gevolgd door een gala of gouden heerlijke appel. Bij de groene appel zou je meer water in de mond moeten merken, omdat je meer speeksel aanmaakt als reactie op het hogere zuurgehalte. Specifiek appelzuur dat is afgeleid van het Latijnse woord voor appel, ‘malum’.

Wijn bevat ook appelzuur, wat de indruk kan wekken van groene appelsmaken en -aroma's in uw glas. Wijnen met een hoog appelzuur hebben meer uitgesproken groene appeltonen, waaronder droge witte wijnen met een koel klimaat, zoals Chablis wijnen, evenals riesling en Groene Valtellina uit Duitsland of Oostenrijk. In deze wijnen kan groene appel worden aangetroffen naast ander groen fruit met een vergelijkbaar smaakprofiel, zoals kruisbes of peer, evenals minerale of metaalachtige tonen.

ZIEN: D familielid Jean-Paul et Benoît Droin, Valmur Grand, Chablis 2015 ​ IN einhof Waldschütz, Riesling Classic, Kamptal 2015 ​ Eschenhof Holzer, Wagram Grüner Veltliner, Wagram 2015

Het effect van appelzuur is niet altijd wenselijk, vooral bij sommige rode wijnen en Chardonnays ​Het kan worden verwerkt met behulp van malolactische gisting, wanneer bacteriën het scherpe appelzuur afbreken tot melkzuur - dezelfde stof die wordt aangetroffen in zuivelproducten. Dit kan worden gebruikt in Chardonnay-wijnen om meer boterachtige smaken naar voren te brengen en een meer afgerond, romig mondgevoel te geven.

Bronnen: The Persistent Observer's Guide to Wine: hoe u het beste kunt genieten en de rust overslaan door J. P. Bary | Decanter.com

Honing

De belangrijkste bepalende factoren van honing zijn zijn zoetheid en zijn viscositeit. Daarom wordt het als proefnotitie vaak toegepast op dessertwijnen, die stroperiger van smaak en dichtheid zijn dan andere wijnen.

Omdat honing is gemaakt van bloemennectar, heeft het rijke en bedwelmende aromatische eigenschappen waardoor het een geschikte omschrijving is voor wijnen met een late oogst. Dit kunnen wijnen zijn die zijn gemaakt van druiven die aan de wijnstok zijn gedroogd, of die zijn ontwikkeld bij het begin van nobele rot (botrytis cinerea) - geeft de wijnen een geconcentreerd aroma en een smaak die doet denken aan honing.

Het wordt vaak gevonden naast tonen van steenfruit en gedroogd fruit, het meest opvallend in zoete wijnen uit Sauternes. Andere voorbeelden zijn Tokaji wijnen uit Hongarije , en Duitse Rieslings behorend tot de keuze ​ Late oogst ​ Beerenauslese en Trockenbeerenauslese classificaties.

Honing is ook uitgelijnd met complexe tonen zoals tabak en hooi als een teken van de rijpheid van een wijn, want honing heeft een meerlagige zoetheid die fructose en bloemige smaken bevat. Bovendien kunnen oude zoete witte wijnen qua uiterlijk doen denken aan honing, omdat hun tinten na verloop van tijd donkerder worden. Net als honing, dessertwijnen zoals Sauternes of Tokaji wijnen kunnen variëren van het bleekgeel tot taankleurig brons, afhankelijk van het jaargang.

Wat gebeurt er als wijn ouder wordt?

Als proefnotitie wordt algemeen aangenomen dat de wijn geen echte honing bevat. Er zijn echter aanwijzingen dat honing oorspronkelijk door de Romeinen werd gebruikt om wijnen te versterken, in een proces dat later bekend werd als chaptalisatie , wanneer suiker wordt toegevoegd aan de druiven voorafgaand aan de gisting. Het moet ook niet worden verward met ‘honingwijn’, dat eigenlijk mede is en gemaakt is van gefermenteerde honing in plaats van druiven.

Jammy

De voorwaarde jammy wordt meestal toegepast op rode wijnen met een laag zuurgehalte maar veel alcohol, zoals Californische Zinfandel of Australische Shiraz ​Het beschrijft gerijpt of gekookt fruit, waarbij de scherpte en zoetheid wordt versterkt in vergelijking met de smaken van vers fruit.

Jammy wordt geassocieerd met rood fruit zoals aardbeien en frambozen, maar ook met donkerder fruit zoals zwarte bessen en bramen - in wezen fruit waarvan je je kunt voorstellen dat je er jam van maakt.

Als een fout kan het slechte groeiomstandigheden aangeven waarin de wijnstokken overmatig worden blootgesteld aan hitte en zonlicht. Hierdoor rijpen de druiven te snel en kunnen de resulterende wijnen een miezerige jam krijgen met een slap mondgevoel.

Wijn schrijver Robert Haynes-Peterson merkt op dat Pinot Noir wijnen lopen het meeste risico, aangezien deze druiven met een dunne schil ‘intolerant zijn voor hoge temperaturen die resulteren in jammy, in plaats van door fruit aangedreven wijnen’. Lees verder

Sommige mensen zien jamminess echter als het toevoegen van een aangenaam complexe en geconcentreerde fruitigheid aan wijnen Matetic's EQ Syrah uit de San Antonio Valley werd geprezen door Decanter's James Button vanwege de ‘meerlagige jamachtige en hartige elementen’.

jeneverbessen

Gin-liefhebbers zullen het belang van weten jeneverbessen met betrekking tot sterke drank, maar ze kunnen ook een nuttige wijnproeverij zijn. Ondanks hun naam en uiterlijk zijn jeneverbessen eigenlijk de vlezige zaadkegels van een naaldboomstruik.

Hoe gin te proeven als een professional

Ze zijn veel bitterder en peperiger dan echte bessen en worden zelden vers geconsumeerd. In plaats daarvan worden jeneverbessen meestal gedroogd en gebruikt als hartige specerij of als botanische gin.

In het wijnlexicon wordt de jeneverbessmaak naast citroengras en hartige kruiden zoals salie en basilicum gevonden in de categorie ‘plantaardige en kruiden’.

Je kunt jeneverbessen zoeken met een soortgelijk smaakprofiel als deze categorie, dat wil zeggen, met een bittere kruid en peperig kruidig ​​karakter. Dit kan vol rood zijn Syrah wijnen, zoals Peay Vineyards, Les Titans Syrah 2011 en Arnot-Roberts, Clary Ranch Syrah 2012 , beide van Sonoma Coast AVA in Californië.

Jeneverbes kan voorkomen in de complexe aroma's van Nebbiolo wijnen uit Piemonte, inclusief Gaja, Sorì Tildin, Barbaresco 2013 ​ waar het zich vermengt met typische tonen van zwarte kersen en munt.

Evenals enkele van de gedurfde en aromatische rode wijnen uit Portugal Douro-vallei, zoals Quinta do Vale Meao, Meandro 2011 , waar het versmelt met garrigue en zwart fruit.

Een ongebruikelijker voorbeeld is de volle Bordeaux-blend van Ao Yun uit de provincie Yunnan in het zuiden van China. Karaf John Stimpfig merkte de ‘jeneverbes, peper en komijn'-elementen op in de vintage 2013.

ZIEN: Ao Yun, China 2013

Afgezien van rode wijnen, kun je jeneverbessentonen vinden in sommige droge witte wijnen in een koel klimaat, zoals Torrontés uit de hooggelegen terroirs van Salta in Argentinië.

ZIEN: Wijnmakerij El Porvenir, Torrontés, Salta 2015

En zelfs mousserende wijn - Furleigh, Estate's Blanc de Blancs 2009 , gemaakt in Dorset, bekend om zijn rijke karakter van steenfruit met ‘een flits van jeneverbesbitterheid’.

Kirsch

Kirsch , uitgesproken als ‘kee-ersh’, is een droge kersenbrandewijn uit Duitsland - waar de volledige naam ‘kirschwasser’ is, wat ‘kersenwater’ betekent.

Het wordt traditioneel gemaakt van morello-kersen, die in hun geheel worden gefermenteerd, inclusief de pit, waardoor de resulterende geest een bittere amandelrand krijgt.

In het wijnlexicon wordt kirsch in de categorie gedroogd of gekookt fruit geplaatst, omdat het overeenkomt met de kenmerken van geconcentreerd fruit die worden aangetroffen onder beschrijvingen zoals jam, gestoofd fruit en rozijnen.

Kirsch's smaakprofiel van gedistilleerde kersenfruitaroma's, plus een vleugje bittere amandel, maakt het een nuttige omschrijving voor veel droge rode wijnen.

Je kunt kirsch-kenmerken zoeken in rijke, volle rode wijnen zoals Syrah wijnen uit de Rhônevallei in Frankrijk, waar het hartige tonen zoals kruiden, rook, aarde en peper kan aanvullen.

Syrah uit de nieuwe wereld, gewoonlijk Shiraz genoemd, kan ook kirsch-achtige smaken uitdrukken, zoals voorbeelden uit Zuid-Afrika en Australië - hoewel het hier neigt te versmelten met sterkere hints van zoete kruiden.

Andere rode wijnen met een kirsch-karakter kunnen fruit-forward zijn Malbec wijnen uit Argentinië, die vaak kirsch mengen met donker fruit en bloemige tonen.

ZIEN: Fable Mountain Vineyards, Syrah, Tulbagh 2011 ​ Uit Bortoli, Yarra Valley, Estate Grown Shiraz, 2013 ​ 55 Malbec, La Consulta, Tomal Vineyard, Teho, 2011

Droge rode wijnen uit Noord-Italië, gemaakt van Nebbiolo ​ Sangiovese of Barbera-druiven, kunnen ook allemaal een gedurfd kersenkarakter vertonen dat zich soms kan uiten als een kirsch-toon.

Evenzo het krachtige donkere fruitprofiel van sommigen Bordeaux mengsels kunnen zich manifesteren in cassis- en kirschachtige smaken.

ZIEN: Cascina Val del Prete, Roero Riserva, Piemonte 2013 ​ Kasteel van Fieuzal, Graves, Pessac-Léognan 2015

Kiwi's

Kiwi's staat ook bekend als een Chinese kruisbes, ondanks zijn connotatie met Nieuw-Zeeland, komt hij oorspronkelijk uit China.

Afgezien van hun zure, fruitige smaak en groen vruchtvlees hebben kiwi's echter weinig gemeen met kruisbessen. Kiwi's groeien op wijnstokken, bevatten zwarte zaden en hebben een donzige bruine schil.

Kiwi komt voor in de categorie tropisch fruit van het lexicon voor wijnproeven, naast ananas, passievrucht en mango.

De smaken van een kiwi zijn echter over het algemeen minder intens zoet en scherp dan de meeste tonen van tropisch fruit, en hebben meer gemeen met de scherpere meloen- en lycheesoorten.

Wijnen die kiwi-tonen kunnen vertonen, zijn meestal droge, fruitige witte wijnen met een prominente zuurgraad.

Chenin Blanc wijnen voldoen vaak aan deze beschrijving. Deze kunnen van de Loire-vallei variëteit, zoals Le Pas St-Martin, La Pierre Frite, Saumur 2015 - geprezen om zijn subtiele mix van limoen, kiwi, kweepeer en groene pruimen.

Zuid-Afrikaanse Chenins kunnen ook een kiwi-karakter hebben, zoals Ken Forrester Wines, Old Vine Reserve Chenin Blanc 2015 , bekend om zijn aroma's van steenfruit en kiwi, evenals complexe ondertonen van vinyl en cassisblad.

Wellicht vindt u ook hints van kiwi in verschillende niet-geweekte witte wijnstijlen, zoals Volpe Pasini, Pinot Bianco, Colli Orientali del Friuli 2013 uit Noord-Italië en Alpha Estate Sauvignon Blanc 2014 van Amyntaio in Macedonië.

Beide wijnen werden in roestvrij staal gevinifieerd om hun verse fruitsmaken te behouden.

Loganberry

Loganbessen zijn een hybride gevormd uit bramen en frambozen, en ze hebben schakeringen van zowel qua uiterlijk als smaak.

Loganbessen, afkomstig uit Californië in de jaren 1880, zijn een populaire toevoeging geworden aan bessendesserts en conserven in de VS, het VK en Australië.

De vrucht heeft een diepe bordeauxrode kleur als hij rijp is, wat betekent dat hij technisch gezien behoort tot de categorie rood fruit van het wijnlexicon, naast zijn moedervrucht, framboos.

In wijnproefnotities wordt loganberry gebruikt om smaken van rood fruit te beschrijven die niet zo scherp zijn als framboos en cranberry, terwijl ze niet de zoetheid van bijvoorbeeld aardbei bereiken.

Met elementen van zowel zoete als zure rode fruitsmaken, kan loganberry een nuttige smaaknotitie zijn voor wijnen met vergelijkbare kenmerken.

Dit zijn over het algemeen droge rode wijnen met een sterk smaakprofiel van rood fruit gecombineerd met een gemiddelde tot hoge zuurgraad, waardoor zowel zoete als zure elementen ontstaan.

Veel droge rode wijnen passen in deze beschrijving, inclusief Franse grootheden uit Bordeaux ​ Bourgondië en de Rhônevallei ​

Onze proevers hebben bijvoorbeeld loganberry-notities gevonden in Chateau La Mission Haut-Brion 2015 ​ La Tâche 2015 van Domaine de la Romanée-Conti en Clos St-Jean, La Combe des Fous 2016 ​

Syrah / Shiraz-wijnen kunnen ook loganberry-smaken vertonen, zoals Heysen Shiraz 2013 van Rolf Binder uit Barossa Valley, waarin het zure element van loganberry de dichtere tonen van bramenjam in evenwicht brengt.

Zuidelijker, Obsidian Reserve Syrah 2013 uit het Nieuw-Zeelandse Waiheke-eiland werd geprezen door ons expertpanel vanwege de aromatische mix van loganbes, kaneel, munt en laurierblad.

Bron: Encyclopaedia Britannica

Lychee

Met hun stekelige rode buitenkant en doorschijnend wit vlees, lychees zijn een van de meer exotische fruitsoorten in het wijnlexicon. Ze worden gekenmerkt door een lichtzoete fruitsmaak, met een vleugje zuurheid en een bloemig aroma.

Door hun grote centrale zaadje lijken lychees op steenvruchten, maar als het op wijn aankomt, worden ze onder de tropische fruitsmaken gerekend - naast mango, banaan, passievrucht en ananas.

Lychee-tonen komen meestal voor in witte wijnen, vaak die met subtiele fruitsmaken en kruidige of bloemige kenmerken.

Een klassiek voorbeeld is de Gewürztraminer-wijn, beschreven door Thierry Meyer, DWWA Regional Chair for Elzas, in Gewurztraminer om van gedachten te veranderen ​

‘Het ruikt naar gember en kaneel, geurige rozenblaadjes en potpourri met een vleugje Turks fruit en smaakt naar heerlijke exotische lychees en mango.’

Deze wijnen worden meestal gemaakt in regio's met een koel klimaat, zoals de Elzas en Alto Adige in Noord-Europa, en in Marlborough in Nieuw-Zeeland.

ZIEN: Lidl, Gewürztraminer Vieilles Vignes, Elzas 2016 ​ Gewürztraminer, Zuid-Tirol, Trentino-Alto Adige 2014 ​ Yealands Estate, Gewürztraminer, Awatere Valley, Marlborough 2010

Andere aromatische witte wijnen met lychee-tonen kunnen zijn Sauvignon Blancs , zoals Massey Dacta, Marlborough 2015 , dat mineraliteit combineert met tropisch fruit.

Net zoals Pinot Grigio ​ Prosecco en Soave-wijnen uit Noord-Italië, Oostenrijks Groene Valtellina en Torrontés van de verheven hoogten van Salta.

ZIEN: Cantina Tramin, Unterebner Pinot Grigio, Zuid-Tirol 2014 ​ Sommariva, Brut, Conegliano-Valdobbiadene NV ​ Bolla, Retro, Soave Classico, Veneto 2011 ​ Bodega Colomé, Colome Torrontes, Calchaqui Valley 2015

Marmelade

Marmelade is een fruitconfituur gemaakt van schillen van citrusvruchten die is gekookt met suiker, hoewel de originele Portugese variëteit is gemaakt van kweeperen.

Net als bij andere conserven, zoals jam, zijn de smaken in marmelade zoeter en meer geconcentreerde versies van het verse fruit waarvan het is gemaakt.

Wijnen met deze intense, zoete smaken met een bittere citrusrand zijn doorgaans versterkte rode wijnen, zoals Haven of Madeira-wijnen, of witte dessertwijnen zoals die van Sauternes of Constantia.

Deze wijnen ontwikkelen complexe smaakprofielen naarmate ze rijpen, vers fruit tonen evolueren en verstrengelen zich met andere invloeden zoals eikenhout.

Bijvoorbeeld lang gerijpte wijnen zoals Delaforce's Curious & Ancient 20 jaar oude Tawny Port kan tonen van vijgen, kruiden, koffie, cacao, leer, kruiden en marmelade uitdrukken.

Madeira-wijnen worden ook gemaakt om tientallen jaren te rijpen. Blandy's Bual 1969 bijvoorbeeld 40 jaar in een vat doorgebracht voor het bottelen. Het resultaat is een genuanceerde wijn met smaken die beginnen met hazelnoot en houtrook in de neus en overgaan in marmelade in de mond.

In deze wijnen gaan de smaken van marmelade vaak gepaard met tonen van gedroogd fruit, die een soortgelijk gevoel van ontwikkelde en gezoete fruitigheid uitdrukken.

In Sauternes wijnen, zoals Château d'Yquem 2015 , marmelade-eigenschappen kunnen worden veroorzaakt door het begin van botrytis cinerea, of nobele rot, die fruitsmaken en suikers concentreert door de druiven aan de wijnstok te dehydrateren.

Constantia, gelegen net buiten Kaapstad, staat bekend om zijn zoete witte wijnen gemaakt van 100% Muscat de Frontignan. Deze aromatische druivensoort kan pittige en licht bittere tonen ontwikkelen die doen denken aan marmelade, naast pittige gember of Turks fruit.

ZIEN: Klein Constantia, Vin de Constance 2014

Marmelade beperkt zich niet alleen tot zoete wijnen en kan voorkomen in de proefnotities van bepaalde aromatische droge witte wijnen.

Bijvoorbeeld, Palmetto's Riesling 2017 van Eden Valley of Flores Sauvignon Blanc 2015 van Vincent Pinard van Sancerre - beide wijnen combineren hints van marmelade met delicate bloemige tonen.

Probeer voor iets ongewoons een sinaasappel of wijn die in contact komt met de huid Gravner, Ribolla, Friuli-Venezia Giulia 2007 , beschreven als een ‘marmelade-achtige kwaliteit van bitterzoetheid’.

Meloen

Hoewel er veel verschillende soorten meloen - watermeloen, canteloupes, crenshaw, hami om er maar een paar te noemen - als we het hebben over meloenaroma's in wijn, hebben we het over het algemeen over die geassocieerd met de honingdauwmeloen.

Verwar dit nietmet de Franse druif die Muscadet-wijnen maakt, Bourgondische meloen , wat eigenlijk heel weinig met meloenfruit te maken heeft.

In dewijnproeverij lexicon, Melon isgevonden onder ander tropisch fruit zoals ananas, lychee en mango. Het smaakprofiel van rijpe meloen is over het algemeen fruitig, verfrissend en zoet, hoewel het suikergehalte normaal niet zo hoog is als dat van ananas.

Rosé wijnen kan zijnnaargoede plek om meloenaroma's en -aroma's te zoeken.

Dit geldt met name voorwijnen uit Provence ​ Leuk vinden Domaine Gavoty 2013 , evenals enkele ‘voorwinnenl-stijl 'Californischrozen, zoals Picayune Cellars, Rosé, Mendocino County 2016 of Arnot-Roberts, Clear Lake Rosé, Lake County 2016 ​

Meloen kan ook worden opgeroepen door rosé Champagnes , gemaakt van verschillende verhoudingen van Pinot Noir ​ Pinot Meunier en Chardonnay ​Inclusief De Castelnau, Rosé Champagne NV , waar fruitige meloen wordt gecompenseerd door bloemige bijenwastonen.

Elders vind je misschien ook meloentonen in volle witte wijnen uit warme klimaten, zoals Chardonnay uit Californische regio's zoals Napa Vallei en Sonoma County ​Evenals in sommige Italiaanse witte wijnen zoalspremie Pinot Grigio of fruit-forward Prosecco wijnen.

ZIEN: Truchard, Chardonnay, Carneros, Napa Valley, Californië 2014 ​ Ronco del Gelso, Sot lis Rivis, Isonzo 2012 ​ Masottina Extra Dry, oevers van Ogliano, Conegliano-Valdobbiadene Prosecco Superiore 2010

Bron: Decanter.com

Oranje

Sinaasappels zijn een soort citrusvrucht die in vele variëteiten vertakt, of het nu gaat om uw lunchbox satsuma of een roodvlezige bloedsinaasappel.

Ondanks de vele vormen, delen alle sinaasappelsoorten een soortgelijk citruskarakter dat minder zuur is dan citroen, limoen of grapefruit en in plaats daarvan meer fris, fruitig of pittig.

Hetzelfde chemische molecuul zit achter het aroma van citroenen en sinaasappels, bekend als limoneen. Maar het bestaat in twee licht gewijzigde vormen en heeft een verschillende wisselwerking met onze neusreceptoren, wat resulteert in de twee kenmerkende fruitgeuren.

Wijnproeverijnotities kunnen specifieker zijn door te benoemen welk deel van de sinaasappelfruit de smaak of het aroma in een wijn correct beschrijft.

het hele seizoen 18 aflevering 13

Een wijn kan bijvoorbeeld tonen of sinaasappelschil of schil hebben, wat duidt op een scherpere sinaasappelaroma, omdat limoneen geconcentreerd is in etherische oliën die worden afgegeven door klieren in de schil.

Dit betekent dat wanneer u de schil van een sinaasappel schilt of raspt, u ​​een sterkere en bitterere geur afgeeft dan die van het vruchtvlees.

Wijnen met sinaasappelschil- of schiltonen zijn over het algemeen droge witte wijnen met minerale, groene fruit- of florale kenmerken.

Dit kunnen Fiano-wijnen zijn uit Campania in Zuid-Italië, riesling uit Clare Valley in Australië, of Californisch Chardonnays - waar sinaasappelschiltonen kunnen worden vermengd met aroma's van tropisch fruit.

ZIEN: Pierluigi Zampaglione, Don Quichot Fiano, Campania 2011 ​ Wakefield Estate, The Exquisite Collection Riesling, Clare Valley 2016 ​ Fess Parker, Ashley's Chardonnay, Santa Rita Hills 2014

Mogelijk ziet u ook de proefterm ‘oranjebloesem’, verwijzend naar een heel ander smaakprofiel dan sinaasappelfruit. Oranjebloesem wordt gekenmerkt door een fris wit bloemenaroma, met een zacht bitter randje. U kunt oranjebloesemtonen zoeken in witte Bourgondië zoals Domaine Leflaive, Puligny-Montrachet Le Clavoillon 1er Cru 2015 of Griekse witte Assyrtiko-wijnen zoals Ktima Pavlidis, Nadruk Assyrtiko Drama BGA 2013 ​

Verwar sinaasappelbeschrijvingen in wijnproefnotities niet met sinaasappelwijnen, die zijn gemaakt van witte wijndruiven die in hun schil zijn geweekt, waardoor ze een amberkleurige tint krijgen. In dit geval verwijst de term ‘sinaasappel’ naar hun kleur en schrijft het geen sinaasappelsmaken of -aroma's voor.

Bronnen: Citrus: A History door Pierre Laszlo | Decanter.com

Papaja

Papaja , of pawpaws, zijn gezaaide vruchten die in maten variëren van peervormig tot bijna bolvormig. Ze hebben groen vruchtvlees dat rijkelijk okergeel of oranje wordt als het rijp is.

In het lexicon van wijnproeverijen hoort papaja thuis in de categorie tropisch fruit, naast noten als passievrucht, mango en ananas.

Deze descriptoren geven het scherpe en zoete fruitige karakter weer dat wordt aangetroffen in sommige wijnen, vaak blanken gemaakt van aromatische variëteiten met een rijp, fruitig smaakprofiel.

