Leidingen in de haggis tijdens een Burns Supper in Edinburgh. Krediet: GARY DOAK / Alamy (2008)
- Combinatie van eten en wijn
- Hoogtepunten
Ideeën om wijnen te combineren met haggis op Burns Night:
- Noordelijke Rhône (Syrah)
- Viognier
- Duitse Spätburgunder (Pinot Noir)
- Beaujolais Cru (Gamay)
- Australische Shiraz-Grenache
- Chileens land
Gaat u op 25 januari in de haggis pijpen? Burns Night zal dit jaar om voor de hand liggende redenen niet zo'n sociale gelegenheid zijn, hoewel we even zoeken Eventbrite suggereert dat er verschillende virtuele evenementen en online proeverijen zijn om in uw woonkamer te streamen.
Haggis is een centraal punt van het Burns-avondmaal, en de kwaliteit van de ster wordt natuurlijk gevierd met de traditionele lezing van het gedicht van Robert Burns, ‘ Adres voor een Haggis
Toch is zijn rijke geschiedenis als nationaal gerecht van Schotland niet altijd voldoende geweest voor toezichthouders. Het is de traditionele opname van schapenlong die Amerikaanse voedselveiligheidsfunctionarissen ertoe bracht de import van haggis in 1971 te verbieden.
Britse regeringsfunctionarissen probeerden het verbod te beëindigen als onderdeel van de handelsbesprekingen na de Brexit met de VS, zo werd vorig jaar gemeld.
In de tussentijd vierde Haggis-maker Macsween uit Edinburgh Burns Night 2020 door vegetarische haggis over de Atlantische Oceaan te verschepen. Met de naam ‘Scottish Veggie Crumble’ was het de eerste export van het bedrijf naar de VS in bijna 50 jaar.
Goed gemaakt, en van een kwaliteitsbron, kan haggis inderdaad sterkwaliteit op het bord hebben. Je plaatselijke slager is een goede plek om advies te vragen.
Zoals de opmerkingen hierboven suggereren, kun je ook vegetarische opties vinden, zelfs als dit de traditionalisten en liefhebbers van slachtafval aan tafel misschien niet meteen in de smaak zal vallen.
Veel Burns Suppers bevatten een of twee drama's Schotse whisky, niet in de laatste plaats om de haggis te roosteren, maar wat als je ook wijn bij het avondeten wilt? Robert Burns schreef tenslotte over het drinken van een ‘pint o’ wijn ’in zijn lied‘ The Gowden Locks of Anna ’.
Een pint duwt het misschien, maar hieronder staat wat advies Karaf teamleden aangeboden over de kwestie van het matchen van wijn met haggis in 2018.
Wijnen met haggis
‘Ik ben altijd verbaasd over hoe peperige haggis is - niet pittig, maar peperig’, zei Tina Gellie, die nu Karaf content manager en regionaal redacteur voor de VS, Canada, Australië, Nieuw-Zeeland en Zuid-Afrika.
‘En het is natuurlijk ook compact, rijk en vlezig. Zoals de meeste mensen doen op Burns Night, heb ik mijn haggis, neeps en tatties altijd gecombineerd met garde (e) y, maar als ik een wijn zou kiezen, zou ik waarschijnlijk gaan voor een sappige, fruitgedreven rode wijn, waar de tannines zouden niet te veel concurreren.
‘Misschien een cru Beaujolais, een modieuze Chileense Pais of Carignan of Australische Shiraz-Grenache-blend.’
Natalie Earl, momenteel Karaf Awards competitie manager, zei: ‘Met vegetarische haggis krijg ik een Duitse Spätburgunder - beide met een aards, hartig karakter, en de Spätburgunder is licht genoeg om de hele combinatie niet te rijk te maken.’
criminele geesten seizoen 11 aflevering 6
Simon Wright, op dit moment Karaf evenementen en onderscheidingen logistiek manager, zei dat hij zou kiezen voor een Viognier. ‘Het brede smaakprofiel past goed bij de kruidige, peperige rustiekheid en de olieachtige textuur zou voldoende moeten zijn om het gewicht van het gerecht aan te vullen.’
Schotse whisky-tip
Richard Woodard, Schotse whisky-expert en schrijver en redacteur van dranken, vertelde Karaf in 2018 maakt ‘Glenmorangie Lasanta 12-jarige een prima match.
‘Deze Highland single malt brengt tijd door in ex-sherryvaten - zowel Oloroso als Pedro Ximénez - die lagen rijk, donker fruit en chocolade toevoegen aan de kenmerkende Glenmorangie-smaken van citrus en honing.
‘De rijke zoetheid is de perfecte folie voor het peperige, hartige karakter van een fijne haggis.’
Dit artikel is voor het eerst gepubliceerd in januari 2018. Het is bijgewerkt in januari 2019 en is voor het laatst bijgewerkt in januari 2021.
