Zoveel kaas, zo weinig tijd ... Krediet: Tatiana Bralnina / Alamy
- Kerstmis-
- Combinatie van eten en wijn
Bijpassende suggesties voor kaas en wijn in het kort
- Harde kazen zoals cheddar of comté: Wit Bourgondië Nebbiolo Pinot Noir Rioja, rode Bordeaux blend
- Zachte kaas: Champagne Chablis Hunter Semillon, Beaujolais
- Blauwe kaas: Sauternes Pedro Ximenez Sherry Rutherglen Muscat
- Geiten- en schapenkaas: Sancerre Droge Riesling Rhône variëteiten - rood en wit (indien verouderd), Up Sherry
- Kazen met gewassen korst: Rioja rood Bourgondië Elzas Pinot Gris Gewurtztraminer
- Allrounders: Amontillado Sherry tawny Port
Scroll naar beneden voor recent beoordeelde wijnen of zoek hier onze wijnrecensies
Volledig artikel
Meester van de wijn en Meester-sommelier Gerard Basset weet het een en ander over kaas en wijn.
De in Frankrijk geboren Brit kreeg de titel van Beste sommelier ter wereld 2010, heeft een MBA in wijn, en heeft een BEIDE voor zijn prestaties in de wijnindustrie.
travis jong en rusteloos
Bassets ‘desert-island cheeseboard’ zou een trio hebben:
- een nootachtige van 12 maanden oud Provincie (Frankrijks meest populaire kaas) voor de moeilijkste
- een rijpe, boterachtige Stilton voor het blauw
- en een St-Marcellin voor de zachte: een romige kaas van rauwe koemelk met een zeer hoog vetgehalte.
Maar welke wijnen passen bij zulke verschillende kazen? Kies je er drie? Een? En kies je eerst de wijn die bij de kaas past of andersom?
‘Het is heel eenvoudig en het begint met één regel’, zegt Basset.
‘Kies of je de hoofdrol wilt geven aan de wijn of aan de kaas. Als het de kaas is, kies dan een wijn met minder karakter die hem op de achtergrond zal aanvullen. Als je wilt dat de wijn de ster wordt, doe dan rustig aan met de kracht van de kaas. '
Harde kaas
Proberen: Comté, Emmental, Grana Padano, Gruyère, Lincolnshire Stroper, Manchego (schaap), Montgomery's Cheddar, Parmigiano-Reggiano, Pecorino (schaap)
‘Ga voor een rijke, droge witte wijn of een lichte tot middelzware rode wijn, want hun tannines en gewicht passen goed bij de structuur van de kaas’, zegt Basset.
‘Voor de gemakkelijkste kaasmatch met je wijn, zoek er een die relatief jong en relatief hard is - niet te veel kracht of leeftijd.’
Zachte kaas
Proberen: Brie, Camembert, Chaource, Neufchâtel, Tunworth, St-Marcellin, St-Félicien, Vacherin, Waterloo
beste gin voor een negroni
‘Wees voorzichtig hier, want veel van deze kazen hebben een grote persoonlijkheid, vooral naarmate ze ouder worden’, waarschuwt Basset. ‘Wijnen met een goede zuurgraad om het hoge vetgehalte van deze wijnen te doorbreken, zouden goed werken’.
Blauwe kaas
Proberen: Bleu d'Auvergne, Bleu des Causses, Cabrales, Gorgonzola, Stilton, Roquefort (schapen)
‘De klassieke match hier, die iedereen kent, is zoete wijn’, zegt Basset.
‘Het werkt vooral goed als de kaas romig is. Bij Stilton krijg je bijvoorbeeld het complement van de romige textuur van de kaas en de structuur van de wijn, en het contrast van het zoute en zoete. '
Geit- / schapenkaas
Geit: Crottin de Chavignol, Picodon, Ragstone, Tymsboro, Valençay
wijnarrangement met kip cordon bleu
Schapen: Azeitão, Ossau-Iraty, Roncal, Serra de Estrela, Wigmore
‘De klassieke combinatie is Crottin de Chavignol met Sancerre Maar je kunt hier de regels overtreden, zolang je maar een frisse wijn met een levendige zuurgraad eet '. Basset zegt dat het het beste is om zeer volwassen schapen- of geitenkaasjes te vermijden, omdat ze erg sterk kunnen zijn.
Gewassen korst
Proberen: Epoisses, Langres, Livarot, Mahon, Maroilles, Munster, Pont L'Eveque, Stinkende bisschop, Taleggio
de neus van wijn review
‘Probeer een jongere kaas te kiezen waarvan het karakter de wijn niet kapot maakt.’ Epoisses en rood Bourgondië is een klassieke regionale wedstrijd, maar Basset is niet overtuigd.
‘Ik heb liever een uitbundige wijn die beter staat. Dit zijn geen kazen voor Chablis of volwassen Bourgondië - elke subtiliteit wordt vernietigd! Munster en Gewurztraminer is een klassieke match en zou ook goed werken met andere kazen met gewassen korst. '
Alles voor één, één voor allemaal
Als dat allemaal te complex klinkt, en je wilt gewoon dat één wijn bij een heel kaasplankje past, adviseert Basset dat je naar versterkte wijnen kijkt - de ultieme metgezel voor na het eten.
‘Ik zou het meteen voorstellen amontillado Sherry Rivesaltes tawny Port of hout Ze passen heel goed bij alle kazen, omdat ze niet al te subtiel van smaak zijn en hun smaakprofiel vergelijkbaar is met de bijgerechten die je bij de kaas serveert: noten, gedroogd fruit, de kruiden in chutney. Bovendien zijn het gezellige wijnen. '
Kaas en wijn: voor of na pudding?
Basset, ooit de diplomaat, zegt dat hij de praktijken van zowel zijn geboorteland als geadopteerde landen volgt. ‘Ik ben al heel lang in Engeland, dus ik doe het allebei. Er is geen regel: wat voor jou ook werkt. '
Hij geeft wel toe dat het concept om je hartige gerechten af te maken voor een zoet dessert en dan weer hartig te eten met kaas ‘onlogisch en behoorlijk schokkend’ is voor de meeste Fransen.
‘Maar dat wil niet zeggen dat het verkeerd is. Ik vind het heel leuk om mijn dessert en koffie na mijn hoofdgerecht te hebben en dan een tijdje te rusten en wat kaas te drinken met een andere wijn later. '
Zoek alle Karaf wijnrecensies hier
Lees verder:
-
Le Cordon Bleu: bijpassende blauwe kaas en wijn
-
Passende gids voor kaas en port
-
Top Christmas Port-aanbevelingen
