Toptip: denk aan het glazuur wanneer u wijn met ham combineert met Kerstmis. Krediet: Brent Hofacker / Alamy Stock Photo
- Kerstmis-
- Combinatie van eten en wijn
- Hoogtepunten
Wijnen met ham deze kerst: stijlen om naar te zoeken
Rood
- Beaujolais Wijnoogst klein
- Zinfandel
- Châteauneuf-du-Pape / Grenache, Syrah & Mourvèdre mengsels
- Pinotage
- Shiraz / Syrah
Blanken
- Sémillon
- Viognier
- Gewürztraminer
Het draait allemaal om het glazuur
Het enige waar je zeker van kunt zijn, is dat je ham zoet zal zijn. Geen zelfrespect Kerstmis- ham wordt geleverd zonder een soort glazuur en dat is de belangrijkste factor om rekening mee te houden bij elk wijnarrangement.
Toegegeven, het maakt meer uit als de ham warm wordt geserveerd dan als hij koud is.
Restjes, vooral in combinatie met kalkoen, zullen goed samengaan met een fatsoenlijke Beaujolais rauw of een vers jong dorp Bourgondië , wijnen die scherp en onkruid smaken met dezelfde ham die heet wordt geserveerd.
Veel glazuren hebben een sinaasappel- of marmeladecomponent die goed werkt met heldere, fruitige rode tinten Australische Shiraz van Barossa of McLaren Vale , of een GSM-blend Grenache, Syrah, Mourvèdre.
Als er een zekere mate van warmte en specerijen bij betrokken is, zoals het geval is bij glazuren of rubs die mosterd gebruiken, kijk dan naar het soort rood dat pittig voedsel aankan.
Zinfandel onmiddellijk in je opkomt, of een goed Pinotage
Beide wijnen zouden ook de licht rokerige smaak moeten aankunnen die je krijgt als een ham in cola wordt gekookt, in Nigella-Lawson-stijl - zelfs met het stroopglazuur.
Als je hamcoating iets minder zoet is, kan dat een Amarone , een wijn die te krachtig is voor de kalkoen die ik neig te voelen.
En de kerstfavoriet van veel mensen, Chateauneuf paus , kan een winnaar zijn, vooral als de ham naast de kalkoen wordt geserveerd.
Een beetje flesleeftijd zou nog beter kunnen zijn, wat de koppeling wat complexer maakt.
Jean-Baptiste Lemoine, hoofdsommelier bij de Goring in Londen, vertelde Decanter.com dat de zachtere tannines en complexere smaken van gerijpte Barolo of Bordeaux ook goed zouden werken met een geroosterde ham.
Witte wijnen met geroosterde ham
Tot slot, hoe zit het met een witte?
Het is lastiger dan een rode, zou ik zeggen. Nogmaals, je wilt er een die de zoetheid van de ham aankan. Een rijke Sémillon , zoals die uit Hunter Valley in Australië, is de voor de hand liggende oproep om na te denken over de klassieke combinatie van ham en ananas.
Kijk anders naar volle witte wijnen zoals Viognier, of oude wijnstok Chenin Blanc van de Kaap in Zuid-Afrika. Als een wild card, een grand cru Gewürztraminer uit de Elzas zou een goede match kunnen zijn.
Zie de website van Fiona Beckett, MatchingFoodAndWine.com
Wijnen met kerstham: Flessen om naar te zoeken
Wijnrecensies hieronder toegevoegd in december 2020.
Dit artikel is in december 2020 bijgewerkt door Chris Mercer, met een selectie van wijnaanbevelingen van Decanter-experts. Het artikel is oorspronkelijk gepubliceerd in 2016. In 2019 zijn opmerkingen van sommelier Jean-Baptiste Lemoine toegevoegd.
