Inzicht in Tawny Port- Winestealssd.com

Portkelders bij Taylor's, bekend om zijn vintage en houtgerijpte Ports. Krediet: Per Karlsson, BK Wine / Alamy

Tijdschrift: uitgave december 2016

Tawny Port begrijpen

Na een uitgebreid diner met a Haven verzender, kan het zijn dat u een glas ‘mondwater’ krijgt aangeboden. Dit is niet het moment om naar de Listerine te grijpen - de term was ooit een eufemisme voor een glas gekoeld tawny Port

Aan het einde van de avond, na een glas of drie vintage Port, verfrist een zacht gekoelde, goed gerijpte tawny zeker de delen die geen enkele andere wijn (of bier) kan bereiken.

Het hoogtepunt van vintage Port, werd vroeger gezegd dat terwijl vintage de ‘koning’ van Ports is, tawny de ‘koningin’ is. Het rijpingsproces is van vitaal belang: terwijl een vintage port rijpt in grote houten vaten en vervolgens op fles, rijpen tawny's in kleine vaten.

Ken uw Port - The Decanter-gids

Een kwestie van leeftijd

Echte tawny begint met de Reserveren aanduiding, en strekt zich uit tot aanduidingen van leeftijd: 10 twintig 30 en Meer dan 40 jaar zijn de categorieën die zijn toegestaan door de Port and Douro Wines Institute (IVDP)

Maar de flexibiliteit van de leeftijdsaanduidingen geeft de verladers meer vrijheid bij het creëren van een huisstijl, hier en daar finetunen met kleine hoeveelheden jongere of oudere wijnen.

In zogenaamde ‘lodge pipes’ - gekruide vaten van 600 liter tot 640 liter - ondergaat de wijn een proces van geleidelijke, gecontroleerde oxidatie en verestering naarmate de kleur vervaagt en ethylesters en acetalen ontwikkelen in de wijn.

De vorming van deze componenten wordt beïnvloed door de opslagtemperatuur en verdampingssnelheid. Bijvoorbeeld een tawny gemaakt in de hete Douro-vallei ondergaat een ander en sneller rijpingsproces dan een tawny rijping in de koelere, vochtigere omstandigheden van Vila Nova da Gaia

Reserveren

Een goede introductie tot gerijpte tawny, de Reserve-categorie wordt door de IVDP gedefinieerd als een Port die 'extreem elegante smaken biedt, de perfecte combinatie van de fruitigheid van de jeugd en de volwassenheid, ook duidelijk in hun aantrekkelijke medium goudbruine kleur' . Deze wijnen zijn ongeveer zeven jaar oud.

10 jaar oud

Met meer leeftijd en finesse dan een Reserve, heeft 10 Year Old de afgelopen jaren een snelle stijging van de verkoop gezien. Dit kan een nogal alarmerende variatie in kwaliteit verklaren (iets dat we opmerkten bij de Decanter World Wine Awards 2016 ) met te veel onevenwichtige en eerder rustieke wijnen. Ik zou tawny's van Burmester, Ferreira en Sandeman aanbevelen, die de belichaming zijn van een fijne 10-jarige.

twee 0 jaar oud

Het hoogtepunt van gerijpte tawny - een combinatie van frisheid, delicatesse en het primaat van fruit met secundaire hartige-nootachtige complexiteit van rijping op hout: dit test echt de vaardigheid van de blender in het proeflokaal. Afhankelijk van de huisstijl kunnen de kleuren variëren, van geelbruin tot licht amberoranje, af en toe met een vleugje olijfgroen op de rand. Er is momenteel geen tekort aan uitstekende wijnen in deze categorie.

masterchef seizoen 8 aflevering 9

30 en 40 Jaar oud

Deze ijle wijnen worden in kleine hoeveelheden gebotteld en zijn over het algemeen rijker en zoeter dan 20 jaar oud, met concentraties die soms bijna smeuïg zijn. Het is niet ongebruikelijk dat de wijnen op de neus worden getild - een kenmerk dat wordt vastgelegd door de Portugese term vinagrinho Balans is alles, en het hebben van de aandelen om uit te putten is van het grootste belang, evenals vaardigheid in het mengen.

Oogst

Het Portugese woord oogst betekent ‘oogst’. De wijn moet van één jaar zijn en minimaal zeven jaar op hout hebben gerijpt alvorens te worden gebotteld. In de praktijk worden velen aanzienlijk langer gerijpt, en daarom kan een colheita sterk variëren in stijl - van een halfdiepe, relatief jeugdige, op bessen gedreven wijn tot de zachtste en meest eerbiedwaardige tawny.

Tawny Port drinken en serveren - vraag Decanter

De laatste veel (batch) moet ter goedkeuring worden voorgelegd aan het IVDP-proefpanel. Maar het selectieproces begint in de wijngaard.

Zorgvuldige selectie

Wijnmakers bij Graham's controleren het alcoholgehalte en de voortgang van de fermentatie

‘We zijn op zoek naar elegantie en balans’, legt hoofdwijnmaker van Sandeman en Ferreira Luis Sottomayor uit. ‘Dit wordt geassocieerd met een goed geïntegreerde zuurgraad en een suikerniveau dat niet te hoog is - de suikers nemen altijd toe tijdens de evolutie van de wijn.’

‘We bereiken een evenwicht door druiven van verschillende hoogten en verschillende stadia van rijping te gebruiken’, voegde Carlos Alves toe, wijnmaker voor de Sogevinus-groep (waaronder de tawny-specialisten Kopke, Cálem en Burmester).

Food Trails: waar te eten in Porto - Decanter

‘Er zullen er waarschijnlijk minder zijn Touriga Nacional en Touriga Franca in de blend, hoewel deze variëteiten belangrijk blijven, en een groter gebruik van variëteiten zoals Barokke inkt rode hond en Tinta Roriz , ’Specificeerde Port-consultant Jim Reader.

Proeven en blenden is een continu proces. Regelmatig rekken geeft de proefruimte de gelegenheid om het karakter en de evolutie van elk te volgen veel De laatste veel kan bestaan uit tussen de 10 en 50 verschillende samenstellende wijnen met jongere, frissere, fruitgedreven Ports die in balans zijn met oudere, volwassen stijlen.

Ik ben dol op de complexiteit en delicatesse van een goed gerijpte tawny, waarbij een 20-jarige mijn voorkeur heeft vanwege de complexiteit en de versheid. Portschippers kiezen vaak voor een zacht gekoelde tawny na de lunch in de hitte van de Douro: denk aan gerijpte tawny als een zomers alternatief voor een glas vintage of LBV bij het haardvuur.

Richard Mayson is de regionale voorzitter van DWWA voor Port en Madeira. Hij schrijft ook verder www.richardmayson.com en hij is de auteur van Port en de Douro.

Bewerkt door Laura Seal voor Decanter.com