- Vraag Decanter
- Hoogtepunten
Wijnaroma's in één oogopslag:
- Primaire aroma's , zoals fruit- en bloemengeuren, komen van de druivensoort zelf.
- Secundaire aroma's zijn grotendeels afgeleid van het wijnbereidingsproces.
- Tertiaire aroma's ontwikkelen naarmate de wijn ouder wordt.
Van citroenschil tot kleurpotloden Wijnaroma's zijn er in alle soorten en maten - sommige persoonlijker van aard en andere worden geaccepteerd als algemeen conventionele beschrijvingen voor een bepaalde stijl.
Een studie van de Rockefeller University in 2014 schatte dat mensen het kunnen detecteren meer dan een biljoen geuren
Of we hopen te beschrijven dat veel geuren al dan niet zijn, is een andere kwestie, maar het is slechts een van de vele onderzoeken die het belang van het gebruik van je neus benadrukken als het gaat om wijnproeven.
De wetenschap rond de ontwikkeling van wijnaroma's en hun relatie is een doorlopend studiegebied. Maar het is gebruikelijk voor professionele wijnproevers om de belangrijkste aroma's op te splitsen in drie brede categorieën.
Primaire wijnaroma's
Dit gaat allemaal over de aanvankelijke geuren en aroma's waarvan wordt aangenomen dat ze uit de druivensoort zelf komen, of het nu de grapefruit in je rosé is, de mix van menthol en rijke cassis in enkele jonge Cabernet Sauvignon-wijnen of die lychee-noot in je glas Gewürztraminer.
de zwarte lijst seizoen 4 aflevering 19
Bloemige en sommige kruidenaroma's, van roos en violet tot gember, kunnen hier ook een rol spelen, en u vindt meer specifieke voorbeelden op onze pagina Proefnotities gedecodeerd
Sommige wijnen, zoals Shiraz / Syrah, kunnen zwarte peper vertonen, hoewel dit in de mond gemakkelijker te herkennen is. ‘Peperachtige tonen in wijn komen eerder van bepaalde druivensoorten dan als een product van het wijnbereidingsproces’, zegt Matt Walls, expert in de Rhône van Decanter. dit artikel waarin het verschil tussen zwarte en witte peper wordt uitgelegd
Beslissingen over het klimaat en de wijnbereiding, van oogstdata tot verwerking in de kelder, kunnen natuurlijk de intensiteit en teint van de aroma's beïnvloeden.
Rijpe stijlen van Chardonnay in warmere klimaten kunnen van nature mager zijn naar het tropische einde van het fruitspectrum , terwijl een Chablis aan de noordrand van Bourgondië meer in het algemeen wordt geassocieerd met appel- en steenfruit - zoals dit voorbeeld van William Fèvre laat zien
Als een wijnmaker doelbewust heeft geprobeerd het fruit te benadrukken, bijvoorbeeld door te gisten in roestvrij staal of misschien betonnen tanks met weinig of geen eikencontact, dan mag je verwachten dat meer primaire aroma's zullen domineren.
Secundaire aroma's
Dit zijn de belangrijkste aroma's waarvan wordt aangenomen dat ze afkomstig zijn uit de wijnkelder, hoewel het enigszins openstaat voor interpretatie.
Zoals de late, geweldig Gerard Basset OBE MW MS antwoordde in een reactie op een Karaf lezersvraag in 2016: ‘In serieuze wijnproeverijhandleidingen, zoals de klassieker De smaak van wijn door professor Emile Peynaud wordt secundair aroma gebruikt in relatie tot de geur van fermentatie.
‘Daarom, als er geen fruit- of bloemige aroma's zichtbaar zijn in een jonge wijn en je krijgt meer een‘ wijnachtige ’geur, zou je dat secundair aroma kunnen noemen.
‘Voor mij zou de term‘ secundair aroma ’moeten verwijzen naar alle geuren van vinificatie, niet alleen naar fermentatie - in feite alle geuren die noch van de druif, noch van de veroudering komen.’
Voorbeelden zijn vanille-kruiden of geroosterde tonen van eikenhout, vooral nieuwe Amerikaanse vaten, of de boterachtige, romige textuur die een veelbetekenend teken kan zijn van malolactische gisting, een proces dat de zuurgraad in een wijn verzacht door appelzuur om te zetten in melkzuur.
Leescontact - dat door sommigen misschien als onderdeel van het verouderingsproces zou kunnen worden beschouwd - is voornamelijk verantwoordelijk voor die broodachtige, brioche-tonen, die in sommige champagnes te vinden zijn.
chloe uit de dagen van ons leven
Tertiaire aroma's
‘Tertiair aroma (of het synoniem‘ bouquet ’) wordt gebruikt wanneer de aroma's het gevolg zijn van veroudering,’ zei Basset.
‘Wijnen die kunnen verouderen, zullen een deel of bijna alle van hun primaire aroma verliezen en zullen na een paar jaar voortreffelijke aroma's van rijping ontwikkelen.’
Heb je ooit je neus tegen de bodem van een bos gelegd? Als dat zo is, vindt u misschien aroma's die die ervaring weerkaatsen in sommige op fles gerijpte rode wijnen.
Chicago brand een echte wake-up call
Andere veel voorkomende tertiaire tonen voor rode wijnen zijn leer, truffel, sigarenkistje, tabak, ceder en paddenstoel, om er maar een paar te noemen.
‘Top Cabernet Sauvignon-wijnen met enige flesleeftijd ruiken vaak naar tabak, natte bladeren en andere complexe aroma's’, zei Basset.
Karaf Italië-specialist Michaela Morris schreef onlangs over Gaja’s Sperss Barolo uit 1996: ‘De neus is buitengewoon - onmiddellijk aantrekkelijk met gedroogd laurierblad, zwarte thee, leer en teer.’
In witte wijnen kunnen nootachtige, paddenstoelen- of honingtonen ontstaan, terwijl benzine of kerosine vaak wordt geassocieerd met gerijpte Rieslingwijnen - al geniet niet iedereen van dit aspect.
Dit is slechts een inleidend overzicht en het is de moeite waard eraan te denken dat wijnmakers en wijngaardmanagers bij elke stap van het proces beslissingen moeten nemen die van invloed zijn op het profiel van de wijnaroma's in uw glas.
Een reeks andere factoren, zoals zuurgraad, het karakter van de tannines, alcohol en de body van de wijn, kunnen natuurlijk ook allemaal de uiteindelijke smaak beïnvloeden.
Dit artikel is oorspronkelijk gepubliceerd als een ‘ask Decanter’ -artikel in 2016, maar is in juni 2020 bijgewerkt en uitgebreid.
