Zalm uit de lente geserveerd met asperges Credit: Micheile Henderson op Unsplash
- Combinatie van eten en wijn
- Hoogtepunten
Zeg maar dag tegen de wortelgroenten, pompoenen, boerenkool en kool van de winter, het is tijd om de lente te vieren met een reeks verse seizoensingrediënten. Tuinen komen (letterlijk) tot leven in deze tijd van het jaar en bieden bladgewassen van lentegroenten, spinazie, waterkers, lente-uitjes en wilde knoflook.
Seizoensgebonden lentegerechten zijn over het algemeen lichter: denk aan malse groene asperges met zalm en hollandaisesaus of geslagen nieuwe aardappelen naast lentelamsvlees. Daarom vragen ze om frissere wijnstijlen: van knapperige witte wijnen en droge roséwijnen tot lichte, fruitige rode wijnen zoals pinot noir.
Als je je afvraagt welke flessen er voor de lente in je wijnrek moeten staan, lees dan verder voor suggesties om te combineren met een selectie van lente-ingrediënten.
welke wijn past bij pittig eten?
Asperges
In het seizoen van april tot juni wordt asperges beschouwd als een notoir moeilijke match met wijnen. Er zijn echter tal van wijnen die het goed doen met asperges, vooral als je rekening houdt met hoe het wordt gekookt en welke andere ingrediënten erbij worden geserveerd.
Sauvignon Blanc is een geweldige keuze om te combineren met gestoomde of gekookte asperges. Met gras begroeid Engels Bacchus werkt ook dankzij de gratis groene smaken.
Probeer een licht eiken Italiaanse Pinot Bianco met gegrilde of geroosterde asperges. Terwijl het droog is Spaanse rosé past goed bij geroosterde asperges.
Verschillende ingrediënten zijn natuurlijke partners voor asperges - inclusief eieren. Asperges met gepocheerde eieren is een klassieke brunchcombinatie en voor een decadente combinatie - vooral als je bord is bedekt met Hollandaisesaus - probeer een niet-vintage champagne of koel klimaat New World Sparkling Chardonnay
Chicago p.d. een oorlogsgebied
Zalm
Het zalmvisseizoen begint in mei en loopt dwars door de zomer tot september. Als ingrediënt is zalm een redelijk veelzijdige vis, dus wijnmatches zullen afhangen van hoe je het kookt.
De mineraliteit en kruidachtige tonen van een klassieke Franse Sauvignon Blanc, zoals Sancerre of Pouilly-Fumé uit de Loire-vallei, past goed bij zalm gekookt met kruiden of citrus. Als de zalm wordt geserveerd met een boterachtige of romige saus, probeer dan een chardonnay met een beetje eiken om de vis te accentueren.
Als je seizoensasperges met zalm serveert, probeer dan een Albariño uit Rías Baixas aan de Atlantische kust van Spanje met grasachtige, kruidachtige tonen die passen bij de asperges, maar rijper citrus en steenfruit als aanvulling op de zalm.
gelijke tred houden met de kardashians seizoen 9 aflevering 2
Zalm is een ingrediënt dat gemakkelijk kruiden kan verwerken, van chili en gember tot vurige wasabi. Kies een wijn met wat zoetigheid om de hitte van pittige zalmgerechten in balans te houden, zoals een exotische, droogde Pinot Gris of Gewürztraminer van Elzas of een o ff-droge Duitse Riesling
Het is een mythe dat rode wijn nooit bij vis past, en als je zalm is aangebraden, koud Nieuwe Wereld Pinot Noir biedt veel koppelplezier.
Lam
Pinot Noir is ook een van de klassieke wijnwedstrijden voor lamsvlees, die het meest mals is in de late lente en vroege zomer. Dit is het moment waarop jonge lammeren die in de winter zijn geboren naar de markt kunnen worden gestuurd (per definitie is een 'lentelam' een schaap dat jonger is dan een jaar).
Dit lichtere, malse lamsvlees heeft een wijn nodig die zijn delicate smaken en zachte textuur niet zal overweldigen. De frissere stijlen van Pinot Noir uit koelere klimaatregio's kunnen prachtig rood bessenfruit combineren in evenwicht met aardse tonen, fijne tannines en een goede natuurlijke zuurgraad. Proberen Duitse Pinot Noir - plaatselijk bekend als Spätburgunder - of verse Pinots uit Nieuw-Zeeland.
Bourgondische fans kunnen kijken naar minder bekende gebieden in de lift, zoals Rully of Fixin aan de noordkant van de Côte de Nuits, en frissere stijlen uit Givry verder naar het zuiden, in de Côte Chalonnaise. Sommige topproducenten hebben buitenposten in deze regio's - en het is ook de moeite waard om naar te kijken Bourgondisch rood van de beste telers in het algemeen.
Probeer als alternatief voor Pinot een zware rosé zoals Tavel of Bandol uit het zuiden van Frankrijk. Of als je een fan bent van bubbels, een vintage rosé champagne maakt een heerlijk decadente match voor lentelamsvlees.
Rabarber
Als de temperatuur in de lente begint te stijgen, ontwaken rabarberplanten uit hun winterslaap en kunnen hun heerlijke roze stengels vanaf maart en april worden geoogst. De lente is de beste tijd van het jaar voor rabarber. In hete zomers zal de groei vertragen en zelfs stoppen.
Als het gaat om wijnarrangementen, is het de zure smaak van rabarber - veroorzaakt door oxaalzuur - die moet worden getemd en kan ervoor zorgen dat veel droge wijnen hard smaken. De sleutel is om met wat wijn te gaan drinken zoetheid , omdat de overgebleven suiker die zuurgraad in evenwicht zal brengen.
Wijnen met late oogst - van klassieke stijlen zoals Sauternes naar New World-stijlen zoals Late Harvest Torrontes uit Argentinië, met tropische honingzoete tonen, zullen gepocheerde rabarber aanvullen, geserveerd met vanille-ijs, yoghurt of crème fraiche.
botten seizoen 8 aflevering 2
Rabarber en vla samen zijn de zoetzure ster in verschillende klassieke Britse puddingen. Probeer gewoon geroosterde rabarber en custard met een Italiaanse Vin Santo Of kies bij rabarbercrumble en custard voor een zoete peachy Duitse Riesling Auslese , die voldoende zuur heeft om deze heerlijke pudding aan te kunnen. Een luxe optie zou zijn demi-sec Champagne , een halfzoete stijl met aroma's van honingzoete steenfruit, ondersteund door een goede zuurgraad en een sprankelende textuur.
