Spotlight op Pinot Noir...

Spotlight op Spatburgunder Credit: foto: www.deutscheweine.de

de gemaskerde zanger seizoen 3 aflevering 13

• Tijdschrift: uitgave november 2017

Hoewel het de op twee na grootste producent van de variëteit ter wereld is, denk ik misschien niet aan Duitsland bij het kiezen van Pinot Noir. Maar Spätburgunders concurreren nu met 's werelds beste. Anne Krebiehl MW brengt zijn stijging naar de top in kaart

Het is geen nieuws meer dat Duitsland geweldige Pinot Noir produceert: Spätburgunders hebben de beste Decanter-prijzen gewonnen en haalde daarbij de krantenkoppen. Het is ook geen verrassing om Duitse pinot noirs op goed samengestelde wijnlijsten te vinden, omdat hun inherente frisheid en elegantie ze tot een veelzijdige en natuurlijke keuze maken.

Toch brengt Spätburgunder drinkers nog steeds in verwarring, en het is niet verrassend: de Duitse Pinot Noir gedijt op vier breedtegraden, van 48 ° noorderbreedte in Baden tot 51 ° noorderbreedte in Saksen (ter vergelijking: Beaune in Bourgondië ligt op 47,0 ° noorderbreedte, Reims op 49,2 ° noorderbreedte. N) in alle 13 wijnregio's van Duitsland en op elke denkbare bodem. Koppel dat aan individuele wijnbereidingsstijlen en je realiseert je al snel dat Spätburgunder niet in een nette kleine doos kan worden geschoven.

Regionaliteit is geen betrouwbare sleutel tot stijl: Baden staat niet langer alleen voor rond en sappig, de Ahr is niet meer zo breed en gedurfd. Evenmin bestaat er zoiets als een duidelijke Rheinhessen-stijl of een uitgesproken Pfalz-smaak. Maar Pinot-liefhebbers moeten volharden, want een dynamische wijnmakerij-scene is gretig bezig zijn spel in heel Duitsland op te voeren en fijngeslepen en eerlijke stijlen te leveren.

Hier lijkt geologie een sterkere marker te zijn dan regionale herkomst, ondanks verschillen in klimaat. Pinot noirs die op kalksteen worden gekweekt, hebben die uitgestrekte textuur en hebben veel gemeen in regio's, net als rokerige pinots van leisteen en kruidige, bloemige uitdrukkingen van zandsteen. Dit is wat Duitsland echt bijdraagt ​​aan de Pinot-inzet in de wereld: genuanceerde stijlen van basalt en löss, zandsteen en graniet, leisteen en leisteen, kalksteen en keuper (een soort mergel).

Ook al zijn ze divers, ze hebben allemaal een zekere smaak en de elegantie die voortkomt uit een gematigd klimaat.

Recente heropleving

Tegenwoordig verbouwt Duitsland meer Pinot Noir dan Nieuw-Zeeland en Australië samen: precies 11.783 ha (hectare) ervan. Hoewel de aanwezigheid ervan kan worden herleid tot monastieke nederzettingen uit de vroege middeleeuwen, is het pan-Duitse succes relatief recent. De aanplant is sinds 1990 verdubbeld, wat samenvalt met het traject van Spätburgunder van gelokaliseerde specialiteit naar vlaggenschipvariëteit. Zakken van Ahr, Baden, Franken, Rheinhessen en zelfs de Moezel hadden een bijna vergeten traditie van grote Spätburgunder. Wijnen uit Assmannshausen in de Rheingau waren legendarisch.

Het was een visionaire oud-garde die halverwege de jaren tachtig het stokje overnam van de fijne Duitse Spätburgunder, wijnmakers die ofwel wisten wat Pinot Noir in het verleden in Duitsland had gedaan of wat het in Bourgondië kon doen. Ze probeerden opnieuw vergelijkbare hoogten te bereiken en smeedden langzaam een ​​pad van kwaliteit. Tegenwoordig staan ​​hun kinderen en andere jongeren aan het roer om te verfijnen, opnieuw te kalibreren en opnieuw te definiëren wat Duitse Spätburgunder is.

