Botrytis Cinerea - nobele rot- op druiven bij Château Coutet in Barsac. Krediet: Vincent Bengold
- Hoogtepunten
Wetenschappers geloven dat ze hebben aangegeven hoe verschillende soorten schimmels de smaak kunnen beïnvloeden in enkele van 's werelds beste zoete wijnen, van Sauternes tot Tokaji.
hoe wordt tawny port gemaakt?
Wetenschappers in Duitsland hebben ontdekt waarom Botrytis cinerea is de edelste schimmel die wijndruiven aantast. En ze deden het zonder er een druppel van te proeven Sauternes of Tokaji Aszú
Botrytis cinerea - ook wel bosrot, grijze schimmel en nobele rot - verhoogt de aromatische verbindingen van de wijn, waardoor een meer fruitige, bloemige en geroosterde witte wijn wordt geproduceerd.
Andere belangrijke schimmels die wijngaarden aantasten, echte meeldauw ( Erysiphe necator ), veroorzaakt een afname van de vanille-achtige verbindingen, waardoor de wijn ‘minder interessant’ en ‘plat’ achterblijft.
Met behulp van wijn gemaakt van gezonde en botrytis-geïnfecteerde riesling , Roter Riesling- en Gewürztraminer-druiven, en gezonde en met poederachtige meeldauw geïnfecteerde hybride Gm 8622-3, analyseerden de onderzoekers de geurstoffen in elk monster en kregen vervolgens een panel van 10 snuffelaars, die gedurende zes maanden waren getraind om 90 geuren te herkennen, om ze te beoordelen.
De onderzoekers ontdekten dat zowel bosrot als echte meeldauw subtiele veranderingen veroorzaakten in de samenstelling van aromastoffen, die de aromakwaliteit van de wijnen 'significant' beïnvloedden.
De studie, gepubliceerd in Grenzen in de chemie , ontdekte dat bosrot-infectie de fruitig ruikende lactonen die kenmerkend zijn voor Tokaji Aszú-wijnen, evenals het curry-achtige ruikende lactonsotolon versterkte.
luxe hotels bordeaux wijnstreek
Ze vonden ook een lichte toename van esters en alcoholen, wat de toename van likeurachtige en / of geroosterde tonen zou kunnen verklaren.
Echte meeldauw, aan de andere kant, resulteerde in verlaagde niveaus van vanilline, decaanzuur en esters, en de wijn scoorde slecht bij het panel.
‘Deze negatieve beoordeling was echter niet gerelateerd aan een specifieke off-note, maar was eerder te wijten aan een gebrek aan positieve aromatische tonen, in feite werd de wijn beschreven als vrij plat’, zei een van de onderzoekers, dr. Andrea Buettner.
Meer artikelen zoals deze:
Druiven met nobele rot.
Zoete wijnen - Productiemethoden - WSET-niveau 2
De sherrykelders van La Ina
Zoet en verrijkt - Druivensoorten en etikettering - WSET-niveau 2
Krediet: Cordon Bleu
witney carson en chris soules
Bijpassende wijn met blauwe kaas - Le Cordon Bleu
Meestersommelier Matthieu Longuère geeft zijn advies ...
Met de klok mee van linksboven: Wagner Vineyards on Seneca Lake, Inns of Aurora in Cayuga, Riesling is de populaire druif van Finger LAkes, probeer wijnen bij Dr. Konstantin Frank Vinifera Wine Cellars
Riesling-wijnquiz - Test je kennis
Krediet: Kevin Pruitt / Decanter
Feestelijke proefnotities gedecodeerd: kerstkruiden in uw wijn?
Laat u niet vangen tijdens proeverijen, ken uw notities ...
