Tartraatkristallen op een kurk die uit een fles rode wijn is getrokken. Krediet: John T Fowler / Alamy
- Vraag Decanter
- Hoogtepunten
Geen paniek, je gaat waarschijnlijk niet dood door het eten van gebroken glas, die kleine scherven in je wijn zijn waarschijnlijk tartraatkristallen. Gerard Basset OBE MW MS legt uit hoe ze daar zijn gekomen ...
Tartraatkristallen in wijn
Howard vraagt via e-mail: Ik heb onlangs een fles van een favoriete Jurançon Sec geopend die ik al vijf jaar in de kelder heb gehad, om er veel tartraatkristallen in te vinden. Als deze eenmaal in een wijn zijn voorgekomen, zullen ze dan ooit weer verdwijnen?
Antwoordt Gerard Basset OBE MW MS
Veel mensen denken dat deze heldere kristallen die in de wijn drijven of aan de kurk kleven, zout, suiker, bezinksel of zelfs gebroken glas zijn.
In feite zijn het onschadelijke bijproducten van wijn, en sommige stellen hun aanwezigheid gelijk als een kwaliteitskenmerk, in die zin dat de wijn niet overdreven gemanipuleerd is in de kelder.
Bij blootstelling aan koude temperaturen bindt het wijnsteenzuur dat van nature in druiven wordt aangetroffen, zich met kalium om een verbinding te vormen die kaliumbitartraat wordt genoemd. Het is hetzelfde als de room van tandsteen die bij het koken wordt gebruikt.
Veel witte wijnen ondergaan vaak een koudstabilisatieproces om deze tartraten te verwijderen voordat ze worden gebotteld, maar vaak blijven sommige wijnen klaar om te kristalliseren in uw koude kelder of koelkast.
Eenmaal gevormd zullen ze nooit meer verdwijnen, maar ze hebben geen invloed op het aroma, de smaak of de kwaliteit van de wijn.
Als u ze onooglijk vindt, kunt u de wijn decanteren voordat u hem serveert of deze door een mousseline doek filteren.
-
Lees elke maand meer opmerkingen en vragen in Karaf tijdschrift. Abonneer u hier op het laatste nummer
-
Heeft u een vraag voor de experts van Decanter? Email ons: [email protected] of met #askDecanter
Meer vragen beantwoord:
Beste glas voor Riesling - vraag Decanter
Wat is het beste gevormde glas om te gebruiken voor Riesling ...?
Waarom zijn de pH-waarden van belang in wijn? Vraag Decanter - Decanter
Waarom is de pH belangrijk?
Krediet: Mike Prior
Betekent een wijnfles een betere kwaliteit? - Vraag Decanter
Is een ingesprongen bodem wenselijk - in uw wijnfles?
Hell's Kitchen seizoen 15 aflevering 8
Wijnetiketten beschermen - vraag Decanter
Wat is de beste manier om ze te bewaren?
Primaire versus tertiaire wijnaroma's: wat is het verschil?
Wat is het verschil tussen primaire en secundaire aroma's?
