Krediet: Steve Anderson / Alamy Stock Photo
- Aangesloten
- Boeken
- Hoogtepunten
Koken met wijn kan een gerecht echt verbeteren, of dat nu is door wat toe te voegen aan een langzaam gegaarde vleessaus, een scheutje bij het starten van een risotto of zelfs als marinade.
Maar gezien hoeveel aandacht er wordt besteed aan het kiezen van wijn om te drinken, hoeveel moet u dan nadenken over met welke wijnen u kookt?
dansen met de sterren aflevering 8
Beste wijn om te koken - en wat je niet mag gebruiken
‘De belangrijkste regel is dat als je het niet drinkt, je er niet mee moet koken’, zei voedsel- en wijnexpert Fiona Beckett in Karaf tijdschrift
Dit is de reden waarom je geen gekurkte wijn moet gebruiken bij het koken. ‘De kurkgeur zal doorkomen in de afgewerkte schaal.’
Vermijd goedkope ‘kookwijnen’, zeggen onze experts, en houd u aan het wijnniveau dat u normaal gesproken drinkt.
‘In het beste geval voegen ze niets toe aan je voltooide gerecht, en in het slechtste geval zullen ze het actief onaangenaam maken’, Pete Dreyer, voedselschrijver bij Great British Chefs, eerder vertelde Decanter.com
Denk echter niet dat je een dure wijn hoeft te gebruiken, zei Beckett, die schreef The Wine Lover’s Kitchen: heerlijke recepten om met wijn te koken
Een fles rond de £ 8 zou in orde moeten zijn.
izombie seizoen 5 aflevering 1
‘De enige keer dat je [duurdere wijn wilt gebruiken] is als een gerecht maar een kleine hoeveelheid wijn nodig heeft en je anders een andere fles zou moeten openen’, schreef Beckett in De keuken van de wijnliefhebber.
Haar boek bevat bijvoorbeeld een recept voor risotto van champagne en champignons.
‘Het lijkt misschien buitensporig extravagant…. Maar je hebt alleen een glas nodig en de bonus is dat je de rest met de risotto kunt drinken. ''
Als u een aparte wijn gaat gebruiken om mee te koken, kunt u zich laten inspireren door de stijl die je bij het gerecht zou drinken , maar ga voor een goedkoper alternatief.
‘Een goedkope Côtes du Rhône bijvoorbeeld in een gerecht waarmee je een gigondas drinkt’, stelde Beckett voor.
Als je je zorgen maakt dat je een fles moet openen die dan niet gedronken zal worden, probeer dan deze hack:
‘Vries overgebleven wijn in een bakje met ijsblokjes en bewaar de blokjes bij de hand in een diepvrieszak om aan een gerecht toe te voegen’, schreef ze.
Koken met witte wijn
Gerechten die wat witte wijn kunnen gebruiken, zijn onder meer risotto's, witte wijnsauzen (natuurlijk) of coq au Riesling.
Om te beginnen werken knapperige, droge, niet-geweekte blanken goed.
‘Pinot Grigio is echt veelzijdig - ook Sauvignon Blanc, dat zijn de twee die ik als eerste zou pakken, en niet-geweekte Chardonnay is prima,’ zei Dreyer.
‘Bij de meeste sauzen is het belangrijkste om rekening te houden met de zoetheid en zuurgraad. Als je de alcohol kookt en de wijn laat inkoken, worden beide duidelijker, dus je kunt het beste vasthouden aan droge witte wijnen met een redelijke zuurgraad. '
brandmelding seizoen 7 aflevering 11
U kunt echter een meer aromatische variant gebruiken als u dat wilt.
Beckett schreef: ‘Wijnen met een uitgesproken aromatisch karakter, zoals Riesling of Gewürztraminer, zijn minder flexibel, maar kunnen lekker blijken te zijn met bijvoorbeeld een romige saus. Experimenteer gerust. ’
Karaf Sylvia Wu raadde aan het einde van de avond een scheutje ‘kurkdroge Riesling’ aan gebakken rijst koken
‘Alleen om aan het einde toe te voegen, en laat de witte bloesem en zoete perzikgeuren uit de wok rijzen,’ zei ze.
Koken met rode wijn
De beste rode wijnen om mee te koken zijn medium-bodied maar niet overdreven tannine, zoals merlot of grenache.
Tannines in wijn worden meer geconcentreerd terwijl je ze kookt, dus een tannine-wijn kan het gerecht uitdrogen of samentrekkende smaken veroorzaken.
devon jong en rusteloos
Rode wijn is niet alleen voor vleessauzen.
‘Je denkt er misschien niet aan om rood te gieten wijn in een risotto maar met rode biet werkt het prachtig, ’stelde Beckett voor.
Droger voegde toe: 'Het lijkt een beetje raar, maar het kan werken met smaken die traditioneel samengaan met rode wijn - paddenstoelenrisotto kan bijvoorbeeld werken met rode of witte wijn.'
Versterkte wijnen, zoals Sherry, Madeira en Marsala, zijn ook geweldig om te koken.
Een kleine hoeveelheid voegt kracht, diepte en vaak een welkome zoetheid toe. Sommigen bevelen ook vermout aan voor risotto's.
Als je met wijn kookt, zit er dan nog alcohol in het gerecht?
‘Er is een wijdverbreide misvatting dat het allemaal goed kookt, maar tenzij je het gerecht drie uur of langer kookt, blijft er een residu achter - afhankelijk van hoeveel wijn je hebt gebruikt,’ zei Beckett.
‘Het is de moeite waard om in gedachten te houden als u kookt voor kinderen of niet-drinkers.’
Kopen De keuken van de wijnliefhebber Amazon VK - £ 12,75 Waterstenen VK - £ 16,99 Amazon VS - $ 10,25 Target ons - $ 17,99
Fiona Beckett blogt ook op haar eigen website, Bijpassende eten en wijn
hoe lang is een geopende fles wijn goed?
Dit artikel is oorspronkelijk gepubliceerd in 2017 en is bijgewerkt in februari 2021.
