Bijpassende wijn met Curry - Le Cordon Bleu- Winestealssd.com

Combinatie van eten en wijn
Hoogtepunten

De winter staat voor de deur, dus nu is het de perfecte tijd om je over te geven aan wat verwarmend comfortvoedsel, en ik kan, letterlijk gesproken, niets opwarmender bedenken dan curry. Bier is de traditionele Engelse begeleiding, maar wijn kan even goed, zo niet beter, werken om die smaken te versterken.

Wine with Curry: Top wedstrijden

Het draait allemaal om de saus
Kiezen of je de warmte wilt voelen of koel wilt spelen
Voel de hitte - nieuwe wereld Chardonnay of GSM
Zich onverschillig voordoen - Duitse Riesling, Grüner Veltliner of Gewürztraminer

Volledig artikel over het drinken van wijn met Curry

De winter staat voor de deur, dus nu is het de perfecte tijd om je over te geven aan wat verwarmend comfortvoedsel, en ik kan, letterlijk gesproken, niets opwarmender bedenken dan curry.

Elizabeth Taylor en Marilyn Monroe

Om het een beetje te beperken, zullen we ons meer concentreren op een traditionele Indiase curry en niet op de maagkrampen, katerbehandeling, Engelse versie.

Er zijn talloze kruiden die in curries worden gebruikt, maar de meest voorkomende zijn rode peper, kurkuma, koriander (zaden of bladeren), komijnzaad, peperkorrels, venkelzaad, kruidnagel, kardemom, kaneel, cassia, nootmuskaat en foelie, steranijs, nigella (ui zaden), fenegriekzaden… en dat zijn er maar een paar!

Het geheim is dat de kruiden worden gekookt voordat ze worden toegevoegd aan de basis van de curry, die meestal is gemaakt van tomaat, ui, verse knoflook en gember. Als zaden worden gebruikt, moeten ze in plantaardige olie worden gebakken en als de kruiden in poedervorm zijn, moeten ze worden geroosterd, waardoor ze hun aromatische eigenschappen behouden in plaats van alleen maar warmte aan het gerecht toe te voegen.

Saus, niet vlees, vis of groenten, staat centraal

Tijdens de food matching unit van ons Diploma in wijn, gastronomie en management , worden onze studenten meegenomen op een educatieve lunch naar een Indiaas restaurant waar ze ervaren hoe verschillende wijnen reageren op een variëteit aan Indiase kruiden. Van deze reis leren ze dat, afgezien van het vlees, de vis of de groenten die de curry vergezellen, het echt de saus en de kruiden zijn die de drank beïnvloeden die men bij het gerecht zal combineren. Een andere beïnvloedende factor is natuurlijk de affiniteit van de drinker met de warmte. Sommigen zullen het effect van de gember en chili willen afkoelen en anderen zullen het willen versterken, maar voordat u beslist welke wijn u kiest, moet u als volgt rekening houden met enkele basisinteracties tussen de wijncomponenten en de hete kruiden

Zuurgraad - de zuurgraad in wijn doet het water in de mond lopen en helpt daarom de felheid van de kruiden te verzachten.
Suiker - suiker heeft een omhullend effect en fungeert als een barrière tussen het eten en je smaakpapillen, beschermt ze en verzacht de hitte.
Alcohol - dit versterkt de perceptie van kruidigheid, vooral van de rode peper, gember en kurkuma.
Tannines - tannines botsen met de zoetheid en zuurgraad van de uien en de tomaten, en introduceren meer bitterheid. Het verbetert ook de perceptie van warmte.

Verminder hitte

Als je de warmte wilt verzachten dan is een wijn (rood of wit) met een hoge zuurgraad, matige alcohol en zeer lage of geen tannines van het grootste belang. Bovendien wordt zoetheid zeker een bonus. Dit klinkt precies als een droog riesling in de trant van een Kabinett of een Auslese van een respectabele Duitse producer. De Brauneberger Riesling kast gemaakt door Fritz Haag van de Moezel in een 2 of 3 jaar oud vintage zou perfect zijn. Het zit boordevol zeer rijpe citrus, perzik en heeft een mooie, bijna sappige, minerale zuurgraad die het gehemelte verfrist. Zorg ervoor dat je het etiket controleert bij het kiezen van een Duitse wijn, want als ‘trocken’ verschijnt na de woorden Kabinett of Spätlese, zal de wijn droog zijn.

Aangezien er alternatieven in overvloed zijn, zou men ook kunnen genieten van andere aromatische druivensoorten zoals Gewürztraminer Groene Valtellina of Torrontés er enkele noemen. Het ideale rustgevende rood zou een zeer fruitige versie zijn van een Pinot Noir , een nieuwe wereld die geschikter is, zoals de sappige 2015 Picnic Pinot Noir gemaakt door de Two Paddocks-wijnmakerij in Central Otago, Nieuw-Zeeland, die barst van rijp rood fruitviooltje, met een zeer verfrissende afdronk. Een lichte stijl van Valpolicella uit Italië of Mencia uit Spanje zou ook een traktatie zijn.

Voel de hitte

Voor de dapperen die graag de hitte voelen, zou alles anders dan het bovengenoemde moeten werken. Ik zou in alle gevallen aanraden om bij jongere, rijpere wijnstijlen te blijven, en die met te veel complexiteit te vermijden, aangezien de kruiden de subtiliteit in de wijn kunnen overheersen. De witte versie van een kruidenbooster zou een New World-eik zijn Chardonnay beladen met exotisch fruit, vanille, ananas en een iets hoger alcoholpercentage van ongeveer 13,5% ABV, zoals de Sonoma Coast Chardonnay 2014 van La Crema Vineyard in Californië, die rijp is met zoete kruiden en witte perzik.

Als rode kun je voor een Australiër gaan Grenache Shiraz Mourvedre (GSM) zoals de Miss Harry 2014 gemaakt door Hewitson-wijngaard in de Barossa-vallei Deze wijn doet denken aan bramen, zwarte peperkorrels en mediterrane geurige kruiden met een romige, geconcentreerde licht pittige smaak. Omdat het kan worden beschouwd als een Australische versie van Côtes du Rhône, zou elk van deze werken.

Nu hoef je alleen nog maar een kamp te kiezen en te beslissen of je de hitte wilt voelen of koel wilt spelen!

dit zijn wij aflevering 3 recensie

Over Matthieu Longuère MS

Matthieu Longuere is een Master Sommelier gebaseerd op Le Cordon Bleu Londen , een toonaangevende school voor culinaire kunsten, wijn en management.

Sommelier in het VK sinds 1994, hij heeft talloze prijzen en onderscheidingen gewonnen voor wijnlijsten in de etablissementen waarvoor hij heeft gewerkt: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol en La Trompette.

Sinds hij in 2013 bij Le Cordon Bleu kwam, heeft hij de uitgebreide school ontwikkeld Diploma in wijn, gastronomie en management een uniek programma dat de theorie van wijn combineert met een sterke nadruk op praktisch leren.

Naast het volledige diploma geeft hij ook les een scala aan avondlessen die ontspannen en toch leergierig zijn, waardoor ze perfect zijn voor zowel beginners als mensen met meer kennis.