- Vraag Decanter
- Combinatie van eten en wijn
- Hoogtepunten
- Wijnadvies
Sommelier Melanie Wagner heeft enkele ideeën voor deze lastige wedstrijd ...
Wat te combineren met Auslese Riesling?
Danny Lloyd, Londen, vraagt : Ik hou van Duits riesling , maar begrijp nooit hoe je Mosel Auslese moet drinken. Het is te licht als toetje en te zoet / zuur / licht voor alles wat hartig is. Heb je enkele voorstellen?
ncis een seizoen 8 aflevering 12
Melanie Wagner, sommelier, antwoordt : Er zijn veel mogelijkheden: de zoete Moezel Auslese past bij oude harde kazen, zoals de zeer belegen Comté of Gruyère, die een zekere mineraliteit hebben in de vorm van zoutkristallen, maar ook bij verschillende geitenkaasjes.
Maar ik hou ook van de combinatie van Mosel Auslese met desserts.
Het hangt echt af van de hoeveelheid restsuiker in de Auslese, want het dessert mag niet zoeter zijn dan de wijn.
-
10 regels voor het matchen van eten en wijn
-
Bijpassende Sauternes en Barsac met eten
-
Kaas en wijn: de ultieme gids
Ik zou een combinatie willen voorstellen met groene appels, citrusvruchten of aardbeien - zeg maar een taart, misschien met een emulsie met rozensmaak - of met gemarineerde ananas en kokos.
Denk in het algemeen aan ‘groen’ fruit of componenten met een hoge zuurgraad en kruidige aroma's of bloemige tonen.
Het vintage karakter, de wijngaard en de stijl van elke wijnmaker zijn erg belangrijk bij het kiezen van welke Auslese bij het eten past, omdat het aroma van elke wijn zal variëren, evenals de restsuiker.
Ik kan geen generalisatie geven, het hangt echt af van de individuele wijn, dus vraag het uw handelaar.
Voor hoofdgerechten is de Aziatische keuken een uitstekende partner voor intens pittige wijnen, maar hiervoor heb ik liever een goed gerijpte Auslese, die niet de verse fruittonen van de Riesling geeft, maar de complexe kruiden- en typische benzine-aroma's die het effect hebben. in de mond van het verminderen van de eenvoudige smaak van suiker.
-
Lees elke maand meer opmerkingen en vragen in Karaf tijdschrift. Abonneer u hier op het laatste nummer
-
Heeft u een vraag voor de experts van Decanter? Email ons: [email protected] of op sociale media met #askDecanter
Meer vragen beantwoord:
Beste glas voor Riesling - vraag Decanter
Wat is het beste gevormde glas om te gebruiken voor Riesling ...?
Waarom lijken wijnen zoeter jonger? Krediet: Cath Lowe / Decanter
ncis: new orleans als het bloedt, leidt het
Zijn wijnen zoeter als ze jonger zijn? - vraag Decanter
Waarom lijken wijnen zoeter als ze jonger zijn ...?
Tartraatkristallen op een kurk die uit een fles rode wijn is getrokken. Krediet: John T Fowler / Alamy
Waarom zitten er kristallen in mijn wijn? - vraag Decanter
Geen paniek, Gerard Basset OBE MW MS kan het uitleggen ...
wat is blanc de noir
Hoe lang champagne moet worden gekoeld - vraag Decanter
Champagne serveren op de juiste temperatuur ...
Zijn er voordelen aan glazen zonder steel? - vraag Decanter
Xavier Rousset MS geeft zijn mening. Ga je akkoord?...
Pink Pinot Grigio: is dit de meest authentieke versie? - vraag Decanter
Is het waar dat het op de eerste plaats kwam? ...
