Rook van branden bij wijngaarden in de buurt van Santa Rosa in 2017. Negentig procent van de druiven uit Californië was in 2017 geplukt tegen de tijd dat de branden begonnen. Krediet: US Army / Alamy
- Vraag Decanter
- Hoogtepunten
Rookgeur in wijn in één oogopslag
Rookgeur wordt als relatief zeldzaam beschouwd en zal niet automatisch invloed hebben op wijnmakerijen en wijngaarden in de buurt van een vuur. Windrichting en hoe lang rook in een gebied blijft hangen, zijn sleutelfactoren.
Ongeoogste druiven die het kleurveranderings- of rijpingsproces hebben doorgemaakt - bekend als veraison - lopen het meeste risico, maar het kan moeilijk zijn om problemen vóór de fermentatie op te sporen.
Rookgeur in wijn zijn onder meer:
- plastic of chemische geur
- medicinale aroma's
- natte sigaar- of asaroma's
Het is niet schadelijk voor de gezondheid in de wijn zelf, volgens huidig onderzoek, hoewel rook natuurlijk luchtkwaliteitsrisico's kan opleveren voor wijngaardarbeiders.
Volledig artikel
Sommige waarnemers hebben zich afgevraagd of grote bosbranden het ‘nieuwe normaal’ zijn voor Californië, aangezien brandweerlieden streden om levens en eigendommen te redden door verschillende branden in de staat te houden, waaronder de Kincade-brand in het noorden van Sonoma County
dansmoeders seizoen 7 spoilers
Hoewel de veiligheid van mensen, gemeenschappen en eigendommen natuurlijk van het grootste belang is, hebben de uitbraken van grote bosbranden de afgelopen jaren ertoe geleid dat de potentiële problemen van rookgeur een groter onderwerp zijn geworden binnen Californische wijn.
UC Davis zei in 2018 dat het onderzoek deed naar betere manieren om de effecten van rookgeur te verminderen, na de verwoestende bosbranden van 2017.
Dat wil natuurlijk niet zeggen dat de recente Californische wijnjaren door rookgeur zijn geruïneerd. Het is een grote plaats en hoewel een paar producenten problemen hebben gemeld voor de wijnen van 2017, hebben velen geen problemen gehad.
Noch is Californië het enige wijngebied dat gevaar loopt.
de Fosters seizoen 3 aflevering 11 volledige aflevering
Wat zijn de risicofactoren?
‘Hoewel het fysieke verlies van wijnstokken een duidelijk gevolg is van een brand, kan rookgeur ook een probleem zijn en een negatief effect hebben op de wijn’, zei Michael Hill Smith MW, in reactie op een Karaf vraag van de lezer in 2016 over bosbranden in Australië.
‘Verbindingen in de rook kunnen door de druivenhuid worden opgenomen, vooral als het vuur zich vlak voor de oogst voordoet’, zegt Hill Smith, nu medevoorzitter van de Decanter World Wine Awards
Een belangrijke factor is daarom of druiven al dan niet zijn geoogst, evenals de tijd dat wijnstokken worden blootgesteld aan rook.
California’s Wine Institute zei dat bijvoorbeeld 90% van de druiven was geoogst vóór de branden van 2017, terwijl Sonoma County Vintners vorige week zei dat een ‘overgrote meerderheid van de druiven’ was geplukt voordat de Kincade Fire begon.
Rookgeurrisico's zijn ook lager als druiven nog niet zijn begonnen met rijpen - inclusief kleurverandering - bekend als veraison.
Het proces
Bij het verbranden van hout komen vluchtige fenolen vrij die kunnen worden opgenomen door druiven en die zich vervolgens binden aan moleculen in de druif in een proces dat bekend staat als glycosylering.
Er kunnen dan later in de kelder problemen ontstaan.
'Hoewel de verbindingen niet bijdragen aan het druivenaroma in de geglycosyleerde vorm, kunnen de vrije vluchtige fenolen vrijkomen tijdens de wijnbereiding en wijnrijping om ongewenste ‘met rook besmette’ wijnen te produceren', zei een team van voornamelijk UC Davis-onderzoekers in een nieuwe studie deze maand gepubliceerd.
Schrijven in het Amerikaans Journal of Enology en Wijnbouw , probeerden ze de afgifte van 31 verschillende ‘fenolische glycosiden’ tijdens het wijnbereidingsproces te meten, waarbij ze ontdekten dat de eerste helft van de fermentatie de meest kritieke periode leek te zijn.
Rookgeur in wijn proeven
Het Australian Wine Research Institute (AWRI) vond in een studie uit 2009 meer dan 50 verbindingen die verband houden met rookgeur in wijn.
Het citeerde wijnmakers die een overdreven gerookt aroma in de wijnen beschreven, of dat sommige gecontamineerde wijnen als ‘een asbak likken’ leken.
wie is khloe kardashian vader?
Andere belangrijke aroma's die verband houden met rookgeur zijn onder meer medicinale / pleister, chemische en natte sigarenaroma's.
Kwaliteitscontrole
Een wijnmaker kan een kleine partij druiven fermenteren om te zien of ze door rook zijn verontreinigd. Als druiven tekenen van rookgeur vertonen, kunnen wijnmakers ervoor kiezen om dat deel van de wijngaard niet te plukken.
Druivenmonsters kunnen volgens AWRI ook voor chemische analyse worden ingediend.
Verschillende studies hebben geprobeerd de belangrijkste verbindingen te identificeren die verantwoordelijk zijn, met ‘guiacol’ genoemd als een hoofdprotaganist door onderzoekers in een artikel uit 2019 in de South African Journal of Enology and Viticulture
Het had echter handlangers nodig - namelijk andere fenolen - om rookgeur te veroorzaken, zeiden ze.
