Heb je zwarte en witte peper in proefnotities gezien? Krediet: Nina Assam / Decanter
- Vraag Decanter
- Wijnadvies
Heb je zowel zwarte als witte peper in wijnproeverijnotities zien verschijnen, maar weet je niet zeker hoe ze verschillen? We leggen uit ...
Wat is het verschil tussen zwarte en witte peper? Vraag Decanter
Zowel zwarte als witte peper komen van dezelfde peperkorrelplant, maar hoe ze worden verwerkt, zorgt voor het verschil in smaak.
De peperkorrels zijn oorspronkelijk groen van kleur, maar zwarte peperkorrels zijn in de zon gedroogd, terwijl bij witte peperkorrels de buitenste laag is verwijderd, hetzij voor of na het drogen, waardoor het witte zaad achterblijft.
‘Witte peper ruikt pikanter dan zwarte peper, zwarte peper is iets frisser en complexer’, zegt Matt Walls, Decanter World Wine Awards regionale stoel voor Rhône en rechter voor de Decanter Retailer Awards
‘De‘ peperachtige ’smaak die in planten wordt aangetroffen, is afkomstig van een van nature voorkomende verbinding genaamd rotundone, en het is aanwezig in peperkorrels, kruiden zoals oregano en bepaalde druiven.
‘Witte peper bevat ongeveer twee keer zoveel rotonde als zwarte peper.’
y & r samenvatting vandaag
Zwarte peper in wijn
‘Peperachtige tonen in wijn zijn eerder afkomstig van bepaalde druivensoorten dan als een product van het wijnbereidingsproces’, zei Walls.
Volgens Karaf Proefnotities gedecodeerd , ‘Zwarte peper-tonen komen meestal voor in aardse of pittige droge rode wijnen, vooral die gemaakt van Syrah / Shiraz, ofwel enkelvoudig ofwel een klassieke blend met Mourvèdre en Grenache. '
Bijvoorbeeld de Yves Cuilleron, Bassenon, Côte-Rôtie 2012 werd door ons proefpanel beschreven als een ‘rokerige noot voor rood fruit, peper en paprika’.
witte wijn met dankzegging van kalkoen
En de Vidal, Legacy Series Syrah, Gimblett Gravels 2010 heeft ‘een heerlijke kick van peper.’
Walls zei dat zwarte peper-tonen ook te vinden zijn in Pinot Noir, Gamay en Graciano, zij het niet zo vaak als in Syrah-wijnen.
Witte peper in wijn
Witte peper - over het algemeen een minder vaak voorkomend aroma - is een klassieke smaak van Gruner Veltliner, zoals Lidl, Pfaffl Grüner Veltliner, Neder-Oostenrijk 2017 , welke Karaf Amy Wislocki omschreef het als ‘een krakende Grüner Veltliner - open en expressief, met de kenmerkende witte peper-tonen van een jonge Grüner.’
Het is ook te vinden in de Domaine Papagiannakos, Assyrtiko, Attiki 2015 , beschreven als een ‘soepele textuur met pittige zuurgraad en knapperige witte peper’.
