Van Champagne tot Ribolla Gialla zijn er tal van mogelijkheden om wijnen te matchen met kreeft. Krediet: foto door Louis Hansel op Unsplash.com
- Vraag Decanter
- Combinatie van eten en wijn
- Hoogtepunten
Wijnen met kreeft in één oogopslag
Probeer het maar
- Vintage Champagne , vooral wit van wit
- Sprankelende rosé , traditionele methode
- Chardonnay - Overweeg niet geweekte Chablis voor frissere gerechten of een licht eiken wijn als er een botersaus bij betrokken is
- Soave Classico
- Groene Valtellina
- Experimenteren met Ribolla Gialla Groene wijn of lichtrode wijnen.
Vermijd
- Grote, tannine rode wijnen zullen je hier geen plezier doen
Het is nauwelijks te geloven dat kreeften ‘kakkerlakken van de zee’ werden genoemd. Dit eens zo bescheiden voedsel werd in de jaren 20 opnieuw gevormd als een delicatessethEeuw, in een verhaal vergelijkbaar met dat van oesters.
Versheid is niet verrassend cruciaal als het gaat om het genieten van kreeft, aldus chef-kok Michel Roux Jr. die eerder op Decanter.com schreef dat ‘het is belangrijk dat je begint met een levende kreeft’ bij het bereiden van een maaltijd.
met wie is ian somerhalder getrouwd?
Als het om wijn gaat, kan kreeft een gecompliceerde klant zijn. Het vlees staat bekend als relatief vlezig en licht zoet, maar kreeft kan ook in verschillende gedaanten op je bord terechtkomen, van thermidor tot kreeftenbroodjes.
Algemeen advies
‘Het beste advies dat ik kan geven, is om een wijn te combineren die de smaak van de kreeft niet zal overschaduwen’, zegt Chris Gaither, sommelier en partner bij Ongeënte wijnbar in San Francisco.
Dat betekent ‘geen zware, tannine-rode wijnen, die mogelijk rare smaken zouden kunnen creëren door de combinatie met kreeft’, zei hij.
‘Een ding dat constant blijft, is het hebben van wijnen met een rijp fruit in het midden van het gehemelte dat past bij het zoete karakter van de kreeft’, zegt Kelvin McCabe, groepshoofd sommelier van de groep restaurants van chef-kok Adam Handling, waaronder de Frog in Covent Garden in Londen.
Champagne en mousserende wijnen volgens de traditionele methode
‘Een van mijn favoriete stijlen met kreeft is blanc de blancs champagne, vooral een vintage botteling van een geweldige producent, zoals de Pierre Moncuit uit 2006’, zei Gaither.
Een rijke niet-vintage champagne met een goede hoeveelheid reservewijn, zoals Charles Heidsiecks Brut Reserve, voegt ook 'volume en complexiteit toe', zei hij.
McCabe zei: ‘We hebben een Wagyu-vetgemarineerde kreeft op het menu bij Frog van Adam Handling, die ik heb gecombineerd met Taittinger Comte 2006, dat een wulpse, geroosterde stijl heeft.’
Chicago p.d. seizoen 2 aflevering 19
Volgens Mario Sposito, wijndirecteur van Bedales of Borough en Bob's Lobster-wijnbar en -keuken in Londen, kan mousseren ook een winnaar zijn met kreeftenbroodjes.
Traditionele methode mousserend, wit of rosé, zou Sposito's eerste keuze zijn met kreeft- en rivierkreeftrolletjes. ‘Je hebt een wijn nodig met kracht en elegantie, die in staat is om de decadente harmonie van kreeftenvlees, mayo en briochebroodje te versterken met een verfrissende, maar toch romige en zachte omhelzing,’ zei hij.
Witte wijnen: van Chardonnay tot Ribolla Gialla
Chardonnay is een klassieker, maar denk aan de eikenhouten niveaus. ‘Een gebarbecuede, beboterde kreeft werkt goed met rijke, vol fruitige witte wijnen zoals een Australische of Californische chardonnay’, zei McCabe.
‘Voor een lichtere, gestoomde kreeft combineer ik minerale blanken, meestal met een kustinvloed die wat zoutgehalte heeft dat wordt opgepikt door de zachte, umami-zeenoten in de kreeft.’
Gaither zei dat Chablis, vooral op premier cru-niveau, een grote complexiteit biedt, maar hij stelde ook voor om uit te breiden.
‘Ik hou ook van Smaragd Grüner Veltliner uit de Wachau in Oostenrijk, vooral voor gestoomde kreeft met boter en kruiden. De frisse smaken versterken de rijkdom van het kreeftenvlees echt. Ik ben een grote fan van Knoll 2016 of Alzinger 2016. '
Amanda McCrossin, wijndirecteur bij Press-restaurant in Napa Valley, gaf ook een draai aan het Chardonnay-thema.
‘Hoewel Chardonnay vaak het voor de hand liggende antwoord is in een kreeftensituatie, vind ik het niet altijd de meest veelzijdige’, zei ze.
‘Door het in plaats daarvan te combineren met een paar andere variëteiten die je misschien in Italië aantreft, zoals Tocai Friulano en Ribolla Gialla, kun je de 'eb en vloed'-factor krijgen die nodig is om zowat elke situatie te temperen.'
Er groeit een kleine hoeveelheid Ribolla Gialla in Napa Valley. Van de Press-restaurantlijst benadrukte McCrossin het ‘Annia’ -label, dat een mix is van Ribolla Gialla, Tocai Friulano en een kleine hoeveelheid Chardonnay van Dan Petroski's nabijgelegen Massicaanse wijnmakerij, om te combineren met gekoelde of gepocheerde kreeft in boter.
Vasthoudend aan het thema van veelzijdige allrounders, zei Romeo Bisacchi, hoofd sommelier bij Caractère in Notting Hill in Londen, dat Soave Classico en Fiano di Avellino in Italië de moeite van het zoeken waard waren.
‘Probeer iets droogs en lichts te kiezen met een zacht vleugje mineraliteit’, zei Bisacchi, en benadrukte Pieropans ‘La Rocca’ Soave Classico als een goed voorbeeld.
ncis: new orleans seizoen 3 aflevering 24
Hoe zit het met rode wijnen?
Volgens Gaither, McCabe en Sposito kunnen lichtere stijlen rood werken.
‘Vermijd tannines of sterk eiken, maar let op experimenten. Een licht, delicaat en elegant rood kan een grote verrassing zijn’, zei Sposito.
Gaither voegde eraan toe: ‘Voor een rode, probeer iets alpine, zoals een Poulsard of Trousseau (Desire Petit) uit de Jura in Frankrijk.’
U kunt meer lezen over waarom rode wijn bij visgerechten geen no-go-zone is in dit artikel van Matthieu Longuère MS van Le Cordon Bleu London.