Er zijn enkele trouwe heren zoals Hajo Becker in Walluf, wiens grootvader de eerste Spätburgunder-wijnstokken van de oostelijke Rheingau in 1904 plantte en wiens eerste oogstjaar 1962 was, een van de weinigen die overal kwaliteit en droogheid nastreefden, nooit het slachtoffer van mode. ‘Ik heb nog nooit een barrique gehad’, zegt hij en gaat stilletjes verder met het maken van verleidelijke, kurkdroge Pinot Noirs. Franz Keller aan de Schwarzer Adler in de Kaiserstuhl in Baden hield ook resoluut vast aan droogheid en elegantie.

Maar een hele nieuwe generatie ontdekte ook het potentieel van Pinot Noir en startte een veel bredere kwaliteitsrevolutie. Hans-Peter Ziereisen in het Markgräflerland in Baden besloot in 1991 om zijn familiedomein om te bouwen van gemengde landbouw naar wijnbouw. ​​Tot die tijd, geeft Ziereisen vrolijk toe, hij dronk alleen bier. ‘In het allereerste begin was het sorteren van fruit een enorme stap voorwaarts in het leren omgaan met hout, dat was een andere’, herinnert hij zich. ‘Achtereenvolgens werden de kwaliteitsverhogingen steeds kleiner. Tegenwoordig draait alles om het afstemmen. ’

Ook in Baden legt Martin Wassmer, die stopte met de verkoop van zijn druiven en in 1997 zijn eigen Pinot Noir begon te maken, uit dat het even duurde voordat er een breder kwaliteitsparadigma ontstond: 'Het is gemakkelijk om veel fruit in Pinot te hebben, maar dan verlies je zonder stroom. Evenzo is het gemakkelijk om kracht te verwerven en fruit op te offeren. Het combineren van de twee is de kunst: vol fruit bereiken met expressie, lengte en finesse. '

Diep graven in de Duitse Pinot Noir

Fris denken

Inderdaad, de eerste golf van internationaal succesvolle Spätburgunders probeerde met kracht te overtuigen en flirtte iets te veel met eikenhout. Ziereisen snapt iets als hij zegt dat hij en andere Duitse pinotmakers zich bevrijden van een hardnekkig idee van wat pinot noir zou moeten zijn en het in plaats daarvan met intuïtie benaderen.

Rainer Schnaitmann in Württemberg, die zijn landgoed in 1997 oprichtte toen hij stopte met de verkoop van druiven aan de coöperatie, werd geprezen als het Pinot-wonderkind van de vroege jaren 2000. ‘Maar ik vermoedde toen al dat deze stijl van Spätburgunder niet per se de toekomst was’, bekent hij. ‘We hadden lage opbrengsten, goede vaten en maakten heldere wijnen met een serieuze structuur, anders dan de Duitsers voorheen wisten.

Rainer Schnaitmann

‘Maar we realiseerden ons dat we geen grotere, krachtigere wijnen wilden maken’, zegt hij. ‘We wilden terugkeren naar het idee van Spätburgunder als een soort rode Riesling: er moet frisheid zijn, de koelte van het klimaat moet duidelijk zijn.’ Hij toont zijn obsessieve aard terwijl hij voortdurend en meedogenloos alles uitdaagt en in twijfel trekt. ‘Versheid, sappigheid, maar ook kracht en een lang leven zijn waar ik naar streef. En twintig jaargangen is niets, ’roept hij uit. ‘Daarom blijf ik experimenteren. Ik wil de dingen beter doen. ’

Alexander Stodden groeide op in een van de pionierende Pinot Noir-landgoederen van Duitsland in de Ahr. Hij werkte samen met zijn vader vanaf 2001 en nam het over in 2006: ‘Het gaat niet langer om een ​​groene oogst of luifelbeheer - dat is nu allemaal standaard’, legt Stodden uit. ‘Wat er is veranderd, is de kalibratie van de timing van deze maatregelen, afgestemd op de omstandigheden van elke nieuwe vintage. Timing van het optimale moment is alles, net als absolute eerlijkheid als het gaat om lage opbrengsten. Dat betekent ook in bepaalde jaren verlies lijden. '