Bijvoorbeeld een Zuid-Australiër riesling Leuk vinden Two Hands, The Boy, Eden Valley 2014 , drukt ‘rijpe en zachte papaja-smaken’ uit die aangenaam worden gecompenseerd door de levendige zuurgraad.

Evenzo een Viognier wijn zoals Elephant Hill, Te Awanga, Hawke’s Bay 2010 kan ‘weelderige aroma's van steenfruit, papaja en abrikoos’ op een sterke ruggengraat van zuurgraad zetten.

Andere voorbeelden kunnen zijn Sauvignon Blanc van Bordeaux , zoals Château Bauduc 2016 of Zuid-Afrikaans Chenin Blancs Leuk vinden Kruidenroute, Swartland 2015 en David & Nadia Sadie, High Stone 2015 ​

Tropische fruitsmaken zoals papaja kunnen zich ook ontwikkelen in wijnen gemaakt van druiven van de late oogst die zijn aangetast door nobele rotting, zoals zoete wijnen uit Sauternes of Tokaji.

ZIEN: Château de Myrat, Barsac 2e geclassificeerde groei 2014 ​ Château Lafaurie-Peyraguey, Sauternes 1er Cru Classé 2017

Eiken- of wijnsmaken kunnen soms de indruk wekken van een vleugje tropisch fruit. Deze smaken kunnen ontstaan ​​uit wijnen die ofwel gefermenteerd zijn of gerijpt op eikenhout, ‘sur lie’ rusten (op hun droesem) of uit bâtonnage (roeren van de droesem).

Dit kan voor sommigen gelden Chardonnays van Bourgondië , Leuk vinden Olivier Merlin, Sur la Roche, Pouilly-Fuissé 2016 en Domaine Sangouard-Guyot, Au Brûlé, St-Véran 2016 ​

Het kan ook van toepassing zijn op enkele van de meer complexe premies Champagnes , inclusief Krug, Grande Cuvée 160e editie NV en Louis Roederer, Cristal 2000 ​

Passievrucht

Passievruchten zijn herkenbaar aan hun paarse of gele harde omhulsel, dat opengesneden kan worden om het levendig gele vruchtvlees en de groene zaden binnenin te onthullen. Ze zijn familie van de bessenfamilie, waartoe ook druiven behoren.

Ze gedijen goed in tropische klimaten en groeien op wijnstokken. Passievruchtplantages lijken niet al te veel op wijnwijngaarden, met de planten die gewoonlijk in rijen worden getrild.

Passievruchten genieten de voorkeur in desserts en zoetwaren vanwege hun krachtige fruitige smaak, die overwegend zoet is met een licht zurige toets. Dit smaakprofiel kan ook afkomstig zijn van wijnen, en passievrucht is opgenomen in het wijnlexicon in de categorie 'tropisch fruit', naast tonen als lychee, meloen en ananas.

Je kunt passievruchttonen zoeken in aromatische droge witte wijnen, met een hoge zuurgraad. Bijvoorbeeld Nieuw-Zeeland Sauvignon Blanc staat bekend om zijn vermogen om een ​​scala aan scherpe fruitsmaken te produceren, waaronder guave, passievrucht en mango - evenals even sterke smaken in de plantaardige afdeling, zoals gemaaid gras en asperges.

ZIEN: Opawa, Sauvignon Blanc, Marlborough 2016 ​ Harrods, Sauvignon Blanc, Marlborough 2015 ​ Tinpot Hut, Sauvignon Blanc, Marlborough 2016

Vergelijkbare voorbeelden van deze kruising tussen kruidachtige en tropische vruchten vindt u ook in Sauvignon Blancs uit Zuid-Amerika: Zuidelijke kegel Bijzondere reserve 2014 uit Chili pronkt met ‘intense mango, passievrucht en verse kruiden’.

Of Trapiche's Costa & Pampa Sauvignon Blanc 2016 uit Argentinië, bekend om zijn bedwelmende mix van ‘gemaaid gras en passievrucht’ aroma's.

Aromatisch Pinot Grigio en Gewürztraminer wijnen uit de regio Alto Adige in Italië kunnen tonen van rijp tropisch fruit, zoals passievrucht, tonen naast bloemen- en citruskenmerken.

Bepaalde Zuid-Afrikaanse Chenin Blancs , hebben ook passievruchtaroma's die passen bij de pittige zuurgraad.

ZIEN: Cantina Tramin, Unterebner Pinot Grigio, Zuid-Tirol 2014 ​ Baron Widmann, Gewü rztraminer, Zuid-Tirol 2013 ​ Swartland Winery, Bush Vine Chenin Blanc, Swartland, 2015

Ananas

Zoals u waarschijnlijk weet ananas is een tropische vrucht, met zoet en sappig scherp vruchtvlees. Het is deze zoete scherpte die wordt weerspiegeld in sommige wijnaroma's, hoewel er geen echte ananas aanwezig is. Er bestaat zoiets als wijn gemaakt van ananas in plaats van druiven, maar daar gaan we hier niet op in.

Als proefnotitie wordt ananas uitgelijnd met ander zoet ruikend exotisch fruit zoals meloen, banaan, guave, mango en passievrucht. Het smaakprofiel is zoeter dan de citrusvruchten, maar het heeft een frisheid die het onderscheidt van steenfruit, zoals abrikozen en perziken.

U kunt ananas tonen van rijpe witte wijnen, zoals een riesling Leuk vinden Tongue in Groove Waipara Valley, Nieuw-Zeeland 2013 ​Of misschien vind je het in meer traditionele voorbeelden van late oogst, vooral uit koele streken zoals Moezel in Duitsland. Het wordt over het algemeen toegeschreven aan de invloeden van Botrytis Cinerea of ​​Noble Rot.

• Wetenschap: Hoe nobel rot de smaak van wijn beïnvloedt

Als druif met een dunne schil is Riesling bijzonder gevoelig voor Noble Rot - een schimmel die de schil van druiven doorboort en het watergehalte verlaagt, terwijl het suikerniveau op peil blijft. Botrytis kan fruitige tonen oproepen vanwege chemische verbindingen zoals fureanol, dat ook wordt aangetroffen in zeer rijpe ananas. Zoek naar zijn ananasinvloed ook in zoete wijnen uit Sauternes, zoals Chateau Suduiraut 2013 ​

Een beetje eiken en rijpe nieuwe wereld Chardonnays kunnen ook aroma's van ananas uitstralen, aangezien ze een meer exotisch fruitprofiel hebben, samen met hints van zoete kruiden en een hoger alcoholgehalte. Typische voorbeelden zijn Californische Chardonnays, zoals Fess Parker, Ashley's Chardonnay, Santa Barbara 2014 en En Rousseau, Milady Chardonnay, Napa Valley 2012 ​

Pruim

Het is vaak moeilijk om een ​​enkele positie te definiëren voor Pruim in het proefnotitie-lexicon, omdat het kan lijken om de categorieën steenfruit, rood fruit en zwart fruit te omvatten, afhankelijk van de variëteit en het niveau van versheid en rijpheid.

Het wordt vaak geassocieerd met Merlot wijnen, vooral in hun jongere jaren, en kunnen een vlezig karakter aan de wijn geven. Je zult pruimen vaak vinden in proefnotities voor fruitgestuurde rassenwijnen die worden gedomineerd door zwart fruit, waaronder Cabernet Sauvignon - maar niet exclusief.

Soms specificeren proefnotities ‘zwarte pruim’ of ‘donkere pruim’, wat duidt op rijkere en zoetere smaken, zoals kan worden gezien bij rode wijnen uit de Douro, gemaakt met Portugese variëteiten zoals Touriga Nacional en Touriga Franca ​

ZIEN: Sainsbury's, Taste the Difference Douro 2015 ​ Casa Ferreirinha, Callabriga, Douro 2014

Je vindt pruimensmaken en -aroma's ook in andere variëteiten, zoals Syrah en Grenache mengsels, zoals Domaine de la Cadenette, Costières de Nîmes, Rhône 2015 en La Cabane Reserve, Grenache & Syrah, Pays d'Oc 2015 ​

In Barbera en ook wat Nebbiolo wijnen uit Piemonte, rijpe rode pruimen tonen kunnen worden versterkt door invloeden van zure kersen.

ZIEN: Ciabot Berton, Fisetta, Barbera d'Alba 2011 ​ Broers Serio & Battista Borgogno, Cannubi, Barolo 2009

U kunt ook ‘pruimenjam’ tegenkomen in proefnotities, verwijzend naar pruimen die zijn verwarmd met toegevoegde suiker, waardoor intensere zoete, complexe smaken ontstaan.

In krachtige Sangiovese wijnen zoals Capanna, Brunello di Montalcino 2010 en Il Marroneto, Madonna delle Grazie, Brunello di Montalcino 2010 , pruimenjam-tonen kunnen worden gecombineerd met aroma's van kruiden.

Bron: Decanter.com

Granaatappel

Granaatappels zijn herkenbaar aan hun harde glanzende buitenkant, rood of geel gekleurd, die kunnen worden opengespleten om heldere robijnachtige zaden te onthullen. Zij zijn

naar verluidt afkomstig uit het Midden-Oosten, maar tegenwoordig worden hun sappige zaden gevonden in dranken en zoete of hartige gerechten over de hele wereld.

De scherpe smaak van granaatappelpitjes kan worden vergeleken met die van zure kersen of veenbessen, en het is een nuttige omschrijving voor wijnen met een vergelijkbaar smaakprofiel. Granaatappelsmaken komen soms tot uiting in vollere roséwijnen, wanneer hun karakter van rood fruit wordt gecombineerd met een hoge zuurgraad.

Bijvoorbeeld, Domaine des Tourelles, Rosé 2015 uit Libanon is gemaakt van een pittige mix van Syrah ​ Cabernet Sauvignon ​ Cinsault en Tempranillo , resulterend in ‘hopen wilde aardbeien en rode bessen’ plus ‘een extra dimensie van granaatappelachtige zuurgraad’.

Spaanse rosés, of roze, vertonen vaak ook deze kenmerken, zoals Pyreen, Roze 2016 uit Somontano - een mix van Tempranillo, Merlot en cabernet sauvignon met ‘aangenaam zure granaatappel en aardbeifruit’, evenals ‘zippy grapefruit aciditeit’.

De robuuste zure ruggengraat en de prominente fruitsmaken van deze stijl rosé kunnen zorgen voor geweldige zomerse barbecuekoppelingen. In haar selectie van geweldige rosé wijnen bij eten , Benadrukt Fiona Beckett Charles Melton, Rose of Virginia 2015 , naar Grenache Roos van Barossa-vallei , vanwege zijn ‘geparfumeerde kersen- en granaatappelfruit’ - een goede match voor lamsvlees.

Naast rosés kun je ook zoeken naar granaatappeltonen in rode wijnen met een levendige zuurgraad en een smaakprofiel van rijp rood fruit.

Dit kunnen bijvoorbeeld Cinsault-rode wijnen zijn Tenute Rubino, Lamo Ottavianello 2015 , gemaakt in Puglia, bekend om zijn sterke aroma's van ‘rode kersen en granaatappelfruit’.

Of fruit-voorwaarts Carignan wijnen uit Californië, zoals Lioco, Sativa Carignan 2013 , die ‘verrukkelijke smaken van rozenbottel en granaatappel’ uitdrukt.

Gedroogde pruim

Gedroogde pruimen zijn gedroogde pruimen van welke variëteit dan ook, meestal zwartachtig paars van uiterlijk. Ondanks hun verschrompelde en rimpelige uiterlijk, zijn pruimen favoriet vanwege hun rijke, zoete en sappige fruitsmaken - waardoor ze een populair ingrediënt zijn in jam, sappen en tagines uit het Midden-Oosten.

In het wijnlexicon worden pruimen gevonden in de categorie gedroogd en gekookt fruit, omdat ze gemeenschappelijke smaakkenmerken delen met rozijnen, dadels en fruitconserven.

Deze omschrijvingen hebben meer geconcentreerde zoete fruitige smaken in vergelijking met vers fruit, omdat suikers geconcentreerd worden tijdens het drogen of koken.

U kunt de smaken en aroma's van pruimen zoeken in veel rode wijnen met een gemiddelde tot volle body met geconcentreerde fruitsmaken, meestal die welke enige tijd in eikenhout hebben doorgebracht.

Bijvoorbeeld fruit-forward, grenzend aan jammy, Italiaanse wijnen gemaakt van Sangiovese en Barbera-druiven: Vignamaggio, Chianti, Classic Grand Selection 2011 ​ Poggio Ridente, San Sebastiano, Barbera d'Asti Superiore 2014 ​

Of rijk Syrah en Grenache wijnen uit warmere Franse streken zoals Languedoc-Rousillon of zuidelijke Rhône ​Proefnotities voor deze wijnen bevatten vaak clusters van meerdere omschrijvingen van rood, zwart, vers, gebakken en gedroogd fruit.

Laurent Miquel, Tears of the Fairies, St-Chinian 2014 werd geprezen om zijn ‘zoete pruimen- en pruimengeuren en opwindende, royaal fruitige smaken van pruimen, zwarte bessen en damast’.

Andere voorbeelden kunnen Argentijns zijn Malbec wijnen, zoals Gauchezco, Oro, Paraje Altamira 2013 , dat zoethout en pruimtonen combineert.

In haar gids verder how to taste en primeur wines Jane Anson zei dat ‘smaken van vijgen en pruimen kunnen betekenen dat het fruit iets overrijp is’ in nieuwe jaargangen van Bordeaux wijnen.

Rozijn

Het lijkt misschien natuurlijk genoeg om smaken van te vinden rozijn in je wijn, aangezien het eigenlijk gewoon uitgedroogde druiven zijn. Sommige wijnen zijn inderdaad gemaakt van gedroogde druiven, zoals Amarone wijnen uit Valpolicella (waar druiven 100 dagen of langer worden gedroogd), of zoete wijnen zoals passito of vin santo stijlen. In deze voorbeelden worden druiven eenvoudig aan de lucht gedroogd door ze op rekken in goed geventileerde ruimtes te leggen of aan de spanten te hangen.

ZIEN ​ Tommasi, Ca 'Florian, Amarone della Valpolicella, Classico Riserva 2009 ​ Villa Spinosa, Guglielmi di Jago 20 jaar, Amarone della Valpolicella Classico 1998

De smaak van rozijnen wordt bepaald door de concentratie van fruitsmaken en suikers die overblijven nadat het meeste water is verwijderd. Dit verklaart waarom stijlen die zijn gemaakt door het watergehalte van druiven te verlagen voordat ze worden geperst, later rozijnige tonen in het glas kunnen uitdrukken. Zoete wijnen gemaakt met het begin van Botrytis cinerea (ook bekend als nobele rot) maken ook deel uit van deze categorie, omdat de schimmel de schil van de bessen doorboort, waardoor het watergehalte wordt verlaagd terwijl het suikerniveau behouden blijft. Dit omvat wijnen zoals Sauternes van Bordeaux en Tokaji uit Hongarije.

Sommige zoete sherry's worden ook gemaakt van gedroogde druiven, namelijk die welke gebruiken Peter Jimenez of Muscat druiven die enkele dagen in de zon hebben gestaan. Deze bessen maken van nature zoete sherries die na rijping geen kunstmatige zoetstoffen nodig hebben, en ze bevatten vaak rozijnen in hun proefnotities.

ZIEN: Meester Sierra, Pedro Xim Het is nez, Jerez ​ Osborne, 30 jaar oud, Pedro Xim Het is nez Eerbiedwaardige VORS , Jerez

In het wijnlexicon hoort rozijn thuis in de categorie gedroogd fruit, naast proefnotities zoals dadels, rozijnen, gedroogde vijgen en pruimen. Het is niet ongebruikelijk om naast gekookte of gestoofde smaken gedroogde fruitsmaken te vinden, omdat het kookproces ook suikers en smaken kan concentreren op dezelfde manier als drogen.

Houd er rekening mee dat wijnen aroma's van gedroogd fruit kunnen vertonen, zelfs als ze niet zijn gemaakt van uitgedroogde druiven, omdat sommige intense, aardse of complexe fruitsmaken rozijnenachtig kunnen lijken. U kunt bijvoorbeeld rozijnennoten vinden in Syrah wijnen uit de Crozes-Hermitage of Sint Josef appellations in het noorden Rhône ​

ZIEN: Vidal-Fleury, Crozes-Hermitage, Rh op 2010 ​ La Tour Coste, St-Joseph, La Combe, Rh paraplu ne, Frankrijk, 2010

Bronnen: sherrynotes.com | Decanter.com

Framboos

Een van de scherpste rode vruchten, framboos heeft een kenmerkende smaak en aroma dat wordt gewaardeerd in desserts en zoetwaren. Frambozen maken genetisch deel uit van de rozenfamilie, naast andere zachte haagvruchten zoals bramen en loganbessen (bramen-frambozen-hybriden).

In het wijnlexicon, framboos onderdeel van de categorie rood fruit - aan het scherpste uiteinde van het spectrum, naast cranberry. Hoewel sommige noten ‘zure framboos’ kunnen bevatten, is ‘taart’ een specifieker bijvoeglijk naamwoord, dat verband houdt met hun zure maar toch zoete, fruitige karakter.

Gezien deze kenmerken wordt het vaker gedetecteerd als een primair aroma in rijpe en fruitige rode wijnen met een gemiddelde tot hoge zuurgraad.

Veel wijnen van over de hele wereld voldoen aan deze beschrijving, maar er zijn ook enkele typische druivensoorten Pinot Noir ​ Cabernet Franc ​ klein en Tempranillo en Italiaanse druiven zoals Nebbiolo ​ Sangiovese ​ Barbera en Primitief ​

ZIEN: Collin Bourisset, Fleurie, Beaujolais 2015 ​ Tolpuddle Vineyard, Pinot Noir, Coal River Valley, Tasmanië 2014 ​ En Pira en Figli, Cannubi 2006 ​ Bodegas Muriel, Proef het verschil Vinedos Barrihuelo Crianza, Rioja 2012

Veel roséwijnen hebben typisch aroma's van rood fruit en een prominente zuurgraad, zoals Sacha Lichine, Single Blend Rosé 2016 uit Languedoc-Roussillon. Of Graham Beck, Brut Rosé - een niet-vintage mousserende wijn uit de West-Kaap van Zuid-Afrika, die een ‘levendige frambozenzuurgraad’ combineert met een slijmerige ‘brioche-afdronk’.

Mogelijk ziet u ‘frambozenjam’ in proefnotities, en dit suggereert dat de wijn meer gecondenseerde frambozentonen heeft, omdat bij het maken van jam de toevoeging van warmte en suiker nodig is, wat de zoete en fruitige smaken intensiveert.

Bijvoorbeeld, Bersano, Sanguigna, Barbera 2011 uit Piemonte staat bekend om zijn aroma's van frambozenjam, als resultaat van zijn ‘levendige zuurgraad’, plus intense en aanhoudende zoete aroma's van rood fruit.

Sorbet

Afhankelijk van waar je bent, sorbet kan verschillende dingen betekenen. In het VK wordt het meestal gevonden in banketbakkersgangen in de vorm van sorbetpoeder, gekookte snoepjes of ingekapseld in rijstpapier. Het werd oorspronkelijk in water geroerd om koolzuurhoudende dranken te maken.

Maar in de VS verwijst sorbet (of soms ‘sherbert’) grotendeels naar wat de Britten verstaan ​​als sorbet, dat wil zeggen een bevroren dessert dat voornamelijk bestaat uit vruchtensap en room.

Hier behandelen we de Engelse versie.

De fruitsmaken geassocieerd met sorbet zijn over het algemeen zeer zure, zoals groen fruit (appelzuur) en citrusvruchten (citroenzuur). Daarom wordt sorbet meestal gebruikt om droge witte wijnen te beschrijven die gewoonlijk dit smaakprofiel vertonen.

Bijvoorbeeld Librandi, Cirò, Calabrië 2012 , gemaakt van 100% Greco, werd geprezen om zijn ‘citrusachtige smaak tot een peervormige druppel en een appelsorbetneus’ - een combinatie van drie zure fruitsmaken.

De Soave-wijnen uit Veneto zijn een goede plek om naar sorbet-hints te zoeken, evenals de Rías Baixas in Galicië Albariños en Australisch riesling van Eden Valley.

ZIEN: Franchetto, La Capelina, Soave 2011 ​ Santiago Roma, Selectie n, R ik de Baixas 2014 ​ Thorn-Clarke, Eden Trail, Eden Valley 2014

Vanwege zijn bruisende eigenschap is sorbet ook een nuttige omschrijving voor een bruisende textuur in combinatie met zure fruitsmaken, die kunnen worden ervaren in droge mousserende wijnen gemaakt in koele klimaten. Dit kan Engelse mousserende, Prosecco of Franse crémant en champagne zijn.

ZIEN: Nyetimber, Sussex 2006 ​ Mionetto, Prosecco Valdobbiadene Superiore di Cartizze NV ​ Langlois-Cha teau, Crémant de Loire NV ​ Henri Delattre, Champagne NV

Bronnen: Suikerpruimen en sorbet: de prehistorie van snoep door Laura Mason , Decanter.com

Aardbei

Aardbei valt in de smaakcategorie rood fruit, samen met tonen als framboos, kers en jam. Het kan worden ervaren als een smaak, maar wordt meestal geïdentificeerd als een wijnaroma. Het is gemaakt door de geurige organische verbinding genaamd ethly methylphenylglycidate , ook bekend als ester.

Aardbeientonen zijn meestal te vinden in lichtrode tinten, zoals Californisch Zinfandel wijnen, en Nieuw-Zeeland Pinot Noirs ​Evenals onder de complexe aroma's van meer tannine wijnen gemaakt van de Sangiovese en Nebbiolo rassen.

Aardbeienaroma's komen ook tot uiting in roséwijnen, zoals De rosé van Domaine Delaporte uit Sancerre en La Petite Reine rosé van Famille Negrel van Bandol ​Of zelfs in mousserende roséwijnen, zoals De Champagne Rosé van de Wine Society en Pinot Meunier van Exton Park ​

De aard van het aardbeienaroma kan variëren van een aantrekkelijke bessenversheid tot een onaangename, kruidige fruitigheid. Bijvoorbeeld sommelier Laure Patry prijst Oregon Pinot Noir 2012 van Erath Vineyards vanwege zijn ‘helder en fris met rijpe aardbeienaroma's’. Maar het kan onsmakelijk zijn als het te uitgesproken is, in deze gevallen kan het worden gecombineerd met woorden als ‘gekookt’ of ‘gestoofd’.

Benjamin Lewin MW beweert dat de ‘aardbeienoten van pinot noir’ ‘vrijkomen of gecreëerd worden door gist tijdens fermentatie’, en hij stelt dat verschillende soorten gisten kunnen worden gebruikt om bepaalde aspecten van het smaakprofiel van een wijn te verbeteren. Lees verder

Bloemen

Kamille

Kamille is een kleine madeliefachtige witte bloem met een zacht maar onderscheidend aroma, dat vaak wordt aangetroffen in thee-infusies.

Er is een geneeskrachtig aspect van het aromaprofiel dat doorkomt als een scherp randje aan de zoete bloemige boventonen, veroorzaakt door aromatische verbindingen die bekend staan ​​als polyfenolen - die ook in verschillende mate in wijnen worden aangetroffen.

Sommige wijnen hebben kamille-tonen omdat ze een soortgelijk profiel van aromatische verbindingen bevatten, waardoor de illusie van de kamillegeur ontstaat.

Voorbeelden zijn onder meer witte wijnen gemaakt van Chenin Blanc , vooral die uit Zuid-Afrikaanse regio's zoals Swartland, Stellenbosch of Walker Bay. In deze wijnen worden kamille-tonen typisch gecombineerd met groene fruitsmaken, die met de jaren een honingachtig en melkachtig karakter ontwikkelen.

ZIEN: Kleine Zalze, Family Reserve Chenin Blanc, Stellenbosch 2014 ​ Schalk Burger & Sons, Welbedacht Chenin Blanc, Swartland 2010 ​ Beaumont, Hope Marguerite, Botriver, Walker Bay 2015

Je kunt ook zoeken naar hints van kamille tussen de bloemige aroma's van Sauvignon Blanc wijnen uit koele klimaatregio's zoals Alto Adige in Noord-Italië.

In deze wijnen past de zoete, licht geneeskrachtige kamille-smaak goed bij de hoge zuurgraad van de wijn, en kan hij mooi mengen met groen fruit, citrus- of meloentonen.

