Denk aan het aromatische profiel van de kruiden, maar ook aan de hitte ... Krediet: Foto door Paolo Bendandi op Unsplash
- Vraag Decanter
- Hoogtepunten
Een paar stijlen om rekening mee te houden bij het matchen van wijnen met pittig eten:
- Off-dry Riesling of rosé
- Grenache en Syrah / Shiraz-mengsels
- Champagne
- Californië Chardonnay
- Sprankelende Shiraz
- Rijpe Pinot Noir met meer aromatische gerechten
Zoek in onze expertrecensies om een wijn te vinden om te proberen
Voordat u begint, moet u een belangrijke keuze maken.
Chilli-sensatiezoekers konden de hitte frontaal ontmoeten met een ‘spice booster’-wijn, zoals meestersommelier Matthieu Longuère MS het ooit verwoordde in een artikel voor Decanter.com
Degenen die minder enthousiast zijn over de Scoville-hitteschaal, willen misschien een wijn die het gerecht verzacht, zonder de smaak natuurlijk in gevaar te brengen.
Off-dry witte wijnen, zoals Riesling, worden vaak aangeprezen als een goede match voor pittig eten, omdat de lichte zoetheid kan helpen om de hitte te verminderen.
Krachtige en fruitige rode wijnen, zoals grenache en syrah / shiraz-melanges, of Californische chardonnay met een dosis nieuwe eikenkruiden, zijn volgens Longuère beide opties voor wie op zoek is naar gedurfdere stijlen om te combineren met curry, volgens Longuère van de Le Cordon Bleu London.
Andrés Rangel, assistent-hoofdsommelier bij het Indiase restaurant Gymkhana in Londen, zei droog aromatische wijnen en mousserende wijnen met een romige mousse waren ‘veilige’ opties voor pittige spijscombinaties, vooral als je de hitte wilt beheersen.
Maar het is niet altijd zo eenvoudig, met zoveel verschillende pittige gerechten die worden aangeboden.
‘De meest effectieve manier om wijn en pittig eten te combineren, is het balanceren van gewicht op gewicht en contrasterende smaken’, zei Rangel, die onlangs de Sud de France Sommelier of the Year-wedstrijd won.
‘In Indiaas eten vinden we bijvoorbeeld rijke en vette gerechten, gemaakt met room of yoghurt. We hebben dus wijnen nodig met voldoende body om die gerechten te ondersteunen en tegelijkertijd rijpe fruitsmaken om een aangenaam contrast te creëren met de kruiden. '
Witte wijnen en rosé
Anne Krebiehl MW, deskundige medewerker van Decanter Premium en wijndocent, zei: ‘Voor mij werken niet-droge wijnen alleen als er ook een element van zoetheid in het pittige eten zit.
‘[Bijvoorbeeld], er zit meestal palmsuiker in Thaise gerechten, samen met citroengras en milde chili-hitte. Hier zou een niet-droge, luchtige Riesling - maar niet zoet - perfect zijn, alleen om die nuance van zoetheid te weerspiegelen.
‘Let op de term‘ feinherb ’(niet droog) op het etiket en streef naar een alcoholpercentage van 11-13%.’
Volle roséwijnen kunnen ook goed tegen specerijen, schreef voedsel- en wijnexpert Fiona Beckett in een artikel voor Karaf tijdschrift in 2017
‘Rosés uit de Nieuwe Wereld zijn over het algemeen rijper en zoeter dan hun Europese tegenhangers, en dit is niet per se een onaangename kwaliteit als ze worden gecombineerd met pittig eten,’ zei ze.
Champagne en mousserende wijnen
Mousserende wijnen kunnen werken met visgerechten die slechts een vleugje warmte bevatten, voegde ze eraan toe.
‘Ik hou ervan om fizz te drinken en vind dat een nogal romige en echt volwassen champagne goed past bij gerechten met een chili-accent, zoals softshell krab of inktvis gebakken in een cayennepeperbeslag.’
Rode wijnen
Krebiehl benadrukte dat pittig ook aromatisch kan betekenen.
‘Ik ben een grote fan van Chinese vijfkruiden, met zijn warme roes van kruidnagel en kaneel. Rondere, gutsier Pinot Noirs die grenzen aan pruimige fruitigheid werken hier goed, maar dat geldt ook voor sprankelende Shiraz. '
Rangel suggereerde dat het leuk kan zijn om na te denken over het matchen van wijnen met specifieke, sterke aroma's in het gerecht.
‘Sommige van de kruiden en specerijen die worden gebruikt [in de Indiase keuken], zoals kardemom, gember, peper, kruidnagel en koriander, zijn aanwezig in de smaak en het aromatische profiel van wijn, zei hij.
Wie op zoek is naar een combinatie met krachtigere wijnen, zou dit principe kunnen gebruiken.
dansen met de sterren seizoen 28 aflevering 8
Verwijzend naar zijn recente overwinning in de Sud de France-wedstrijd, gaf Rangel de combinatie van Gymkhana's Wild Muntjac Biryani - met wilde herten plus kardemom, kurkuma, chili, saffraan, munt en koriander - met Domaine de la Grange des Pères Rouge uit Languedoc-Roussillon.
De mix van Syrah, Mourvèdre en Cabernet Sauvignon zorgt voor een rijke, volle wijn met bloemige tonen, kruiden en zoethout, zei hij.
