- Tijdschrift: uitgave februari 2019
Bij sommige wijnen zou je kunnen denken dat iemand stiekem wat peper in je glas had gemalen. Maar er is een heel goede reden voor, zegt Matt Walls ...
Wat is je favoriete geur? Voor sommigen is het pas gemaaid gras voor anderen, sissend spek. Voor mij is het versgemalen zwarte peper. Ik herinner me nog de eerste keer dat iemand mijn aandacht vestigde op de geur in een glas Rhône Syrah sindsdien ben ik onverzadigbaar geweest. Maar het is niet alleen dat Syrah af en toe naar zwarte peper ruikt - Syrah-druiven bevatten exact dezelfde smaakstof die je in peperkorrels aantreft, en het overleeft het fermentatieproces om in je glas terecht te komen. Het is een chemische stof die rotonde wordt genoemd en de fascinerende eigenschappen ervan zijn pas onlangs aan het licht gekomen.
Scroll naar beneden voor Matt's keuze uit zes wijnen om peper te proeven
{ 'Content': 'PHA + 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 Zy9rZy4gVGhlIHNlbnNvcnkgdGhyZXNob2xkIGZvciBodW1hbnMgaXMgOG5nL2wgaW4gd2F0ZXIgb3IgMTZuZy9sIGluIHdpbmUuIEEgbmFub2dyYW0gaXMgb25lIGJpbGxpb250aCAoMS8xLDAwMCwwMDAsMDAwKSBvZiBhIGdyYW0gYnkgdGhlIHdheSDigJMgdGhlIGh1bWFuIG5vc2UgaXMgc2Vuc2l0aXZlLiBCdXQgbm90IGV2ZXJ5b25lIGNhbiBkZXRlY3QgaXQ6IDIwJSBvZiBwYW5lbGxpc3RzIGF0IEFXUkkgY291bGRu4oCZdCBzbWVsbCBpdCwgZXZlbiBhdCBoaWdoIGNvbmNlbnRyYXRpb25zLjwvcD4KPGgyPk15c3RlcnkgaW5ncmVkaWVudDwvaDI + 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 ZXIgVmVsdGxpbmVyPC9hPiBhbmQgPGEgaHJlZj0iaHR0cHM6Ly93d3cuZGVjYW50ZXIuY29tL3dpbmUvZ3JhcGUtdmFyaWV0aWVzL3JpZXNsaW5nLyIgdGFyZ2V0PSJfYmxhbmsiIHJlbD0ibm9vcGVuZXIiPlJpZXNsaW5nPC9hPi4gQnV0IGl0IGlzIGVzcGVjaWFsbHkgY29tbW9uIGluIFN5cmFoLiBCZWxvdzogQ3JhZ2d5IFJhbmdl4oCZcyBHaW1ibGV0dCBHcmF2ZWxzIFZpbmV5YXJkIFN5cmFoIDIwMTYgZnJvbSBOZXcgWmVhbGFuZCBoYXMgYSDigJh3aGlmZiBvZiBibGFjayBwZXBwZXLigJkg4oCYVGFzdGluZyBhIFNoaXJheiBncmFwZSB0aGF0IGhhcyBhIHppbmcgb2YgYmxhY2sgcGVwcGVyIGlzIG9uZSBvZiBsaWZl4oCZcyBncmVhdCBqb3lzIeKAmSBEYW1pZW4gU2hlZWhhbiwgTW91bnQgTGFuZ2kgR2hpcmFuIChiZWxvdykuPC9wPgo8ZGl2IGlkPSJhdHRhY2htZW50XzQwNjUzOCIgc3R5bGU9IndpZHRoOiA2NDBweCIgY2xhc3M9IndwLWNhcHRpb24gYWxpZ25ub25lIj48aW1nIGFyaWEtZGVzY3JpYmVkYnk9ImNhcHRpb24tYXR0YWNobWVudC00MDY1MzgiIGNsYXNzPSJsYXp5bG9hZCBibHVyLXVwIHNpemUtbGFyZ2Ugd3AtaW1hZ2UtNDA2NTM4IiBzcmM9Imh0dHBzOi8vd3d3LmRlY2FudGVyLmNvbS93cC1jb250ZW50L3RoZW1lcy9zaW1iYS10aGVtZS9hc3NldHMvaW1hZ2VzL3BsYWNlaG9sZGVyLnBuZyIgZGF0YS1zcmM9Imh0dHBzOi8va2V5YXNzZXRzLnRpbWVpbmN1ay5uZXQvaW5zcGlyZXdwL2xpdmUv 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 YXgtd2lkdGg6IDYzMHB4KSAxMDB2dywgNjMwcHgiIC8 + PHAgaWQ9ImNhcHRpb24tYXR0YWNobWVudC00MDY1MzgiIGNsYXNzPSJ3cC1jYXB0aW9uLXRleHQiPk1vdW50IExhbmdpIEdoaXJhbjwvcD48L2Rpdj4KPHA + PGRpdiBjbGFzcz0iYWQtY29udGFpbmVyIGFkLWNvbnRhaW5lci0tbW9iaWxlIj48ZGl2IGlkPSJwb3N0LWlubGluZS0yIiBjbGFzcz0iaXBjLWFkdmVydCI + PC9kaXY + PC9kaXY + 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 bmVzIHdpdGggaGlnaCByb3R1bmRvbmUgb25lIHllYXIgbWlnaHQgc2hvdyBubyBwZXBwZXJpbmVzcyB0aGUgZm9sbG93aW5nIHllYXIuIEFuZCBpdOKAmXMgbm90IGFsd2F5cyBwcmVkaWNhdGVkIG9uIHRoZSBoZWF0IG9mIHRoZSB2aW50YWdlLCBzbyB0aGVyZSBtdXN0IGJlIG90aGVyIGluZmx1ZW5jZXMuIEl04oCZcyBnZW5lcmFsbHkgYSBkZXNpcmFibGUgYXR0cmlidXRlLCBpZiBpdCBkb2VzbuKAmXQgZG9taW5hdGUgYSB3aW5lLCBzbyBpdCB0ZW5kcyB0byBiZSBzb21ldGhpbmcgd2luZW1ha2VycyBhcmUga2VlbiB0byBhY2NlbnR1YXRlLjwvcD4KPHA + 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 YWN0b3JzLjwvcD4KPGRpdiBjbGFzcz0iYWQtY29udGFpbmVyIGFkLWNvbnRhaW5lci0tbW9iaWxlIj48ZGl2IGlkPSJwb3N0LWlubGluZS0zIiBjbGFzcz0iaXBjLWFkdmVydCI + PC9kaXY + PC9kaXY + CjxwPuKAmFRoZSBsZW5ndGggb2YgdGltZSBiZXR3ZWVuIHZlcmFpc29uIGFuZCBoYXJ2ZXN0IGlzIGxvbmcgaGVyZSBjb21wYXJlZCB0byBtYW55IG90aGVyIEF1c3RyYWxpYW4gcmVnaW9ucy4gVGhlIHJvdHVuZG9uZSDigJxob3RzcG90c + 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 + TWF0dCBTdGFmZm9yZCwgY2hpZWYgd2luZW1ha2VyIGF0IENyYWdneSBSYW5nZSBpbiBIYXdrZeKAmXMgQmF5LCBOZXcg WmVhbGFuZCwgaGFzIGNhcnJpZWQgb3V0IGhpcyBvd24gcmVzZWFyY2ggb24gdGhlIGNvbXBvdW5kLiBIZSB3b3VsZCBhZGQgc2l0ZSBzZWxlY3Rpb24sIGNsb25hbCBzZWxlY3Rpb24sIGZydWl0IGV4cG9zdXJlIHRvIHN1bmxpZ2h0IGFuZCB2aW5lIGFnZSBhcyBjb250cmlidXRpbmcgZmFjdG9ycy4gRHVlIHRvIGl0cyBjYXByaWNpb3VzIG5hdHVyZSwgaG93ZXZlciwgaXTigJlzIGRpZmZpY3VsdCB0byBjb250cm9sIHdpdGggYW55IHByZWNpc2lvbi48L3A + CjxkaXYgY2xhc3M9ImFkLWNvbnRhaW5lciBhZC1jb250YWluZXItLW1vYmlsZSI + PGRpdiBpZD0icG9zdC1pbmxpbmUtNCIgY2xhc3M9ImlwYy1hZHZlcnQiPjwvZGl2PjwvZGl2Pgo8aDI + SW4gZ29vZCBtZWFzdXJlPC9oMj4KPHA + Q2FuIGEgd2luZSBjb250YWluIHRvbyBtdWNoPyBTaGVlaGFuIHRoaW5rcyBzby4g4oCYVG9vIG11Y2ggcm90dW5kb25lIGNhbiBtYWtlIHRoZSB3aW5lIHRvbyBtdWNoIG9mIGEg4oCcZnJlYWvigJ0gb3IgYSBub3ZlbHR5IHdpbmUs4oCZIGhlIHNheXMuIOKAmEl0IGlzIGNyaXRpY2FsIHRoYXQgdGhlIHJvdHVuZG9uZSBpcyBvbmx5IHRoZXJlIGFzIHBhcnQgb2YgYSBjb21wbGV4IGFycmF5IG9mIHByaW1hcnkgZnJ1aXQgY2hhcmFjdGVycyBhbmQgb3RoZXIgc3BpY2VzIGFuZCBmbGF2b3Vycy7igJkgTWF4aW1lIEdyYWlsbG90IGF0IERvbWFpbmUgZGVzIExpc2VzIGluIHRoZSBub3J0aGVybiBSaMO0bmUgYWdyZWVzLiBGb3Ig 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 + PC9kaXY + PC9kaXY + CjxwPk5leHQgdGltZSB5b3Ugb3BlbiBhIGJvdHRsZSBvZiBTeXJhaCwgc2VlIGlmIHlvdSBjYW4gc25pZmYgaXQgb3V0LjwvcD4KPHA + PGVtPk1hdHQgV2FsbHMgaXMgYSBEZWNhbnRlciBjb250cmlidXRpbmcgZWRpdG9yIGFuZCBEV1dBIFJlZ2lvbmFsIENoYWlyIGZvciB0aGUgUmjDtG5lPC9l bT48L3A + CjxwPgo = '}
Bekijk Matt's keuze uit zes wijnen voor een voorproefje van peper
Dit vind je misschien ook leuk
Interessante Artikelen