ZIEN: Kaltern, Carned Kerner, Alto Adige 2014 ​ Kurtatsch Cortaccia, Kofl Sauvignon, Zuid-Tirol 2014

Andere zuurrijke, koele klimaatwijnen met kamille-tonen kunnen zijn Pinot Gris uit Oostenrijk, New South Wales, of zelfs Prosecco ​

ZIEN: Logan, Weelmala Pinot Gris, Orange, New South Wales 2013 ​ Villa Sandi, wijngaard La Rivetta, Cartizze, Prosecco 2015

Kamille kan ook in kurkdroog voorkomen Chardonnay stijlen, zoals Domaine Joseph Voillot, Les Cras 1er Cru, Meursault 2015 en Littorai, Charles Heintz Vineyard Chardonnay, Sonoma Coast 2013 - die beide kamille vermengen met citroen- en minerale tonen.

bollinger het grote jaar 2005

Geranium

Geraniums zijn erg geliefd vanwege hun levendige bloemen, maar het zijn de bladeren die verantwoordelijk zijn voor hun kenmerkende muskus-bloemige aroma, iets dat veel wordt gebruikt in parfums en aromatherapie.

In het wijnlexicon valt geranium in de bloemencategorie van primaire aroma's, wat betekent dat het meestal wordt gecreëerd door druiven en alcoholische gisting, in plaats van door wijnbereidingstechnieken of veroudering.

Binnen de categorie bloemen kan het misschien worden beschouwd als meer kruidachtig dan roos, hoewel meer bloemig dan vlierbloesem.

Geraniumaroma's komen het meest voor in aromatische witte wijnen, zoals eersteklas gerijpte voorbeelden Verdicchio dei Castelli di Jesi, uit de oostelijke Italiaanse regio Marche.

Colonnara, Verdicchio, van de kastelen van Jesi Classico 1991 versmelt geranium met bloemig-zoete honingaroma's en banaan.

Als alternatief kun je geraniumtonen vinden in het bloemige aromaprofiel van het Duits Rieslings , zoals Dreissigacker, Bechtheimer Geyersberg 2014 , die aroma's van ‘rozen en geraniumgelei’ uitstraalt.

Vlierbloesem

Vlierbloesem is een klassiek kenmerk van Engels zomerdrinken, of het nu in siroop wordt gegoten of zelfs wordt gefermenteerd tot vlierbloesemwijn. Maar hoe zit het met vlierbloesemaroma's van wijnen gemaakt van druiven?

Het behoort tot de categorie bloemige wijnsmaak, waarin het kan worden gepositioneerd als minder scherp zoet dan roos of violet, maar niet zo intens en kruidig ​​als geranium. Het is ook verbonden met de proeverijterm ‘haag’ (zie hieronder), waar het wordt vermeld als een voorbeeld van een aroma van wilde bloemen, samen met tonen als kruisbes, braam, braam en brandnetel.

Op deze manier drukt vlierbloesem een ​​delicate integratie uit tussen kruidachtige en bloemige aroma's, zoals die kunnen worden aangetroffen in witte wijnen met een droog koel klimaat, zoals Sauvignon Blanc van de Loire's Sancerre benaming of Marlborough in Nieuw-Zeeland.

ZIEN: Majestic, Definition, Sancerre, Loire 2015 ​ Asda, Sancerre, Loire 2015

Het is vaak uitgelijnd met een andere kenmerkende Sauvignon Blanc-noot, ‘zwarte besblad’ - die kan worden gelezen als code voor de geur van kattenurine, hoewel vlierbloesem meestal zachter en minder scherp is. Als deze tonen te uitgesproken zijn, zou dit kunnen suggereren dat de druiven zijn geoogst voordat ze volledig konden rijpen.

U kunt ook zoeken naar vlierbloesemtonen in wijnen gemaakt van de Bacchus druif, een Riesling-Silvaner en Müller-Thurgau hybride. Bacchus-wijnen worden soms vergeleken met Sauvignon Blanc vanwege hun kruidachtige karakter en hoge zuurgraad.

Waar Bacchus-wijn vandaan komt en hoe hij smaakt

Een opmerkelijk voorbeeld is Winbirri’s Bacchus 2015 uit Norfolk, die beroemd werd als winnaar van de Platinum Best in Show bij de Decanter World Wine Awards eerder dit jaar. Volgens de jury had de wijn een ‘complexe, olieachtige neus met kruiden, vlierbloesem en citrus’.

Bron: Geoff Adams, Wines of the World | Decanter.com

Kamperfoelie

Als proefnotitie, kamperfoelie is een aroma dat vaak wordt toegeschreven aan zoete witte wijnen uit de Sauternes en Barsac appellations in Bordeaux ​Dit komt doordat kamperfoeliebloemen intense honing-bloemige aroma's uitstralen die bij deze wijnen horen.

Ze worden geproduceerd met behulp van het begin van nobele rot (botrytis cinerea) - een schimmel die de schil van de druif doorboort en de verdamping van water versnelt, de bessen uitdroogt terwijl de suikerspiegel gehandhaafd blijft. Edelrot kan wijnen een uitgesproken genuanceerde zoetheid geven, met aroma's die variëren van rijke butterscotch tot de bedwelmende honing-bloemige tonen van kamperfoelie. Zien Chateau Lafaurie-Peyraguey 2012 of Chateau Climens 2012 ​

Afgezien van zoete wijnen, is het ook een typische uitdrukking van eikenhout Chardonnay van de Kust van Beaune benaming in Bourgondië ​Hier is het te vinden naast andere nootachtige en bloemige tonen, zoals Louis Latour, Meursault 1998 , zoals gezien in Karaf' s hoe u de gids met wijnproeverijen leest ​Of tussen de complexe gekonfijte aroma's van Pierre-Yves Colin-Morey, Puligny-Montrachet 2015 ,van onze Best scorende Bourgondische blanken 2015 ​

Jasmijn

Het geurige wit jasmijn bloem wordt al eeuwenlang gewaardeerd door parfumeurs, vanwege het delicate maar zoet scherpe aroma. Het wordt ook gebruikt om geurende jasmijnthee te maken, die in China vaak wordt geserveerd om gasten in huis te verwelkomen.

Als wijnproeverij behoort het tot de ‘witte bloem’ cluster van descriptoren, naast kamperfoelie, vlierbloesem, oranjebloesem en kamille. Witte bloemtonen zijn over het algemeen zoet aromatisch, met een vage rand van bloemige bitterheid.

Met dit in gedachten zijn aromatische witte wijnen de beste plek om naar hints van jasmijn te zoeken. Bijvoorbeeld Albariño wijnen, gemaakt in Galicië Lage rivieren regio, vertonen typisch witte bloemtonen, naast kenmerken van groen en citrusfruit.

ZIEN: Valmiñor, O Rosal, Rías Baixas 2015 ​ Viña Almirante, Pioneer Mundi, Val do Salnés 2015 ​ Gran Vinum, Sainsbury's Taste The Difference 2015

Wijnen gemaakt van Pinot Gris en riesling vertonen ook vaak delicate jasmijntonen, vooral die gemaakt in koele klimaatregio's zoals Ontario in Canada, Moezel in Duitsland en, meer recent, Sussex in Engeland ​

ZIEN: Pearl Morissette, Cuvée Black Ball, Twenty Mile Bench, Ontario 2012 ​ Immich-Batterieberg, Enkircher Ellergrub, Mosel 2014 ​ Het Bolney Estate, Pinot Gris, Sussex 2015

Vollere blanken, zoals Viognier ​ Chenin Blanc en Assyrtiko , kan een sterkere jasmijngeur vertonen. Deze wijnen staan ​​bekend om hun aromatische rijkdom, vaak met witte bloemen zoals jasmijn, vermengde rijpe steenvruchten en ondersteund door groen en citrusfruitzuur.

ZIEN: Domaine de l'Amauve, La Daurèle, Côtes du Rhône Villages Séguret 2016 ​ Moment, Chenin Blanc Verdelho, Westkaap 2015 ​ Hatzidakis, Assyrtiko, Santorini 2012

Lavendel

Lavendel is een zeer aromatische plant die veel nectar produceert waaruit bijen honing van hoge kwaliteit kunnen maken, en de plant zelf wordt steeds populairder bij het koken.

Het is niet alleen gegroepeerd met andere bloemige aroma's, zoals roos, maar kan ook worden gekoppeld aan kruidachtige, zoals eucalyptus.

Aroma's van lavendel komen voor in rode wijnen - meestal in rode wijnen uit de Provence, waar lavendelvelden in overvloed zijn, wat dit aroma mogelijk aan de wijnen bijdraagt.

Het is ook te vinden in Nobile di Montepulciano-wijn , gemaakt in Toscane uit de Sangiovese druif, en wat Nieuwe Wereld Pinot Noirs ​

De verbindingen die de oorzaak zijn van de lavendelgeur zijn cis-rozenoxide, linalool, nerol, geraniol, volgens WineFolly ​

Cis-rozenoxide, nerol en geraniol dragen ook bij aan rozenaroma's - die ook te vinden zijn in Pinot Noir, Sangiovese en Nebbiolo ( zie ‘rose’ hieronder ​

ZIEN: Forrest, Pinot Noir, Marlborough 2013 ​ Innocent Bystander, Giant Steps, Applejack Vineyard, Yarra Valley 2012 ​ Domaine du Vieux Télégraphe, 'La Crau' 2010

Roos

Zoals met veel bloemige tonen in wijn, roos is zoet in de neus maar bitterder en soberder in de mond. Op deze manier is het vergelijkbaar met tonen van viooltje en magnolia, en stopt het bij de lichte scherpte van lelie of geranium.

Misschien vindt u de bloem direct of ‘rozenblaadje’ genoemd, maar ook in de vorm ‘rozenwater’ - wat suggereert dat het meer naar muskusachtig parfum ruikt, of een beetje naar Turks fruit.

De wetenschap achter het smaakprofiel van rozen komt neer op 3 belangrijke chemische verbindingen: rozenoxide, β-damascenon en β-ionon.

Meestal is het het rozenoxide-element dat het vergelijkbaar maakt met de geur van sommigen Gewürtztraminer wijnen. Ze staan ​​bekend om hun zeer aromatische kwaliteiten en kenmerkende lychee-tonen - een vrucht die dezelfde rozenoxidesamenstelling bevat.

ZIEN: Jean Cornelius, Gewürztraminer, Elzas 2015 ​ Paul Cluver, Gewürztraminer, Elgin 2015

β-ionon zit ook achter het aroma van viooltjes, dus het is logisch dat violetgeurende wijnen soms ook rozentoetsen kunnen bevatten, zoals rode wijnen gemaakt in Piemonte van de dikke huid Nebbiolo druif. Je kunt ook op jonge leeftijd rozennoten zoeken Pinot Noir wijnen, vooral die gemaakt in Australië en Nieuw-Zeeland.

ZIEN: Henschke, The Rose Grower Nebbiolo, Eden Valley, Australië 2013 ​ Giovanni Rosso, Serra, Barolo, Piemonte, Italië 2012 ​ Pegasus Bay, Pinot Noir, Waipara, Nieuw-Zeeland 2013 ​ Deviation Road, Pinot Noir, Adelaide Hills, Australië 2012

Opmerking: roos als proefnotitie heeft weinig te maken met roséwijnen, die zijn vernoemd naar hun roze kleur in plaats van naar een bloemig karakter (zie Spaanse rosado en Italiaanse rosato equivalenten).

Turks Fruit

Traditioneel bekend als lokum, wordt aangenomen dat dit gelatineuze snoepje in de 18e eeuw in Istanbul is aangekomen. Het werd later populair in het Victoriaanse Engeland, waar het onder de naam werd geïmporteerd Turks Fruit ​

In zijn eenvoudigste vorm bestaat het uit een mengsel van zetmeel, suiker en gearomatiseerde siroop - gewoonlijk afgeleid van citrusvruchten of rozenwater.

Wijnen met een vleugje Turks fruit hebben vaak een sterk aromatisch smaakprofiel met een bitterzoet bloemig, kruidig, kruidig ​​of citrus randje.

Koel klimaat Gewürztraminer wijnen passen typisch in deze beschrijving. Bijvoorbeeld, Hunter’s Gewürztraminer 2017 uit Marlborough in Nieuw-Zeeland, waar tonen van roos, verse citroen en Turks fruit samenkomen.

ZIE OOK: Sainsbury’s, Taste the Difference Gewurztraminer, Alsace 2016

Of probeer Argentijns op grote hoogte Torrontés , zoals Torrontés Winery van El Porvenir 2015 uit Salta, bekend om zijn rijke aromatische assortiment, waaronder lelies, jeneverbes, roos, lychee en Turks fruit.

Zoete witte wijnen gemaakt van Muscat Blanc à Petits Grains staan ​​bekend om hun complexe en onderscheidende parfum, dat soms tonen kan bevatten die doen denken aan Turks fruit.

Muscat de Beaumes de Venise 2015 van Vidal-Fleury is een klassiek voorbeeld uit de Rhônevallei, met een tegenwicht voor rijke tonen van steenfruit en Turks fruit met zuurgraad van druiven en citrusvruchten.

Vergelijk dit eens met Klein Constantia's Vin de Constance 2014 uit de Zuid-Afrikaanse regio Constantia. Gemaakt met dezelfde druif, hoewel het de naam Muscat de Frontignan draagt, straalt deze stijl zoete kruiden uit zoals gember, nootmuskaat en bittere marmelade naast aroma's van Turks fruit.

Zoek voor rode wijnen met toetsen van Turks fruit naar droge, lichte tot medium bodied stijlen met een relatief laag gehalte aan tannines met een neiging tot zoete specerijen, kruiden of bloemige kenmerken.

Dit kan complex zijn Pinot Noir wijnen uit Bourgondië of Loire-vallei , die aroma's van rood fruit kan combineren met delicate kruiden en bloemige aroma's die doen denken aan Turks fruit.

ZIEN: Domaine Bernard Moreau, Bourgondië 2017 ​ Vincent Pinard, hele oogst, Loire 2012

Bron:Turks Fruit,Gerald en Debbie Caskey

paars

Als proefnotitie wordt violet over het algemeen opgepikt als een aroma in wijn, maar het kan ook een smaak zijn - zoals iedereen met een voorliefde voor Parma Violet-snoepjes zal weten. Viooltje vertoont gewoonlijk een muskusachtige zoetheid in de neus, maar smaakt iets bitterder en soberder in de mond. Op deze manier kan het worden afgestemd op andere bitterzoete en geparfumeerde bloemige tonen zoals bergamot, roos, geranium en lavendel. Net als bij parfum, is het een kwestie van voorkeur of u aroma's en aroma's van violet onaangenaam of aantrekkelijk vindt in wijnen.

De kenmerkende geur en smaak zijn afkomstig van twee chemische verbindingen: α-ionon en β-ionon, die ook worden gebruikt in de zoetwaren en parfumerieproducten die zijn afgeleid van viooltjes.

Het komt voor in een breed scala aan volle, tannine-rode wijnstijlen met een hoge zuurgraad, meestal gemaakt van druiven met een dikke schil. Zoals Italiaanse wijnen zoals Barolo en Barbaresco gemaakt van de Nebbiolo variëteit, waar violet te vinden is naast tonen van venkel, zoethout en teer.

Het is ook overvloedig aanwezig in Bordeaux mengsels, en er wordt vaak naar verwezen in de nieuwste Decanter’s en primeur-proeverijen. Met name in de hoge scores van Pomerol Kasteel La Conseillante 2016 en Kasteel La Fleur-Pétrus 2016 , waar violet wordt gecombineerd met tonen van donker fruit zoals zwarte kersen, bramen en bosbes.

Kruid

Zwarte peper

Zwarte peper is een van 's werelds meest gebruikte specerijen en begint het leven in trossen aan een wijnstok - niet ongelijk aan druiven.

Peperkorrels zijn eigenlijk groen als ze worden geoogst, maar ze worden zwart als ze eenmaal zijn gedroogd. Ze worden meestal vermalen om hun kenmerkende aardse kruidigheid vrij te geven, gegenereerd door de chemische verbinding piperine.

Smaken die aan deze milde specerij doen denken, kunnen voorkomen in de smaak of het aroma van sommige wijnen. Zwarte peper-tonen komen meestal voor in aardse of pittige droge rode wijnen, vooral die gemaakt van Syrah / Shiraz , hetzij enkelvoudig of een klassieke blend met Mourvèdre en Grenache ​

Syrahs uit noordelijke Rhône kan zwarte peper vermengen met bloemige, muntachtige of zelfs creosoottonen. Het warme klimaat van Australië Shiraz-mengsels, zoals die van Barossa-vallei , kan peperige hints combineren met gebakken fruit en zoethout, en zich met de jaren ontwikkelen tot leerachtige of aardse kenmerken.

ZIEN: Domaine Gilles Robin, Les Papillons, Crozes-Hermitage 2015 ​ Turkey Flat, Butcher’s Block Red, Barossa Valley 2015

Andere potentieel peperige wijnen zijn rosé-melanges uit de Provence, typisch Grenache, Syrah en Cinsault ​ Sangiovese wijnen die afkomstig zijn uit de Chianti Classico, kunnen ook tonen van zwarte peper bevatten, meestal geassocieerd met eikenhouten invloeden zoals zwarte thee, leer en ceder.

ZIEN: Sainsbury's, Taste the Difference Chianti Classico 2014 ​ Château de Galoupet, Côtes de Provence Classified Growth 2016

Bronnen: Specerijen en kruiden: A Food Technology Handbook door Donna R. Tainter, Anthony T. Grenis | Decanter.com

Ceder

Van aromatherapie-oliën tot auto-luchtverfrissers, cederhout wordt gewaardeerd om zijn rijke en houtachtige aromatische kwaliteiten. In wijnen is het een gewenste geur die vaak duidt op het gebruik van eikenhout bij de productie van rode wijnen.

Meestal met een volle body Cabernet Sauvignon enkelvoudige en gemengde wijnen, zoals die van Napa Vallei of Bordeaux - met name de aanduidingen Linkeroever. Bijvoorbeeld Château Léoville-Barton, St-Julien, 2e zoekertje groei 1990 , zoals geciteerd in Decanter.com's Hoe wijnproeverijnotities te lezen , of Château Haut-Bailly, Pessec-Léognan 1998 , zoals vermeld in De zeven belangrijkste aroma's van gerijpte Bordeaux ​

Omdat het verband houdt met het gebruik van eikenhout bij het maken van wijn na de gisting, wordt ceder geclassificeerd als een secundair aroma. Binnen deze categorie betekent het een frisser en hartiger aroma dan tonen als vanille of butterscotch, en drukt het een harsachtig en licht kruidig ​​karakter uit dat is afgestemd op sandelhout en kruidnagel.

Het valt onder de subtielere secundaire aroma's, daarom is het misschien moeilijker te detecteren in de sterk aromatische eiken zoals Amerikaans eiken, waar kokos- en vanille-geuren kunnen domineren.

Ceder is ook verwerkt in de 'cigar box'-proefnotitie, die de combinatie beschrijft van de aroma's van opgerolde tabaksbladeren met dozen van cederhout, traditioneel gebruikt voor het bewaren van sigaren.

Kaneel

Misschien kent u wel de aanblik van een feestelijk evenement kaneel stok dobberen in uw glühwein, maar voor andere wijnen komt het niet direct naar voren. Sommige wijnen kunnen echter de indruk wekken van kaneel in hun smaken en aroma's. Dit komt omdat kaneel aromatische verbindingen bevat die esters worden genoemd, waarvan er één - ethylcinnamaat - ook in wijn voorkomt.

Hoeveelheden ethylcinnamaat kunnen tijdens fermentatie- of verouderingsprocessen in wijnen terechtkomen. Het 'ethyl'-gedeelte verwijst naar de ethanol die in de wijn wordt aangetroffen en die een ester wordt, vermengd met kaneelzuur - hetzelfde dat in de etherische olie van kaneel zit. Witte wijn op fles is een voorbeeld van hoe ethylcinnamaat kan worden geproduceerd, samen met andere zoete, kruidige tonen zoals gember en nootmuskaat.

Wijnen die het effect van kaneel oproepen, zijn onder meer van nature pittige witte wijnen Gewürztraminer , evenals in sommige eiken Chardonnays met geroosterde of nootachtige kenmerken.

ZIEN: Astrolabium, Provincie Chardonnay, Marlborough 2014 ​ Creation, Art Of Chardonnay, Hemel-en-Aarde Ridge, Walker Bay 2015

Voor rode wijnen met kaneeltonen, kijk naar rijke Italiaanse rode wijnen, zoals die gemaakt van Nebbiolo of Barbera rassen evenals Amarone , een wijn gemaakt van gedeeltelijk gedroogde druiven om het meer geconcentreerde smaken te geven.

ZIEN: Marchesi di Gresy, Langhe Nebbiolo, Martinenga 2013 ​ Cantina del Glicine, La Sconsolata, Barbera d'Alba, Piemonte 2010 ​ Cantine Riondo, Vincini Amarone, Veneto 2012

Andere rode wijnen kunnen bepaalde rokerige bevatten Riojas of aards Oregon Pinot Noirs , gerijpt in Amerikaans eiken. De pittige kenmerken van sommige tawny Haven wijnen kunnen zich ook lenen voor kaneeltonen, zoals Graham's, 20 jaar oude Tawny NV ​

ZIEN: Rivers-Marie, Summa Vineyard Pinot Noir 2012 ​ La Rioja Alta, Viña Ardanza Reserva, Rioja 2007

Bronnen: Understanding Wine Chemistry door Andrew L. Waterhouse, Gavin L. Sacks, David W. Jeffery, Decanter.com

Kruidnagel

Kruidnagel zijn de gedroogde bloemknoppen van een groenblijvende boom afkomstig uit Indonesië, vaak gebruikt als een aromatisch kookingrediënt, en tijdens de feestdagen zie je ze misschien dobberen in je glühwein.

Maar clOves worden niet toegevoegd tijdens de reguliere wijnbereidingspraktijken, maar de indruk ervan kan worden gewekt tijdens het rijpen van eikenhout. Kruidnagelnoten kunnen afkomstig zijn van een aromacomponent genaamd eugenol, dat voorkomt in zowel eiken als kruidnagel.

De invloed van eugenol op de resulterende wijn hangt af van factoren zoals hoe het hout is geroosterd of gekruid, en hoe lang de wijn op eikenhout doorbrengt.

• Eikenhouten vaten: wat ze met wijn doen

Omdat kruidnageltonen meestal afkomstig zijn van eikeninvloeden, worden ze gecategoriseerd als een secundair aroma, naast tonen als sandelhout, vanille en ceder. In het wijnlexicon worden ze geclassificeerd als zoet, in plaats van scherp, kruidig, zoals kaneel, nootmuskaat en gember.

U kunt zoeken naar kruidnagel-achtige smaken en aroma's in wijnen zoals klassieke op eiken gerijpte rode wijnen Bordeaux , zoals Kasteel L'Eglise-Clinet, Pomerol 2016 , waar eikachtige tonen van kaneel en kruidnagel worden geïntegreerd met primaire tonen van donker fruit.

Kruidnagel kan ook aanwezig zijn in melanges in Bordeaux-stijl uit Californische regio's zoals Sonoma County en Napa Vallei ​Bijvoorbeeld Opus One, Napa Valley, Californië 2014 en de ‘Pomerol-geïnspireerde’ Waarheid, The Muse, Sonoma County 2014 ​

Bronnen: Handbook of Enology, The Chemistry of Wine: Stabilization and Treatments bewerkt door Pascal Ribéreau-Gayon, Y. Glories, A. Maujean, Denis Dubourdieu | Decanter.com

Lijn

Lijn , de koolzuurhoudende drank die bekend staat onder vele merknamen, heeft een aparte smaak die oorspronkelijk afkomstig was van de cafeïne-rijke kolanoot vermengd met andere ingrediënten zoals cocabladeren, zoete specerijen, karamel, citroenzuur en suiker.

Vandaag, thDe smaak die we herkennen als cola is gewoonlijk kunstmatig, maar toch onderscheidend een combinatie van sterke zoetstoffen met een vleugje kruiden enzure zuurgraad.

Als wijndescriptor kan cola worden gebruikt om een ​​bepaald bitterzoet, kruidig ​​element te beschrijven dat aanwezig is in sommige rode wijnen, met name die welke zijn gerijpt op eikenhout.

