- Vraag Decanter
Geven de rijping van de droesem en de batonnage hetzelfde resultaat in een wijn ...?
Veroudering of batonnage lezen?
Vraagt John Guthrie uit Edinburgh : Doen droesem rijping en batonnage (roeren van de droesem) hetzelfde resultaat geven in een wijn, en is batonnage gewoon een snellere manier om dat te bereiken?
dagen van ons leven nieuwe abigail
Jean-Charles Thomas, is de wijnmaker voor Maison Louis Latour, antwoordt : Ja, de twee processen geven vrijwel hetzelfde resultaat - het is in wezen een stilistische keuze.
De droesem (de dode gistcellen) verrijkt de wijn met mannoproteïnen, die helpen bij de stabiliteit van het tartraat en het kan betekenen dat de wijn minder koudstabilisatie nodig heeft. Het reductieve karakter van de droesem biedt ook enige bescherming tegen oxidatie.
Batonnage is handig wanneer de most (het druivensap, plus stengels, pitten en schillen) zwaar is uitbetaald nadat het roeren is ingedrukt, zodat de weinige resterende droesem weer in suspensie komt.
Bij Maison Louis Latour wordt geen of heel weinig batonnage beoefend, omdat we het niet nodig vinden in onze wijnen. Met ongeveer 10 cm droesem in elke tank, komt de mannoproteïne-verrijking en bescherming tegen oxidatie van nature vanzelf.
Wijnen die zijn gerijpt op hun fijne droesem of waarvan de batonnage-smaak vergelijkbaar is, hoewel de laatste een duidelijker karakter geeft. De processen versterken de gistachtige smaak van een wijn, laten de mond ronder aanvoelen en kunnen ook overdreven fruitige tonen in evenwicht brengen.
-
Lees elke maand meer opmerkingen en vragen in Karaf tijdschrift. Abonneer u hier op het laatste nummer
-
Heeft u een vraag voor de experts van Decanter? Email ons: [email protected] of met #askDecanter
Meer vragen beantwoord:
Hoe lang champagne moet worden gekoeld - vraag Decanter
Champagne serveren op de juiste temperatuur ...
Het beluchten van wijn kan het karakter ervan verbeteren. Krediet: iFavine website: ifavine.com
schaamteloos seizoen 5 aflevering 12
Hoe jonge wijnen te beluchten - vraag Decanter
Soms zijn de eenvoudigste methoden de beste ...
Waarom lijken wijnen zoeter jonger? Krediet: Cath Lowe / Decanter
Zijn wijnen zoeter als ze jonger zijn? - vraag Decanter
Waarom lijken wijnen zoeter als ze jonger zijn ...?
Krediet: Mike Prior
Betekent een wijnfles een betere kwaliteit? - Vraag Decanter
Is een ingesprongen bodem wenselijk - in uw wijnfles?
Wat is Pét Nat? - Vraag Decanter
Wat is Pét Nat ...?
