Krediet: Stella de Smit op Unsplash
hoe lang moet een fles wijn ademen?
- Combinatie van eten en wijn
- Hoogtepunten
Of u nu uit eten gaat of thuis kookt, pescatarians hebben regelmatig keuze te over. Er is niet alleen een grote diversiteit aan soorten, maar vis is ook een veelzijdig ingrediënt dat op verschillende manieren kan worden gekookt - en zelfs rauw kan worden genoten.
Dit betekent dat u een scala aan druiven- en wijnstijlen zult vinden die bij vis passen. De traditie schrijft voor dat je witte wijn altijd moet combineren met vis, maar in sommige gevallen rode wijn kan een ideale combinatie vormen - net als rosé. Het hangt allemaal af van het soort vis dat u eet en hoe deze wordt bereid.
Zowel textuur als smaak staan hier centraal. Vis kan grofweg worden onderverdeeld in vier groepen:
- Magere en schilferige milde vis - schol, tong, baars
- Vis met een gemiddelde structuur - forel, zeebaars, schelvis, kabeljauw
- Vlezige vis - zalm, tonijn, zeeduivel, zwaardvis
- Vis met een sterke smaak - haring, makreel, sardines, ansjovis
Binnen deze groepen zijn er enkele algemene richtlijnen. Fijne witte visfilets hebben een lichtere witte wijn nodig Pinot Grigio / Pinot Gris Albariño of Grüner Veltiner Ondertussen kan vleziger vis zoals tonijn bestand zijn tegen robuustere smaken zoals eikenhouten Chardonnay Viognier of roze
Maar hoe een vis wordt gekookt - grillen, bakken, braden of op de barbecue - zal helpen om uw wijnkeuze te beperken. Dat geldt ook voor de andere ingrediënten in het gerecht. Vis die met een romige saus wordt geserveerd, heeft bijvoorbeeld een wijn met een hoge zuurgraad nodig om het gehemelte tussen de happen door te reinigen. Pittige visgerechten vragen om een wijn met een beetje zoetheid om de hitte van de kruiden in evenwicht te brengen.
Witte, schilferige visfilets
Fijne en mild smakende vissen, zoals schol, tong en tilapia, kunnen snel en gemakkelijk worden bereid door te grillen of te bakken, en gewoon geserveerd met citroen en kruiden. Italiaanse blanken zijn een natuurlijke match. Zoek naast de immer populaire Pinot Grigio ook druiven zoals Vermentino, Fiano en Grillo, die verse, citroenachtige wijnen maken. Eilandblanken uit Sicilië en Sardinië hebben soms een frisse zoute smaak die ook goed past bij eenvoudig gegrilde vis.
Over het algemeen zijn blanken uit wijngebieden aan de kust een veilige gok bij vis. Denk aan de Portugese Vinho Verde, met de Alvarinho-druif, of zijn Spaanse neef Albariño van Rías Baixas. Griekse Assyrtiko, vooral van het eiland Santoriniis een andere geweldige keuze.
Wijnen zoals Assyrtiko, met een hoge natuurlijke zuurgraad, passen goed bij delicate witte vis in romige sauzen of gekookt in boter. Een niet geweekte Chardonnay, zoals Chablis is een betrouwbare keuze, dus te kurkdroog Muscadet uit de Loire-vallei - dat ook een van de klassieke wedstrijden is voor oesters en andere zeevruchten.
Over klassieke wedstrijden gesproken, een goede, subtiel eiken wit Bourgondië past perfect bij gegrilde tongschar of meuni van zeetongisopnieuw (gebakken in boter met een laagje bloem).
Getextureerde witte vis
Oceaanbewoners zoals kabeljauw, heilbot, schelvis en zeebaars kunnen ook worden gecategoriseerd als schilferige witte vis, maar met grotere vlokken en een robuustere textuur, worden ze meestal gebruikt in gerechten met rijkere sauzen, specerijen en sterk gearomatiseerde kruiden.
Dit betekent dat u kunt kiezen voor een robuustere witte wijn, eventueel met wat eiken- of flesleeftijd. Probeer stijlen zoals gerijpte witte Rioja of Loire-vallei Chenin Blanc
Hell's Kitchen seizoen 17 aflevering 4
Exotisch, pittig Elzas wit gemaakt van Riesling, Gewurztraminer en Pinot Gris , mogelijk met een vleugje restsuiker, past goed bij Aziatisch gekruide getextureerde witte visgerechten. Evenzo voor pittig vis Taco's kies een aromatische Oostenrijkse Grüner Veltliner of Duitse Riesling - opnieuw met een vleugje zoetheid om het kruid te temperen. Terwijl ceviche, het levendige Zuid-Amerikaanse gerecht van rauwe vis gemarineerd in citroensap, goed past bij Argentijnse Torrontés of Chileense Sauvignon Blanc.