Stodden richt zich op een ander centraal punt: ‘We zijn geen Oechsle-fetisjisten meer,’ stelt hij, verwijzend naar de Duitse weegschaal die de rijpheid van druiven en potentiële alcohol meet. Het begeleiden van de groei zodat druiven rijpen zonder teveel druivensuiker te klokken, is het belangrijkste doel nu een belangrijke verschuiving toen elke vorige generatie werd geleerd om Oechsle boven alles te waarderen - begrijpelijk in deze noordelijke, vaak gure klimaten. Stodden maakt zich geen illusie: ‘Overrijpe Spätburgunder is saai, kent geen spanning of complexiteit. Ik wil rijpheid bij 92 ° Oe in plaats van bij 105 ° Oe, 'legt hij uit, waarbij hij effectief streeft naar rijpheid bij 13% alcohol in plaats van 14,5% - wat gemakkelijk kan gebeuren in Ahr. Vroeger, zegt Stodden, werden de beste wijngaarden meestal als laatste geoogst, maar tegenwoordig geldt dat niet meer: ​​‘Als al het andere er in overvloed is, zal niemand 1% alcohol missen.’

Fijne behandeling

Het aanpakken van klimaatverandering is een topprioriteit. De opwarming van de aarde, een doorslaggevende factor in het aanvankelijke succes van Spätburgunder, vormt nu ook een uitdaging. Het is niet langer moeilijk om Pinot Noir in Duitsland te rijpen. Het is tenslotte een variëteit die houdt van een zonnige plek in een anders gematigd tot koel klimaat, en Duitsland heeft een overvloed aan dergelijke locaties.

In de warmste regio van Duitsland, Baden, zijn wijnmakers zich hier terdege van bewust. Holger Koch in de wijk Kaiserstuhl zegt: ‘Er is tegenwoordig echte dynamiek. We begrijpen het beheer van bodem en luifels veel beter en kunnen van nature lagere opbrengsten en langzamere, gelijkmatige rijping behalen. Het is een heel andere balans. Dit is waar we de afgelopen jaren aan hebben gewerkt om een ​​zekere koelte en helderheid te bereiken, om wijnen te maken met terughoudendheid maar met echte substantie. '' Hij onderstreept ook de puurheid van zijn fruit door 500 liter in plaats van 225 liter vaten te gebruiken. . Dit is een veel voorkomend thema. Experimenten met gisting van hele trossen zijn wijdverbreid, en het wordt gezien als een niet-houten manier om structuur en stevigheid aan een wijn te geven.

Lange hang-tijden zijn niet langer in de mode. Konrad Salwey, ook in de Kaiserstuhl, zegt dat hij ‘op zoek is naar wijnen die smakelijk zijn, niet groot’, en hij belt alles terug wat zijn Pinot Noir weegt. ‘Ik probeer versheid en bijten vast te leggen’, zegt hij.

Een nog jongere generatie, verrijkt met internationale ervaring, lijdt geen twijfel dat het volledige potentieel van Spätburgunder nog in het verschiet ligt. Ze weten ook waar de sterke punten van Duitsland liggen. Christian Dautel keerde in 2010 terug naar zijn familiedomein in Württemberg na stints in Oostenrijk, Australië, Frankrijk, Oregon en Zuid-Afrika. In 2013 nam hij de volledige verantwoordelijkheid voor het toch al kwaliteitsgerichte landgoed op zich.

‘Elk jaar probeer je de dingen een beetje beter te doen, om een ​​beetje meer vooruitgang te boeken’, zegt hij. ‘Het was tijdens mijn verblijf in het buitenland dat ik me realiseerde welke voordelen we hier in Duitsland hebben, direct voor onze deur: het klimaat stelt ons in staat om elegante, filigrane wijnen te maken. Pinot Noir moet fijn en lenig zijn, evenwichtig, maar ook kracht en dichtheid hebben. ’Om dit te bereiken gebruikt hij minder nieuw hout en schuwt hij barriques ten gunste van 300 liter en grotere vaten. ‘Ik denk er zelfs over om helemaal geen nieuw hout te gebruiken’, mijmert hij.

