Rode en witte wijnen veroudering
Iedereen weet dat wijn met de jaren complexe veranderingen ondergaat - aroma's, smaken en kleuren kunnen transformeren om een volledig nieuw karakter te onthullen. Anne Krebiehl MW leidt ons door het proces ...
Wat gebeurt er als wijn ouder wordt?
Als waterige oplossing van alcohol zuren fenolisch en smaakstoffen , wijn is een complexe vloeistof die voortdurend verandert. De verschillende elementen reageren constant met elkaar: water glycosiden fenolen alcoholen en zuren verbinden en ontbinden, afbreken en hydrolyseren, om vervolgens weer helemaal opnieuw te verbinden, met verschillende snelheden en in verschillende combinaties.
-
Lees het artikel van Anne Krebiehl MW over het rijpen van uw wijn in het decembernummer van Decanter, dat nu te koop is. Abonneer u hier op Decanter.
In dit opzicht is wijn als een caleidoscoop: dezelfde elementen vormen voortdurend nieuwe en vaak betoverende beelden. Op geen enkel moment zal een wijn hetzelfde zijn.
Dat bepaalde smaken naar voren komen en zich ontwikkelen, is niets minder dan alchemie en nog niet volledig begrepen. Frisse smaken evolueren om gedroogd en egaal op te roepen gekonfijt fruit terwijl hints van aarde en steen honing en paddestoel bloemblaadjes en kruid magisch verschijnen.
wie ging er gisteravond door op agt
Krediet: Patrick Grabham
Zelfs bederf kan zoet ruiken. In rode wijn , belangrijker nog, fenolische verbindingen de-nature na verloop van tijd waardoor ze lange ketens vormen. Dit proces van polymerisatie vermindert hun reactieve oppervlak en maakt de wijn minder samentrekkend: daarom worden rode wijnen zachter naarmate ze ouder worden.
Krediet: Patrick Grabham
Enkele van deze fenolische ketens worden zo groot dat ze uiteindelijk als sediment neerslaan. Na verloop van tijd veranderen de levendige paarse en karmozijnrode tinten van een rode wijn in vermiljoen en granaat, terwijl de heldere strokleur van witte wijn steeds goudkleuriger en uiteindelijk amber wordt. Het verstrijken van de tijd heeft dus invloed op het uiterlijk, de geur, de smaak en de textuur van wijn.
Meer vragen beantwoord:
Primaire versus tertiaire wijnaroma's: wat is het verschil?
Wat is het verschil tussen primaire en secundaire aroma's?
Krediet: Mike Prior
mevrouw secretaris seizoen 6 aflevering 4
Betekent een wijnfles een betere kwaliteit? - Vraag Decanter
Is een ingesprongen bodem wenselijk - in uw wijnfles?
Castella d'Albola op het grondgebied van de Chianti Classico.
Veroudering van Chianti Classico-wijnen - vraag Decanter
Ian d'Agata over hoe goed de Chianti ouder wordt ...
Wijnetiketten beschermen - vraag Decanter
Wat is de beste manier om ze te bewaren?
Betekent ‘reserveren’ beter? Vraag Decanter
Betekent 'reserveren' beter?
Champagne fizz fading - vraag Decanter
Mijn champagne lijkt nooit veel te bruisen ...
Champagnekurken - vraag Decanter
Waarom hebben champagneflessen paddestoelvormige kurken ...?
hoe lang duurt het voordat wijn bevriest?
Rook van branden bij wijngaarden in de buurt van Santa Rosa in 2017. Negentig procent van de druiven uit Californië was in 2017 geplukt tegen de tijd dat de branden begonnen. Krediet: US Army / Alamy
Wat is rookgeur in wijn?
Wat doet de rook van een bosbrand met de wijnstokken ...?
Een rode wijnvlek verwijderen - vraag het aan Decanter
Een rode wijnvlek verwijderen ...
