Krediet: Monika Grabkowska op Unsplash
- Combinatie van eten en wijn
- Hoogtepunten
Als de temperaturen in de lente beginnen te stijgen, ontwaken rabarberplanten uit hun winterslaap en beginnen hun heerlijke roze stengels te verschijnen, klaar voor de oogst vanaf maart en april. De lente is de beste tijd van het jaar voor rabarber. In hete zomers zal de groei vertragen en zelfs stoppen.
de goede dokter seizoen 2 aflevering 17
Vanaf februari kun je ook ‘geforceerde’ rabarber vinden - wanneer telers de rabarberkronen in de winter bedekken om vroege groei van zoete lichtroze stengels te produceren. Houd er rekening mee dat rabarberblaadjes giftig zijn, ze mogen nooit worden gegeten en moeten altijd worden weggegooid of gecomposteerd.
Als het gaat om wijnarrangementen, is het de zure smaak van rabarber - veroorzaakt door oxaalzuur - die moet worden getemd en kan ervoor zorgen dat veel droge wijnen hard smaken. De sleutel is om een wijn mee te nemen wat zoetheid , omdat de overgebleven suiker die zuurgraad in evenwicht zal brengen.
Zoals met elk ingrediënt, is het ook belangrijk om rekening te houden met hoe je rabarber wordt bereid en geserveerd, waardoor de smaak en textuur zal veranderen. Lees verder voor handige tips voor perfecte combinaties met rabarber.
Gepocheerde rabarber
Simpelweg gekookt met suiker en water, tot hij zacht is maar zijn vorm behoudt, gepocheerde rabarber is heerlijk met vanille-ijs, vanille-yoghurt of een klodder crème fraîche. Wijnen met late oogst - van klassieke stijlen zoals Sauternes naar New World-stijlen zoals Late Harvest Torrontes uit Argentinië - hebben tropische honingachtige tonen die zowel de rabarberfruit- als de vanille-smaken zullen aanvullen.
Gestoofde rabarber
Met een langere kooktijd breekt rabarber af tot een dikke, fruitige saus die op pap kan worden geserveerd of aan ontbijtsmoothies kan worden toegevoegd. Als je rabarber als dessert hebt gestoofd, probeer het dan met een licht, zoet en aromatisch aroma Muscat uit Frankrijk dat ook in Spanje te vinden is als Moscatel.
Geroosterde rabarber
Het duurt 15-20 minuten om rabarberstaafjes in de oven te roosteren met vers sinaasappelsap en suiker. Rabarber kan ook worden geroosterd met wijn - een fruitige Grenache zou een goede keuze zijn - naast kruiden zoals steranijs. Geroosterde rabarber kan worden toegevoegd aan gebak, cakes en crumbles (zie hieronder). Maar je kunt er ook een simpele pudding van maken, geserveerd met room of banketbakkersroom. Probeer geroosterde rabarber te combineren met een Italiaan Vin Santo Lichtgekleurde, amberkleurige stijlen gemaakt van witte druiven zullen goed werken dankzij hun nootachtige karameltonen, maar de zeldzamere rode Vin Santo, gemaakt van Sangiovese, zou een goede keuze zijn als je je rabarber in rode wijn hebt geroosterd.
Rabarbergelei
Rabarbergelei, gemaakt van rabarberpuree en gelatine, is een delicaat roze dessert dat op zichzelf kan worden genoten, of geserveerd kan worden als een fruitig laagje in kleinigheden of met pannacotta. Combineer het met zoete mousserende Italiaanse wijn Moscato d'Asti , die is gemaakt van de muskaatdruif en met tonen van perzik en roos als aanvulling op de lichtere rabarberaroma's.
Rabarbercrumble
Wanneer pittige rabarber wordt overgoten met boterachtig kruimeldeeg, heb je wijn nodig om de rijkdom van het deeg te doorbreken - vooral als er ook een kan room of vla op tafel staat. Probeer een zoete, peachy Duits Riesling selectie , die voldoende zuur heeft om deze heerlijke pudding aan te kunnen. Een luxe optie zou zijn demi-sec Champagne een halfzoete stijl met aroma's van honingzoete steenfruit, ondersteund door een goede zuurgraad en een sprankelende textuur
lea michele en dianna agron
Rabarber en custardtaart
Net als bij rabarbercrumble, werken taarten en andere soorten rabarbergebak goed samen met de sprankelende textuur van mousserende wijnen, die helpen om het gehemelte te reinigen na een hap boterachtig, fruitig gebak. Prosecco is een geweldige match hier, de delicate fruittonen van de boomgaard complementeren de fruitige rabarber, terwijl de zachte sprankeling zorgt voor een verhemelte-reinigende lift.
