Krediet: Simon Reddy / Alamy Stock Photo
- Combinatie van eten en wijn
- Hoogtepunten
Wijn met Chinees eten: vijf stijlen om te overwegen
- Riesling (droog, niet droog)
- Gewürztraminer
- Mousserende wijnen van Chardonnay
- Pinot Noir
- klein
Het matchen van wijn met Chinees eten kan wat ingewikkeld zijn en wordt in Europa en de VS vaak anders ervaren dan in China zelf.
‘Chinees eten’ is volgens
‘Het duurt maar anderhalf uur om van Japan naar Zuid-Korea te vliegen.
‘In China kan het tot zeven uur duren om van de ene stad naar de andere te vliegen, dus het is niet moeilijk te begrijpen waarom er in verschillende regio's zo'n diversiteit aan ingrediënten en koken bestaat.’
Om de zaken nog ingewikkelder te maken, zult u merken dat uw favoriete Chinese restaurant alles tegelijk aan uw tafel probeert te serveren.
‘Chinese gastheren voelen zich schuldig als ze de tafel voor hun gasten niet vullen met eten’, zei ze
'Maar met zulke verschillende smaken die allemaal tegelijk worden gepresenteerd, hoe zou je ze combineren met wijn?'
Chinese afhaalrestaurants bieden een eenvoudigere, verwesterde benadering van de enorme mogelijkheden van de acht grote regionale keukens (‘八大 菜系’).
Je vindt bekende opties en populaire losse gerechten bijna overal, en dus leveren ze ook minder problemen op bij het nadenken over wijnarrangementen.
Hier zijn enkele suggesties om wijn te combineren met Chinees eten dat veel voorkomt in het VK en de VS.
sterft maggie in the walking dead seizoen 6
Wijn met dim sum
Van de acht grote Chinese regionale keukens is Kantonese keuken misschien wel de meest voorkomende in westerse landen.
Dim Sum biedt een breed scala aan kleine gerechten, waaronder gestoomde dumplings, loempia's en vleeswaren met soja.
De relatief milde smaken bieden tal van opties voor wijnarrangement.
‘In plaats van specerijen te gebruiken om de smaken te versterken, leent [de] natuurlijke hartige smaak zich om te combineren met wijnen’, zei Guo Ying.
‘De beste garnalenknoedels moeten een gladde en doorschijnende schil hebben met een veerkrachtige textuur, en je kunt de versheid van de garnalen proeven. Varkensvlees wordt toegevoegd om de smaken te versterken, ’zei Guo Ying.
Probeer een plat of sprankelend gemaakt met 100% Chardonnay om te combineren met dit frisse en lichte gerecht, of met andere Dim Sum-gerechten met een vergelijkbare textuur, zoals Shumai.
Voedsel- en wijnexpert Fiona Beckett suggereerde in een vorig artikel ‘mousserende wijn, bij voorkeur blanc de blancs champagne, of een gekoelde fino sherry’ in een vorig artikel voor Decanter.com
Evenzo kunnen loempia's met een knapperige schil en milde groentevullingen profiteren van een fris en schoon wit. Een jeugdige Gruner Veltliner of een groene appeltint Picpoul de Pinet zou daar perfect bij passen.
Dezelfde regel is van toepassing op potstickers - gebakken dumplings.
Voor Cha Siu Bao (gestoomd, geroosterd varkensbroodje) zouden de zoute, zoete, rijke vullingen mooi passen bij een verfrissende, niet-droge Riesling of een gekoelde Moscato d’Asti.
Een rijpe, fruitige New World Pinot Noir kan ook goed werken met Cha Siu (gestoofde varkensbuiken), hoewel tannines misschien niet zo goed werken met de deegachtige textuur van het broodje.
Wanneer wijn combineren met knoedels in het algemeen moeten zware, tannine-rode wijnen worden vermeden, omdat ze deze licht gearomatiseerde gerechten waarschijnlijk zullen overweldigen.
