Welke wijnen passen het beste bij charcuterie? Krediet: www.napelondon.com/
- Combinatie van eten en wijn
- Hoogtepunten
Met zout, vet en specerijen zijn er tal van smaken waarmee u rekening moet houden bij het vinden van een wijn die bij uw charcuteriebord past. We krijgen het advies van de experts ...
Combinatie van wijn en vleeswaren
Regionale en stijlmatchen
‘De eerste regel voor mij is om waar mogelijk naar regionale wedstrijden te gaan’, zei Yuri Gualeni, restaurant- en wijnmanager bij Tratra wijnbar en restaurant in Londen. ‘Als ik weet waar de charcuterie wordt gemaakt, weet ik wel wat wijn is.’
‘Zoals bij de meeste combinaties, zouden we er altijd naar streven om lichter gearomatiseerd vlees te combineren met lichtere wijnen’, zegt Sean Cannon, algemeen directeur van het Britse charcuteriebedrijf Cannon & Cannon en Nape wijnbar in Londen.
De 10 regels voor het combineren van eten en wijn
Pas op voor zout en vet
Gezien het hoge zoutgehalte in gezouten vlees, is versheid de sleutel bij het kiezen van een wijn. Zout in voedsel verzacht de zuurgraad in wijn, dus kies voor stijlen met een hogere zuurgraad.
‘Zuurgraad werkt goed om het gehemelte op te frissen, aangezien vet en zout samen behoorlijk dominante factoren zijn bij het proeven’, zei Cannon.
Zuurgraad helpt ook om de vaak vette delen die voor vleeswaren worden gebruikt, te doorbreken.
‘Vet past goed bij zuur en citrus. Een degelijke vintage Champagne en gerookte lardo zijn geweldige bedgenoten, ’zei Cannon.
chicago pd onthoud de duivel
Gualeni is het ermee eens: ‘Vet vlees heeft bubbels en zuurgraad nodig.’
Klein worsthoofdstel bij Tratra. Krediet: Tratra London Instagram
Andere smaken om te overwegen
‘Bedenk of het erg vlezig is of iets subtielers’, zei Gualeni. ‘Of het nu genezen, gekruid of gekruid is.’
welke wijn past bij vis?
‘Duitse salami is bijvoorbeeld een beetje pittig, dus ga voor iets sappigs en een lichte body, zoals een Beaujolais
Je zou de pittigheid ook kunnen matchen met een pittige wijn, zei Cannon.
‘Zeer aromatisch vlees, zoals een venkelsalami, gaat vaak goed samen met pittige rode wijnen zoals Noord-Italiaanse jonge rode wijnen.’
Wat te vermijden
‘Er gaat niets boven een erg grassig Sauvignon Blanc met salami of sauccison, ’zei Gualeni.
‘En niets met teveel structuur of complexiteit Napa Cabernet Sauvignon zou te moeilijk zijn. Het zou botsen en je zou niet van beide genieten. '
Cannon is het ermee eens: ‘Ik moet nog een goede match in charcuterie vinden Bordeaux mengsels. Ik denk dat de tannine-, hout- en donkere leerachtige smaken het moeilijk hebben om te worden geëvenaard door de delicate smaken van charcuterie. '
Gemengde schotel bij Nape London. Krediet: www.napelondon.com
Allround wijnen
‘Als je een hele selectie van verschillende stijlen op je charcuteriebord hebt, een Anjou of een Loire rood is een goede allrounder. Ook Lambrusco - het is licht, fruitig, bubbels, ’zei Gualeni.
‘En als je ook kaas hebt, ga dan voor een Italiaan Amarone of Valpolicella
Meer combinaties van eten en wijn:
Beeldcredits: Catherine Lowe - cathlowe.com
Wat te eten met mousserende wijnen - Ideeën voor zomerparen
Vind de perfecte zomercombinatie voor je favoriete glas bruisende ...
Haal de stress eruit ... Credit: Getty Images
In het restaurant: hoe u wijn voor de tafel bestelt - plezierige mensen en combinaties
Zorg ervoor dat u de volgende keer dat u uit eten gaat met vrienden, familie of klanten indruk maakt ...
Tacos bij El Pastor, Londen. Krediet: de pastoor
Bijpassende wijn en taco's: een gids
Wat u moet proberen en wat u moet vermijden ...
Bijpassende wijn bij Curry - Le Cordon Bleu
Krediet: Le Cordon Bleu Londen
Bijpassende wijn met kip - Le Cordon Bleu
Zie de gids van Le Cordon Bleu London ...
Bijpassende wijn met pasta - Le Cordon Bleu
Meester-sommelier Matthieu Longuère is uw gids ...
Drie van de wijnen die worden geserveerd in het voedsel- en wijntoernooi MW vs MS. Krediet: Wine Australia
josh hutcherson en vriendin 2015
MWs vs MS Taste-off: Wijn met Aziatisch eten
Wie combineert de beste Australische wijn met Aziatisch eten?