Vetgedrukte en pittige Australische Shiraz-wijnen zijn een goede plek om cola-tonen te zoeken, zoals Grondwerken Shiraz, Barossa Valley 2015 , een mix van ‘cola, moerbei en kruidnagel’.

Evenals zeker Syrah ​ Mouvèdre ​ Grenache mengsels uit de zuidelijke Rhône, zoals Boutinot, Les Six, Côtes du Rhône Villages Cairanne 2014 , bekend om zijn ‘vleugje kirsch en cola’ samen met kersenfruit en kruiden.

Of misschien vindt u het subtieler uitgedrukt in licht eiken Italiaanse rode wijnen met een sterke zuurgraad, zoals Bravo Cordara, Barbera d'Asti Superiore 2013 , waarin ‘een lichte cola-toon rond de neus hangt’.

Evenals Lambrusco licht mousserende rode wijnen zoals Cleto Chiarli, uit Fontadore, Lambrusco di Sorbara, Emilia-Romagna 2015 , met ‘bittere cola en rood fruit’.

De complexe aromaten van premium Pinot Noir wijnen kunnen ook cola-tonen bevatten, naast die van wild, piment, truffels en leer.

ZIEN: Williams Selyem, Ferrington Vineyard, Mendocino County 2009 ​ Sequana, Sarmento Vineyard, Santa Lucia Highlands 2009

Komijn

Velen van ons zullen bekend zijn met de geur en smaak van de specerijkomijn - in poeder- of zaadvorm - die veel wordt gebruikt in de keukens van het Midden-Oosten en India. Het komt van de gedroogde zaden van het komijnkruid, dat deel uitmaakt van de peterseliefamilie.

Komijn is een relatief milde aromatische specerij, gekenmerkt door aardse of houtachtige smaken en aroma's, met een bittere ondertoon. Het komt voor in de categorie kruiden van het wijnlexicon, naast noten als zwarte peper, kardemom, nootmuskaat en anijs.

Je kunt komijntonen zoeken in sommige sinaasappelwijnen, die soms een extra aards, bittere kruidenrandje krijgen door langdurig huidcontact.

Bijvoorbeeld, Albert Mathier et Fils, Amphora Assemblage 2010 , afkomstig uit de regio Wallis in Zwitserland, heeft een honingzoete kaneelneus die doorkomt als ‘komijn, theebladeren en droge tabak’ in de mond.

Elders kunnen sommige premium Pinot Noir-wijnen met een koel klimaat delicaat aardse en licht kruidige tonen ontwikkelen die resoneren met komijn.

Le Caprice Estate Pinot Noir 2013 van Peter Michael Winery , gemaakt in Sonoma County's Fort Ross-Seaview AVA, werd door William Kelley geprezen als ‘de meest soepele en etherische van de Pinots vol geparfumeerde tonen van rozenblaadjes, kruidnagel, komijn en zwart fruit’.

Volle rode wijnen kunnen ook pittige eigenschappen ontwikkelen, zoals komijn, die meestal wordt gewonnen uit de tijd die in eikenhout wordt doorgebracht.

Ringbolt, Cabernet Sauvignon 2013 van Margaret River - 11 maanden gerijpt op Amerikaans eiken - heeft een ‘vleugje komijn en gedroogd kruid op de neus’, wat de smaken van cassis en donker fruit complexer maakt.

Evenzo Ao Yun 2013 , een volle Bordeaux-blend uit de Zuid-Chinese provincie Yunnan, stond bekend om zijn 'zoete zwarte en rode kersenfruit'-smaken, die worden gecompenseerd door bittere eikeninvloeden:' jeneverbes, peper en komijn '.

Gember

Gember is de doordringende wortel van een bloeiende plant afkomstig uit Azië. Het wordt in vele vormen geconsumeerd, ook als gemalen specerij, gekarameliseerd, gepekeld, in thee gegoten of in cakes en koekjes gebakken.

Gember heeft een verwarmend effect op het gehemelte, hoewel het niet zo sterk is als het branderige gevoel veroorzaakt door chili. In het wijnlexicon wordt het geclassificeerd als een zoete specerij, samen met tonen als nootmuskaat, kaneel en kruidnagel.

Je kunt gembertonen zoeken in sommige aromatische witte wijnen met een volle body die een vleugje kruiden hebben, zoals Viognier en Assyrtiko wijnen. Ook in Gewürztraminer , zoals beschreven in Karaf druif woordenlijst ​

‘Het ruikt naar gember en kaneel, geurige rozenblaadjes en potpourri met een vleugje Turks fruit en smaakt naar heerlijke exotische lychees en mango.’

ZIEN: Yalumba, The Virgilius Viognier, Eden Valley 2012 ​ Wine Art Estate, Techni Assyrtiko, Drama, Macedonië 2015 ​ Yealands Estate, Gewürztraminer, Awatere Valley, Marlborough 2010

Rijpe zoete witte wijnen zoals Sauternes en Tokaji, die zijn gemaakt van druiven die zijn aangetast door Botrytis cinerea (edelrot), kunnen warme hints van verse of gekristalliseerde gember vertonen als onderdeel van hun complexe zoete, gekarameliseerde en nootachtige smaakprofiel.

ZIEN: Château Cantegril, Sauternes, Bordeaux 2015 ​ Château Dereszla, Furmint Late Harvest, Tokaji 2015

Het proces van langdurig huidcontact, oftewel maceratie, dat betrokken is bij de productie van sinaasappelwijnen, kan ook gemberachtige smaken creëren. Bijvoorbeeld La Stoppa, Ageno, Emilia, Emilia-Romagna 2011 werd 30 dagen geweekt, wat resulteerde in ‘een volle, kruidige en honingzoete wijn’ met tonen van kaneel en gember in de afdronk.

ZIE OOK: One Zeal, Esoteric, Zuid-Australië 2016

In mousserende wijnen kunnen vintage cava-wijnen die op de droesem zijn gerijpt, warme gistachtige tonen vertonen die kunnen doen denken aan gember. Bijvoorbeeld Gramona, Argent Reserva Brut 2009 demonstreert smaken van ‘geroosterde noten, zoete nootmuskaat en gember’, terwijl Juvé y Camps, Family Reserve, Brut Nature 2010 onthult meer geïntensiveerde tonen van ‘honing, geroosterde brioche, gedroogde vijg en gekristalliseerde gember’.

Onder rode wijnen vindt u gemberachtige tonen in sommige medium of volle stijlen die enige tijd in eikenhout hebben doorgebracht, die zoete, kruidige kenmerken kunnen geven, zoals gember, nootmuskaat, kaneel en vanille.

ZIEN: Vasse Felix, Cabernet Sauvignon, Margaret River 2010 ​ Mazzei, Ser Lapo, Chianti Classico Riserva Toscane, 2011

Zoethout

Als wijndescriptor, zoethout verwijst naar de zoete, maar licht bittere en medicinale smaken en aroma's die horen bij de taaie zwarte lekkernij gemaakt van de Glycyrrhiza glabra extract van plantenwortels.

Hoewel dit niet echt aanwezig is in de wijnen zelf, wordt de gelijkenis ervan vaak waargenomen in rode wijnen, zoals Syrah mengsels van Rhône , en wordt meestal geïntegreerd met smaken van zwart fruit. Of in de kruidigheid van wijnen gemaakt van de Nebbiolo druif, zoals Barolo en Barbaresco wijnen uit Noordwest-Italië, waar het vaak wordt uitgedrukt in harmonie met viooltjes- en rozenaroma's.

Zoethout maakt deel uit van dezelfde smaakgroep als steranijs en venkel, omdat ze chemische smaakstoffen delen zoals anethol , die veel voorkomt in etherische oliën, en verantwoordelijk is voor hun kenmerkende geur en smaak.

Het is een nuttige term om een ​​bepaalde scherpe en doordringende zoetheid te beschrijven, die verschilt van die met betrekking tot suiker. Net als zoethout zelf, kunnen wijnen met deze smaak of dit aroma verdeeldheid zaaien, afhankelijk van de persoonlijke smaak, voor sommigen doet het denken aan kindertraktaties, voor anderen veroorzaakt het rimpels in de neus.

Steranijs

Steranijs , zo genoemd vanwege zijn gelijkenis met een achtpuntige ster, is een aromatisch kruid dat gewoonlijk wordt gebruikt om de Chinese keuken - en glühwein - op smaak te brengen. Steranijs is eigenlijk een zaaddoos van een groenblijvende boom, die verschilt van de anijsplant (anijs).

• Wijnen om te drinken bij Chinees eten

Het kenmerkende aroma van steranijs is afgeleid van een etherische olie genaamd anethol, die ook voorkomt in venkel en anijs. Daarom kunnen wijnen met een smaakprofiel met tonen als zoethout, anijs of venkel ook tonen van steranijs bevatten.

De aroma's van steranijs worden meestal aangetroffen in kruidig ​​eiken rood, zoals Primitief wijnen uit Zuid-Italië, Zinfandel uit Californië of Shiraz uit Australië Barossa-vallei ​

ZIEN: Orbitalen, Primitivo, Puglia, Italië, 2015 ​ Meadowhawk, Old Vines Zinfandel, Contra Costa, Californië 2015 ​ McGuigan, Shortlist Barossa Shiraz, Barossa Valley 2014

Deze wijnen kunnen andere ‘zoete specerijen’ omschrijvingen bevatten, zoals kruidnagel of nootmuskaat, maar ook ‘scherpe specerijen’ omschrijvingen zoals jeneverbes of zoethout.

Deze kenmerken worden meestal verkregen door veroudering op eikenhout in vaten of vaten, wanneer pittige en geroosterde houtachtige smaken in de wijn kunnen worden ingebracht.

Dit betekent dat steranijs over het algemeen wordt gecategoriseerd als een secundair aroma, omdat het wordt geassocieerd met de invloed van eikenhout (zie vanille, ceder, kaneel en kokos).

Kruid & Vegetal

Asperges

Asperges als smaaknotitie in wijn kunnen verdeeldheid zaaien, sommigen houden van de hartige complexiteit die het met zich meebrengt, terwijl anderen terugdeinzen voor wat een funky plantaardige smaak kan lijken. Het wordt vaak aangetroffen in beschrijvingen van met gras begroeide witte wijnen, zoals jonge, niet geweekte Sauvignon Blancs, vooral die uit Nieuw-Zeelandse regio's zoals Marlborough of Awatere Valley. Hier gaat het vaak gepaard met typische Sauvignon Blanc-tonen zoals groene appel, kruisbes, erwten of zwarte bessenblad (dat is de code voor kattenurine).

​ Premium Sauvignon Blanc uit Nieuw-Zeeland - proefresultaten van het panel

Andere niet-geweekte blanken die misschien tonen van asperges bevatten, zijn onder meer Albariño-wijnen uit de Spaanse regio Rías Baixas, zoals Laureatus, Val do Salnés 2014. Het zit ook in de meer ongebruikelijke Vale da Capucha, Fossil, Lisboa 2012, gemaakt met een mix van lokale Portugese druivensoorten .

Asperges zijn gerelateerd aan omschrijvingen zoals plantaardig of kruidachtig, evenals meer specifieke smaken van venkel of groene paprika. Ze dragen allemaal een gevoel van hartige bitterheid over dat, in goed gemaakte wijnen, van scherpte wordt gered door een bijna zoete frisheid.

Wetenschappelijk gezien wordt de kenmerkende geur van asperges over het algemeen toegeschreven aan geurverbindingen genaamd pyrazines, die ook een oorzaak zijn van de smaken en aroma's van grassige en groene paprika. Asperges zouden worden opgewekt door 3-isopropyl-2-methoxypyrazine, om precies te zijn.

Let op onderscheidingen binnen de categorie asperges. Stel je bijvoorbeeld voor dat je een licht gestoomde aspergestengel breekt, en de frisse, zuivere aroma's die je neus opkrullen door de damp.

Vergelijk dit met gestoofde of onaangename smaken afkomstig van ingeblikte asperges, die kunnen worden veroorzaakt door mercaptanen, ook wel zwavelverbindingen genoemd (zie ‘Rubber’ hieronder). Er is ook witte asperges, die gewoonlijk als milder en delicater worden beschouwd dan zijn door chlorofyl aangedreven groene neef. Alle versies kunnen hun eigen nuances toevoegen, wat kan zorgen voor een allround interessantere en aantrekkelijkere wijn als deze correct wordt gecompenseerd.

ZIEN: Brancott Estate, Awatere Valley, Terroir Series Sauvignon 2016 ​ Cloudy Bay, Sauvignon Blanc, Marlborough, Nieuw-Zeeland, 2016

Balsamico

Veel wijnliefhebbers maken de fout om aan te nemen dat het een proefnotitie is balsamico heeft betrekking op de donkere azijn uit Modena.

Maar het is waarschijnlijker dat de proever verwijst naar gekruide houtaroma's die worden geassocieerd met balsem - een aromatische hars die wordt uitgescheiden door bepaalde bomen, zoals de balsemspar.

Balsem komt van dezelfde woordwortel als ‘balsem’ en is vergelijkbaar met producten als wierook en mirre, die op dezelfde manier worden gebruikt in parfum, wierook en medicijnen.

Het geconcentreerde, kruidige, houtachtige, harsachtige smaakprofiel maakt het een nuttige smaaknotitie voor rode wijnen die op eikenhout zijn gerijpt en die balsemachtige aroma's kunnen geven.

U kunt balsamico-tonen zoeken tussen de complexe aroma's van premium Bordeaux rood zoals Chateau Lafleur 2000 , bekroond met 99 punten door John Stimpfig, die de ‘hartige drop, potloodstift’ notities prees met een ondertoon van balsem.

Australische Shiraz-wijnen kunnen een sterk hartig en kruidig ​​eiken karakter hebben dat doet denken aan balsem, met name voorbeelden uit zuidelijke regio's zoals Barossa Valley en Coonawarra.

Er zijn ook gewaagde en eikenachtige Gran Reserva Riojas Leuk vinden Bodegas de la Marquesa, Valserrano Gran Reserva, Rioja 2010 , waar ‘truffel- en balsamico-aroma's dansen’.

Veel aardse en geconcentreerde Italiaanse rode wijnen zijn in staat tot balsamico-eigenschappen, variërend van Barolo , Chianti- en Brunello di Montalcino-wijnen in Piemonte en Toscane , naar Aglianico-wijnen in het zuiden.

ZIEN: Brezza, Sarmassa, Barolo 2009 ​ Fontodi, Vigna del Sorbo, Chianti Classico Grand Selection 2014 ​ De magie, Brunello di Montalcino Riserva 2012

Kool

Zoals je je misschien kunt voorstellen, wijn met een scherpe smaak kool notities is over het algemeen niet wat de wijnmaker bedoelde. Het kan worden geïdentificeerd als een pittige plantaardige smaak of aroma, vaak met te veel gestoofde koolblaadjes op school.

Aroma's van gestoofde of rotte kool kunnen leiden tot een vermindering van rode of witte wijnen, veroorzaakt door een gebrek aan zuurstof tijdens het maken van wijn, waardoor chemische verbindingen kunnen ontstaan ​​die mercaptanen worden genoemd, ook wel thiolen genoemd.

Sommige wijnen die zijn aangetast door mercaptanen kunnen worden verbeterd door de toevoeging van een oude koperen stuiver, omdat kopersulfaat kan reageren met de mercaptanen om onaangename geuren te verwijderen.

Dit is echter geenszins een zekere genezing.

Andere mercaptaanindicatoren zijn onder meer vleugjes knoflook, rotte eieren, verbrand rubber en aangeslagen lucifers.

Als ze subtiel en correct uitgebalanceerd zijn, kunnen sommige reducerende eigenschappen wenselijk zijn.

‘Het geslagen matchkarakter dat wordt geassocieerd met een beetje gefermenteerd vat Chardonnays of Semillon-Sauvignon-mengsels zijn reductief, net als de rokerige / vuursteenaroma's van veel Sauvignon Blancs , ’Zei Natasha Hughes MW in haar gids voor veelvoorkomende wijngebreken en wijnfouten ​

Andere positieve voorbeelden zijn onder meer Savignola Paolina, Chianti Classico Riserva, Toscane 2009 , genoteerd als ‘plantaardig met zweet, kool en andere onwaarschijnlijke omschrijvingen’.

Terwijl Jordan, Alexander Valley, Sonoma County 2009 wordt beschreven als ruikend naar ‘rode kool op een goede manier’, wat zorgt voor een ‘intrigerende en interessante’ wijn.

• De Jordan Winery in Californië ‘herschrijft’ het nummer van Ed Sheeran

Bronnen: wijnfouten: oorzaken, gevolgen, genezingen door John Hudelson | Decanter.com

Eucalyptus / Eucalyptus

Normaal gesproken geassocieerd met Australisch wijnen (in het bijzonder Cabernet Sauvignon en Shiraz ​ eucalyptus , munt en kamferaroma's zijn ook te vinden in andere wijnen, waaronder Argentijns Cabernet Franc ​Dit komt door de verbinding 1,8-cineol, ook wel eucalyptol genoemd.

• Top Cabernet Franc uit Argentinië en Chili

Studies hebben aangetoond dat wijngaarden die dichter bij eucalyptusbomen liggen een hogere incidentie van de chemische stof in de wijn hebben, en daarom een ​​sterkere toon van eucalyptus. Eucalpytol wordt door de lucht overgebracht op druivenschillen, die vervolgens worden gefermenteerd tot wijn, waardoor het uitgesproken karakter ontstaat.

Venkel

Venkel is een bolgewas met een frisse maar ietwat bittere smaak, die vaak het beste wordt gebruikt in zomerse salades. Het behoort tot dezelfde familie als anijs, beide hebben vergelijkbare bitterzoete zoethoutachtige smaken en aroma's - die naar voren komen in venkelthee of wanneer ze worden toegediend in de krachtige absint.

In het wijnlexicon wordt venkel gevonden in de kruidentak van de categorie kruiden en groenten, naast dille, eucalyptus, lavendel en munt.

Proefnotities die verwijzen naar venkel, kunnen de verse en bittere venkelgroente of de zoete medicinale venkelzaadjes beschrijven.

Verse plantaardige venkeltonen worden meestal toegeschreven aan droge witte of roséwijnen. Deze kunnen zijn: Verdejo wijnen uit Rueda, die venkeltonen kunnen combineren met groene of witte fruitsmaken met een melige ondertoon, zoals in Marqués de Riscal, Finca Montico 2015 ​

Provence rosés zoals Familie Fabre, Château de la Deidière 2013 of Château Gassier, Le Pas du Moine, Ste-Victoire 2013 zou een hartig, zacht kruidenkarakter kunnen hebben, waarin rood fruit de venkelsmaak onderbouwt.

Champagne kan ook subtiele venkel-tonen uitdrukken, zoals Taittinger's beroemd Tellingen van Champagne - Michael Edwards meldt dat de 2002 jaargang heeft een karakter van ‘groen fruit, hazelnoten en een vleugje venkel’.

Bitterzoete smaken van venkelzaad komen vaker voor in rode wijnen, vaak stijlen met een pittig fruitkarakter. Dit omvat enkele Siciliaanse Etna Rosso-wijnen, gemaakt van de inheemse Nerello Mascalese-druif, of rijk en gevarieerd Nebbiolo wijnen uit Noord-Italië, in staat om tonen als venkel uit te drukken, samen met zijn neven anijs en zoethout.

Andere wijnen met medicinale tonen van venkelzaad kunnen de smaak van rood fruit bevatten Beaujolais wijnen, of vet en rokerig Syrah wijnen uit noordelijke Rhône ​

ZIEN: Contrada Santo Spirito van Passo Pisciaro, Animardente, Etna Rosso 2014 ​ Domaine Rochette, Morgon, Côte de Py, Beaujolais 2014 ​ Gilles Robin, Albéric Bouvet, Crozes-Hermitage, Rhône 2010

Gras

Misschien heb je deze proeverij op de achterkant van je fles gezien Sauvignon Blanc , en vroeg zich af hoe uw wijn in vredesnaam naar turf zou kunnen smaken. Als het om droge witte wijnen gaat, met gras begroeid wordt vaak in positieve zin gebruikt. Het beschrijft de aangename kruidenversheid die ze kunnen vertonen op de neus en het gehemelte, die doet denken aan vers gemaaid gras.

Met gras begroeide witte wijnen komen meestal uit maritieme of koelere streken, zoals Albariño wijnen uit Lage rivieren in het noordwesten van Spanje en Sauvignon Blanc van Marlborough in Nieuw-Zeeland. Het kan bij sommigen ook voorkomen Semillon-Sauvignon Blanc mengsels van de Graves-appellatie in Bordeaux ​

Het is niet ongebruikelijk voor enkele variëteiten Sauvignon Blancs van de Loire-vallei om ook hints van vers gemaaid gras te hebben, hoewel deze wijnen over het algemeen een laagje citrus en bloemige tonen bevatten.

Terwijl hun Kiwi-tegenhangers vaak grasachtige tonen integreren met aroma's en aroma's van tropisch fruit.

ZIEN: Geweldige Vinum, goddelijke essentie a, Rí the Low, 2015 ​ Greywacke, Sauvignon Blanc, Marlborough, Nieuw-Zeeland, 2013 ​ Whoa Chantegrive teau, Graves, Bordeaux 2016

Grasachtige tonen in rode wijnen kunnen deel uitmaken van een kruidachtig boeket dat kan duiden op onderrijpheid. Dit kan vooral merkbaar zijn voor Merlot en Cabernet Sauvignon wijnen, vooral uit streken met een koeler klimaat, en ook met de variëteit Carmenère.

ZIEN: Southern Cone, 20 Barrels, Cabernet Sauvignon, Pirque, Alto Maipo 2009 ​

De wetenschap: men denkt dat grassigheid in wijnen afkomstig is van vluchtige chemische verbindingen, aldehyden genaamd, die vrijkomen van het oppervlak van de wijn en als aroma's worden opgepikt door je neus, of de retronasale passage achter in je mond. Ze worden gevormd als een bijproduct van fermentatie of alcoholoxidatie.

Bronnen: Wine: Flavour Chemistry door Ronald J. Clarke, Jokie Bakker ​Decanter.com

Groene paprika

Bij het koken vermijden sommige mensen deze paprika's ten gunste van hun zoetere rode en gele tegenhangers. Maar in wijn maakt het scherp hartige aroma van een vers gesneden groene paprika het een nuttige smaakreferentie.

Sommelier Laura Ortiz legt de wetenschap uit: ‘Als we groene peper ruiken Cabernet Sauvignon herkennen we de pyrazine, 3-isobutyl-2-methoxypiracina. Een naam die we ons zelden herinneren, maar het is onmogelijk om de geur van groene peper te vergeten. ' Lees het volledige artikel: Wijn in de neus ​

De term groene peper kan positief worden gebruikt, zoals bij sommige Cabernet Sauvignons van Californië en Chili , waar het kan worden genoten als tegenwicht voor de smaken van zwart fruit Cassis ​In die van Bordeaux een groen karakter is minder wenselijk, omdat het vaak wordt gezien als een teken van onderrijpheid, samen met plantaardige of bladachtige tonen.

In witte wijnen: nieuwe wereld Sauvignon Blancs , zoals die van Nieuw-Zeeland en Zuid-Afrika , vaak weergegeven groente tonen als groene peper. Sommige mensen genieten van dit groene kruidachtige karakter, anderen geven de voorkeur aan de meer minerale voorbeelden Sancerre of Pouilly rook ​

Opmerking: het kan zijn dat er onder de beugel van wordt gezinspeeld op paprika , wat eenvoudig verwijst naar het geslacht van de peperplant. Het wordt ook niet verward met termen als ‘gemalen groene peper’ of ‘groene peperkorrels’, die verwijzen naar de peperkruid en niet naar de paprika.

Er zijn

Hooi kan in wijn worden ervaren als een gedroogd kruidachtig of vegetatief aroma, in dezelfde categorie als tonen als stro, tabak en thee. Het komt meestal tot uiting in niet-fruitige witte wijnen, waar het wordt aangetroffen naast kruiden en zoete bloemige aroma's zoals honing of bloesem.

