'Aromatische' Gewürztraminer-druiven hangen aan wijnstokken in de Elzas. Krediet: BIOSPHOTO / Alamy
- Vraag Decanter
- Hoogtepunten
Klassieke voorbeelden van aromatische witte wijndruivensoorten zijn onder meer
-
Gewürztraminer
-
riesling
-
Muscat
-
Torrontés
-
Viognier
-
Sauvignon Blanc
Elke wijn ruikt en smaakt naar iets , dus waarom dragen sommige - en vooral witte wijnen - de ‘aromatische’ bijnaam in proefkringen?
Dit gaat tot op zekere hoogte over intensiteit. Hoe scherp zijn die primaire smaken op de neus, of je nu citrus, rozenblaadjes of kruidachtige tonen ruikt?
Aromatische witte wijnen worden geproduceerd uit variëteiten die de neiging hebben om grotere hoeveelheden van deze natuurlijke aroma's af te geven.
vet & de mooie spoilers
Maar er is geen juridische definitie en sommige wetenschappelijke analyses suggereren meer een glijdende schaal in plaats van twee verschillende ‘aromatische’ en ‘niet-aromatische’ kampen.
Wetenschap van aromatische wijnen
Sommige wetenschappelijke studies hebben aangetoond dat verschillende aromatische wijndruivensoorten een hoger gehalte aan organische verbindingen hebben, terpenen genaamd.
Van monoterpenen is bijvoorbeeld bekend dat ze bijdragen aan fruitige en bloemige aroma's en ze bleken bijzonder prominent aanwezig te zijn in Torrontes en Muscat in een studie gepubliceerd in de peer-reviewed Voedingsmiddelen logboek in 2018.
ncis een seizoen 10 aflevering 1
‘De totale concentratie van monoterpenen in Muscat- en Torrontes-wijnen was ongeveer vier keer zo hoog als in Gewürztraminer-wijnen, zes keer zo groot als in Riesling- en Viognier-wijnen, en meer dan 30 keer hoger dan in Chardonnay- en Pinot Gris-wijnen’, aldus de onderzoekers.
Dit blijft echter een opkomend wetenschapsgebied.
Keuzes voor het maken van wijn
De overvloed aan keuzes waar wijnmakers voor staan, plus de invloed van het klimaat, betekent dat er veel ruimte is voor stilistische nuances.
Over het algemeen zullen producenten waarschijnlijk meer moeite doen om tijdens het wijnbereidingsproces de nadruk te leggen op de primaire fruitsmaken van aromatische witte wijnen.
Klassiek kunnen ze gisten bij lagere temperaturen, actief malolactische gisting voorkomen of roestvrij staal gebruiken om de aroma's te behouden.
ncis: los angeles seizoen 11 aflevering 2
Een brede verschuiving in de wijnbereidingsfilosofie naar minimale interventie in de kelder, om de zuiverheid van fruit en een gevoel van plaats nauwkeuriger uit te drukken, betekent dat er misschien niet meer zo'n schril contrast is tussen de behandeling van aromatische en zogenaamde niet-aromatische variëteiten, echter.
Bovendien zijn er altijd uitzonderingen op dergelijke algemene regels.
Sauvignon Blanc wordt algemeen beschouwd als een aromatische witte wijn, maar de kenmerkende smaken, waaronder citrus-, grasachtige en kruisbessentonen, kunnen worden bedekt met vatgisting, malolactische rijping en rijping op eikenhout in Bordeaux en delen van Californië.
welke wijn past bij lamsrack
Sommige aromatische wijnen kunnen ook in verschillende mate van zoetheid komen, met Riesling als een van de beste voorbeelden.
