Hoe een wijn te laten ademen, en wanneer - Vraag Decanter

Krediet: karaf

Vraag Decanter
Hoogtepunten

Wanneer mensen praten over wijn laten ademen, gaat het in feite over het blootstellen van de wijn aan zuurstof door hem te laten beluchten voordat je hem drinkt.

Er is veel discussie over de noodzaak om dit te doen, maar het beluchten van sommige wijnen wordt algemeen beschouwd als een manier om meer aroma's van de wijn vrij te geven en de tannines te verzachten - wat vooral nuttig kan zijn bij een jonge, volle rode wijn.

Je kunt een wijn laten ademen door hem te decanteren, maar verschillende experts zijn van mening dat het simpelweg ronddraaien van de wijn in je glas in veel gevallen het gewenste effect kan hebben.

Er zijn keukengadgets die beweren wijn te beluchten, hoewel ‘verschillende niet veel verschil maken’, Vertelde Ronan Sayburn MS Karaf in 2016

Waar de meeste experts het over eens zijn, is dat alleen het openen van de wijn en het laten zitten van de inhoud in de fles niet echt helpt.

ncis la geen geheimen meer

De opening in de nek is zo klein dat uw wijn niet op tijd genoeg lucht krijgt voor het avondeten, en waarschijnlijk ook niet voor het ontbijt van morgenochtend.

Aan de andere kant helpt deze functie de wijn ook blijven na opening een paar dagen - en soms langer - goed

Wijn laten ademen: wanneer moet je het doen?

Door met uw glas te zwenken, wordt de wijn effectief belucht, ook al is het maar voor korte tijd, maar hoe zit het met het laten ademen van een wijn voor een langere tijd?

‘Ik geef mensen altijd hetzelfde advies’, zegt Clément Robert MS, a Decanter World Wine Awards keurmeester en in 2013 uitgeroepen tot de beste sommelier van het VK.

‘Het is belangrijk om de wijn te hebben onderzocht om het karakter van de wijn te kennen en te weten hoe deze moet smaken’, vertelde hij Decanter.com in 2017.

‘Als je bijvoorbeeld in de buurt zou zijn van een kwetsbare wijn, zoals een oude vintage fles, dan zou ik niet het risico lopen hem te veel te beluchten. Ik zou het waarschijnlijk van tevoren openen en proberen het juiste type glas te vinden.

law and order svu samenvatting

‘Persoonlijk zou ik een Bordeaux glas in plaats van het in een karaf te gieten. '

Als hij een wijn decanteert, zei Robert dat hij deze gemiddeld ongeveer een uur in de karaf zou laten staan.

Maakt het echt iets uit om te proeven?

Je zult veel wijnrecensenten horen praten over hoe het karakter van een wijn in het glas in de loop van de tijd kan veranderen, en gedurende meerdere dagen nadat de fles is ontkurkt. Wellicht heeft u dit zelf ook gemerkt.

Zoals hierboven vermeld, wordt algemeen beweerd dat het beluchten van sommige wijnen - met name krachtigere rode wijnen - kan helpen om tannines te verzachten en fruitsmaken vrij te geven.

Als je wijn milde reducerende aroma's heeft, zoals een lucifer of zwavelachtige geur bij het openen - en je bent geen fan - dan kan de intensiteit van de wijn worden verminderd door de wijn te laten ademen, zoals Natasha Hughes MW schrijft 

In 2016 een artikel in de Journal of Agricultural Chemistry vond bewijs dat ethanol verdampt zodra een wijn in het glas is geschonken, waardoor het alcoholgehalte enigszins wordt verlaagd. Het zei dat dit sterk werd beïnvloed door blootstelling aan lucht.

Als onderdeel van dit proces merkten de onderzoekers op dat ‘Verdamping ook resulteerde in een afname van de concentratie van sommige vluchtige gistingstoffen en een waarneembare verandering in het wijnaroma.’

Professor Andrew Waterhouse, een wijnchemicus aan UC Davis in Californië, schreef in Wetenschappelijke Amerikaan terug in 2004 dat ‘het aroma van een wijn verandert tijdens de eerste 10 tot 30 minuten dat de fles open is’.

Hij zei dat decanteren het ademhalingsproces versnelt door vluchtige aroma's aan te moedigen om te verdampen en fruit- en eikenaroma's te benadrukken.

Hij zei echter ook dat decanteren de minder complexe wijnen die bedoeld zijn voor onmiddellijke consumptie wellicht niet verbetert, terwijl de fruitaroma's van sommige witte wijnen juist aan intensiteit zouden kunnen inboeten.

Anderen hebben betoogd dat vooruitgang in de wijnbereiding betekent dat minder wijnen het soort beluchting nodig hebben dat in het verleden als gunstig zou kunnen worden beschouwd.

Dubbel decanteren

Een belangrijk voordeel van het decanteren van wijnen, en vooral van oudere jaargangen, is dat u geen glas vol bezinksel krijgt als u het einde van de fles nadert.

Sommige producenten geven er echter de voorkeur aan dubbele decanteer jongere wijnen ook, en vooral die met een hoog tanninegehalte.

chicago pd seizoen 2 aflevering 21

Dit houdt in dat de wijn in een karaf wordt gegoten en vervolgens weer in de fles.

‘Het is goed voor de jonge oogstjaren om dit te doen, voor meer beluchting’, zei Pierre Graffeuille, directeur van Château Léoville Las Cases, tijdens een masterclass van de wijnen van het landgoed St-Julien tijdens Decanter's Bordeaux Fine Wine Encounter 2017.

‘Het is beslist beter om dubbel te decanteren als je kunt - geef het minstens een uur,’ zei hij.

Kwetsbare wijnen

Wees voorzichtig met oudere jaargangen, die na opening veel gevoeliger kunnen zijn en de fruitaroma's veel sneller kunnen verliezen.

‘Je kunt een goede wijn in azijn veranderen door hem te lang te laten ademen’, zegt Clément Robert MS. ‘Oude jaargangen zijn het kwetsbaarst.’

dansmoeders seizoen 6 finale

Hij voegde eraan toe: ‘Persoonlijk zou ik geen Pinot Noir in een karaf of decanteren, omdat ik de primaire karakters van de druif lekker vind.’

In het geval van de meeste witte wijnen, Steven Spurrier zei in 2016 dat, ‘omdat ze geen tannines hebben, de behoefte aan beluchting zelden nodig is.

‘Ik zou echter jonge en oude witte Rhônes en volwassen Elzas Rieslings - en beide op het laatste moment. '

Probeer het maar thuis

Misschien is het het beste wat u kunt doen, uw eigen onderzoek uitvoeren, waarbij u wellicht een fles of twee moet openen.

Merk je een verschil in de wijn, afhankelijk van hoe lang deze open is geweest, of in een glas of karaf heeft gezeten?

Dit artikel is oorspronkelijk gepubliceerd op Decanter.com in 2017. Het is in mei 2020 bijgewerkt door Chris Mercer.

Hoe een wijn te laten ademen, en wanneer - Vraag Decanter...