Witte Bourgognes geproduceerd in 1995/96 werden vooral getroffen door premox. Krediet: agefotostock / Alamy Stock Photo
- Vraag Decanter
- Hoogtepunten
De lastige kwestie van premox - voortijdige oxidatie - in wijn was een fenomeen dat voor het eerst werd opgemerkt in de eerste jaren van het nieuwe millennium en vooral (maar niet uitsluitend) de witte Bourgognes die in 1995/96 en daarna werden geproduceerd, leek te hebben aangetast.
Wijnen die normaal gesproken gedurende een lange periode hadden moeten rijpen, zelfs van topproducenten, bleken tekenen van oxidatie en vermoeiendheid te vertonen lang voordat men redelijkerwijs zou verwachten dat ze dof worden of vervagen tot bruin, fris fruitig aroma's en smaken verdwijnen om te worden vervangen door gekneusde appel-, honingzoete, wasachtige of gestoofde fruitkarakters.
De redenen achter het premox-fenomeen waren destijds veel besproken en betwist, en het is nog steeds niet echt zeker welke combinatie van factoren de oorzaak kan zijn geweest.
ncis een seizoen 9 aflevering 2
Men lijkt het er algemeen over eens te zijn dat de belangrijkste oorzakelijke factoren bij premox onder meer verschuivingen in het denken in de wijnbouw en wijnbereiding in de periode vanaf het midden van de jaren negentig kunnen zijn geweest, aangezien producenten toen op zoek waren naar meer ‘elegantie’ en versheid in wijnen.
Dit werd aantoonbaar gedreven door de zoektocht van producenten om hogere scores te behalen met jongere wijnen in proeverijen en wedstrijden, in een tijdperk waarin wijnmarketing en puntenclassificaties steeds belangrijker werden voor succes, vooral op de hoogste niveaus.
Was voortijdige oxidatie een teken des tijds?
Het was ook een tijd waarin producenten (ook toezichthouders en consumenten) zich meer bewust werden van het gebruik van zwaveldioxide als antioxidant in wijn, en velen begonnen er minder van toe te voegen tijdens de wijnbereiding, misschien niet op de hoogte van mogelijke gevolgen voor de levensduur van de wijnen.
Het midden van de jaren negentig was ook een periode waarin de wereldwijde vraag naar wijn groeide en de productie snel groeide in met name de Nieuwe Wereld, maar voorafgaand aan de wijdverbreide invoering van de schroefdop of de ontwikkeling van de geavanceerde synthetische sluitingen die we gewend zijn. vandaag.
law and order svu seizoen 1 aflevering 5
Er is aangevoerd dat er mogelijk een resulterende algemene achteruitgang in kwaliteit of consistentie in kurkstoppen is geweest. Voor wijnen kan dit resulteren in overmatige zuurstoftoevoer in flessen die gedurende een lange periode worden bewaard - en dat omvat waarschijnlijk witte bourgognewijnen misschien meer dan welke andere categorie droge witte wijn dan ook.
Klimaatverandering en de effecten ervan op de rijping van druiven (ongetwijfeld minder begrepen 25 jaar geleden) verschuift naar organische stoffen en veranderingen in chemische behandelingsregimes bij verzending en opslag van wijngaarden door de toeleveringsketen en bij consumenten thuis of in kelders batchvariatie flesvariatie ... allemaal mogelijke boosdoeners of bijdragende factoren voor premox.
En natuurlijk, hoe langer een fles wordt bewaard voordat hij wordt geopend, hoe meer men een groter mogelijk risico moet accepteren dat de wijn erin begint te bederven, op de normale manier.
Zelf toegebrachte schade?
In de speelfilm van Jane Anson uit 2014, ‘ Premox: is de crisis overgegaan op rode wijn? ’ , noemde ze het feit dat de gevolgen van het premoxfenomeen destijds, begin jaren 2000, zo groot en potentieel schadelijk waren dat velen in de wijnhandel het moeilijk vonden om het hoofd te bieden.