Kruiden zoals dille, dragon, peterselie, bieslook, marjolein en citroengras werken allemaal bijzonder goed bij vis. Kruidige visgerechten vragen om wijnen die deze smaken aanvullen met hun eigen levendige kruidige tonen. Sauvignon Blanc - ofwel frisse, pittige versies van Nieuw-Zeeland of meer ingetogen kruidachtige stijlen uit de Loire-vallei - maakt een betrouwbare optie.
blauw bloed eindigt en betekent
Als je kabeljauw of schelvis in beslag wordt gebakken - ofwel een lichte Japanse tempura of de klassieke fish and chips - zoek dan naar een fris, droog wit met een hoge zuurgraad om de vettigheid tegen te gaan. Opnieuw zullen Alvarinho / Albariño of een knapperige Sauvignon Blanc uit Chili of Nieuw-Zeeland goed werken. Maar de echt winnende combinatie met gebakken vis is een droge bruis, omdat de combinatie van bubbels en een hoge zuurgraad moeiteloos door het beslag snijdt. Een blanc de blancs Champagne vinkt het vakje keurig aan voor een decadente keuze, maar je zult het vinden blanc de blanc sterretjes van over de hele wereld tegen verschillende prijsklassen.
Vlezige en roze vis
Wanneer u wijnen combineert met vis met een meer vlezige textuur - zoals zwaardvis of zeeduivel - en ook met roze vleesachtige vissen zoals tonijn en zalm, neemt het scala aan stijlen om uit te kiezen toe, aangezien rosés en lichtere rode wijnen vaak zullen werken. beter dan blanken.
Bijvoorbeeld een gekoeld Nieuwe Wereld Pinot Noir past net zo goed bij geschroeide tonijn of geschroeide zalm. Droog rozen passen bijzonder goed bij alle soorten zalmgerechten - en u hoeft niet vast te houden aan stille wijnen. Probeer sprankelende rosé met gerookte zalm, de textuur van de bubbels vormt een schitterend contrast met de zachte vettigheid van de vis. Een fruitige rosé Champagne kan zelfs tegen de gegrilde smaken van gegrilde zalm
Zoals altijd is de gouden regel om niet alleen aan de vis zelf te denken, maar ook aan hoe hij wordt gekookt en met welke ingrediënten hij wordt geserveerd. Druiven en stijlen, waaronder Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Gris, Manzanilla Sherry, Pinot Noir en English sparkling behoren tot de vele opties voor koppelen met zalm afhankelijk van het gerecht.
Combinaties met tonijngerechten zijn eveneens veelzijdig. Sappige rode wijnen zoals Beaujolais of Chinon, de Oostenrijkse Zweigelt, de ondergewaardeerde Cerasuolo di Vittoria van Italië, Truc of Valpolicella, past bij gegrilde, geschroeide en gegrilde tonijn. Maar ceviche of carpaccio van tonijn vragen om knapperige witte citrusvruchten zoals Picpoul de Pinet of Chardonnay met een koel klimaat.
Rauwe tonijn en zalm zijn natuurlijk ook populaire ingrediënten in sushi met lucifers waaronder droge minerale blanken, Koshu, Pinot Noir, Brunello en Bourgondië, afhankelijk van de stijl.
Vlezige vissen komen vaak voor in de robuustere Indiase keuken - met gerechten zoals tandoor-gegrilde zeeduivel net zoals Caribische en Thaise curries. Hier is de combinatie van kruiden en warmte van het gerecht net zo belangrijk als de textuur en smaak van de vis, dus concentreer je op wijnstijlen die werken met pittig eten
Vis met sterke smaken
Vette vis zoals makreel, haring en sardines dragen intense smaken van de zee en hebben een knapperige, verkwikkende wijn nodig. Er zijn tal van witte (Portugese Vinho Verde), rosé ( Provence ) en rode (Gamay-gebaseerde wijnen die gekoeld kunnen worden geserveerd voor extra bite) opties.
Sterk gearomatiseerde vis wordt vaak gewoon gekookt - hij heeft tenslotte niet veel hulp nodig om zijn smaak te verbeteren - op de grill of barbecue en wordt geserveerd met een scheutje citroen of kruiden. Proberen barbecue sardientjes met mineraal Albariño, citrus Picpoul de Pinet of Sauvignon Blanc.
masterchef seizoen 9 aflevering 6
Verse mediterrane ansjovis in tapasstijl zijn een genot met Iberische witte wijnen: Alvarinho, Albariño, Verdejo, Txakoli en zoute fino of manzanilla-sherry. Gezouten ansjovis, vaak gebruikt als pizza-topping of met pastasauzen op basis van tomaten, zoals pittige puttanesca, vragen om een licht, sappig rood. De Italiaanse Bardolino en Valpolicella zijn een goede keuze, evenals Spaanse rode wijnen gemaakt van de Mencía-druif.
