- Vraag Decanter
Is dit waar dat vanille-tonen in een wijn een teken zijn dat deze op Amerikaans eiken is gerijpt? Sarah Jane Evans geeft haar mening aan Decanter ...
Vraag Decanter: Hints of vanille betekent Amerikaans eiken?
Vraagt J. Buckley uit Worcester : Mensen vertellen me dat vanille-tonen in een wijn een teken zijn dat hij op Amerikaans eiken is gerijpt. Is dit waar? Zijn er nog andere weggeefacties?
Sarah Jane Evans MW, namens Decanter, antwoordt : Toen ik aan mijn wijnstudie begon, heb ik dat geleerd vanille bedoelde Amerikaanse eik , en sigarenkistje Frans eiken. Zoals altijd is het een stuk ingewikkelder.
Vanille, of vanilline, is een aldehyde dat een onderdeel is van de eik. Het is meer uitgesproken in Amerikaans eiken, maar er zijn veel variabelen in het beheer, de grootte en de leeftijd van het vat die ook de aroma's en smaak van een wijn zullen beïnvloeden.
De VS en Frankrijk zijn de klassieke oorsprong van eiken, hoewel Oost-Europa gebruikelijk is. De veroudering van het gekozen eikenhout en het roosteren ervan ontwikkelen verschillende karakters in het eikenhout. Dat geldt ook voor het formaat: een vat van 225 liter heeft een veel sterker effect op de wijn dan een foudre van 1000 liter of meer. Deze klassieke vaten worden weer in de mode vanwege hun subtielere invloed op de wijn. Nieuwe eikenhouten vaten zullen een veel sterker effect hebben, terwijl een sherrykolf van 600 l een zwartgeblakerd, inert vat is, dat geen smaak geeft, maar ideaal is voor gestage rijping in een solera. Het fermenteren van een wijn in een eikenhouten vat geeft ook een rondere textuur en afwerking dan het simpelweg verouderen in vat. Dan zijn er nog alle eiken vervangers - de chips en essences ...
blindspot seizoen 2 aflevering 12
En er is de invloed van mode. Rioja was ooit de klassieke Europese wijn gerijpt op Amerikaans eikenhout, bekend om zijn bedwelmende, zoete aroma's. Tegenwoordig gebruiken Rioja-producenten Frans eiken of een mix van Frans en Amerikaans. Die veelzeggende charme van kersenfruit en vanillecrème komt veel minder vaak voor. Helemaal niet slecht, aangezien producenten werken om hun individuele terroirs te weerspiegelen.
Sarah Jane Evans MW is een bekroonde journalist, momenteel vice-voorzitter van het Institute of Masters of Wine. Ze is ook regionaal co-voorzitter voor Spanje bij de Decanter World Wine Awards
Zie ook:
-
Cooperage: de kunst van het rijpen van eiken
-
Jane Anson: Eikenrijping is de sleutel tot wijnzoet
-
Bordeaux-adviseur om de invloed van eikenhout op het wijnaroma te testen
-
Lees elke maand meer opmerkingen en vragen in Karaf tijdschrift. Abonneer u hier op het laatste nummer
-
Heeft u een vraag voor de experts van Decanter? Email ons: [email protected]