• ZIEN: Kurtatsch Cortaccia, Hofstatt Pinot Bianco, Zuid-Tirol 2014 ​ Albert Boxler, merk Grand Cru Riesling, Elzas 2014

Hooi kan een secundair aroma zijn dat wordt geassocieerd met gistinvloeden van rustende wijnen op droesem , ‘Op de droesem’, of die hebben ondergaan plakken , ‘Lezen-roeren’ ​Dit wordt vaak geassocieerd met champagnes, zoals Alfred Gratien, Cuvée Paradis Brut 2006 ​

Noten van hooi kunnen ook een indicatie zijn van de rijpheid en dus ook kwalificeren als een tertiair aroma. Zoek het in op eiken gerijpte Chardonnays, zoals Bouchard Père & Fils, Corton, Corton-Charlemagne Grand Cru, Bourgondië 1955 , waar tonen van hooi worden geïntegreerd met andere tertiaire aroma's zoals lanoline, havermout en paddenstoelen.

Maar wees gewaarschuwd, wanneer de fermentatieprocessen mislopen, kan de geur van beschimmeld hooi een teken zijn van microbieel bederf of brettanomyces besmetting, wat leidt tot een wijn die meer ruikt naar vochtig kuilvoer of een met mest beladen boerenerf.

Met bedompte of beschimmelde tonen wordt het een kwestie van evenwichtige aroma's zoals vochtig hooi, natte wol of ‘zweterig zadel’ lijkt misschien onaangenaam voor de verbeelding, maar in wijn kunnen soms zelfs de meest onwaarschijnlijke aroma's krachtig aanlokkelijk zijn als ze correct worden gecompenseerd. Kijk eens naar David & Nadia, Chenin blanc, Swartland, 2015 , dat ‘zweterige tonen in de neus van hooi en vochtige wol’ vertoont, maar dit wordt getemperd door de fruitconcentratie om een ​​‘stijlvolle wijn’ te creëren.

Haag

Haag verwijst naar de struiken, en soms worden bomen gebruikt als natuurlijke bermgrenzen tussen velden. Droge witte wijnen, zoals Sancerre , hebben vaak deze aroma's - voornamelijk kruidachtig, grasachtig en brandnetelachtig - maar ze kunnen ook de wilde vruchten en bessen omvatten die erop groeien.

Voorbeelden kunnen zijn: vlierbloesem, kruisbes of zelfs frambozen, bramen en bramen. Haag als descriptor in een proefnotitie zal daarom vaak deze frisse, groene integratie van fruit en plant aanduiden.

person of interest seizoen 2 aflevering 13

Bladgroen

Dit aroma komt niet van de bladeren van de wijnstok, maar is een smaakstof die in de schil van de druif wordt aangetroffen: methoxypyrazine ​Dit kruidachtige karakter, dat typerend kan zijn voor een koeler klimaat Cabernet Sauvignon en is in velen aanwezig Sauvignon Blancs , kan worden geassocieerd met een gebrek aan rijpheid. Het kan echter ook extra complexiteit aan de wijn geven als deze niet te openlijk is. Bladachtigheid kan evolueren naar het karakter van een sigarenkistje wanneer de wijn rijpt, maar als de wijn in het begin te bladachtig is, zal hij misschien nooit zijn volledige potentieel bereiken, aangezien de tannines ook onrijp zullen zijn.

Citroengras

Ziet eruit als gras maar ruikt naar citrus - citroengras is een zeer aromatische tropische plant die veel wordt gebruikt in de Aziatische keuken en in kruidengeneesmiddelen.Citroengras bevat een chemische verbinding genaamd citral, die ook voorkomt in citroenen en kunstmatige citroensmaakstof, die verantwoordelijk is voor het citrussy-karakter.

De scherpe kruidachtige en citruskenmerken van citroengras maken het een nuttige smaaknotitie voor het beschrijven van wijnen met een vergelijkbaar smaakprofiel.

Wijnen met tonen van citroengras zijn typisch plat of sprankelend wit met een sterke ruggengraat van zuurgraad en complexe aromaten.

Bijvoorbeeld bepaalde kurkdroog Champagnes kan in deze categorie vallen, zoals De Grand Vintage Extra Brut 2009 van Moët & Chandon , dat citroengrastonen combineert met verse appel- en kardemomkruiden.

Nog steeds witte wijnen met citroengrashints zijn onder meer droog riesling wijnen uit de Eden Valley in Australië.

Pewsey Vale, Museum Reserve The Contours Riesling 2012 bleek te zitten vol met citrustonen, waaronder kaffir limoen, citroenverbena en citroengras, wanneer geproefd Karaf door Sarah Ahmed.

ZIE OOK: Chaffey Bros. Wine Co., Not Your Grandma's Riesling, Eden Valley 2014

Net als Riesling, Sémillon is een druivensoort die bekend staat om zijn rijke en diverse aromatische profiel, vaak met citrusinvloeden.

In Bordeaux , Wordt Sémillon vaak gemengd met de pittige, grasachtige kenmerken van Sauvignon Blanc om aromatische witte wijnen met een volle body te creëren die soms een vleugje citroengras kunnen bevatten.

Een goed voorbeeld zou zijn Château La Mission Haut-Brion, Pessac-Léognan, Cru Classé de Graves 2017 , gegeven 99 punten door Karaf Jane Anson, die de tonen van ‘passievrucht, nectarine, wit paar en een vleugje citroengras’ prees.

Sommige zoete Sauternes-wijnen die van deze blend zijn gemaakt, kunnen ook in hun jeugd verse citroengrasaroma's behouden, zoals de ‘pittige en pittige’ Château Filhot, Sauternes, 2e geclassificeerde groei 2017 ​

ZIE OOK: Château Doisy-Védrines, Sauternes, 2e geclassificeerde groei 2017

Bron: Royal Society of Chemistry

Medicinaal

Hoewel ‘medicijn’ een brede categorie lijkt, is de wijndescriptor medicinaal verwijst meestal naar alledaagse producten, zoals hoestsiroop of zalven. In deze medicijnen zijn bijtende chemicaliën vaak bedekt met smakelijkere smaakstoffen en zoetstoffen.

Hierdoor ontstaat vaak een product dat oppervlakkig zoet of kruidig ​​is, met een onderliggende chemische bitterheid.

Op deze manier is het verwant aan andere tonen in de kruidencategorie van het wijnlexicon: lavendel, munt en eucalyptus - ze hebben allemaal een bitterheid bedekt met prikkelende natuurlijke oliën.

Een medicinale geur in uw wijn kan wijzen op de aanwezigheid van Brettanomyces-gisten.

Sommige wijnliefhebbers genieten van de effecten van Brettanomyces op lage niveaus, zoals in sommige stijlen van Beaujolais , maar het is aanleiding tot discussie en anderen zien ‘brett’ als een fout.

• Waar Brett in Wine vandaan komt - vraag Decanter

Medicinale tonen kunnen ook wijzen op rookgeur, die kan ontstaan ​​door hoge toastniveaus in eiken vaten, volgens het Australian Wine Research Institute.

Aan de positieve kant kan zich een medicinale hint ontwikkelen met het ouder worden en sommige rode wijnen een gewenste complexiteit geven, vergelijkbaar met andere ongebruikelijke tonen zoals vinyl of teer.

Je kunt het zoeken in sommige rode Bordeaux-melanges.

Medicinale karakters kunnen ook aanwezig zijn in het Australisch Shiraz , waar het goed kan worden geïntegreerd met zwart fruit, kruidige en rokerige smaken.

Als het echter niet goed in balans is, kan het de wijn domineren: Larry Cherubino, The Yard Acacia Vineyard 2015 Shiraz van de Frankland-rivier, bijvoorbeeld, werd gedeeltelijk bekend om zijn ‘overweldigende’ geneeskrachtige kersentoon in een eerdere proeverij.

Een overheersende medicinale smaak kan er ook op wijzen dat de wijn ‘vermoeiend’ is en zijn vrucht verliest Andrew Jefford noteerde vorig jaar een Pomerol 1982-wijn ​

Zoals

Zoals , of menthol aroma's komen vaak voor in variëteiten zoals Cabernet Sauvignon gekweekt in koelere klimaten zoals Bordeaux ​ Chili en Coonawarra in Zuid-Australië, maar is ook te vinden in andere soorten zoals Aragonez en Alicante Bouschet ​

Een muntaroma verschilt van a eucalyptus opmerking, die normaal gesproken afkomstig is van besmetting door nabijgelegen eucalyptusbomen. Onlangs is ontdekt dat muntachtigheid in wijn wordt veroorzaakt door de verbinding piperiton, die ook van nature voorkomt in muntplanten.

• Hoe u wijnproefnotities schrijft

Paddestoel

Merk je dat er iets schimmels aan de hand zijn met je wijn? Paddestoel verschijnt meestal als een tertiair aroma, gevormd tijdens het verouderingsproces. Het smaakprofiel wordt geassocieerd met andere aardse tonen, zoals bosbodem (ook bekend als sous bois) en leer. Deze kunnen volwassen worden Pinot Noir wijnen, zoals Marchand & Burch, Mount Barrow Pinot Noir 2013 , waar aroma's van tertiaire paddenstoelen de primaire tonen van bloemen en rood fruit overlappen.

Mushroom kan ook in veroudering verschijnen Nebbiolo wijnen, zoals die gemaakt in Barolo ​Op een vergelijkbare manier kunnen rood fruit en bloemige tonen verweven raken met aardse smaken en aroma's, waaronder leer, zoethout en paddenstoelen. Premium, rood verouderd Rioja wijnen en Sangiovese gemaakt in Brunello di Montalcino kan dit effect ook vertonen, hoewel vaak met wat pittige hints erin gegooid.

ZIEN: En Pira en Figli, Cannubi 2006 ​ Beronia, Reserve, Rioja Alta 2007 ​ Il Marroneto, Madonna delle Grazie, Brunello di Montalcino 2012

In het wijnlexicon vallen paddenstoelen in de categorie verse groenten, naast noten als asperges, groene peper en zwarte olijven. Verse champignons hebben echter een heel ander karakter dan gekookte champignons, die worden geassocieerd met de zogenaamde vijfde smaak, umami.

Om het verschil te begrijpen, zoekt u een verse paddenstoel en neemt u de geur en smaak in u op. Zet je champignon voorzichtig in de magnetron en kijk hoe de smaken en aroma's veranderen.

De umami-smaak is bijzonder krachtig in truffels, een soort ondergrondse schimmel, waarvan je misschien hints vindt in volwassen Champagnes Leuk vinden Gosset, Extra Brut, zou Cigarettes 2002 - waar gistinvloeden zich verdiepen in umami-schimmels.

Evenals op eiken gerijpte Chardonnay zoals Bouchard Père & Fils, Corton, Corton-Charlemagne Grand Cru, Bourgondië 1955 , waar paddenstoelen worden vergezeld door andere tertiaire tonen zoals lanoline en havermout.Bron: Decanter.com

Rabarber

Hoewel technisch gezien een groente, zijn de vlezige roze stengels van rabarber worden vaak als fruit behandeld en komen voor in gebakken desserts zoals taarten en crumbles. Haarwaarschijnlijk afkomstig uit Siberië, maar rabarber heeft sterke banden met een gebied van negen vierkante mijl in West Yorkshire, Noord-Engeland, dat bekend staat als de ‘rabarberdriehoek’ vanwege zijn historisch vruchtbare productie.

Rabarber wordt zelden vers gegeten vanwege het extreem scherpe karakter, dat moet worden verzacht en gezoet om het smakelijk te maken.

De meeste verwijzingen naar rabarber in wijnproefnotities verwijzen naar deze gekookte en gezoete versie, hoewel deze nog steeds wordt gedefinieerd door een zekere mate van een scherp, bijna plantaardig karakter - en deze dualiteit maakt het een nuttige proefnotitie.

Het kan bijvoorbeeld worden toegepast op rode wijnen met een hoge zuurgraad, bedekt met aroma's van rood fruit of jam. Veel koel klimaat Pinot Noirs passen bij deze beschrijving, zoals Spy Valley 2014 uit Marlborough, Nieuw-Zeeland met ‘rood kersenfruit, rabarber en gemalen frambozen’ naast ‘heerlijke zuren’.

Of Pinot Noir 2013 van Anthill Farms van Sonoma Coast AVA in Californië, met ‘scherpe wilde pruimen, rabarber en cranberry-fruittonen’ gecombineerd met ‘knapperige verfrissende zuurgraad’.

Pinot noir kan ook rabarbertonen uitdrukken wanneer het wordt gebruikt om mousserende wijnen te maken, hoewel het effect meestal subtieler is.

Bijvoorbeeld Coates & Seely, Rosé, Hampshire NV (65% Pinot Noir, 35% Pinot Meunier), wordt geprezen om zijn ‘hints van zoete rabarber’ en Loxarel, MM Blanc de N Brut, Cava 2009 (100% Pinot Noir) krijgt een ‘doordringende frisheid’ door een vleugje rabarber.

Jong Tempranillo wijnen uit Rioja kan ook tonen van rood fruit bevatten omzoomd met zuur, wat een rabarberachtig effect geeft.

Deze natuurlijke zuurgraad kan echter worden afgeremd en ontwikkeld tijdens het rijpen van eikenhout.In het geval van Beronia's Tempranillo Collectie Speciale Uitwerking 2014 , vonden onze proevers datna negen maanden te zijn gerijpt op Amerikaans eiken, wordt deze Rioja gekenmerkt door een ‘gebakken aardbei en rabarberneus’ die zich mengt in eikenhouten invloeden zoals ‘vanille- en houttonen’ in de mond.

Tomaat

Tomaat is een van de minder gangbare proefnotities, maar heeft niettemin zijn plaats in het wijnlexicon - tussen plantaardige tonen zoals groene paprika (paprika) en aardappel.

Tomaat, groene paprika en aardappel lijken misschien weinig gemeen te hebben, maar ze behoren allemaal tot de nachtschadefamilie en bevatten pyrazines - de chemische verbinding achter hun sterk kruidachtige aroma.

OPMERKING: als het gaat om het beschrijven van wijn, worden tomatentonen gewoonlijk gemanifesteerd als ‘groene tomaat’ of ‘tomatenblad’ - om het kruidachtige karakter ervan te benadrukken, in plaats van de rijke en zoete smaken van rode rijpe of gekookte tomaten.

Op de schil van druiven wordt een vorm van pyrazine (methoxypyrazine, om precies te zijn) aangetroffen, die het smaakprofiel van de resulterende wijnen sterk kan beïnvloeden als de vrucht niet volledig kan rijpen.

Dit kan vooral merkbaar zijn in Merlot ​ Cabernet Sauvignon en Carménère wijnen, vooral uit koelere klimaatregio's.

ZIEN: Masseto, Bolgheri, Toscane 2006 ​ Robert Mondavi, naar Kalon Vineyard Reserve, Oakville, Napa Valley 2012 ​ Château Tour Haut-Caussan, Medoc, Bordeaux 2010

Na verloop van tijd kan dit karakter van groene tomaat / tomatenblad evolueren tot complexe tonen zoals een sigarenkistje, maar het zal misschien nooit zijn volledige potentieel bereiken als de tannines te onontwikkeld waren op het moment van oogsten.

Kruidachtige tomatentonen kunnen wenselijk zijn, zoals in een koel klimaat Sauvignon Blancs van Marlborough in Nieuw-Zeeland. Bijvoorbeeld Konrad's Hole in the Water Sauvignon Blanc 2016 , waar tomatenblad en paprika het karakter van citrus en groen fruit aanvullen.

Bronnen: Decanter.com, Foodwise door Wendy E. Cook

Groente

Bij het beschrijven van wijn kan plantaardig worden gebruikt in negatieve of positieve zin - zoals bij de meeste proefnotities is het een kwestie van evenwicht. Als het plantaardige karakter te aanmatigend is, kan dit een onaangename indicatie worden dat de wijn te ‘groen’ is, wat betekent dat de gebruikte druiven niet goed konden rijpen voordat ze werden geoogst.

Of als alternatief, zoals bij fruitige tonen, kan het verschijnen als onaantrekkelijk overontwikkeld of gestoofd. Zoals een Chianti Classico-reservaat beschreven door Michael Palij MW als ‘plantaardig met zweet, kool’.

Plantaardige tonen kunnen ook worden geassocieerd met de term ‘stalky’, wanneer wijnen te veel stengelcontact hebben gehad. Dit kan gebeuren tijdens een wijnbereidingsproces zoals hele gisting , waar de stelen niet worden verwijderd voordat het fruit in het fermentatievat gaat. Jane Anson van Decanter bespreekt het gebruik ervan in haar artikel De hele wijnbereiding doet Bordeaux opschudden ​Ze zegt dat in het verleden de heersende mening was: ‘ Merlot ​ Cabernet Franc en Cabernet Sauvignon hebben te veel plantaardige / groene smaak in hun rassen-DNA (met name een molecuul dat bekend staat als pyrazine) om het gebruik van stengels te weerstaan ​​die kunnen leiden tot bitterheid in de uiteindelijke wijn. '' Onlangs zijn echter verschillende spraakmakende wijnmakers begonnen met het zien van potentieel in de werkwijze.

De verdeelde aard van de plantaardige smaak kan worden gezien door de stijlen van Sauvignon Blancs van Nieuw-Zeeland en de Loire ​‘Geen enkele zichzelf respecterende Loire-teler zou opzettelijk op plantaardige karakters mikken, terwijl veel Nieuw-Zeelandse telers precies dat doen’, legt uit Stephen Brook van Decanter ​

Proeven: nieuwe weiden voor Sauvignon uit Nieuw-Zeeland

Op zijn best kan plantaardig worden genoten als een teken van kruidachtige complexiteit naast wildachtige en aardse tonen bij volwassenheid Pinot Noirs , of in de aspergekwaliteit van sommige Sauvignon Blancs ​

Aards

Rode biet

Rode biet is een ronde knolgewas en de meest voorkomende variëteit heeft een wijn-donkerpaarse schil met iets lichter, geringd vruchtvlees - hoewel er ook enkele gouden en witachtige variëteiten zijn.

Gestoomd, gepekeld of geroosterd, het is een populaire toevoeging aan salades en hartige gerechten, maar je vindt het ook in sapvorm.

Vanwege het relatief hoge suikergehalte loopt rode biet een dunne lijn tussen zoet en hartig, waardoor het een nuttige smaaknotitie is voor rode wijnen die een vergelijkbare uitgebalanceerde dualiteit vertonen.

Pinot Noir wijnen kunnen smaken en aroma's hebben die doen denken aan rode biet wanneer hun sterke zoete, rode fruitkarakter zich vermengt met aardse ondertonen, vaak verkregen door rijping en koelere groeiomstandigheden.

Bijvoorbeeld Franz Haas, Ponkler Pinot Noir 2012 , afkomstig uit het Alpenklimaat van de regio Alto Adige in Noord-Italië, drukt ‘complex rood fruit’ uit met hartige tonen van ‘rode biet en witte peper’.

Of het 98-punt Bass Phillip, Reserve Pinot Noir 2012 , afkomstig uit het koele zeeklimaat van de Australische Gippsland-regio in Victoria, en geprezen om zijn lagen ‘spice and earth sluiced prum, cassis en biet’.

ZIE OOK: Williams Selyem, Estate Vineyard Pinot Noir 2009 ​ Bergström, Le Pré du Col, Ribbon Ridge 2014 ​ Clos de Tart Grand Cru Monopole, Morey-St-Denis, 2013

Evenzo zeker Syrah wijnen kunnen tegelijkertijd krachtig fruitig en hartig zijn.

Een bekend voorbeeld is Henschke, Hill of Grace, Eden Valley 2012 , gemaakt in Eden Valley in Australië van 100 jaar oude Shiraz-wijnstokken.Het werd door 99 punten gescoord Karaf expert Sarah Ahmed voor zijn complexe tonen, waaronder intense bramen, aardse rode biet, pikante piment en mulchachtige tabak.

Zwarte thee

Hoewel thee lijkt misschien een wereld apart van wijn, het kan ons veel leren over wijnproeven en is een nuttige proefnotitie. De link tussen de twee is tannine, een polyfenol dat wordt aangetroffen in plantenweefsel, waaronder druivenschillen, zaden, eikenhouten vaten en theebladeren.

Je kunt leren onderscheiden hoe tannine een wijn is door een snel experiment met thee uit te voeren: doe een zwarte theezakje een minuut of twee in heet water en proef de infusie. Herhaal dan, maar laat de zak deze keer twee keer zo lang trekken en vergelijk het effect op de smaak. De tweede thee moet samentrekkend smaken, je mond uitdrogen en bijna onaangenaam bitter smaken.

Sommige wijnen hebben een soortgelijk effect op je smaakpapillen, ofwel met zachte en geïntegreerde tannines (meer zoals de eerste thee), ofwel met grove en harde tannines (zoals de tweede thee).

Wanneer een wijn een smaaknotitie heeft van zwarte thee, betekent dit over het algemeen dat hij aangenaam tannine is. Dit kan het geval zijn voor de gedurfde, karakteristieke wijnen gemaakt van dikke schil Nebbiolo ​ Sangiovese en Cabernet Sauvignon druiven. Maar net zoals sommige mensen melk bij hun thee nodig hebben, vinden sommigen deze smaak misschien te sterk en geven ze de voorkeur aan een mildere, minder tannineuze wijn - misschien een Pinot Noir of Merlot ​

ZIEN: Brovia, Ca 'Mia, Barolo 2009 ​ Kanonkop, Cabernet Sauvignon, Stellenbosch 2005 ​ Il Mandorlo, Il Rotone, Chianti Classico Riserva, Toscane 2009

Een ander aspect van theeproefnotities wordt geïdentificeerd doorSylvia Wu's redacteur:

‘Thee-achtige aroma's zijn te vinden in gerijpte rode wijnen, naast geuren van aarde, gedroogde bladeren en bosbodem. Deze tertiaire aroma's voegen complexiteit toe aan de oorspronkelijke aroma's van vers fruit (primaire aroma's), waardoor de wijn meer gelaagd en multidimensionaal wordt. '

• LEES VERDER:

Je kunt deze tertiaire aroma's zoeken in gerijpte rode wijnen van Noordelijke Rhône ​ Bordeaux en Barolo ​

Aards

Aards is een veelzijdige proefnotitie die een scala aan wijnsmaakprofielen kan omvatten, van droge en stoffige aroma's tot tertiaire aroma's zoals natte bosbodems of zelfs mestgeuren op het erf. Aards kan worden gezien als behorend tot hetzelfde smaakprofiel als tonen als natte wol, minerale en teeraroma's, allemaal van nature voorkomende stoffen. Maar ze hebben weinig gemeen met fruit, plantaardige of bloemige tonen.

Indien subtiel en goed geïntegreerd, kan aards worden beschouwd als een welkome aanvulling op het aroma van een wijn, vooral voor meer volle rode wijnen. Deze omvatten Italiaanse wijnen gemaakt van de Sangiovese druif, zoals die van Brunello di Montalcino , en meer rustieke Zuid-Italiaanse variëteiten zoals Primitivo en Aglianico.

Aards is voor sommigen ook iets positiefs Pinot Noir en Syrah wijnen, waar het complexiteit kan toevoegen als een secundair en tertiair aroma.

ZIEN: Undurraga, TH Pinot Noir, Leyda 2013 ​ Keermont Syrah, Stellenbosch 2012

Als aardse tonen meer naar een boerengeur neigen, kan dit te wijten zijn aan Brettanomyces, een wijnveranderende giststam. Sommige wijnliefhebbers genieten van de effecten op lage niveaus, maar de aanwezigheid ervan zorgt voor discussie.

Aardse tonen kunnen ook worden toegeschreven aan de chemische verbinding geosmine, die van nature voorkomt in druiven. De naam vertaalt zich rechtstreeks naar ‘aardse geur’ in het Grieks.

Deze zelfde verbinding komt vrij in de lucht door pas omgedraaide grond, of een tuin na regenval. In wijn duiden hoge niveaus van geosmine over het algemeen op een fout. Pas op wanneer aardse geuren de verwachte fruitaroma's verduisteren, of neig meer naar de geur van nat karton - je zou jezelf een gekurkte wijn kunnen hebben.

Vlees

Aroma's van gegrild of rauw vlees zijn te vinden in spierrood zoals noordelijke Rhône Syrah ​ stier en Bordeaux ​Wild is een iets lichter, geuriger karakter dat terug te vinden is in wijnen met roodfruitkenmerken, zoals Pinot Noir ​ Barbaresco ​ Rioja en Pinotage ​Het doet denken aan opgehangen fazanten en 'boerenerf'-aroma's, zowel vlees- als wildaroma's kunnen in de loop van de tijd worden versterkt, dus worden ze meestal aangetroffen in meer volwassen flessen wijn en worden beschouwd als positieve (en soms bepalende) kenmerken van een bepaalde wijn. stijl.

