Waarom lijken wijnen zoeter jonger? Krediet: Cath Lowe / Decanter
- Vraag Decanter
- Hoogtepunten
Zijn wijnen zoeter als ze jonger zijn?
Kaspars Reitups, per e-mail, vraagt : Jonge wijnen lijken zoeter dan dezelfde wijnen als ze ouder zijn.
Wat gebeurt er met suikers? Worden ze meer geïntegreerd in wijn naarmate ze ouder worden en uit balans raken, of verliezen ze de zoetheid? Misschien breken suikers af (of vormen ze een verbinding) en vormen ze sediment?
László Mészarós antwoordt : Dit is een fenomeen waar we vaak mee te maken hebben Tokaji Soms zeggen we dat de wijn zijn suikers ‘verteert’, maar ik weet de wetenschappelijke verklaring niet.
Wat we wel weten, is dat het meetbare suikerniveau niet verandert. Het is na 20 jaar hetzelfde als bij het bottelen - maar de wijn smaakt minder zoet.
De suiker vormt geen bezinksel, het blijft gewoon in de wijn. Na verloop van tijd kunnen andere moleculen en aldehyden verschijnen, die niet alleen het aroma van de wijn zouden veranderen, maar ook de perceptie van zoetheid in de mond.
László Mészarós is ook directeur van Pig in Tokaj, Hongarije.
het vinden van Carter de dood van het hart
-
Lees elke maand meer opmerkingen en vragen in Karaf tijdschrift. Abonneer u hier op het laatste nummer
-
Heeft u een vraag voor de experts van Decanter? Email ons: [email protected] of met #askDecanter
Meer vragen beantwoord:
Krediet: Mike Prior
Betekent een wijnfles een betere kwaliteit? - Vraag Decanter
Is een ingesprongen bodem wenselijk - in uw wijnfles?
Wat is Pét Nat? - Vraag Decanter
Wat is Pét Nat ...?
Primaire versus tertiaire wijnaroma's: wat is het verschil?
Wat is het verschil tussen primaire en secundaire aroma's?
