Bijpassende wijn met kip - Le Cordon Bleu- Winestealssd.com

Krediet: Le Cordon Bleu London

Combinatie van eten en wijn
Hoogtepunten

Kip is een vrij universeel vlees. Het kan worden gegrild, geroosterd, gefrituurd, geroosterd, gepocheerd enzovoort, enzovoort, wat betekent dat de mogelijkheden om wijn te combineren met kip bijna onbeperkt zijn. Hier is een gids door Matthieu Longuère MS van Le Cordon Bleu London.

Wijn combineren met kip

10 seconden gids

Wijnen met een laag tanninegehalte
Rosé, volle witte wijnen en zelfs lichtere rode wijnen
Bedenk hoe je de kip hebt gekookt

Probeer Rosé of Grüner Veltliner witte wijn met gebraden kip, citroen, kruiden en knoflook

In Europa is een van de meest gebruikelijke manieren om kip te bereiden, het roosteren van de hele vogel. Een recept op deze manier is om de kip in te wrijven met citroen, knoflook en kruiden voordat je hem op smaak brengt met zout en espelette-peper.

wijsheid van de menigte seizoen 1 aflevering 2

Voor een goede dosis kan men het vullen met meer knoflook, citroen, rozemarijn en tijm, deze vulling losmaken en naast de kip leggen om te koken, 20 minuten voordat het gaar is.

Vanwege de zuurgraad van de citroen en de pittigheid van de kruiden en knoflook, zou een rijpe aromatische witte wijn of een volle smaak rosé perfect zijn.

Voor de lol kan men een vollere Oostenrijkse reservestijl proberen Groene Valtellina zoals de Stad Krems, reservaat Stein die voldoende structuur heeft om de textuur van het vlees aan te kunnen en een pittigheid die speelt met de mediterrane smaken.

Om trouw te blijven aan het mediterrane tintje, a Bandol Rosé zoals Laffran-Veyrolles uit de Provence zou ook perfect zijn.

Wit Bourgondië met kip, zwarte truffel, witte port en roomsaus

Tijdens de Intermediate Cuisine Certificaat Bij Le Cordon bleu Londen onze studenten leren hoe ze zwarte truffelreepjes onder de huid van de kip moeten steken voordat ze deze in bouillon pocheren en serveren met een romige saus afgewerkt met witte port.

Dit klassieke recept, uit Lyon in Frankrijk, doet wonderen met een rijpe witte wijn, vooral wanneer de wijn de aroma's van de truffel zelf begint aan te nemen. Een geweldige zevenjarige Meursault of Chassagne-Montrachet 1er cru van een goede producer zou het lukken.

New World Pinot Noir met coq au vin

Een ander klassiek gerecht is Coq au vin waar een goede kwaliteit kip wordt gemarineerd en vervolgens gepocheerd in rode wijn met spek, ui en champignons. Oorspronkelijk was de gebruikte kookwijn rode bordeaux, maar gezien de huidige prijs is het misschien een beter idee om het in een glas te gieten in plaats van in de saus!

Khloe Kardashian echte vader foto's

Het belangrijkste kenmerk dat een kookwijn nodig heeft, zijn lage tannines, omdat te veel tannines je gerecht bitter kunnen laten smaken zodra de vloeistof vermindert. Als ik met een beperkt budget zou zijn, zou Grenache of Garnacha mijn favoriete druif zijn.

Als wijn om te combineren met Coq au vin, een zacht, laag tannine, koel klimaat met rode kersensmaak Nieuwe wereld Pinot Noir zou perfect zijn. De zijdezachte textuur van de wijn moet de smaak van de kip versterken en harmoniëren met de aroma's van de saus. Een favoriet op dit moment is Tabali, Talinay Vineyard Pinot Noir van Coastal Limari in Chili.

Garnacha met kip zonder vel

Als iemand voor zijn taille zorgt, er de voorkeur aan geeft om het vel te verwijderen en in plaats daarvan de kipfilet te grillen, een fris pittig rood zoals de Navarra Garnacha geproduceerd door Zorzal in Spanje zou de rekening passen.

De rijpe en sappige bramensmaak zal spelen met de rokerigheid van de grill. Deze wijn is licht genoeg om het delicate vlees van de kipfilet niet te overheersen.

En tot slot… ga scharrelen

Ongeacht hoe de kip wordt gekookt, is een van de belangrijkste overwegingen dat de vogel scharrel of duurzaam is. Het vlees is meestal lekkerder, steviger en valt niet uit elkaar als het langzaam gekookt is. Het is ook een veel gezonder voedsel dan de kippen die in de massa zijn opgegroeid, met antibiotica worden gevoed en in massa geproduceerde kip die men altijd moet vermijden om te eten als ze kunnen!

Over Matthieu Longuère MS

Matthieu Longuere is een Master Sommelier gebaseerd op Le Cordon Bleu Londen , een toonaangevende school voor culinaire kunsten, wijn en management.

Sommelier in het VK sinds 1994, hij heeft talloze prijzen en onderscheidingen gewonnen voor wijnlijsten in de etablissementen waarvoor hij heeft gewerkt: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol en La Trompette.

Sinds hij in 2013 bij Le Cordon Bleu kwam, heeft hij de uitgebreide school ontwikkeld Diploma in wijn, gastronomie en management een uniek programma dat de theorie van wijn combineert met een sterke nadruk op praktisch leren.

Naast het volledige diploma geeft hij ook les een scala aan avondlessen die ontspannen en toch leergierig zijn, waardoor ze perfect zijn voor zowel beginners als mensen met meer kennis.