- Nagerecht
- Michel Roux
- Recepten
Canelé is een klein klassiek Frans gebakje uit de streek van Bordeaux dat ik echt heerlijk vind. Het is zo sierlijk en delicaat met zijn mooie zachte kern en donkere knapperige gekarameliseerde korst. Dit is een heel eenvoudig recept dat je thuis kunt maken, de enige truc is het bakken. Deze kleine lekkernijen kunnen worden gegeten bij het ontbijt, als tussendoortje of je kunt er een mooi dessert van maken door een beetje Chantilly-crème toe te voegen.
Maakt 16 canelé in een traditionele koperen vorm.
Ingrediënten
- ½ liter melk (bij voorkeur heel)
- 2 eieren
- 2 eidooiers
- 100 g witte bloem
- 200 g basterdsuiker
- 50 g boter
- 1 el rum
- 1 vanillestokje
- Een snufje zout
- Canelé-mallen
Methode
Het verdient de voorkeur om de canelés een dag van tevoren te mixen, aangezien het een nacht in de koelkast moet staan.
- Verhit de melk in een steelpannetje en snijd terwijl het aan het opwarmen is het vanillestokje doormidden en schraap de binnenkant eruit, voeg samen met de boter toe aan de melk.
- Klop de suiker en de eieren in een grote mengkom en zeef voorzichtig de bloem erdoor. Voeg dan een snufje zout en een eetlepel rum toe aan de mix.
- Zodra de boter volledig is gesmolten, doe je de lauwe melk in de kom. Klop continu tot je een vloeibaar mengsel krijgt zonder klontjes, net als een pannenkoekenmengsel.
- Laat een nacht rusten in de koelkast afgedekt met huishoudfolie.
- Verwarm je oven voor op 220 graden celsius.
- Afhankelijk van de vormpjes die u gebruikt, moet u wellicht van tevoren invetten (de siliconenvormpjes hoeven niet te worden beboterd).
- Als je het canelémengsel uit de koelkast haalt, roer het dan een beetje voordat je het in de canelévormpjes giet. Ze vullen niet helemaal tot de rand omdat ze de neiging hebben om een beetje te rijzen.
- Bak slechts 8 minuten in de oven op hoge temperatuur, zet daarna het vuur nog eens 40 minuten naar 180 graden.
- Haal ze uit de oven als de bovenkant donkerbruin en krokant is. Laat ze minimaal 10 minuten afkoelen voordat u ze uit de vormpjes probeert te halen.
- Bekijk alle recepten van Michel Roux Jr op Decanter.com
Als je deze kleine canelés als dessert eet, waarom zou je dan niet iets extra speciaals toevoegen met een Clairette de Die 2014 vanaf de RhôneVallei Deze mousserende wijn is licht in alcohol en delicaat in bubbels. Gekoeld geserveerd, de combinatie van Clairette en Muscat zal de mooie zoetheid van deze kleine Franse gebakjes versterken.
michael strahan vriendin taraji henson
Het kan soms een beetje ingewikkeld zijn om wijn te combineren met desserts. Ik geniet persoonlijk van een Pietra Nera 2012, Zibibbo van Marco de Bartoli. Deze Siciliaanse wijn in de Marsala-regio is een verleidelijke witte wijn met veel citrusaroma's, echt fris en heerlijk Zibibbo , in Frankrijk bekend als Muscat van Alexandrië , die deze speciale traktaties echt complimenteert.
Op een zoetere toon stel ik een 2010 Château Coutet uit Barsac Hoewel een beetje prijziger, denk ik dat deze Sauternes elke cent waard is. Deze puddingwijn heeft de perfecte balans tussen zoetheid, sappigheid en zuurgraad.
Wijnen om te drinken met Canelés door Michel Roux Jr.
Domaine Achard-Vincent ‘Tradition’, Clairette de Die 2014: Deze frisse en licht mousserende wijn is heerlijk om te drinken. Weelderig fruitig met frisse citrustonen, deze wijn met een laag alcoholgehalte past perfect bij de zoetigheid van de canelés.
Adviesprijs: £ 16,25 van Yapp Brothers
Marco de Bartoli, Pietra Nera, Zibibbo 2012: Een elegant wit met tonen van citrus en zoute aroma's. De voortreffelijke frisheid snijdt prachtig af tegen de plakkerige karamel van deze prachtige desserts.
Adviesprijs: £ 22,50 van Berry Bros en Rudd
Château Coutet, Sauternes, Barsac 2010: Dit weelderig zoete wit is rijk aan rijpe, fruitige smaken. Met tonen van perzik, abrikoos en honing is het prachtig in balans met frissere, frisse tonen van bloesem en sinaasappel.
Adviesprijs: £ 62,00 Berry Bros en Rudd
Appelbladerdeeg met kerstkruiden - recept van Michel Roux Jr.
Gateau de Savoie, Michel Roux Jnr.