In sommige gevallen worden deze kenmerken veroorzaakt door Brettanomyces , een wilde gist die gemakkelijk wijnbereidingsapparatuur kan infecteren, met name het ruwe binnenoppervlak van houten vaten. In kleine hoeveelheden produceert het vleessmaken die de complexiteit van een wijn ten goede kunnen komen, hoewel hogere niveaus de wijn gemakkelijk kunnen bederven met indrukken van kaas, rubber en zweet!

Tabak

Zelfs voor rokers, de gedachte aan tabak- in uw wijn is waarschijnlijk niet erg aantrekkelijk. De term tabak wordt echter in positieve zin gebruikt als het gaat om het beschrijven van wijn. Dit komt omdat het bedoeld is om de geur van verse tabak op te roepen, in plaats van de meer scherpe geur van sigarettenrook.

Het aroma van vers gesneden of gerijpte tabaksbladeren wordt vaak omschreven als aangenaam houtachtig, met een zoete esdoorn en violette bloemige tonen. Het wordt door sommigen als zo aangenaam beschouwd dat het zelfs in mannengeuren wordt gedrenkt.

Tabak wordt ervaren als een aroma, in plaats van als smaak. Meer specifiek wordt het geclassificeerd als een tertiair aroma, omdat het wordt beschouwd als een teken van volwassenheid. Het is over het algemeen een indicator dat een rode wijn op fles is gerijpt, samen met tonen zoals leer en natte bladeren ​

Typisch, tabaksnoten worden gevonden in rijpe, volle rode wijnen, zoals Cabernet Sauvignons uit verschillende regio's, waaronder die van Californië ​ Australië ​ Zuid-Afrika en Zuid-Amerika ​Het kan ook bij sommige ouderen worden gedetecteerd Riojas en Amarone wijnen uit Noord-Italië ​

In wijnen zoals rijpe rode wijnen uit Bordeaux , kan het tabaksaroma zich ontwikkelen tot wat ‘sigarenkistje’ wordt genoemd. Deze noot combineert de tabaksgeur van sigaren met die van cederhout, waardoor het effect ontstaat van een vers geopende doos met Havanna.

Nat karton

Als je er een vleugje van krijgt nat karton - of misschien zelfs ‘natte hond’ - in je wijn, zou je gelijk hebben als je aanneemt dat er iets mis is.

Dit worden beschouwd als de belangrijkste olfactorische indicatoren van kurkgeur, of ‘gekurkte wijn’, een van de meest voorkomende fouten in de wijn, hoewel de kurkindustrie eraan heeft gewerkt om deze te verminderen.

Beverley Blanning MW legde de wetenschap uit:

‘Ontevredenheid over kurk is bijna volledig te wijten aan vervuiling, wat leidt tot de vieze, natte kartonnen geur die algemeen bekend staat als kurkgeur.

‘De aanstootgevende chemische stof die de wijn bederft, is 2,4,6 trichlooranisol (of afgekort TCA), detecteerbaar in hoeveelheden van slechts vier delen per miljard’, zei ze. Karaf terug in 2001.

Ondanks het nadelige effect op de wijn, vormt TCA geen direct gezondheidsrisico voor de consument.

Aroma's van nat karton kunnen een goede manier zijn om een ​​TCA-fout op te sporen, hoewel het moeilijk kan zijn om te detecteren wanneer de niveaus laag zijn - op dat moment kan het alleen resulteren in een gebrek aan vers fruit en een vaag muffig karakter.

TCA kan wijnbederf veroorzaken op verschillende punten tussen de wijnmakerij en uw tafel. Het is de moeite waard om brutaal te zijn en restaurants te vragen een fles terug te nemen, of op zijn minst een tweede keer te proeven, als u vermoedt dat een wijn aan TCA lijdt.

• In het restaurant: hoe u over uw wijn kunt klagen - en het juiste resultaat krijgt

‘TCA kan wijn infecteren via een aantal bronnen, waaronder vaten, stapelpallets en schoonmaakproducten voor wijnmakerijen’, zei Blanning.

Mineraal

Krijtachtig

De voorwaarde kalkachtig wordt meestal toegepast op witte wijnen met een hoge zuurgraad van terroirs met een koel klimaat en steenachtige bodems, en valt samen met tonen van vuursteen en leisteen in de categorie mineralen. Inclusief Chardonnay wijnen uit Chablis en Sauvignon Blanc van Sancerre ​

Ons vermogen om deze minerale smaken in wijn waar te nemen, heeft geleid tot enige onenigheid tussen wetenschappers en wijnexperts, maar het wordt niettemin veel gebruikt bij proeverijen. (Als je het moeilijk hebt, probeer je dan voor te stellen dat je aan een stuk kalksteen likt.)

Sarah Jane Evans MW verwijst de term kalkachtig naar mondgevoel wanneer het over wijnen met mineraliteit spreekt, en beschrijft ze als ‘de smaak alsof ze aan natte stenen likken en vaak een bijpassende kalkachtige textuur’. Lees verder

Dit kan te maken hebben met de adstringentie van tannines, omdat het monddrogende effect het poederachtige of korrelige gevoel van krijt kan oproepen. Een tanninerijke rode wijn met een drogende en aanhoudende afdronk kan bijvoorbeeld bekend staan ​​om zijn ‘kalkachtige tannines’.

Vuursteen

Deze term is afgeleid van de Franse uitdrukking ‘goût de pierre à fusil’, wat letterlijk betekent proeven van vuursteen. Vuursteen, vuursteen of zelfs vuursteen zijn termen die worden gebruikt om de mineraliteit merk op dat met name in droge, sobere witte wijnen voorkomt Chablis en Sancerre ​

Als je wilt ervaren hoe vuursteen ruikt, pak dan de volgende keer dat je door de South Downs loopt twee stukjes krijt en wrijf ze tegen elkaar. Als dit geen optie is, denk dan aan natte kiezelstenen.

Jodium

Geassocieerd met Syrah , met name van de noordelijke Rhône , net zoals Sangiovese in Toscane ​ jodium of bloedachtige tonen zijn afgeleid van de druif of het terroir in plaats van de toevoeging van het element zelf. Sommigen zeggen dat jodiumaroma's toenemen als wijnstokken ook dichter bij de zee worden geplant.

Er moet worden vermeld dat wanneer fruit is bezweken aan overmatige rot, de resulterende wijn ook jodium- of fenolaroma's kan hebben, en in dit geval wordt dit als een fout beschouwd.

Mysterieuze wijnfout - vraag Decanter

Grafiet

Grafiet is een veel voorkomende omschrijving, vooral voor fijne rode wijnen, wat wijst op noten van potloodstift of een loodachtige mineraliteit. Sommigen beweren dat de aroma's en smaken afkomstig zijn van het contact van de wijn met hout tijdens het rijpen van eikenhout. Anderen, vooral producenten in Bierzo en Priorij in Spanje , geloven dat terroir deze karakters bijdraagt ​​- dus hun leisteenbodems geven de wijn een grafietsmaak. Als je niet zeker weet hoe grafiet ruikt, probeer dan een HB-potlood te slijpen.

Mineraal

Deze algemene beschrijving kan worden gebruikt om zowel rode als witte wijnen te beschrijven, hoewel het vaker voorkomt bij witte wijnen. Het is een positieve eigenschap die geassocieerd kan worden met de zuurgraad van de wijn, maar ook met het aroma van bijvoorbeeld leisteen, vuursteen of natte stenen.

Het gebruik en de betekenis van mineraliteit is fel bediscussieerd en er is geen chemisch bewijs dat aantoont dat een mineraal aroma of smaak gerelateerd is aan een specifiek mineraal of voedingsstof in de bodem of in wijn. Daarom, hoewel we mineraal of mineraliteit vaak als een descriptor gebruiken, is het nog steeds nogal een raadsel wat deze sensatie veroorzaakt.

Oester schelp

Weinigen van ons zullen een hap uit een oester schelp in plaats van zijn eetbare ingewanden, maar als je ooit een van deze schelpdieren hebt gepeld, ben je waarschijnlijk in contact gekomen met de geur, smaak en textuur van het verkalkte omhulsel.

Oesterschelpen zijn voornamelijk gemaakt van korrelig of poederachtig calciumcarbonaat dat in de loop van de tijd door de oester is uitgescheiden. In die zin verbeeldt oesterschelp een mineraal karakter, misschien met wat hartige eigenschappen, zoutgehalte of een kalkachtig mondgevoel en smaak.

U kunt oesterschelptonen zoeken in wijnen met een sterk gevoel van mineraliteit. Deze term is de bron van enig debat onder wijncritici, maar is in grote lijnen van toepassing op droge, niet-fruitige wijnen die afkomstig zijn uit koelere streken en een hoge zuurgraad hebben.

In haar artikel Mineraliteit in wijn: wat betekent het voor jou? Sarah Jane Evans MW beschrijft wijnen met mineraliteit als ‘de smaak van het likken van natte stenen en vaak een bijpassende kalkachtige textuur’.

Koel klimaat niet geweekt Chardonnay stijlen drukken gewoonlijk minerale tonen uit, naast harde zuurgraad en citrustonen. Dit kan Chablis zijn, of voorbeelden van 'nieuwe wereld'-appellaties zoals Sonoma Coast in Californië.

Bloemen, Camp Meeting Ridge Vineyard, Sonoma Coast 2012 combineert citroentonen met ‘oesterschelp en aangenaam zoutgehalte’ om ‘het terroir op een verrukkelijke manier tot uitdrukking te brengen’.

Of je zou er sprankelende voorbeelden uit kunnen vinden Champagne , zoals Pierre Moncuit, Delos Blanc de Blancs Grand Cru NV , bekend om zijn subtiele hints van oesterschelp en groene appelzuur.

Chenin Blanc is een andere druif die in staat is wijnen te produceren met een goede mineraliteit en zuurgraad, vooral die uit de koelere streken van Zuid-Afrika, gemaakt met weinig of geen invloed van eikenhout.

Bijvoorbeeld, The Liberator, Francophile Chenin Blanc, Stellenbosch 2015 , geproduceerd ‘uit de koele zuidoostelijke hellingen van de Bottelary Hills’, werd geprezen om zijn ‘oesterschelpmineraliteit, pittige citruszuurgraad en een romig smaakpalet’.

Zout

Zout vormt een van de belangrijkste waarneembare smaakcomponenten in eten en drinken, samen met bitter, zoet, zuur en umami.

Het is ook een belangrijke omschrijving in het spectrum van wijnproefnotities, hoewel het misschien vreemd lijkt om gefermenteerd druivensap als zoutoplossing te beschouwen.

Zoutheid, ook wel zoutgehalte genoemd, houdt verband met mineraliteit omdat het een smaaksensatie uitdrukt die buiten de gebruikelijke categorieën fruit, bloemen, planten of kruiden valt.

In zijn artikel Ja, je kunt zout in wijn proeven Stephen Brook schreef:

‘Er zijn witte wijnen - uit Sicilië bijvoorbeeld - die een zoute smaak hebben die al dan niet verband houdt met de nabijheid van de zee.’

Net als bij het veronderstelde verband tussen bepaalde bodemsamenstellingen en mineraliteit, is het verband tussen een wijnstok die groeit in zoute zeelucht en zoute smaken in de resulterende wijn discutabel.

Hoewel soms opgemerkt in droge rode wijnen, worden zoute tonen het vaakst waargenomen in witte wijnen met een hoge zuurgraad en kenmerken van citrusvruchten, zoals Albariño-wijnen uit de regio Rías Baixas in Galicië, Picpoul de Pinet van Languedoc-Roussillon en Griekse Assyrtiko wijnen.

ZIEN: Mar de Frades, Albariño, Val do Salnés, Rías Baixas 2015 ​ Domaine de Morin Langaran, Picpoul de Pinet 2016 ​ Hatzidakis, Assyrtiko Santorini 2015

Een zoutsmaak kan ook worden gedetecteerd in droge sherrystijlen, zoals Manzanilla uit Sanlúcar de Barrameda: ‘De vochtige zeelucht stimuleert een dichtere laag flor, de zee zou een zout karakter geven’, zei Sarah Jane Evans in haar selectie van Best beoordeelde Manzanilla-sherries.

Rubber

Rubber is een van die proefnotities die moeilijk voor te stellen zijn in een wijn, maar eenmaal geroken is het onmiskenbaar. Je vindt het in de aroma's van bepaalde Syrah-wijnen uit de noordelijke Rhône, waar het naast aardse, wild- of teerachtige tonen kan verschijnen.

Of het kan worden gevonden tussen de petroleumaroma's die worden geassocieerd met droge Riesling-wijnen, met name die uit koelere streken zoals de Duitse regio Rheingau.

ZIEN: Delas, Francois de Tournon, Saint Joseph, Rhône 2010 ​ Maison Guyot, Le Millepertuis, Crozes-Hermitage, Rhône 2010 ​ Wijnmakerij Knoll, Riesling Kabinett, Pfaffenberg, Neder-Oostenrijk 2013

Aan de andere kant kan verbrand rubber wijzen op de aanwezigheid van mercaptanen, dit zijn vluchtige zwavelverbindingen. Maar hoe komt zwavel in uw wijn? De waarheid is dat druiven zelf al zwavel bevatten, en zwavelverbindingen kunnen worden gegenereerd door reductieve reacties die betrokken zijn bij het maken van wijn, zoals gistfermentatie of malolactische fermentatie. Mercaptanen zijn niet schadelijk, maar ze kunnen een fout worden als ze te geconcentreerd zijn - door de wijn eerst te decanteren kan hun effect helpen verminderen.

Vluchtige zwavelverbindingen zijn de laatste jaren een hot topic geworden in de wijnbereiding. Ze zijn een bijzondere bron van controverse gebleken bij sommige wijnen, met name met betrekking tot verbrande rubberaroma's in sommige Zuid-Afrikaanse Pinotage- en Cabernet-wijnen. Tegenwoordig proberen telers dit steeds vaker te vermijden en streven ze naar meer fruitige wijnen.

In het proefnotitieslexicon behoort rubber tot het minerale smaakprofiel, dat alles omvat van aarde tot teer en staal tot natte wol. De beste manier om deze tonen in wijn te leren herkennen, is door ze in hun fysieke vorm te ervaren, zoals het ruiken aan een rubberen gum of autobanden op een warme dag (verbrand rubber) - probeer deze aroma's in je zintuiglijke geheugen te verankeren.

Leisteen

Misschien heb je moeite om je de geur of smaak van voor te stellen leisteen , ondanks het feit dat het veel wordt gebruikt als bouwmateriaal voor dakpannen, vloeren en eventombstones. In sommige moderne restaurants wordt het zelfs gebruikt in plaats van borden.

Bij wijn is het belangrijk om leisteen te zien als een indicator van de mineraliteit van een wijn. Mineraal of mineraliteit zijn termen die vaak worden gebruikt in de proefnotities van zowel rode als witte wijnen.

Het is een term die moeilijk te omschrijven is, maar die vaak bedoeld isom een ​​soort zuivere, bijna harde zuurgraad over te brengen die wordt geassocieerd met de geur van rotsachtige stoffen zoals leisteen, vuursteen, grafiet of krijt.

Ons vermogen om deze minerale tonen in wijn waar te nemen heeft enige onenigheid veroorzaakt tussen wetenschappers en wijnexperts, maar proevers die eensterke gevoeligheid voorminerale stoffen zullen stellen dat ze de aanwezigheid ervan duidelijk kunnen detecteren in het smaakprofiel van een wijn.

Sommeliers in de cultfilm ‘Somm’ Bespreek het likken van stenen om de essentie van mineraliteit te begrijpen.

Mineraliteit in wijn: wat betekent het voor jou?

Leisteentonen worden meestal geassocieerd met droge witte wijnen uit koelere streken, zoals Waterkloof's ‘Serieus cool’ Chenin Blanc 2015 uit de bergachtige Helderberg-regio in Zuid-Afrika, die bekend stond om zijn minerale aroma's van ‘regen op natte leisteen’ en ‘nat krijt’ - natte stenen zijn vaak geuriger dan droge.

Een ander voorbeeld is een droge en citroachtige Chardonnay, zoals 'Les Graviers' 2015 van Domaine Tissot , gekweekt in de kalkbodems van Arbois AOC in Jura. Karaf Jane Anson beloonde het met 97 punten en prees de tonen van ‘gekonfijte citroen doorgesneden met een vleugje geconcentreerde limoen en gesneden leisteen’.

Sommige witte Bourgognes kunnen ook een leisteenmineraliteit vertonen, zoals Domaine Alain Chavy, Les Pucelles 1er Cru 2011 van de beroemde appellatie Puligny-Montrachet, geprezen om zijn steenfruitkarakter in evenwicht met ‘stenige / leisteenaroma's’.

In de rode hoek vind je misschien minerale uitdrukkingen die sappig zwart fruit in volle kracht compenseren Bordeaux mengsels. Anson benadrukte Château Léoville Las Cases, St-Julien, 2e geclassificeerde groei 2007 vanwege de tonen van ‘natte stenen die omhoog glijden tegen leisteen en zoethout, donkere borstelige cassis’.

Stalen

Stalen is een term die vaak wordt gebruikt om modieuze droge witte wijnen te promoten, maar wat betekent het in de mond? Het beschrijft een metaalachtige smaak en een stevig mondgevoel. Over het algemeen bevatten deze wijnen weinig alcohol, een hoge zuurgraad en een voorname mineraliteit. Op deze manier is het uitgelijnd met tonen als vuursteen en grafiet.

Voorbeelden zijn wijnen met een koel klimaat, zoals Rieslings van Duitsland ​ Elzas ​ Oostenrijk of Eden Valley in Australië ​

ZIEN: Malat, Riesling Classic, Kremstal 2015 ​ Ernst Loosen, Villa Wolf Dry Riesling, Pfalz, Duitsland 2014 ​ Familie McWilliam, Zeppelin, Eden Valley, 2014

Het wordt ook geassocieerd met de meest aangeplante druivensoort van Oostenrijk, Groene Valtellina , en wordt vaak beschouwd als een handelsmerk van boete Chardonnay wijnen uit Chablis ​

ZIEN: Steininger, Grand Grü Grüner Veltliner Reserve, Kamptal 2015 ​ Jean-Marc Brocard, Butteaux, Chablis 1er Cru 2014 ​ Simonnet-Febvre, Chablis 2014

Er is enige kruising tussen metaalachtige en minerale wijnen, en de meningen zijn verdeeld over de vraag of deze smaken rechtstreeks uit de grond komen, of dat het gewoon een effect is dat wordt gecreëerd door zuivere en neutrale wijnen zonder zoetheid of sterke fruitsmaken, maar met een vast zuur. structuur. In dezelfde geest als minerale wijnen, drukken staalachtige wijnen vaak bloemige, groene appel- of citrusaroma's en aroma's uit, in plaats van zoete fruitige tonen.

Mineraliteit in wijn: wat betekent het voor jou?

Net als bij tannines in rode wijnen, verandert de zuurgraad het mondgevoel van witte wijnen. Staalachtige wijnen kunnen bijna harde randen in de mond voelen, iets dat normaal gesproken wenselijk is, in plaats van een slappe wijn, en het zou ook veel goeds moeten voorspellen voor het verouderingspotentieel van de wijn.

Natte wol

Een van de meer uitdagende proefnotities, natte wol beschrijft de geur van vochtig en aards ruikend vlies, dicht bij dat van lanoline - de vettige substantie die wordt afgescheiden door de huid van schapen.

Qua smaak behoort het tot de categorie minerale smaak, en voegt het zich bij andere eigenaardige maar precieze tonen zoals rubber, boerenerf en zweterig zadel. Misschien is de beste manier om natte wol te begrijpen, door het uit de eerste hand te ervaren door een bakje lanolinecrème te pakken, die voor cosmetische doeleinden wordt gebruikt om de huid te hydrateren. Of je kunt je wollen trui in de regen dragen en hem dan op een hoop laten liggen om vochtig en prikkelend te worden.

Afhankelijk van de wijn kunnen de aroma's van natte wol ofwel een opzettelijk kenmerk van stijl zijn, ofwel duiden op een fout. Het wordt bijvoorbeeld meestal aangetroffen in Chenin Blanc wijnen en kunnen als een plezierig onderdeel van hun aromaprofiel worden beschouwd.

ZIEN: David & Nadia, David Chenin blanc, Swartland 2015 ​ DeMorgenzon, DMZ Chenin Blanc, Western Cape 2016 ​ Doran Vineyards, Barrel Fermented Chenin Blanc, Swartland 2013

Traditionele methode mousserende witte of rosé wijnen kunnen ook natte wol uitdrukken als secundaire aroma's, gerelateerd aan zwavelverbindingen en gistinvloeden die ontstaan ​​uit wijnbereidingsprocessen zoals fermentatie, rust op droesem (op de droesem) of plakken (roeren van de droesem). Traditionele methode mousserende wijnen omvatten Champagne , natuurlijk, plus Graven en ook enkele mousserende wijnen uit het VK, evenals andere.

ZIEN: Louis de Sacy, Grand Cru, Champagne NV ​ Wiston Estate Brut, Blanc de Blancs, East Sussex 2010

Als een fout kunnen aroma's van natte wol een teken zijn van een lichtaanval, oftewel smaak van licht , als gevolg van overmatige blootstelling aan zonlicht. Transparante flessen zijn misschien aantrekkelijk voor het oog, maar ze kunnen de wijn kwetsbaarder maken voor lichtinval, daarom worden groene of UV-bestendige flessen door veel producenten als veiliger beschouwd.

Bronnen: Wijnfouten: oorzaken, gevolgen, genezingen , John Hudelson

Eik, Lees & Veroudering

Amandel

Als het om alcohol gaat, amandel wordt misschien het meest geassocieerd met Amaretto, de Italiaanse likeur waarvan de naam zich vertaalt naar ‘beetje bitter’. Aangenomen wordt dat de kenmerkende bitterheid van Amandel wordt veroorzaakt door benzaldehyde, een chemische verbinding die wordt gevormd in wijnen tijdens fermentatie en ook koolzuurmaceratie - wanneer druiven worden verzegeld in een vat gevuld met koolstofdioxide voorafgaand aan de reguliere fermentatie.

Naast fermentatie kan het ook afkomstig zijn van gistinvloeden, in dezelfde geest als koekjes en brioche-tonen. Dit kunnen wijnen zijn die op de grond liggen, ‘op de droesem’, of wijnen die een bâtonnage hebben ondergaan, ook wel bekend als ‘droesem roeren’.

Niveaus van benzaldehyde zijn over het algemeen hoger in mousserende wijnen, met name die welke zijn gemaakt met de traditionele of charmat-methoden.

ZIEN: Krug, Grande Cuvée 160e editie NV ​ Prosecco, Cartizze, La Rivetta wijngaard, Villa Sandi 2015 ​ Bodegas Muga, Conde de Haro Brut, Cava 2013

In het wijnlexicon valt amandel, naast koffie, chocolade en kokos, in de categorie ‘pitten’. In Karaf Hoe wijnproeverijnotities te lezen gebruiken experts amandel om een ​​bepaalde ‘fruitige bitterheid, meer verfrissend dan onaangenaam’ te omschrijven. Het is bijvoorbeeld aanwezig in de droge rode wijn Allegrini, Valpolicella Classico Superiore 1998 ​

Deze fruitige bitterheid komt ook voor in jong rood Bordeaux wijnen, zoals Château d'Ussan, Wapen van Issan, Margaux Bordeaux, 2016 en Château Prieuré-Lichine, Margaux, 4e geklasseerde groei 2016 ​Hier heeft het het rokerige en geroosterde element van ‘gegrilde amandelen’ ontwikkeld.

Bronnen: Wijnmicrobiologie: wetenschap en technologie , Claudio Delfini en Joseph V. Formica | Handbook of Enology, The Chemistry of Wine: Stabilization and Treatments bewerkt door Pascal Ribéreau-Gayon, Y. Glories, A. Maujean, Denis Dubourdieu

Bijenwas

Bijenwas is een stof die wordt afgescheiden door werkbijen in de korf, waar het wordt gebruikt om de honingraatstructuur te bouwen. Door de chemische samenstelling kan het in kaarsen worden verbrand, wanneer het een harsachtig en honingachtig aroma kan produceren.