Jeugdige vitaliteit

De tijdgenoot van Dautel, Johannes Jülg van het gelijknamige landgoed in de zuidelijke Pfalz, is het ermee eens: Zeker instinct (instinct) als het gaat om het gebruik van eiken. '' Jülg enkele van de beste Duitse landgoederen, waaronder Stodden, evenals in Bourgondië, voordat hij terugkeerde naar zijn familiedomein in 2010: `` Ik wil Pinot van mijn kalksteen, dat is precies , fijn, subtiel en levendig. Ik wil dat innerlijke dichtheid en textuur stevig en strak worden gemaakt door zuurgraad, dat is het soort langlevende pinot dat me fascineert. ’De wijn van zijn eerste jaargang, 2010 - nog steeds dauwvers in 2017 - is het bewijs van zijn woorden.

In Württemberg herhaalt Matthias Aldinger, die samen met zijn broer Hans-Jörg geurige Spätburgunder maakt, dit: 'Het belangrijkste is de oogsttijd', zegt hij, en trekt een parallel met koken: 'Pinot Noir moet beetgaar zijn. : te gaar wordende spaghetti verpest een gerecht onherstelbaar. Elegantie is enorm belangrijk in Spätburgunder. Nieuw hout moet op de achtergrond blijven, terwijl het toevoegen van hele trossen structuur geeft. '

De jongeren van nu willen hun eigen weg vinden. Johannes en Christoph Schneider van Weingut Claus Schneider in Weil am Rhein, in het uiterste zuidwesten van Baden aan de Duits-Zwitserse grens, belichamen deze vragende geest: 'Ook al zijn we opgegroeid op het landgoed, ook al maakt onze familie hier wijn sinds de 15e eeuw vinden we nog steeds de beste manier om dingen te doen: of dat nu plantmateriaal is, het uit elkaar plaatsen van wijnstokken of training. We experimenteren met zowel hele tros- als co-fermentatie van witte druiven. We streven naar echt begrip, maar we weten dat we onze site, de Weiler Schlipf, willen uitdrukken. '

Julian Huber in Baden, zoon van Bernhard Huber, een van Duitslands echte Spätburgunder-visionairen die veel te vroeg in 2014 overleed, probeert in de geest van zijn vader door te gaan. Hij heeft de langetermijnvisie van iemand die opgroeide naast jonge wijnstokken. ‘De wijngaarden die mijn vader in de jaren negentig opnieuw heeft aangeplant, bereiken nu pas hun hoogtepunt’, zegt hij. ‘Elk jaar wordt het fruit beter. Mijn vader wist dat hij plantte voor toekomstige generaties. '

Er gaat dus veel energie van Huber in het identificeren van het beste klonale materiaal. ‘We selecteren zelf al heel lang materiaal en hebben nu toegang tot klonen met gemengde bessen die een ongelooflijke aromatische diepte en speelsheid, frisheid en transparantie hebben.’

Zijn doelstellingen weerspiegelen het bredere Duitse kwaliteitsethos van het kiezen van onderstammen en telgen die perfect geschikt zijn voor elke individuele site: velen hebben een mix van Franse en Duitse klonen. De eigen kwaliteitsklonen van Duitsland die rond de millenniumwisseling werden uitgebracht, beginnen nu volwassen te worden. Velen maken ook hun eigen massale selecties, waarbij ze zich voortplanten uit hun eigen bestaande planten om het beste oude wijnstokmateriaal te behouden.

‘Pinot Noir moet beetgaar zijn: te gaar wordende spaghetti verpest onherstelbaar een gerecht’ Matthias Aldinger

Mooie toekomst

Wat betreft de kwaliteit van Pinot Noir heeft Duitsland in korte tijd enorme vooruitgang geboekt - ondanks het feit dat een groot deel van het wijnbouwareaal nog steeds wordt gebruikt voor smakeloze, thermo-vinified coöperatieve productie (die gelukkig in Duitsland blijft). In de handen van talloze bedachtzame, onafhankelijke wijnmakers van zuid naar noord - van Baden, Württemberg, Franken, Pfalz, Rheinhessen, Rheingau en Ahr, en verder naar het noorden en over naar Sachsen - bloeit Spätburgunder. Er is zelfs een kleine en fascinerende heropleving in het Riesling-hartland van de Moezel.

Het stilistische spectrum in het hele land is breed en de landgoederen die verder kijken dan een strikt lokale markt hoeven niet bang te zijn voor internationale vergelijking - integendeel, het lijdt geen twijfel dat Duitsland nu een volwaardige speler van wereldformaat is.

Spätburgunder in Duitsland: de top 20 van Krebiehl