Lamsschouder met gebakken aardappelen. Krediet: vilevi / Alamy Stock Photo
- Combinatie van eten en wijn
Wijn met lamsvlees in één oogopslag
Stijl van lam | Wijnstijl |
|---|---|
Lamskoteletten of jong lamsvlees roze geserveerd | Pinot Noir | Rosé Champagne | Bandol rosé |
Gebraden lamsvlees geserveerd medium tot doorbakken | Cabernet Sauvignon | Syrah of Shiraz | Rioja-reservaat |
Langzaam geroosterde lamsschouder of lamsschenkel | Grenache | Brunello di Montalcino | Gevrey-Chambertin (rode Bourgogne) |
Zoek in onze expertrecensies om een goede wijn te vinden
Een wijn kiezen met lam hangt af van de snit
Veel rode wijnen van de klassieke druivensoorten zijn een prachtige, natuurlijke match met lamsvlees. Maar het is belangrijk om goed te letten op het stuk vlees dat je hebt gekocht, en op hoe je het gaat koken en serveren.
Hieronder hebben we gekeken naar de drie meest populaire manieren om lamsvlees te koken.
laatste aflevering van atlanta housewives
Pinot Noir of rosé Champagne met jong lamsvlees - roze geserveerd
Lichter, mals lamsvlees vraagt om een wijn die de delicate smaken en sublieme textuur niet zal overspoelen en overweldigen. Als je toch naar een volle rode kleur grijpt, loop je het risico je vlees te verpesten.
Een frissere stijl van Pinot Noir uit koelere klimaatregio's kan prachtig rood bessenfruit combineren in evenwicht met aardse tonen, fijne tannines en een goede natuurlijke zuurgraad.
Wie op zoek is naar waarde in Bourgondië, zou kunnen kijken naar minder bekende gebieden in de lift, zoals Rully, waar het rood uit de schaduw van Chardonnay is gestapt, of Fixin aan het noordelijke uiteinde van de Côte de Nuits, en frissere stijlen uit Givry verder naar het zuiden , in de Côte Chalonnaise.
Sommige topproducenten hebben buitenposten in deze regio's, en het is de moeite waard om Bourgogne Rouge van de beste telers in het algemeen te bekijken, zei Karaf Bourgondische criticus, Tim Atkin MW, in een vorig artikel over waarde Bourgogne
Buiten Bourgondië heeft u een schat aan opties. Dit zou een kans kunnen zijn om te zien waarom De Duitse Pinot Noir krijgt lof , of je zou kunnen kijken frissere stijlen in Nieuw-Zeeland , Victoria in Australië, Walker Bay in Zuid-Afrika, Russian River Valley of Anderson Valley in Californië, en Willamette Valley in Oregon, om er maar een paar te noemen.
Als je geen zin hebt in delicaat rood, is dit je kans om een zware rosé te pakken, zoals Tavel of Bandol uit het zuiden van Frankrijk. Geloof geen vrienden die zeggen roséwijnen passen niet bij eten
Of wat dacht u van het verhogen van het tempo met een vintage rosé champagne? Roze, mals lamsvlees en een top rosé champagne is iets dat iedereen een keer moet proberen.
Cabernet of Syrah met geroosterd lamsvlees - medium tot doorbakken
Dit is een klassieker. Het vlees zal rijker van smaak zijn en niet zo mals, dus een gebraad als deze kan een vollere rode wijn aan.
Bordeaux-melanges zijn gemaakt voor geroosterd lamsvlees. De jonge Cabernet Sauvignon-dominante wijnen van de linkeroever van Bordeaux zitten vol met cassisfruit, ondersteund door een vleugje kruidigheid en - in de beste versies - goed beoordeeld eikenhout.
Probeer een vintage die op jongere leeftijd toegankelijker is, zoals 2014, 2011 of 2006 misschien, maar geweldige jaargangen zoals 2000 of 1996 kunnen ook een gedenkwaardige gelegenheid zijn - als je het geluk hebt om ze te hebben.
Een wijn als deze zal het vlees naar een extra dimensie tillen, en door de krachtigere tannines in je glas zal het lamsvlees ook malser aanvoelen.
Mooi zo Cabernet Sauvignon en Merlot mengsels zijn natuurlijk ook over de hele wereld te vinden.
De regio's waar u op moet letten zijn:
- Hawke’s Bay - Nieuw-Zeeland
- Californië - VS.
- Coonawarra & Margaret River - Australië
- Stellenbosch - Zuid-Afrika
- Argentinië en Chili - Zuid-Amerika
Als je niet van Cab houdt, ga dan voor een goede Rioja Reserva met wat flesleeftijd, of kijk naar Syrah / Shiraz.
Een noordelijkeRhôneSyrah zal uw gebraden lamsvlees versterken. Sommige wijnen bieden een vleugje peperkruid in het glas dat ook mooi kan samengaan met de textuur van het vlees.
Châteauneuf-du-Pape of Brunello met lamsschouder
Als je een schouder van een ouder lam langzaam braadt, kook je met veel meer vet op het vlees, dat de smaak fantastisch vasthoudt en verzegelt.
Die uitgesproken, wildachtige smaak aan uw gebraad betekent dat we op zoek zijn naar een wijn met die geweldige balans tussen tannine, zuurgraad en een beetje flesleeftijd om de smaken naar voren te halen.
Op grenache gebaseerde mengsels van deZuidelijkRhône,met een paar jaar flesleeftijd, zou de rekening passen. Dit is klassiek Chateauneuf paus grondgebied, hoewel je ook kunt kijken naar de McLaren Vale in Zuid-Australië of enkele van de voordelige Grenache-Syrah-Mourvèdre (GSM) melanges in de Languedoc-Roussillon in Frankrijk.
Als dit allemaal niet aantrekkelijk klinkt, hoe zit het dan met de regio Ribera del Duero in Spanje?
Een jonge Brunello di Montalcino uit Toscane kan ook een mooie mix bieden van helder rood fruit, zuurgraad, tannine en kruidige tonen. Een goed uitgebalanceerde Brunello heeft de tannine om het vlees zachter te maken en voldoende natuurlijke zuurgraad om door die extra vetlagen heen te snijden. Dit kan echt een weelderige wedstrijd zijn.
botten het juweel in de kroon
Als je wat hulp nodig hebt bij het koken, dan is hier onze gids over hoe je een lamsbout langzaam kookt
Bijgewerkt in december 2020 door Chris Mercer. Oorspronkelijk gepubliceerd in maart 2016.