In oudere witte wijnen kunnen bijenwasaroma's worden opgeroepen door de prominente aanwezigheid van ethylacetaten, die tijdens de fermentatie door gist kunnen ontstaan, of door de afbraak van andere componenten tijdens het rijpen op fles.

Dit kan van toepassing zijn op sommige Pinot Blanc-wijnen, zoals Jean Biecher, Pinot Blanc 2015 uit de Elzas, met een neus van bijenwas vermengd met gebakken appel.

Of Franz Haas, Lepus Pinot Bianco 2014 , uit de regio Alto Adige in Noord-Italië, waar tonen van bijenwas helpen om hartige kruiden te combineren met kenmerken van citrus en groen fruit.

Bepaalde op fles gerijpte Sémillon-wijnen, met name uit Hunter Valley in Australië, kunnen ook een bijenwaskarakter krijgen. Bijvoorbeeld Mount Pleasant, Elizabeth Cellar Aged Sémillon, Hunter Valley 2007 , ‘Neemt nootachtige bijenwasnoten op’.

Bijenwas kan ook veel voorkomen in het aromaprofiel van Duitse Rieslings die enige tijd hebben gehad om zich te ontwikkelen. Zoals Thörles kalksteen Saulheimer 2014 , die een neus heeft van ‘aantrekkelijke bijenwas en witte bloemen’.

Qua textuur kan het wasachtige of harsachtige element van bijenwas het een nuttige omschrijving maken voor het mondgevoel van sommige wijnen. Dit kan onder meer Chardonnay-, Sémillon- of Chenin Blanc-wijnen zijn die een zachter, meer afgerond mondgevoel hebben gekregen door de rijping van de droesem of de malolactische gisting.

Bijvoorbeeld, Lismore, Chardonnay 2014 uit de Overberg-regio in Zuid-Afrika werd gemaakt in een ‘leesrijke’ stijl, die ‘bijenwas en acaciatinten’ opwekt.

Het kan ook worden gedetecteerd in sommige bijzonder melige champagnes, waar bijenwas een definitie kan geven aan autolytische tonen zoals brood, koekjes, toast en brioche.

ZIEN: Barnaut, Blanc de Noirs Brut Grand Cru, Champagne NV

Biscuit

Beschrijvingen van koekjes / koekjes worden meestal geassocieerd met veroudering Champagne , waar het proces van autolyse van gist en de tijd zorgt ervoor dat een rijk, spijsverteringskoekachtig karakter zich kan ontwikkelen. Het is ook te vinden in gerijpte eik Chardonnay , waar het een ontwikkeling kan zijn van de gekarameliseerde butterscotch-aroma's die uit het hout komen.

• Werkt een lepel in de champagne? - vraag Decanter

Brioche

De boter-rijke Brioche broodje is het hoofdbestanddeel van menig Franse ontbijttafel, perfect met abrikozenjam en een grote zwarte koffie ​Voor iedereen die het nog niet heeft meegemaakt

eenvoudige lekkernijen, de brioche is in wezen een gistbrood verrijkt met boter en eieren, soms met meer zoetheid indien gemaakt met room en suiker.

Als proefnotitie heeft brioche drie hoofdcomponenten: ronde boter- en gistaroma's, gepekeld door zoete gebakjes. Het is gecategoriseerd naast andere niet-fruitige zoete tonen zoals honing of vanille, en het wordt vaak vergezeld van bijvoeglijke naamwoorden als boterachtig, romig, geroosterd en gistachtig.

‘Warme brioche’ is ook een term die wordt gebruikt, hoewel het verband houdt met de temperatuur van een wijn. Het verwijst naar de verhoogde aroma's van een verwarmd gebak.

Een gistachtig brioche-effect kan worden veroorzaakt door op droesem ’Rust’ de wijn op zijn dode gistcellen die bekend staan ​​als droesem, of bâtonnage (het roeren van de droesem). Bij langdurig contact met de droesem vindt autolyse plaats - wanneer de gistcellen worden afgebroken door enzymen, waarbij macromoleculen vrijkomen die de smaak van koekjes, toast of brioche geven. Deze processen worden meestal geassocieerd met mousserende wijnen, inclusief die van Champagne ​ Graven en de Verenigd Koningkrijk ​

Je vindt dit ook terug in sommige gerijpte Chardonnay- of Sémillon-wijnen.

ZIEN: Recaredo, Tur of d´en Mota, Cava, vasteland Spanje, Spanje, 2002 ​ Krug, Big Cuv ée, Champagne, Frankrijk NV ​ Wiston Estate, Blanc de Blancs, East Sussex, Brut 2010

ZIEN: Vasse Felix, Heytesbury, Margaret River, 2011 ​ Tempus Two, Copper Zenith Semillon, Hunter Valley 2007

Boterachtig

Boterachtig smaken of aroma's worden normaal gesproken geassocieerd met witte wijnen en kunnen tijdens malolactische gisting of eiken vatrijping ​Deze wijnen zijn typisch Chardonnays van Californië ​ Australië en Bourgondië ​

Het effect van een boterachtige geur of smaak kan worden geproduceerd door een chemische verbinding genaamd diacetyl - het wordt ook toegevoegd aan kunstmatige boterproducten en margarines. Diecetyl kan ook het mondgevoel van wijnen veranderen, waardoor ze een zachtere en meer ronde textuur krijgen, zoals geassocieerd kan worden met boter.

Bij het maken van wijn komt het voor als een natuurlijk bijproduct van malolactische fermentatie, het proces waarbij bacteriën worden omgezet appelzuur in melkzuur - dezelfde stof die wordt aangetroffen in zuivelproducten zoals boter.

Als alternatief kunnen boterachtige smaken en aroma's worden geproduceerd tijdens het proces van vatrijping van wijnen op nieuw eikenhout. Een goed voorbeeld is een eikenhout Chardonnay-achtig Meursault 1998 van Louis Latour , die te vinden is in Decanter’s hoe u de gids met wijnproeverijen leest ​In deze proefnotities verschijnen naast boter ‘nieuw hout'-aroma's van vanille, beide zijn secundaire aroma's die erop wijzen dat ten minste een deel van de wijn is gerijpt op nieuw Amerikaans eiken.

In sommige gevallen, plakken (door de droesem te roeren) kan boterachtige smaken produceren: de macromoleculen die door de dode gistcellen worden afgegeven, creëren een zachter mondgevoel en rijkere gistachtige smaken, die in de neus en het gehemelte kunnen doen denken aan boter.

• Lees veroudering of batonnage: proef je het verschil? - vraag Decanter

Karamel

Het idee van karamel Als je door je wijn wordt gewerveld, kan dat nogal ziekelijk zijn, maar als het subtiel als proefnotitie wordt gebruikt, kan het een weelderig ontwikkelde zoetheid in de neus en het gehemelte brengen.

Vergis je niet, er is geen echte karamel op magische wijze gevormd in de fles. Het karamelachtige effect wordt soms veroorzaakt doordat de wijnstokken opzettelijk zijn geïnfecteerd met Botrytis cinerea, ook wel bekend als edelrot - een vorm van schimmel die de druiven uitdroogt en de suikerniveaus concentreert. Deze praktijk wordt vaak gebruikt bij de productie van dessertwijnen, zoals die van de Sauternes en Barsac appellations, of Trockenbeerenauslese wijnen uit Duitsland of Oostenrijk.

ZIEN: Château d'Yquem, Sauternes, Premier Cru Classé Supérieur 2016 ​ Château Nairac, Barsac, 2e geclassificeerde groei, Bordeaux 2005 ​ Kracher Welschriesling, TBA ‘No 8’ Oostenrijk 2001

Botrytis kan ook het mondgevoel van een wijn veranderen, omdat het suiker en zuren verteert en in plaats daarvan glycerol afscheidt. Dus de ontwikkelde zoetheid en het zijdezachte mondgevoel kunnen leiden tot een zintuiglijke indruk van zachte karamel.

Ten slotte injecteert deze slimme nobele rot een enzym genaamd laccase, dat verantwoordelijk is voor het oxideren van de wijn en smaken produceert die variëren van abrikoos en amandel tot toffee en karamel. Het kan ook diepe gouden tinten veroorzaken, zodat de wijn er ook karamelkleurig uitziet. Zoek het in andere geoxideerde wijnstijlen, zoals in tawny Haven of Palo Cortado Sherry ​

ZIEN: Graham's, 30 jaar oude Tawny, Port NV ​ Lustau, Palo Cortado Magazijnier Cayetano del Pino, Jerez NV

Een andere manier om karamelsmaken te creëren is door het gebruik van eikenhout, omdat het kan verschijnen als een secundair aroma van eikenhoutrijping, samen met butterscotch en vanille. Dit is vooral te zien in Chardonnays verouderd in het Amerikaanseiken, in plaats van Frans eiken.

ZIEN: Astrolabe, provincie Chardonnay, Marlborough, Nieuw-Zeeland 2014 ​ Ramey Wine Cellars, Hyde Vineyard, Carneros, Napa Valley 2012 ​ Oak Valley, Chardonnay, Elgin, Zuid-Afrika 2014

Granen

Vergeet je ochtendkom met coco pops en froot loops in het wijnlexicon, ‘ ontbijtgranen ’Verwijst meestal naar het smaakprofiel van een basisassortiment granen zoals tarwe, haver, maïs en rogge.

• Is wijn glutenvrij? - vraag Decanter

Graanaroma's komen het meest voor in witte wijnen zonder fruit naar voren en kunnen een indicator zijn voor de rijpheid, evenals voor eiken- of gistinvloeden. Eikeninvloeden kunnen worden verkregen door de wijn enige tijd in contact te brengen met eikenhouten vaten, spaanders of notenbalken, terwijl gistinvloeden kunnen worden veroorzaakt door wijnbereidingspraktijken zoals het roeren van de droesem ( plakken ), of de wijn laten rusten op zijn droesem ( op droesem ​

Op deze manier is granen vergelijkbaar met natuurlijke hartig-zoete aroma's zoals honing en hooi, die ook een teken zijn van ouderdom en complexiteit in bepaalde witte wijnen, zoals eikenhout Chardonnays ​

Zo zijn er bijvoorbeeld graantonen van ‘hartige havermout’ in Domaine Jean-Louis Chavy, Berry Bros & Rudd Puligny Montrachet 2014 , naast cashewnoten en krijt.

Sumaridge's Chardonnay 2010 van Hemel-En-Aarde in Zuid-Afrika is van een ander halfrond, maar gemaakt in een vergelijkbare stijl en heeft ook hartige havermoutsmaken, verrijkt met laagjes boter en peer.

Chardonnays met Australische eiken, zoals die gemaakt in Margaret River, kunnen ook graangewassen hebben, zoals Hay Shed Hill, Wilyabrup 2012 , geprezen door onze experts om zijn ‘stille tonen van graankorrel’ met een ‘vleugje brioche’.

Mogelijk vindt u ook graantonen in sommige zoete witte wijnen, zoals Chateau Doisy-Daëne 2013 van Barsac, bekend om zijn ‘goed geïntegreerde eik’, wat resulteert in ondertonen van ‘honing en haver’.

Houtskool

Houtskool is een materiaal dat bestaat uit restkoolstof en as, dat achterblijft nadat andere bestanddelen van plantaardig of dierlijk materiaal zijn verwijderd nadat het langzaam is verwarmd in een omgeving zonder zuurstof.

Misschien heb je de smaak en het aroma ervan ervaren in gegrild voedsel dat is gekookt met verhitte stukken houtskool.

Het smaakprofiel van houtskool wordt vaak omschreven als rokerig, houtachtig en licht zurig van smaak, wat heerlijk kan zijn in combinatie met het juiste voedsel, zoals vlees of vlezige groenten.

Op een vergelijkbare manier kunnen wijnen die aroma's vertonen die aan houtskool doen denken, smakelijk zijn als deze tonen correct worden gecompenseerd. Veel Syrah / Shiraz-wijnen zijn berucht om hun rokerige houtskoolelementen, vaak geïntegreerd met zwart fruit, kruidige of peperachtige tonen.

ZIEN: Reyneke, Organic Syrah, Stellenbosch 2015 ​ Domaine du Colombier, Cuvee Gaby, Crozes-Hermitage, Rhône 2010

Houtskool en andere rokerige smaken kunnen worden gecreëerd door veroudering op eikenhout en hun intensiteit hangt meestal af van hoeveel het vat is geroosterd, evenals de scherpte van andere aanwezige smaken.

Je kunt deze eiken-houtskoolinvloeden zoeken in tanninerood zoals Barolo wijnen, naast aardse tonen zoals truffel en teer. Of in klassiek Bordeaux mengsels, waar houtskool kan versmelten met zware cassis- of zoethouttonen.

ZIEN: Col dei Venti, Barolo, La Morra, Tufo Blu, Piemonte 2006 ​ Château Grand-Puy Ducasse, Pauillac, 5e geklasseerde groei, Bordeaux 2014

Geactiveerde houtskool kan direct worden gebruikt bij het maken van wijn. Het wordt soms gebruikt als klaringsmiddel om ongewenste elementen uit de wijn te filteren, of om de kleur van sommige witte wijnen lichter te maken. Deze processen zijn echter niet verbonden met de eikenhouten houtskoolaroma's die in proefnotities worden beschreven.

Bronnen: Understanding Wine Technology, 3rd Edition: The Science of Wine Explained by David Bird | Decanter.com

Chocola

Chocolade is een vrij veel voorkomende smaak en aroma in volle rode wijnen uit warmere klimaten, zoals Zuid-Frans Merlot ​ Montepulciano d'Abruzzo en Barossa-vallei Shiraz ​Het kan worden geïdentificeerd in verschillende gedaanten: melkchocolade, pure chocolade en zelfs cacaopoeder. Dit laatste kan soms worden geassocieerd met rijpe, zoete tannines, die zowel textuur als smaak beschrijven. Vaten die zwaar zijn geroosterd, hetzij met open vuur of in een oven, kunnen ook chocoladesmaken aan een wijn geven.

• Kaas en wijn: de ultieme gids

Koffie

Koffie is een van de vier belangrijkste aroma's die je kunnen helpen het verschil te begrijpen tussen een eikenhouten en niet-eiken witte wijn, zegt Decanter's Jane Anson ​De andere zijn overigens vanille, kokosnoten en kruidnagel. Koffiearoma's kunnen tijdens het verouderingsproces worden gevormd in jonge wijnen die vers uit het vat komen, daarom vind je zo vaak een vleugje rokerige cappuccino in vintage Champagne ​

Natuurlijk zit er geen echte koffie in uw wijn. Het is eigenlijk een chemische verbinding die je kunt ruiken. Een organische verbinding genaamd furfurylthiol is bekend dat het een rokerig koffiearoma afgeeft, dat afkomstig is van het roosteren van eikenhouten vaten.

Room

Misschien zie je ‘ room In proefnotities en voel me een beetje in de war - gefermenteerd druivensap heeft toch weinig te maken met zuivelproducten? Zuivel is echter een categorie in het lexicon voor wijnproeven, met naast room ook noten als boter, kaas en yoghurt.

Deze smaken kunnen voortkomen uit wijnbereidingspraktijken, namelijk malolactische fermentatie (MLF) - het proces waarbij bacteriën scherp smakend appelzuur omzetten in zachter melkzuur, hetzelfde dat wordt aangetroffen in zuivelproducten zoals room.

De chemische verbinding diacetyl is een natuurlijk bijproduct van MLF en kan wijnen een rijke romige, boterachtige of butterscotch-geur geven.

Bovendien kan diacetyl het mondgevoel van wijnen veranderen, waardoor ze een gladdere en meer viscose textuur krijgen, zoals mogelijk wordt geassocieerd met room.

Een romig mondgevoel kan ook worden bereikt door invloed van de droesem, verkregen door wijnbereidingspraktijken met contact met de droesem: de wijnen laten rusten op droesem (op de droesem) of plakken (roeren van de droesem) ​

Mogelijk vindt u melkzuurtonen zoals room ook in op vat gegiste wijnen, naast andere complexe smaken en aroma's zoals karamel, kokosnoot, toast en vanille. Dit komt vooral voor in witte wijnen Chardonnays van Bourgondië ​

ZIEN: Domaine Jomain, Chardonnay, Bourgondië 2014 ​ Domaine François Carillon, Bourgogne Chardonnay 2014 ​ Domaine Guffens Heynen, Tris des Hauts des Vignes, Pouilly-Fuisse 2014

U kunt ook op zoek gaan naar romige melkzuurtonen in mousserende wijnen met gisting op vat en met moercontact:

Klein Constantia, Cap Classique Brut 2009 uit Zuid-Afrika werd 21 maanden op vat gegist en op moer gerijpt ​ resulterend in ‘ontwikkelde room'-tonen gecombineerd met truffelaroma's, met een laagje‘ clotted cream ’in de mond.

In het geval van Paul Mas, Crémant de Limoux, Astélia Grande Réserve Brut 2012 uit de Languedoc-Roussillon, werd slechts een deel van de basiswijn op vat gegist, wat slechts een subtiele ‘toets van hout en room’ opleverde.

Leer

Een aroma dat vaak wordt aangetroffen in rode wijnen die op eikenhout zijn gerijpt. Of het nu een secundair of een tertiair aroma is, het wordt geassocieerd met de invloed van de wijnmaker en het verouderingsproces van de wijn in plaats van het kenmerkende karakter of het primaire aroma van een druif.

Het wordt vaak gebruikt als descriptor in combinatie met vanille, toast en ceder, die allemaal worden geassocieerd met het gebruik van eikenhout in rode wijnen. Het kan ook een hartig kenmerk zijn dat wijst op een verzachting en veroudering van de wijn, waarbij een deel van zijn primaire vrucht verloren gaat en complexiteit en diepte wordt verkregen.

• Opmerking voor jezelf: schrijf je eigen proefnotities

marsepein

marsepein is een pasta of glazuur gemaakt van gemalen amandelen, suiker en eieren en wordt aangetroffen in een breed scala aan zoetwaren, van cakebekleding tot chocolaatjes. Maar als wijnproeverij wordt marsepein gebruikt om een ​​rijke, zoete geur of smaak te beschrijven, met een lichte amandelbitterheid in het midden.

In het wijnlexicon wordt marsepein geclassificeerd als een tertiair aroma, indicatief voor opzettelijke oxidatie, zoals wordt gebruikt om tawny Port of Palo Cortado Sherry te maken. Als een omschrijving in deze categorie is marsepein zoeter dan andere nootachtige aroma's zoals hazelnoten en walnoten, maar het bevat geen toffee en karamel.

Marsepein is ook een typische proefnotitie voor wijnen die van gemaakt zijn Marsanne , gevonden in de Rhônevallei, die meestal wordt vermengd met Roussanne en Viognier ​

Het nootachtige karakter van Marsanne kan een marsepein rand geven aan de wijn, die versmelt met de noten van steenfruit en witte bloemen die gewoonlijk worden uitgedrukt door Roussanne en Viognier. Deze mengsels zijn typerend voor Rhône-appellaties zoals Hermitage of Côtes-du-Rhône, evenals sommige delen van Californië en Australië. Barossa-vallei ​

ZIEN: Alain Jaume, Côtes du Rhône, Blanc de Viognier, 2016 ​ Marks & Spencer, Marananga Dam Roussanne, Barossa Valley 2015 ​ Broc Cellars, Love White, Californië 2015

Net als bij tonen van amandel, kan marsepein ook worden gebruikt om de droesemaroma's te beschrijven die worden gegeven door rustgevende wijnen. op droesem (op de droesem) of ondergaan plakken (lees roeren). In wijnen op basis van Chardonnay vind je vaak aroma's die door de droesem zijn beïnvloed, zoals marsepein, zoals Champagne of wit Bourgondië ​

ZIEN: Tarlant, Réserve Brut, Champagne, Frankrijk NV ​ Tesco, Finest 1er Cru, Champagne NV

• Lees veroudering of batonnage: proef je het verschil? - vraag Decanter

Gebakje

De meesten van ons zullen er bekend mee zijn gebakje in zijn verschillende vormen, gemaakt van het mengen van bloem met boter (of andere vetvervangers) en gebruikt om gebakken goederen te maken.

In wijnproeverijnotities hebben verwijzingen naar gebak meestal betrekking op zoetere soorten gebak, zoals die kunnen worden gebruikt om croissants of fruittaarten en -taarten te maken.

Banketbakkersnotities kunnen erop wijzen dat de wijn enige tijd in contact is geweest met dode gistcellen of droesem. Deze aroma's worden versterkt door wijnbereidingsmethoden zoals het roeren van de droesem ( plakken ), of de wijn laten rusten op zijn droesem ( op droesem ) voor een bepaalde tijd.

Deze aan de droesem gerelateerde technieken omvatten het proces van autolyse, of de afbraak van de dode gistcellen door enzymen. Autolytische eigenschappen kunnen aanwezig zijn in een reeks wijnen, waaronder witte Bordeaux en Bourgondië , evenals mousserende wijnen, zoals die van Champagne en Graven ​

ZIEN: Veuve Clicquot Ponsardin, Reserve, Champagne, Frankrijk, 1993 ​ Lacourte-Godbillon, Brut Nature 1er Cru, Champagne NV ​ Llopart, Ros Het is Brut, Cava 2014

Bijvoorbeeld, Clos Marsalette 2014 van de Pessac-Léognan-appellatie van Bordeaux - gemaakt van een klassieke mix van Sauvignon Blanc en Sémillon - wordt beschreven met autolytische tonen van ‘gastronomische brioche en croissantvlokken’ na negen maanden rusten op de droesem.

Op het autolytische spectrum kan gebak als iets zoeter worden beschouwd dan toast en brood, hoewel niet zo zoet als koek. Vanwege het hoge vetgehalte impliceren gebakjestonen ook een relatief rijk, rond mondgevoel.

Sommige rode wijnen kunnen ook een gebakje-achtig mondgevoel hebben, met name premium Bourgondische wijnen. Camille Giroud, Chambertin Grand Cru 2014 stond bekend om zijn patisseriekarakter, wat bijdraagt ​​aan de ‘ronde, fluweelzachte textuur’ die het een score van 95 punten opleverde.

Evenzo Domaine Alain Hudelot-nr e Les Petits Vougeots, Vougeot 1er Cru 2014 (94 punten) kreeg veel lof voor zijn ‘zachte, gestructureerde smaak met een gebakje’.

stier seizoen 2 aflevering 20

Benzine

Benzine noten in wijn worden veroorzaakt door een chemische stof, trimethyldihydronaftaleen (TDN), waarvan de voorlopers van nature worden aangetroffen in het sap en de schillen van de riesling druif.

Over het algemeen kunnen gerijpte Rieslings een petroleumgeur hebben, aangezien de precursoren in de wijn zich na verloop van tijd combineren om TDN te vormen. Wanneer deze noot in jonge wijnen wordt aangetroffen, wordt deze door sommigen met name in overweging genomen Rhône en Australische producer Michel Chapoutier , om een ​​fout te zijn als gevolg van te veel persen tijdens de oogst.

• Winespeak: Hoe praat je over wijn?

Rokerig

Rokerig noten komen over het algemeen van eikenhout. Normaal gesproken wordt de intensiteit van rokerige aroma's en smaken in een wijn bepaald door de toast van de eik (hoe verkoold het was), hoe vaak het vat is gebruikt en hoelang de wijn in het vat zit. Als de wijn in een nieuw vat wordt gedaan dat een zware toast heeft gehad, neemt de kans op rokerige tonen toe. Dit kan wenselijk zijn als de wijn de structuur heeft om met de eik om te gaan.

Soms kan zwaar roosteren en te veel nieuwe vaten leiden tot een openlijk rokerige wijn, die met de tijd kan worden geïntegreerd, maar het kan moeilijk zijn om in te schatten wanneer de wijn jong is. Rookgeur kan ook optreden als er tussendoor bosbranden ontstaan veraison (wanneer de druiven rijpen) en oogsttijd. Dit is een probleem geweest voor wijnmakers in De Okanagan-vallei in Canada ​ Californië en overal Australië ​

Teer

Teer lijkt misschien een onwaarschijnlijke substantie die door wijn wordt opgeroepen, maar net als bij tonen van tabak en benzine kan het een ongebruikelijke bron van plezier zijn. Indien uitgedrukt in harmonie met de andere smaken en aroma's van de wijn, kan teer een scherp randje toevoegen, het soort om je neusgaten te verwijden.

