Krediet: Cultura Creative (RF) / Alamy
- Combinatie van eten en wijn
- Hoogtepunten
- Rose
- Zomerwijnen
- Proeverijen Home
Enkele tips voor voedingsmiddelen die passen bij roséwijn:
- Kip of niçoise salade
- Zalm
- Taartjes van feta, spinazie, munt en quinoa
- Eend
- Lamsvlees roze geserveerd
- Groentespiesjes op de barbecue
- Delicatessen
- Zachte kazen
Roséwijn en zonneschijn gaan hand in hand, en veel stijlen zijn op maat gemaakt voor het soort aperitief waarmee je achterover kunt leunen en kijken naar de wereld die voorbijgaat op een vroege zomeravond.
Maar laat u niet misleiden door het nonchalante imago, want goed gemaakte voorbeelden van rosé kunnen bij allerlei gerechten worden gebruikt.
In normale tijden zou je cafétafels kunnen zien versierd met karaffen roséwijn van 25 cl die tijdens de lunch worden gedeeld door Zuid-Frankrijk, van de Provence en de Côte d'Azur in het zuidoosten tot Languedoc-Roussillon (nu Occitanie) verder west.
De afgelopen jaren hebben zowel wijnmakers, sommeliers als critici meer aandacht besteed aan de zogenaamde gastronomische roséwijnen, gemaakt om meer complexiteit te bieden.
Wat roséwijn in de gastronomische klasse plaatst, is dat ‘het een van de beste partners kan zijn voor een breed scala aan voedsel’, schreef voedsel- en wijnexpert Fiona Beckett in een artikel over het matchen van roséwijnen met voedsel in de uitgave van augustus 2017 van Decanter tijdschrift.
Denk na over de stijl
Een belangrijk ding om te overwegen bij het combineren van roséwijnen met voedsel is dat de wijnen gemaakt kunnen worden van allerlei druivensoorten, in verschillende klimaten en in verschillende stijlen - van variërende maceratietijden tot contact met eikenhout.
Dit betekent dat je veel keus hebt, dus probeer na te denken over het karakter van de druivensoorten die zijn gebruikt, en de intensiteit, structuur en zuurgraad van de wijn - zoals je zou doen in de meeste foodpairingsituaties.
De Mourvèdre-variëteit, dat is algemeen prominent in Bandol in de Provence , neigt van nature meer structuur te geven, maar dit Op grenache gebaseerde Provence rosé van Mirabeau legt de nadruk op ‘steenfruit en knapperige citrussmaken’, terwijl deze Zinfandel rosé van de Hiyu-boerderij in de staat Washington in de VS heeft zes maanden gerijpt in oud eiken en combineert ‘stevige tanninestructuur met sappig bosbessenfruit’, schreef Karaf Tina Gellie.
Schrijven op Italiaans roos wijnen onlangs , Zei Richard Baudains, ‘Stijlen variëren van licht, droog en delicaat aromatisch, tot zacht, rond en fruitig, tot vol en zelfs licht tannine. Over het algemeen geldt: hoe verder je naar het zuiden gaat, hoe serieuzer de wijnen worden. '
Onthoud dat ten slotte kleur is niet altijd een kwaliteitskenmerk of smaakprofiel.
Algemeen advies over koppelen
Het advies van Fiona Beckett was dat, over het algemeen, lichtere roséstijlen beter passen bij delicater voedsel, zoals verse salades of charcuterie.
Vertelde chef-kok Michel Roux Jr. Decanter.com in 2016 dat hij genoot van een Sancerre rosé gemaakt van Pinot Noir met zijn zomertartelettes waaronder feta, spinazie, cherrytomaatjes en munt met een quinoa korstje. De balans tussen bloemige aroma's, frisheid en zuurgraad werkte goed samen met het gerecht, zei hij.
Volle roséwijnen, misschien met rijper fruit en meer structuur, zullen echter eerder bestand zijn tegen gegrild vlees of voedsel met een beetje pit, zei Beckett, die de auteur is van matchingfoodandwine.com
‘Rosés uit de Nieuwe Wereld zijn over het algemeen rijper en zoeter dan hun Europese tegenhangers en dit is niet per se een onaangename kwaliteit als ze worden gecombineerd met pittig eten,’ zei ze.
Sommige roséwijnen kunnen een beetje pit naar voren brengen, ook dit kan afhangen van de gebruikte druivensoort of de hoeveelheid tijd die in eikenhout wordt doorgebracht.
Loirewijnexpert Jim Budd merkte de pittige textuur hiervan op Grijze wijn van Domaine de Reuilly ’ - een vorm van zeer bleke rosé - gemaakt van bijvoorbeeld Pinot Gris, terwijl Pedro Ballesteros Torres een 'peperige uitdrukking' vond op deze Marques de Murrieta First rosé
Rosé's met een grotere complexiteit kunnen ook goed worden gecombineerd met vlezige gerechten aan de eettafel.
Zoals eerder gesuggereerd door Karaf medewerker Michael Edwards, wat dacht je van eend of hertenvlees dat roze wordt geserveerd met een vintage rosé champagne?
In 2017 prees Beckett hij de hartige tonen en complexiteit van het gefermenteerde vat, Vintage rosé uit 2013 van Château Brown uit Bordeaux , gemaakt van Cabernet Sauvignon en Merlot, en aan te raden om het te serveren met een lamsrack.
‘De laatste boodschap is, net als bij andere wijnen, dat je ruimschoots wordt beloond in termen van karakter en complexiteit door iets meer te betalen voor je rosé,’ zei Beckett.
Kijk uit naar de proeverij van de Provence rosépanelen in het augustusnummer van 2020 Karaf.
Zoek het laatste Karaf expertbeoordelingen voor geweldige roséwijnen
Uit het archief:
Een selectie van gastronomische roséwijnen van topkwaliteit aanbevolen door Fiona Beckett in Karaf Nummer van augustus 2017
Domaines Ott, Château Romassan Rosé, Bandol, 2015
Château Brown, Rosé, Bordeaux 2013
liefde en hiphop atlanta seizoen 5 aflevering 18
Château Simone, Rosé, Palette, Provence, 2015
Clos Cibonne, Speciale Cuvée des Vignettes, Côtes de Provence Cru Classé, 2014
Domaine de Montmollin, Oeil de Perdrix, 2016
Charles Melton, Rose of Virginia, Barossa Valley, 2015
Bodegas Julián Chivite, Las Fincas Rosado, Vino de la Tierra 3 Riberas, 2015
Marques de Murrieta, Primer Rosé, Rioja, 2015
Bodegas Ramón Bilbao, LaLomba Rosado, Rioja, 2016
Dit artikel is in mei 2020 bijgewerkt door Chris Mercer. Het is oorspronkelijk gepubliceerd in 2017.
