Inzicht in de sherrystijlen.
In samenwerking met ARAEX Grands
Sherry komt uit Zuid-Spanje, in de driehoek gevormd door de steden Jerez, Sanlúcar de Barrameda en El Puerto de Santa María.
In samenwerking met ARAEX Grands
Volledige gids voor Sherry
Droge stijlen
Manzanilla en Fino
Sherry is een witte wijn die typisch wordt gerijpt door een reeks van 600 liter peuken te passeren, in een systeem dat bekend staat als een solera. Er zijn twee hoofdstijlen. De eerste staat bekend als ‘biologisch’. Dat wil zeggen dat ze zijn verrijkt tot minimaal 15% alcohol en gerijpt onder een laag flor, gisten die voorkomen dat de wijn wordt blootgesteld aan zuurstof. De flor verbruikt de suikers en andere componenten en geeft aanleiding tot aceetaldehyden, die zo'n onderscheidend kenmerk zijn.
Manzanilla (de lichtste stijl, gerijpt in de bodega's van Sanlúcar) en Fino (de krachtigere stijl, uit Jerez en El Puerto) zijn beide droge wijnen, beide gemaakt van de Palomino-druif. Manzanilla die langer dan normaal heeft gerijpt, totdat de flor verzwakt, staat bekend als Manzanilla Pasada. Het heeft een diepere kleur en een complexere smaak.
Vijf Spaanse topwijnregio's om te bezoeken
Rauw
Een recente trend in Fino en Manzanilla is de release van En Rama-versies. Dit zijn sherry's die uit de kolf worden getrokken wanneer de bloem het dikst is, meestal in de lente. Ze hebben vaak meer karakter en complexiteit, aangezien ‘En Rama’ rechtstreeks uit de kolf betekent. Producenten verschillen echter in de mate van filtratie die ze doen voordat ze worden gebotteld.
Betalingen
Een andere trend is terroir. Sherry staat bekend om zijn schitterende witte Albariza-bodems van krijt / kalksteen. Er zijn altijd geweldige Pago's of wijngaarden geweest in het beste gebied (bekend als Jerez Superior), en met de heropleving van de interesse in fijne sherry's beginnen ze weer een naam te krijgen, omdat een nieuwe generatie producenten geïnteresseerd raakt in identiteit.
De regio van Jerez. Krediet: Maggie Nelson / Decanter
person of interest seizoen 4 aflevering 19
Amontillado, Oloroso en Palo Cortado
De tweede hoofdstijl van sherry is ‘oxidatief’, wijnen die een diepere kleur en nootachtige complexiteit krijgen door veroudering zonder. Amontillado is de sherry die op het hek zit: hij begint zijn leven als een Manzanilla of Fino. Na verloop van tijd sterft de flor af en ontwikkelt de wijn een nootachtige complexiteit, terwijl hij nog steeds de delicatesse van zijn vroege jaren behoudt. Amontillado zal tussen 16% en 22% zijn, afhankelijk van de leeftijd en concentratie.
Oloroso wordt in het begin geselecteerd, meestal met een zwaardere most, die vervolgens wordt versterkt tot 17%. Dit voorkomt het ontstaan van flor. Naarmate het ouder wordt, verdampt het water en wordt het steeds geconcentreerder en complexer. Oloroso ligt tussen de 17% en 22%.
Palo Cortado is een soort sekte geworden - deels vanwege de finesse van de beste voorbeelden, en deels vanwege zijn mysterie. Palo Cortado wordt beschreven als de geur van een Amontillado met de smaak van een Oloroso. Het hangt zeker af van de vaardigheid van de keldermeester om de beste peuken te identificeren. Het is van 17% -22%.
Deze categorieën kunnen worden vrijgegeven met een leeftijdsindicatie van 12 of 15 jaar en een leeftijdscertificering van 20 of 30 jaar. Er is ook een categorie vintage sherry.
Vijf Spaanse druivensoorten om te weten
Zoetere stijlen
Pale Cream is een Fino / Manzanilla, op maat gemaakt voor exportmarkten zoals het VK, die is gezoet met gerectificeerde geconcentreerde druivenmost. Medium bevat een breed scala aan zoetigheden van 5 g / l tot 115 g / l. Crème is een blend van Oloroso en Pedro Ximénez. Er zijn twee van nature zoete wijnstijlen. Moscatel wordt gevonden op zandgronden en produceert een heerlijk druivige sherry met een uitgebalanceerde zoetheid van ongeveer 160 g / l 15% -22%. Pedro Ximénez-druiven, zongerijpt, vormen een van de zoetste wijnen ter wereld. Uitzonderlijk donker, compact, met krachtige tonen van gedroogd fruit en zoethout. Meer dan 212 g / l 15-22%.
De keldermeester
De bijdrage van de keldermeester is fundamenteel bij het beheer van de soleras. Door de positie van elke kolf ten opzichte van de vochtige albero-grond, de vochtige bries door het raam en de zomerse hitte, ontwikkelt elke kolf zich iets anders. Ze hebben een belangrijke rol gespeeld bij het identificeren van uitzonderlijke peuken en het bijstaan van de nieuwe generatie onderhandelaars op basis van kelderselecties.