Wijn met chow mein (gebakken noedels) en gebakken rijst
Deze hartige gerechten kunnen op zichzelf als een hele maaltijd worden geserveerd: koolhydraten, eiwitten en groenten - alles wat je nodig hebt, zit verpakt in één bord.
Verse ingrediënten worden vakkundig in gigantische wokken boven laaiend vuur gegooid, met veel olie, sojasaus, oestersaus, kruiden en (optioneel) lente-uitjes.
ncis la geen geheimen meer
Deze vette gerechten, hoewel bevredigend, schreeuwen om zuur om je smaakpapillen op te frissen.
Een Riesling met vlijmscherpe zuurgraad, met of zonder restsuiker, blijft de eerste keuze, al zouden we geen nee zeggen tegen een lineaire Engelse mousserende wijn.
Vind hier meer tips over het combineren van wijnen met gebakken rijst
Wijn met krokante eend en pannenkoeken
Dit geliefde eendengerecht vertoont enige gelijkenissen met de beroemde Pekingeend, hoewel het over het algemeen eerder gefrituurd dan geroosterd is.
Zoals veel mensen weten, is knapperige eend heerlijk als het wordt geserveerd met hoisinsaus, geraspte komkommer en lente-ui, gewikkeld in dunne pannenkoeken.
Fiona Beckett raadde ‘een goede fruitige Pinot Noir uit Oregon of de kust van Sonoma, of een cru Beaujolais’ aan voor dit droge en knapperige eendengerecht.
Canadees-Chinese wijnmeester Jennifer Docherty gelooft dat Spätlese Riesling is een betere partner voor Pekingeend, omdat het gerecht vettig en rijk is, terwijl pinot noir ‘vrij lineair’ is.
Bovendien past een vleugje restsuiker goed bij de hoisinsaus, voegde ze eraan toe.
Wijn bij zoetzure gerechten
Generaal Tso’s Kip heeft niets te maken met het echte Generaal Tso, en oranje kip lijkt nauwelijks op zijn ‘oorsprong’ - mandarijnkip uit de provincie Hunan.
Dat gezegd hebbende, niets houdt ons tegen om te genieten van deze rijkelijk zoetzure gerechten.
Beckett stelde voor om verengelste zoetzure gerechten te combineren met ‘aromatische witte melanges zoals Hugels Gentil of TWR’s Toru uit Marlborough, Nieuw-Zeeland’.
Aromatische variëteiten zoals Riesling, Gewürztraminer en Torrontes met hun onderscheidende kenmerken (en in sommige gevallen een vleugje zoetheid) zouden goed moeten werken met sesamkip.
Restsuikerniveaus zijn een belangrijkere overweging wanneer wijnen combineren met pittigere gerechten , zoals General Tso’s Chicken.
Wijn met kruiden in Sichuan-stijl
Een koude mousserende wijn kan wonderen doen om het verbranden van kruiden in Sichuan-stijl te verlichten - of het nu Prosecco, Asti, Lambrusco of Brut Champagne is.
Nogmaals, aromatische witte wijnen met Chinees eten kunnen goed werken in combinatie met gerechten met complexe aroma's van verschillende kruiden.
Je zou ook voor zoetheid kunnen gaan. Een Auslese Riesling of zelfs een lichtere stijl van Sauternes of Barsac kan hand in hand gaan met de pittige sensatie.
Beckett raadde ‘een gedurfde, off-dry rosé aan (een bleek Provençaals roze snijdt niet helemaal de mosterd) of een off-dry Riesling zoals Jeffrey Grosset's Alea’.
Luchtige, sappige rode wijnen, zoals een jeugdige Gamay of Pinot Noir, passen ook goed bij de rijke smaken en verfrissen het gehemelte.
Wees voorzichtig met krachtige tannines en hoge alcohol, omdat ze de neiging hebben om de hitte te versterken.
Sylvia Wu is redacteur vanen een regionale editor van Decanter.
Fiona Beckett blogt ook op haar eigen website, Bijpassend eten en wijn
