Bijpassende rode wijn met vis - Le Cordon Bleu- Winestealssd.com

Rode wijn met vis werkt helemaal, zegt Matthieu Longuère MS. Krediet: Alamy / Santorines

law and order svu een misverstand

Combinatie van eten en wijn

Het is een van de terugkerende misvattingen waarmee we te maken hebben. Ja, rode wijn met vis kan werken, en het is heel gemakkelijk om het te bewijzen. Hier is hoe...

Welke rode wijn bij vis?

10 seconden gids

Onthoud dat zuurgraad en tannines botsen.
Ga voor iets medium tot licht van kracht.
Denk aan de smaak van het gerecht, niet alleen aan de vis.
Beaujolais en Pinot Noir zijn goede weddenschappen

‘Rode wijn met vis. Nou, dat had me iets moeten vertellen. ’James Bond in‘ From Russia with Love ’in 1963.

Volledig artikel

Ten eerste zijn er rode wijnen en zijn er rode wijnen.

De beste optie is om wijnen te selecteren met weinig of geen tannines, want dit zijn de partycrashers.

Dit geldt vooral als er een scheutje citroen aan de vis is toegevoegd eenmaal op het bord.

Zuurgraad en tannines botsen op natuurlijke wijze, waardoor een schroeiende, bittere, metaalachtige nasmaak achterblijft.

Het ‘go to’ rood moet in deze omstandigheden een medium tot lichte body hebben, met zuivere en frisse smaken. De intensiteit van het fruit en de alcohol moeten in evenwicht worden gebracht door een welkome zuurgraad.

Herinner de basisregels voor het matchen van wijn en voedsel ook.

De kookmethode of het belangrijkste smaakstofingrediënt, in plaats van de vis zelf, heeft de sterkste invloed op de wijnkeuze.

Vermijd klassieke witte boter.

De zuurgraad van de sjalotten en witte wijn zal de bitterheid versterken, zelfs bij de zachtste rode wijnen.

Licht rood

Gegrilde vis zal heel goed werken met licht eikenachtige rode wijnen, omdat de houtskoolrook speelt met de lichte vanille van het eikenhout.

Probeer om veilig te beginnen geroosterde tonijn met een licht, fris en koel klimaat Pinot Noir van een goede producer als Mac Forbes in de Yarra Valley in Australië

kaartenhuis seizoen 4 aflevering 8 samenvatting

De wijn, die weinig alcohol bevat en een levendige zuurgraad heeft, zal de textuur van de vis doorsnijden zonder overweldigend te zijn.

Men zou ook een sappige rode wijn kunnen koppelen, in de trant van een Beaujolais cru.

Probeer een Fleurie zoals Domaine de la Madone 2014 met een stoofpot van vis en zeevruchten gekookt in visbouillon en rode wijn.

De Gamay-druivensoort heeft een heerlijke frisheid en zit boordevol knapperige bessenaroma's.

In dit gerecht bevat de basis meestal ook tomaten en deze zullen gunstig trouwen met de zuurgraad van de Gamay.

Andere soorten wijnen die bij de rekening zouden passen, zijn niet geweekt Jonge Spaanse wijnen gebaseerd op Garnacha of Mencia.

Oostenrijkse Zweigelt , jonge Italiaan Valpolicella , en rode wijnen uit de Zweer in Frankrijk zou ook werken.

Rijpe rode wijnen

Als u een rijpere rode wijn overweegt met een kreupelhout, plantaardige, licht vlezige smaak, voeg dan een paar aardse tonen toe aan het gerecht.

Champignons, wortelgroenten, pompoen en noten zouden het lukken.

Als u bijvoorbeeld een geroosterde kabeljauwhaas met cantharellen, flespompoen en cobnut heeft, kunt u kiezen voor een traditionele Rode Rioja Reserva van mensen als de La Rioja Alta Viña Ardanza Reserva 2005

Deze wijn is een echte klassieker met een aroma van kokosnoot eiken, herfstbladeren, vlees, kersen geweekt in brandewijn, melkchocolade en een complexe zachte smaak met een frisse afdronk.

Alle verschillende smaken en texturen moeten tot het punt van harmonie vermengen, waardoor het bijna moeilijk voor je wordt om te beslissen welke je wilt associëren met de wijn of met het gerecht.

America's Got Talent seizoen 14 aflevering 11

De volgende keer dat iemand je de mythe van ‘geen rode wijn met vis’ serveert, kun je deze veilig verbannen met een snelle beweging van je kurkentrekker!

Bewerken door Chris Mercer

Over Matthieu Longuère MS

Matthieu Longuere is een Master Sommelier gebaseerd op Le Cordon Bleu Londen , een toonaangevende school voor culinaire kunsten, wijn en management.

Sommelier in het VK sinds 1994, heeft hij talloze prijzen en onderscheidingen gewonnen voor wijnlijsten in de etablissementen waarvoor hij heeft gewerkt: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol en La Trompette.

Sinds hij in 2013 bij Le Cordon Bleu kwam, heeft hij de uitgebreide school ontwikkeld Diploma in wijn, gastronomie en management een uniek programma dat de theorie van wijn combineert met een sterke nadruk op praktisch leren.

Naast het volledige diploma geeft hij ook les een scala aan avondlessen die ontspannen maar leergierig zijn, waardoor ze perfect zijn voor zowel beginners als voor meer ervaren personen.