Wat is Amarone-wijn?

Amarone

Vraag Decanter
Hoogtepunten

Heb je Amarone della Valpolicella geprobeerd? Ontdek waar en hoe het wordt gemaakt ...

Amarone della Valpolicella is een wijn gemaakt van gedeeltelijk ingedroogde druiven in Valpolicella, Veneto, Noordoost-Italië. Er zijn drie geografische subzones Classico, Valpantena en ‘Est’, de uitgebreide zone.

Amarone wijnkaart. Krediet: Decanter / Maggie Nelson

‘Elk van de drie geografische zones heeft zijn eigen identiteit’, zei Michael Garner in 2018 Karaf Supplement voor Italië.

'In grote lijnen: Amarone van Classico is meestal de meest elegante en aromatische, versies van de Valpantena zijn over het algemeen lichter en fruitiger, terwijl de zogenaamde' uitgebreide 'zone (voorbij Classico en Valpantena, grenzend aan de Soave) de neiging heeft om te produceren rijkere, meer gespierde wijnen met een hoger alcoholgehalte. '

Amarone: de feiten

Amarone Riserva Druiven Amarone wordt geproduceerd in de hele Valpolicella-benaming (inclusief de subzones Classico en Valpantena) van druiven die zijn gedroogd tot ten minste 1 december na de oogst en gefermenteerd tot een minimum van 14% alcohol. De wijn mag maximaal tussen de 12 g / l en ongeveer 16 g / l suiker bevatten (afhankelijk van het totale alcoholgehalte), hoewel 5-7 g / l vaker voorkomt. De wijn rijpt minimaal twee jaar vanaf het jaar volgend op de oogst of vier jaar (beginnend in november) voor Riserva.

Diepgaand: zie onze aankoopgids van Amarone - voor Premium-leden

Druivensoorten

Er zijn een paar toegestane druivensoorten in Amarone-wijn - de belangrijkste zijn Corvina, Corvinone en Rondinella, plus enkele minder bekende.

‘De aroma's en smaken van Amarone worden steevast bepaald door Corvina - en in mindere mate Corvinone,’ zei Garner.

schaamteloos seizoen 5 aflevering 2

‘Elegantie en parfum (vooral een veelbetekenende noot van versgemalen zwarte peper) zijn kenmerken van de eerste, terwijl Corvinone een diepere kleur, meer tannines en tabakachtige aroma's heeft.’

‘Sommige telers praten over de huidige favoriete Oseleta ondanks de lage verhouding van vaste stof tot vloeistof (schil en pitten tot most), waardoor het ras een minder geschikte kandidaat is voor appassimento. '

Eiken veroudering

‘Amarone brengt minimaal twee jaar in hout door, maar kan daar in zeldzame gevallen tot negen of tien jaar blijven (Quintarelli, Zyme). Vaten variëren van Frans en Slavonisch eiken tot kastanje, kersen en zelfs acacia, ’zei Garner.

'Nieuwere, kleinere vaten, meestal eikenhout, worden vaak gebruikt en hebben een duidelijk effect op zowel het aroma als de textuur (mondgevoel) in het bijzonder, hoewel er een terugkeer lijkt te zijn naar de meer subtiele en gekruide tonen die worden gepromoot door groter en ouder hout.'

Geschiedenis

Gedurende het eerste decennium van het nieuwe millennium verdrievoudigde het aantal jaarlijks geproduceerde flessen en bedraagt nu gemiddeld meer dan 18 miljoen. De traditionele rol van Amarone als vino da meditazione (een postprandial om van te genieten tijdens het bespreken van de fijnere dingen in het leven) werd in twijfel getrokken. Hoge alcohol- en suikerniveaus maken de wijn een lastige match met eten en gezien de enorme stijging van de productie moest Amarone een plekje aan tafel vinden om gelijke tred te houden met de veranderende levensstijl van de consument.

Veel producenten gingen terug naar de tekentafel: de herontdekking van lang vergeten druivensoorten, meer ‘complete’ fermentaties op weg naar een drogere stijl, experimenten met vaten van verschillende grootte en houtsoorten, enz. - allemaal gericht op het hervormen van de identiteit van de wijn. Anderen groeven hun hielen en bleven trouw aan de aloude manieren. Sommigen bleven inderdaad de aanwezigheid van een klein deel van de schimmel in zijn ‘larvale’ of ontluikende vorm accepteren, dat wil zeggen: vóór volledige sporulatie. Als zodanig kan Muffa nobile of noble rot uitgebreide en ontwikkelde aroma's geven van gemacereerd fruit plus de honingachtige tonen die typisch zijn voor gebotrytiseerde wijnen en bovendien het glycerolgehalte verhogen, waardoor de fluweelzachte textuur van de wijn wordt versterkt.

Drie belangrijke stijlen

Het resultaat van deze activiteit verklaart het verrassend brede spectrum van aroma's en smaken die kenmerkend zijn voor de huidige Amarone. Drie stijlen domineren de huidige productie.

Een eenvoudigere versie, meestal met minder houtopvoeding, laat zijn vriendelijkere kant zien. Velen geloven dat Amarone het beste gedronken kan worden op zijn 10e verjaardag, wanneer de wijn nog steeds draait om rondheid, zachtheid en harmonie.
Kleinere batches van het allerbeste fruit van een teler worden apart gefermenteerd en krijgen vaak extra houtrijping, deze ‘premium’ of Riserva-versie kan tot 20 jaar of zo op fles meegaan.
Ten slotte omvat de meer ‘modernistische’ interpretatie van Amarone een meer geconcentreerde, langerlevende en minder oxidatieve wijnstijl door het gebruik van gecontroleerde appassimento en voornamelijk kleinere (225L of 500L) nieuwe eikenhouten vaten.

Verdorren

Appassimento is de methode waarbij de druiven gedeeltelijk worden gedroogd, die vervolgens langzaam worden geperst en langzaam worden gefermenteerd om Amarone della Valpolicella te maken.

‘Amarone gaat net zo goed over het maken van wijn als al het andere,’ zei Susan Hulme MW, tijdens onze panelproeverij van 2017

‘Beslissingen over het drogen van de druiven, de lengte van de appassimento en het fermenteren van de tijd op de schil maken dramatische verschillen in stijl en kwaliteit.’

Wat is het verschil tussen Ripasso en Appassimento?

Amarone: ken uw jaargangen

2015. - Een lange, hete en droge zomer gaf grote, rijpe en rijke wijnen met een goede fenolische rijpheid. Potentieel uitstekende wijnen die vooral bewaard moeten worden.
2014 - Een notoir nat en koel jaar: hoewel veel wijnen perfect drinkbaar zijn, zijn ze ook niet geweldig. Om jong gedronken te worden.
2013 - Een koelere dan gemiddelde zomer werd gevolgd door een warme en zonnige herfst. De wijnen zijn bijzonder aromatisch en de beste tonen echte finesse. Drinken vanaf 2020.
2012 - De weersomstandigheden werden fragmentarisch na een intens hete zomer. Deze grote, gulle wijnen beginnen goed te drinken.
2011 - Een hoog aangeschreven vintage die evenwichtige wijnen produceert die hun hoogtepunt naderen. Drink of bewaar drie tot vijf jaar.
2010 - Een koeler dan gemiddeld vintage: hoewel ze misschien geen vruchtvlees hebben, hebben de wijnen goede aroma's en zijn ze grotendeels volledig gerijpt.