Anson citeert professor Denis Dubourdieu (die helaas stierf in 2016) van het Instituut voor Oenologie (ISVV) in Bordeaux - een van de teams die begin jaren 2000 een baanbrekend onderzoek leidde naar premoxen in witte wijn - die zei: 'We zijn gewend aan vroegtijdige oxidatie identificeren in de delicate aroma's en kleuren van witte wijn, maar toen het [premox] voor het eerst werd ontdekt, wilde niemand erover praten. '
Dubourdieu geloofde dat er ‘een soortgelijk schandaal met rode wijn’ was. En, zei hij [in Anson's artikel van november 2014]: 'Het is niet beperkt tot één regio, alle rode wijnen waarvan wordt verwacht dat ze gedurende lange tijd zullen rijpen - dus Barolo, Napa, Bordeaux, de Rhône, Bourgondië en anderen - zijn in gevaar om deze dreiging te negeren. '
Of die vrees werd bevestigd of niet, is onduidelijk en kan nu pas duidelijk worden voor degenen die nog in het bezit zijn van flessen uit die periode om te openen.
hoe lang is rose wijn ongeopend houdbaar?
Maar de toenmalige collega-onderzoeker van Dubourdieu, dr.Valérie Lavigne (nu een wereldwijde consultant gespecialiseerd in de vinificatie en veroudering van witte wijnen, en nog steeds betrokken bij onderzoek aan de faculteit oenologie van de universiteit van Bordeaux) nam een filosofisch standpunt in over deze kwestie.
‘Het probleem is dat velen van ons de zuurgraad in wijn niet meer verdragen’, zei Lavigne. ‘Dus wijnmakers doen er alles aan om zachte, soepele en fruitige smaken te garanderen. Al deze potentiële problemen [met betrekking tot premox] komen voort uit dingen die wijnmakers met de beste bedoelingen doen [of deden]. Rijpe druiven, nieuw eikenhout, laag zwavelgebruik - het zijn allemaal dingen die bedoeld zijn om de wijn te verbeteren en de consument ten goede te komen. Maar het is belangrijk om te waarschuwen dat het mogelijk is om te ver te gaan. '
Is voortijdige oxidatie nog steeds een probleem?
Tegelijkertijd waren er mensen die twijfelden aan de vermeende omvang van het premoxprobleem. Anson [in november 2014] citeerde Dany Rolland, echtgenote en laboratoriumpartner van de wereldwijde wijnconsulent Michel Rolland, die zei dat het echt een kwestie was van het managen van processen en het correct wijnmaken: 'We hebben premox gezien in blanken, zeker, maar hebben geen problemen gevonden met rood, 'zei ze. ‘We zijn gewend om met zeer rijp fruit te werken in Pomerol, St-Emilion, Argentinië en Californië, maar we beschermen het fruit eenvoudig en zorgen voor stabiele omstandigheden tijdens het hele wijnbereidingsproces.’
controle bij dr. trok deel 2 seizoen 7
Er zijn andere waardevolle en gezaghebbende bijdragen aan het premox-debat gepubliceerd in verschillende fora, van onder meer Jasper Morris MW Clive Coates MW en Bob Campbell MW , met verschillende meningen over de oorzaken en omvang van het premox-probleem.
Terugkijkend, meer dan twee decennia later, is het waarschijnlijk dat iemand die in die periode van midden tot eind jaren negentig witte Bourgogne voor zijn kelder koopt, zichzelf als nogal ongelukkig kan beschouwen. Koper let op…
De kwestie van premox in wijn lijkt echter in de loop van de tijd te zijn afgenomen en het debat in de handel is afgenomen. Het is misschien nooit mogelijk om te weten wat er precies achter lag - of dat het gewoon een symptoom was van veranderende tijden en modes.