Het wordt meestal gebruikt als een hartige omschrijving van rode wijnen Barolo wijnen uit Piemonte wordt meestal een teerachtige kwaliteit toegeschreven. Ze zijn gemaakt van de dikke huid Nebbiolo druif, en hebben meestal een hoge zuurgraad zonder gebrek aan tannines. Het boeket van Nebbiolo omvat viooltjes-, rook- en roosachtige parfums, met smaken zoals truffel, venkel, zoethout en, het meest bekende, teer.

Echter, net als bij andere onderscheidende proefnotities, kan als je een intense afkeer hebt van de geur van asfalt, dit te storend zijn en afbreuk doen aan je waardering voor andere aroma's en smaken in de wijn.

Toffee

Toffee kan beurtelings een heerlijk en ziekelijk stukje banket zijn, gemaakt van een eenvoudig mengsel van boter en suiker. Toffee in wijnproefnotities verwijst over het algemeen naar een vleugje verbrande suikersmaak.

Toffee maakt deel uit van het wijnlexicon, naast andere gebrande of gekookte suikerachtige smaken zoals karamel en butterscotch. Binnen deze groep bevat karamel meestal toegevoegde room, waardoor het een rijker en gladder smaakprofiel krijgt. Terwijl butterscotch en toffee gewoon verhitte suiker en boter zijn, smaakt toffee het meest intens naar verbrande zoetheid omdat het langer wordt verwarmd, waardoor de suikerconcentratie toeneemt.

U vindt hints van deze geroosterde suikersmaak in verouderde versterkte en geoxideerde wijnstijlen, zoals tawny Haven ​Wanneer port op deze manier wordt gerijpt, kunnen fruitige smaken zich ontwikkelen tot een nootachtige en harsachtige zoetheid die toffee-achtig kan lijken voor de zintuigen.

ZIEN: Fonseca, 10 jaar oud tawny, Port, Douro, Portugal ​ Niepoort, Colheita Port, Dourovallei, Portugal 1995

Botrytis cinerea (edelrot) creëert zoete geoxideerde wijnen door via een enzym genaamd laccase, evenals door de suikerconcentratie in de bessen te verhogen. In dessertwijnen zoals die van Sauternes , dit kan een scala aan smaken creëren, van abrikoos en amandel tot smaken van gebrande suiker zoals karamel en toffee.

ZIEN: Château Climens, Sauternes, 1er Cru Classé 2016 ​ Château Rabaud-Promis, Sauternes, Bordeaux 2015

Elders zou je kunnen zoeken naar hints van geroosterde toffee-smaken in vintage champagnes, waar nootachtige, honing- en moer-smaken meer uitgesproken kunnen worden op een manier die doet denken aan gebrande suiker. Bijvoorbeeld de rijke smaak van Krug, Clos du Mesnil, Champagne 1982 omvat toffee, butterscotch, room en koffie.

Vanille

Vanille is een van de meest voorkomende proefnotities die op wijnen worden toegepast en behoort tot de categorie zoete specerijen. Het is te vinden in rode of witte wijnen, meestal als aroma in plaats van smaak.Vanille-tonen worden meestal gegenereerd tijdens het rijpingsproces van wijn in eikenhouten vaten, typisch Amerikaans eiken in tegenstelling tot Frans eiken, en jongere vaten in plaats van ouder. In die zin wordt het geïdentificeerd als een tertiair aroma, aangezien het wordt geproduceerd door wijnrijping.

Karaf Sarah Jane Evans MW legt de wetenschap uit: ‘Vanille, of vanilline, is een aldehyde dat een bestanddeel is van de eik. Het is meer gemarkeerd in Amerikaans eiken ’. Lees verder

Rood van Rioja zijn een bekend voorbeeld, zoals Faustino's Gran Reserva 2001 , geprezen om zijn ‘zoete vanille-tonen van Amerikaans eiken’ - net als op eikenhout gerijpt Chardonnay wijnen uit Californië en Australië ​

De manier waarop een vat wordt geroosterd, kan ook vanille in wijnen naar voren brengen, zoals William Kelley tonen, ‘lichtere toastniveaus brengen aroma's van vanille en vers hout naar voren’.

• Lees meer over het roosteren van vaten: Eikenhouten vaten - Wat ze met wijn doen

Okkernoot

Deze knoestige noot kan moeilijk te kraken zijn, maar als hij eenmaal uit zijn harde omhulsel is gehaald, kan de pit rauw, gekookt, gepekeld of zelfs tot een olie worden geperst.

Walnoten hebben een licht bitter, nootachtig smaakprofiel dat goed werkt in zowel zoete als hartige gerechten. Evenzo, als het gaat om wijnproeverijen, kunnen walnotenaroma's zowel zoete als droge stijlen aanvullen, variërend van brut Champagne tot zoete versterkte wijnen.

Walnotenaroma's of -aroma's kunnen een belangrijke indicator zijn van opzettelijke oxidatie, samen met tonen als amandel, hazelnoot en marsepein. Dergelijke karakters worden vaak aangetroffen in versterkte wijnen, waaronder enkele Sherry en Haven stijlen.

Van Fino tot Oloroso, verschillende sherrystijlen kunnen walnootaroma's of -aroma's uitdrukken, vaak gecombineerd met bitterzoete citroenschil en honingtonen.

ZIEN: Williams & Humbert, En Rama Fino 2006 ​ Bodegas Rey Fernando de Castilla, Antique Palo Cortado NV ​ Gonzalez Byass, Viña AB Amontillado NV

Mature Tawny Ports hebben typisch een nootachtig smaakprofiel. Bijvoorbeeld, Feuerheerd's 20 jaar oude Tawny bevat smaken van melasse, gedroogd fruit en Walnut Whip - een chocolade met walnoten erop.

In sommige mousserende en mousserende wijnen op basis van Chardonnay kunnen noten van walnoot worden geproduceerd door langdurig contact met de moer, hetzij door op de moer te rusten, hetzij door het gebruik van bâtonnage (roeren van de moer).

Als je het in handen kunt krijgen, zoek dan naar rijke walnootaroma's in vintage champagne, zoals Krug's Clos du Mesnil 1995 of Charles Heidsieck's Champagne Charlie 1981 ​

Was

Kaarsvet of bijenwas aroma's kunnen om een ​​aantal redenen gebruikelijk zijn in gerijpte witte wijnen. Ethylacetaten, die bijdragen aan de aroma's van honing en was, kunnen tijdens fermentatie door gist worden aangemaakt (gebruikelijk in Pinot Blanc en Chardonnay ​

Ze kunnen echter ook afkomstig zijn van flesrijping, zoals gebruikelijk is bij ouderen Rieslings dit komt door de afbraak van andere componenten in de wijn om ethylacetaten te maken.

Wasaroma's verschillen echter van de petroleumaroma's die vaak worden aangetroffen in oude Rieslings - deze worden veroorzaakt door een andere natuurlijke en zeer krachtige verbinding, TDN, die kan worden gedetecteerd bij concentraties van microgram per liter.

Houtrook

Of het nu van een herfstvuur komt of van een huiskamerhaard, velen van ons zullen bekend zijn met de kenmerkende, aanhoudende geur van een knapperend houtvuur - maar hoe komt het in wijn terecht?

Als een wijn heeft houtrook merkt op dat het over het algemeen aangeeft dat het enig contact heeft gehad met eikenhout, hetzij tijdens fermentatie en / of rijping, in de vorm van vaten, notenbalken of eikenhouten chips.

De kracht en het karakter van deze noten wordt bepaald door het type eikenhout dat wordt gebruikt, hoe nieuw het is en het niveau van toast.

‘De toast van een vat (gedaan door een vuur aan te steken in het half afgewerkte vat) komt in verschillende kwaliteiten’, legt Margaret Rand uit in haar artikel Cooperage: de kunst van het rijpen van eikenhout ​

Bij het verbrandingsproces van de kuiperij komen aromatische verbindingen vrij, vluchtige fenolen genaamd, die in de wijn kunnen worden geïnfuseerd, wat resulteert in eikenhouten kenmerken zoals houtrook.

‘Hoe zwaarder de toast, hoe meer uitgesproken de smaken van chocolade, koffie en wat de Fransen torrefactie noemen’, zei Rand.

Torrefactie heeft betrekking op geroosterde smaken, waaronder verkoold hout en rokerige tonen.

Het roosteren is een complexe aangelegenheid met veel verschillende benaderingen, afhankelijk van de ‘huisstijl’ die de wijnmaker nodig heeft.

Maar over het algemeen zal nieuw eiken met een zwaardere toast krachtigere eiken kenmerken geven dan oudere, gebruikte eiken vaten met een lichte toast.

De grootte van het vat heeft ook invloed op hoeveel van de wijn in contact komt met de eik. Een klein barrique-vat biedt bijvoorbeeld een grotere verhouding tussen oppervlakte en volume dan een groot veld.

Je kunt houtrooktonen zoeken in een grote verscheidenheid aan rode of witte wijnen met een door eiken gedreven smaakprofiel.

Dit kunnen klassieke rode Bordeaux-melanges zijn, zoals de 100-puntscorer Pauillac 1er Cru Classé 1982 van Château Latour , die 18 maanden in nieuwe eikenhouten vaten doorbracht, en werd geprezen om zijn verzengende aroma's, waaronder verbrande karamel en houtrook.

Typische witte Bourgondische wijnen gemaakt van Chardonnay zijn bekend en geliefd om hun eikenachtige kenmerken.

Een topvoorbeeld uit de Côte de Beaune zou zijn De Chevalier-Montrachet Grand Cru 2014 van Olivier Leflaive , scoorde 97 punten en staat bekend om zijn appel- en houtrookaroma's.

Veel versterkte wijnstijlen brengen langere tijd in eikenhout door en ontwikkelen complexe aroma's naarmate ze in de fles blijven rijpen.

Een volwassen Madeira-achtig Blandy's Bual 1969 kan houtrook, hazelnoten, gedroogd fruit, verse citrus en marmelade tonen.

Gewenste houtrooktonen verschillen van de onaangenaam scherpe rookaroma's of -aroma's die worden veroorzaakt door rookgeur.

Dit is een wijnfout die kan worden veroorzaakt door branden in of rond wijngaarden tijdens het groeiseizoen, vooral na véraison - wanneer druiven van kleur veranderen en rijpen.

Fermentatie / wijnmaken

Kauwgom

Bubblegum is een uniek aroma dat wordt aangetroffen in wijnen die hebben ondergaan koolzuur of half-carbonische maceratie ​Hele trossen worden in een afgesloten fermentatievat gedaan. CO2 wordt kunstmatig toegevoegd ( koolzuur ), of komt van nature voor via aërobe fermentatie ( semi-koolzuur ​Zodra de CO2 is toegevoegd, beginnen enzymen de beschikbare suikers te consumeren in een anaëroob fermentatieproces. Dit proces levert slechts ongeveer drie graden alcohol op, dus het moet altijd worden gevolgd door een normale gistfermentatie. Hoewel het weinig alcohol produceert, heeft het een duidelijk effect op het aroma en de smaak van de wijn.

Bij deze processen esters zoals ethylcinnamaat worden in grotere hoeveelheden geproduceerd dan normaal en geven smaken als framboos, aardbei, kauwgom en zelfs suikerspin. Het lage niveau van contact tussen huid en sap betekent dat er weinig tannine wordt geëxtraheerd, dus wijnen die dit proces ondergaan (de meest bekende is Beaujolais Nouveau ) kan kort na de fermentatie worden gedronken.

De kauwgumsmaak kan ook wijzen op een overmatig gebruik van kaliumsorbaat - een chemische stof die aan het einde van de fermentatie wordt gebruikt om te voorkomen dat de gist zich verder vermenigvuldigt.

Dosering

Nadat een mousserende wijn op traditionele wijze is gedegradeerd, wordt de verzending sterke drank wordt toegevoegd om de finale te maken dosering ​Deze toevoeging van suikerhoudende vloeistof wordt gebruikt om de hoge zuurgraad in evenwicht te brengen. Met de juiste toevoeging kan de dosering de body van de wijn accentueren en ook een zekere rondheid geven. Te veel of te weinig kan leiden tot een wijn die slap of te scherp is.

In de afgelopen jaren is er een trend geweest naar een nuldosering, maar het kan moeilijk zijn om een ​​gebalanceerde wijn te maken, tenzij de omstandigheden goed zijn. Dus wat betekenen de namen op de fles eigenlijk met betrekking tot de dosering? Brut Nature (0-3 g / l suiker), Extra Brut (0-6 g / l), Brut (0-12 g / l), Extra-Sec (12-17 g / l), Sec (17-32 g / l) , Demi-Sec (32-50 g / l), Doux (50 + g / l).

Oxidatief

Een oxidatief De stijl van wijnmaken is een gecontroleerd proces waarbij de wijn wordt blootgesteld aan zuurstof. Het verbetert smaken die wenselijk worden geacht - zoals noten of gedroogd fruit - en verhoogt de complexiteit van de wijn. De tegenovergestelde methode is een reducerende stijl van wijnmaken waarbij de hoeveelheid zuurstof wordt beperkt om het karakter van het verse fruit van de wijn te behouden. De meeste wijnen liggen tussen deze twee stijlen in, waardoor een goede balans wordt bereikt, maar sommige wijnmakers geven de voorkeur aan een meer uitgesproken oxidatieve of reducerende stijl.

• Hoe jonge wijnen te beluchten - vraag Decanter

Zijdezacht

Imbibing zijde is misschien moeilijk voor te stellen, en niet bijzonder verleidelijk, maar het is zeker een wenselijke kwaliteit in wijn.

Het wordt ervaren in de mondgevoel van de wijn terwijl je hem door je gehemelte rolt, krijg je een gevoel van dichtheid en textuur. Een wijn die als zijdezacht wordt beschreven, moet zacht en weelderig aanvoelen in uw mond, met voldoende body om u bewust te maken van de textuur, maar toch voldoende verheven om te voorkomen dat hij wordt slap ​

In rode wijnen wordt de term zijdeachtig vaak gebruikt tannines ​‘Zijdezachte tannines’ is vaak een lofzang die wordt gebruikt voor goed gerijpte rode wijnen zoals die van Bordeaux , of een Sangiovese zoals de Decanter-wijnlegende Biondi Santi, Tenuta il Greppo 1975 ​

Tannines geven rode wijnen structuur en textuur, en tijdens het rijpingsproces kunnen ze evolueren van een grof gevoel naar een zijdezachte kwaliteit, naarmate ze meer in de wijn worden geïntegreerd.

Op dezelfde manier kan structuur worden toegevoegd aan witte en mousserende wijnen door ze op de droesem (dode gistcellen) te laten rusten, een proces dat bekend staat als op droesem ​Als macromoleculen, verleend door de droesem, goed worden geïntegreerd met de wijn, kunnen ze een zijdezacht gevoel creëren. Een soortgelijk effect kan worden bereikt door plakken (roeren van de droesem).

Als een term die een tannine- of gistachtig mondgevoel beschrijft, voelt zijdezacht meer gepolijst aan dan een ‘fluweelzachte’ wijn, maar misschien niet zo zwaar als een ‘romige’ wijn.

Het kan zich ook manifesteren in witte wijnen met een hoog glycerinegehalte, zoals Albariño van Rias Baixas of Groene wijn ​Net zoals Viognier wijnen, waarvan vaak wordt gezegd dat ze een olieachtige textuur hebben, en dit kan een zijdezacht gevoel in de mond creëren.

Ik ben wilg

Deze donkere en scherpe kruiderij is meer dan 2000 jaar geleden in China ontstaan ​​en wordt tegenwoordig veel gebruikt in verschillende vormen van Aziatische keuken. Het wordt meestal gemaakt van gestoomde sojabonen die zijn gemengd met gemalen granen, pekel en een gistcultuur.

Dit mengsel wordt vervolgens tot twee jaar gegist, waardoor sojasaus zijn kenmerkende umami-smaak krijgt, vergelijkbaar met die van miso.

Umami beschrijft een intens hartige, zoute en vleessmaak en wordt in de Japanse keuken de ‘vijfde smaak’ genoemd. Umami-smaken, zoals sojasaus, kunnen tot stand worden gebracht via de afbraak van natuurlijke eiwitten tijdens fermentatie - hetzelfde proces dat wordt gebruikt bij het maken van wijn, wanneer druiveneiwitten worden afgebroken door gist.

Wijnen die de vlezige smaak van sojasaus vertonen, zijn over het algemeen droge, volle en rode wijnen, met een hoge zuurgraad en wat rijping op eikenhout. Dit kan zijn: Tempranillo wijnen uit Rioja , zoals La Rioja Alta, Vina Arana, Reserve 2005 , opgemerkt door Annette Scarfe MW vanwege zijn ‘traditionele, hartige stijl met sojasaus en rustiek’.

U kunt ook zoeken naar hints van sojasaus in Noord-Italiaanse rode wijnen met een hoge zuurgraad, zoals Barbera-wijnen van Piemonte , waar het typische aromatische kruiden en balsamico-tonen kan aanvullen.

ZIEN: Tenuta Rocca, Roca Neira, Superiore, Barbera d ' Alba, Piemonte, 2010

Of misschien vindt u het in wijnen uit de Chianti, gemaakt met de Sangiovese druif, zoals Tregole boerderij, Chianti Classico Riserva 2009 , waarin sojasaus kampt met eiken invloeden als vanille en sandelhout.

Geslagen wedstrijd

De geur van een vers aangestoken lucifer hangt vaak maar een paar seconden in de lucht, maar de mix van brandend hout getint met zwavel heeft zijn eigen onderscheidende karakter.

Lucifers en wijn lijken misschien weinig gemeen te hebben, maar bepaalde wijnen hebben waarneembare verbindingen op zwavelbasis die lijken op die van een geslagen lucifer.

Aan de meeste wijnen * wordt op zijn minst wat zwaveldioxide of sulfieten toegevoegd in de wijnmakerij om te beschermen tegen oxidatie en microbieel bederf.

Deze zwavelverbindingen zijn meestal niet waarneembaar in de uiteindelijke wijn, hoewel het gebruik ervan op wijnetiketten moet worden gemarkeerd.

Sommige wijnen kunnen echter reducerend worden als de zuurstof zeer strikt wordt beperkt, wat leidt tot prominente zwavelaroma's.

‘Het geslagen matchkarakter dat wordt geassocieerd met een beetje gefermenteerd vat Chardonnays of Semillon-Sauvignon-mengsels zijn reductief, net als de rokerige / vuursteenaroma's van veel Sauvignon Blancs , 'Legde Natasha Hughes MW in haar uit gids voor veelvoorkomende wijngebreken en -fouten ​

Zoals bij veel ongebruikelijke proefnotities, komt het neer op persoonlijke smaak en balans. Sommige mensen genieten misschien van de geur van vastzittende lucifers, terwijl anderen het een onaangename neus vinden die rimpels ruikt.

Evenzo, terwijl een subtiele hint van aangeslagen lucifers kan bijdragen aan de complexiteit van een wijn, kan het een fout worden als de scherpte andere aroma's maskeert.

In zijn Vraag Decanter: White Burgundy en brandende lucifergeur Jasper Morris MW verwoordde het welsprekend:

'Een intelligent beheerd gebruik van zwavel dat in de stof van de wijn is geweven, levert vaak dit intrigerende aroma van verbrande lucifers of vuurstenen op, dat ik en anderen zeer op prijs stellen - zolang het de onderliggende vrucht niet verstoort.'

Om te ervaren dat aangeslagen wedstrijdnoten goed zijn gedaan, probeer dan wit Bourgondië zoals Pierre-Yves Colin-Morey, Chevalier-Montrachet Grand Cru 2015 en New World Chardonnays zoals Dog Point, sectie 94, Marlborough 2013 ​

* Opmerking: sommige wijnmakers met weinig interventie of ‘natuurlijke’ wijnmakers vermijden de toevoeging van sulfieten samen met andere niet-natuurlijk voorkomende chemische conserveermiddelen.

Vinyl

Niet je typische aroma of proefnotitie, maar het wordt gebruikt om deze bijna zoete, intrigerende plastic kwaliteit te beschrijven. Het kan een teken zijn van afname, waarbij bij de wijnbereiding door zuurstofgebrek een groei van chemische verbindingen ontstaat mercaptanen ​

Deze kunnen buitengewoon onaangenaam zijn en tonen van rotte eieren, kool of aangeslagen lucifers. Als er echter een balans wordt bereikt in deze reductieve techniek, kunnen gewenste tonen worden gecreëerd, zoals kweepeer, rokerigheid, peardrop of zelfs vinyl.

Fluweelzacht

Fluweel is een stof die nauw geweven is om een ​​gladde en weelderige textuur te vormen, niet zo glad als zijde, maar zachter en steviger.

Als proefnotitie beschrijft fluweelzacht de textuur van de wijn in de mond - oftewel mondgevoel.

Weinigen van ons zullen aan een stuk fluweel hebben gelikt, maar het is mogelijk om de tastbare sensatie van zachte, zachte zachtheid te vertalen naar hoe een wijn aanvoelt als je hem over je gehemelte rolt. U kunt mensen in een vergelijkbare context ook horen spreken over ‘zijdezachte’ wijnen.

Een belangrijke factor die bijdraagt ​​aan de textuur van een fluweelzachte rode wijn is tannine, een polyfenol dat voorkomt in plantenweefsel, waaronder druivenschillen, zaden en eikenhouten vaten.

Tannines kunnen rood een gladde of grove textuur geven, afhankelijk van hoe geïntegreerd ze in de wijn zijn door veroudering of wijnbereidingspraktijken.

Aangezien fluweel een vrij dicht en zwaar materiaal is, hebben fluweelzachte rode wijnen de neiging om een ​​vol en tanninerijk karakter te hebben dat wordt getemperd door de veroudering van eikenhout - denk aan ‘ijzeren vuist, fluwelen handschoen’.

Australische Shiraz-wijnen zijn een goed voorbeeld, zoals de 98-punt Wijnhandelaar, SH / 14 2014 uit Adelaide Hills, geprezen om zijn lagen ‘rokerig, wild, autumnal fruit in een fluweelzachte smaak ’.

Misschien vindt u ook een fluweelzachte textuur tot een volle body Bordeaux mengsels met zorgvuldig beheerde tannines, zoals Kasteel Figeac 2015 en Jacht bij Mouton Rothschild 2009 ​

Wijnen met een lager tanninegehalte kunnen ook fluweelzachte eigenschappen ontwikkelen met de juiste wijnbereiding en verouderingsbehandeling.

Rioja gran reserva wijnen, voornamelijk gemaakt van Tempranillo , een aanzienlijke periode van eiken veroudering ondergaan die een fluweelzacht mondgevoel kan creëren.

ZIEN: La Rioja Alta, 890 Gran Reserva, Rioja 2005 ​ Bodegas Perica, Oro Reserva, Rioja 2010

Wat vintage Bourgondië wijnen bereiken een wulpse textuur, zoals de 100-punten scorer Domaine Armand Rousseau, Chambertin Grand Cru 1995 , ‘Begint echt fluweelzacht te worden’ terwijl het verder rijpt in de fles.

Een fluweelzachte textuur kan worden gecreëerd in witte niet-mousserende of mousserende wijnen door het gebruik van malolactische gisting, waarbij hard appelzuur wordt omgezet in zachter melkzuur, of door verouderingstechnieken van de droesem, zoals rusten op de droesem ( op droesem ) en het roeren van de droesem ( plakken ​

Ga op zoek naar een fluweelzacht mondgevoel tussen vintage Champagnes , zoals Charles Heidsieck, Champagne Charlie 1982 en Tarlant, La Vigne d'Or Blanc de Meuniers Extra Brut 2002 ​

Heeft u een proefnotitie die u niet begrijpt? Stuur het naar [email protected].

Meer leren:

Jefford op maandag: proefnotities - de schande van de wijnwereld?

Krediet: Mike Prior

Betekent een wijnfles een betere kwaliteit? - Vraag Decanter

Is een ingesprongen bodem wenselijk - in uw wijnfles?

Riedel Aromawiel

Druivenverwachtingen - de proefnotitiesquiz

Rode en witte wijnen veroudering

Wat gebeurt er als wijn ouder wordt?

Wat zit er achter de veranderingen die worden gezien bij het verouderen van wijn? Master of Wine Anne Krebiehl onthult alles ...

Klik op de afbeelding om de volledige afbeelding te zien over het lezen van wijnproefnotities. Krediet: Patrick Grabham / Decanter

Hoe wijnproeverijnotities te lezen

Decanterexperts helpen je om het jargon te doorbreken