De meeste wijn zou als glutenvrij moeten kwalificeren. Krediet: Givaga / Alamy Stock Photo
- Vraag Decanter
- Hoogtepunten
Ongeacht uw standpunt over de huidige belastering van gluten, de aanwezigheid ervan in eten en drinken is een ernstig probleem voor miljoenen coeliakiepatiënten. We vragen experts of er een verband is tussen gluten en wijn.
Gluten is een eiwit dat voorkomt in sommige granen en granen, met name tarwe. Simpel gezegd, wijn wordt over het algemeen geclassificeerd als glutenvrij, omdat het is gemaakt van druiven.
De meeste wijnen bevatten minder dan 20 delen per miljoen gluten, wat in het VK en de VS wettelijk verplicht is om voedsel als glutenvrij te bestempelen.
Boven dit niveau zouden producenten wijnliefhebbers moeten waarschuwen op flesetiketten. Gluten is een potentieel allergeen, zoals sulfieten
Veroudering en klaring zijn twee gevallen waarin gluten in contact kunnen komen met wijn, maar over het algemeen niet op niveaus die als schadelijk worden beschouwd voor de meeste coeliakiepatiënten.
bijblijven met de kardashians seizoen 12 aflevering 20
ZIE OOK: Sulfieten in wijn - Vriend of vijand?
Hoe kan gluten tijdens het rijpen in de wijn terechtkomen?
‘Wijn kan besmet zijn als het wijnbereidingsteam pasta op meelbasis gebruikt om vaten te verzegelen’, zegt Michael Apstein, MD, assistent-professor in de geneeskunde aan de Harvard Medical School en een freelance wijnschrijver.
Dit is nu zeer ongebruikelijk geworden, omdat de meeste producenten paraffinewas gebruiken om de vaten af te dichten, zei hij.
Boetes en gluten
Gluten kan tijdens het klaren in uw wijn terechtkomen, het proces dat ongewenste deeltjes wegspoelt en ervoor zorgt dat de wijn helder is.
‘De meest voorkomende klaringsmiddelen in wijn zijn gelatine en vislijm, maar dit kan natuurlijk problemen veroorzaken bij gasten die op zoek zijn naar een vegetarische of veganistische wijn’, zegt David Lapsley, sommelier bij The Taynuilt: Etive Restaurant with Rooms, in Schotland.
‘Gluten, dat een zeer efficiënt klaringsmiddel is, heeft zijn beperkingen. Het maakt veganvriendelijke wijn mogelijk, maar roept op zijn beurt zorgen op bij coeliakiepatiënten. Je kunt een centrifuge gebruiken om de gluten te verwijderen na het klaringsproces, maar dit zou extra kosten maken en de concentratie van gluten in wijn na klaring is onder het schadelijke niveau. '
prins spreekt zich uit over illuminatie
Tony Milanowski, docent wijnmaken en oeneologie aan Plumpton College in Zuid-Engeland, zei: ‘Met een boete voeg je een verscheidenheid aan verschillende middelen toe aan wijn. Klassiek is het bijvoorbeeld gelatine.
de Fosters seizoen 4 aflevering 4
‘Een tijdje geleden waren mensen op zoek naar alternatieven voor dierlijke producten. Toen ze naar vegetarische mogelijkheden keken, keken ze naar een hele reeks verschillende toevoegingen. Een van hen was een klaringsmiddel op basis van tarwe. Ze ontdekten dat bepaalde soorten gluten kunnen worden gebruikt bij het klaren en dat ze redelijk werk kunnen verrichten.
‘Ze zijn echter niet echt van de grond gekomen vanwege de risico's die samenhangen met intoleranties. Het meeste werk op het gebied van dierlijke alternatieven gaat over erwten- en aardappelproducten. '
Hoe zit het met dranken op basis van wijn?
In tegenstelling tot wijn kun je niet zo zeker zijn van wijnkoelers en andere dranken op basis van wijn, omdat ze verschillende ingrediënten kunnen bevatten.
De regels voor de etikettering van allergenen zouden echter nog steeds van toepassing zijn.
Wat moet ik doen als ik extreem gevoelig ben?
‘Sommige patiënten met coeliakie zijn extreem gevoelig, zelfs voor concentraties van minder dan 20 ppm’, zei Apstein.
Dit omvat patiënten met refractaire coeliakie.
‘Wijn zou laag op mijn lijst met glutenbronnen staan, maar niets staat buiten de lijst voor die kleine subgroep van coeliakiepatiënten.’
Heeft u een vraag voor de experts van Decanter? Email ons: [email protected] of op sociale media met #askDecanter
Meer Ask Decanter-artikelen:
De politiek van rosékleur. Krediet: ZUMA Press Inc / Alamy Stock Photo
vampire diaries seizoen 7 aflevering 12
Rijpt rosé goed? - vraag Decanter
Of moet het alleen jong worden gedronken?
Krediet: BSIP SA / Alamy Stock Photo
Hoe lang gaat bag-in-box-wijn mee? - vraag Decanter
Hoe lang kun je ze bewaren ...?
Krediet: Mike Prior / Annabelle Sing / Decanter
Welke rode wijnen zijn het beste om in te koelen? - vraag Decanter
Dit zijn de stijlen om voor te gaan ...
