Asperges kunnen worden gecombineerd met een reeks wijnstijlen Credit: Oklahoma Academy Country Store op Unsplash
- Combinatie van eten en wijn
- Hoogtepunten
Niets duidt het begin van het groenteseizoen in de lente aan zoals de verwaande stengels van verse groene asperges. In het seizoen van april tot juni zien asperges er niet alleen goed uit op een bord, ze zitten ook boordevol gezondheidsvoordelen. Asperges, een geweldige bron van vitamine C, K en E, bevatten ook foliumzuur en veel antioxidanten.
travis jong en rusteloos
Voor wijnliefhebbers is de belangrijkste factor natuurlijk hoe asperges smaken en welke wijnen daarbij passen. Zoals artisjokken, asperges worden notoir gezien als moeilijk te evenaren Een hoog gehalte aan chlorofyl geeft asperges zijn frisgroene smaak, maar in combinatie met andere zure verbindingen kan het ervoor zorgen dat wijnen metaalachtig of hard smaken.
Er zijn echter tal van wijnen die het goed doen met asperges, vooral als je rekening houdt met hoe het wordt gekookt en welke andere ingrediënten erbij worden geserveerd. Of het nu gestoomd, gekookt, geroosterd of gegrild is, deze gids geeft je handige tips voor perfecte combinaties met asperges.
Gestoomde en gekookte asperges
Hoewel asperges ook als paarse en witte variëteiten worden gekweekt (zie hieronder), is groen de meest voorkomende soort - en een van de gemakkelijkste manieren om het te bereiden is door middel van stomen of koken. Of u nu twee tot vijf minuten stoomt of drie tot vier minuten kookt, als u asperges kookt met water, behoudt u de zuiverheid van zijn frisse, groene smaken. Sauvignon Blanc, die vaak ‘asperges’ tot zijn behoren, is een geweldige keuze om hier te koppelen. Verse Sauvignons uit Nieuw-Zeeland, vooral jonge, niet-geweekte stijlen uit regio's als Marlborough of Awatere Valley, zijn een veilige gok. Met gras begroeid Engels Bacchus werkt ook, dankzij de gratis groene smaken.
Gegrilde en gegrilde asperges
Als je de voorkeur geeft aan asperges, gegrild of gekookt op de barbecue (dit duurt ongeveer zes tot acht minuten), heb je een wijn nodig die de verkoolde smaken aankan. Probeer een licht eiken Italiaanse Pinot Bianco of droog Spaanse rosé , wat een veelzijdige combinatie vormt voor een hele reeks barbecuevoedsel.
Geroosterde asperges
Het duurt ongeveer 10 minuten om asperges te roosteren, waardoor de groente een intensere smaak krijgt, misschien met wat karamelisatie. Een droge Spaanse rosé zou hier weer goed werken, maar je kunt ook een licht, niet geweekt rood proberen - een frisse Nieuwe Wereld Pinot Noir uit Nieuw-Zeeland of Chili of een Loire-vallei rood, zoals Saumur-Champigny, die gekoeld geserveerd kan worden.
totale diva's seizoen 3 aflevering 11
Asperges met Hollandaisesaus
Zoals de meeste groenten, verschijnen asperges meestal naast andere ingrediënten op een bord. Hollandaise is gemaakt van eidooiers, boter en citroensap en is een traditionele aanvulling en je zult een wijn moeten vinden die zowel de romigheid van deze saus doorsnijdt als zijn boterachtige rijkdom weerstaat. Een knapperige, licht eikenhouten Chardonnay werkt goed - Chablis premier cru of grand cru bijvoorbeeld. Chablis zou ook een goede match zijn als je asperges in mayonaise worden gedoopt of in gesmolten boter worden ingesmeerd, wat weer helpt om de rijkdom van de saus af te buigen.
Asperges zijn een klassieke partner voor eieren. Krediet: Anto Meneghini op Unsplash
Asperges en eieren
Asperges met gepocheerde eieren is een klassieke brunchcombinatie, maar dit duo doet het ook goed in omeletten, quiches en frittata's, maar ook bij pasta en in salades (zie hieronder). Als het op wijnmatchen aankomt, ben je op zoek naar een stijl die de rijkdom van het ei zal pareren en de smaak van de asperges benadrukt. Voor een decadente brunchcombinatie - vooral als je asperges en eieren zijn belegd met hollandaise (zie hierboven) - probeer een niet-vintage champagne met frisse citrus zuurgraad en geroosterde tonen. Sprankelende New World Chardonnays zullen hetzelfde werk doen om voorbeelden te zoeken uit koele klimaatregio's zoals Tasmanië
Asperges & zalm
Elk aantal verse blanken past bij zowel asperges als vis. Albariño uit Rías Baixas aan de Atlantische kust van Spanje toont grasachtige, kruidachtige tonen die passen bij de asperges, maar meestal met rijpere citrus en steenfruit als aanvulling op de zalm. Ondertussen Oostenrijkse Grüner Veltliner is een goede keuze als er ook een romige saus op het bord staat.
jong en de rusteloze natalie
Risotto met asperges
Nogmaals, het is de textuur van dit aspergegerecht dat uw focus moet zijn voor het matchen van wijn. Rijke en romige risotto's vragen om een wijn met een goede, reinigende zuurgraad om de mond na elke hap op te frissen. Liever Italiaanse wijn bij Italiaanse gerechten, kies dan voor een Vermentino, Verdicchio of Pinot Grigio. Of denk buiten de kaders door een Chileense Sauvignon Blanc te kiezen met tonen van groene erwtenpeul - nog beter als er ook erwten in de risotto zitten.
Asperges & geitenkaas
De smaken van asperges worden vaak gebruikt als je het combineert met geitenkaas, wat een pittige combinatie vereist. Kruidige en minerale sauvignon blancs uit de Loire-vallei komen hier echt tot hun recht - niet verwonderlijk, want de regio staat ook bekend om zijn uitzonderlijke geitenkaas, zoals Sainte-Maure-de-Touraine. Proberen Sancerre of Pouilly-Fumé.
Asperges zijn heerlijk in gezonde salades. Krediet: Carly Jayne op Unsplash
Asperges in salades
Asperges voegen frisse crunch toe aan lentesalades. De andere ingrediënten spelen natuurlijk een rol bij het vinden van een perfect wijnarrangement met salades, maar denk in het algemeen aan de dressing of vinaigrette, aangezien deze combinatie van olie en azijn of citroensap lastig te combineren kan zijn. Voor lichte salades met een citroendressing, probeer een Semillon-Sauvignon Blanc-blend zoals Bordeaux Wit of Australische Sem-Sav. Punchier-dressings gemaakt met wijnazijn, balsamico of ciderazijn hebben een robuustere wijn nodig: droge rosé werkt goed.
Witte asperges
In tegenstelling tot zijn groene neef, worden witte asperges ondergronds gekweekt en bevatten ze geen chlorofyl dat groene asperges zijn kenmerkende smaak geeft. In plaats daarvan smaakt het aardser en nootachtiger, met een meer afgerond, zachter smaakprofiel. Het is populair in Centraal-Europa - met name Duitsland, waar het wordt geserveerd met ham en boter, en wordt gevierd met een reeks regionale festivals tijdens het ‘Spargelzeit-seizoen’ van april tot juni.
criminele geesten rood licht samenvatting
Droge Duitse Riesling of Weissburgunder (Pinot Blanc) vormen beide een geweldige combinatie, hun frisheid contrasteert met de zachtere tonen van witte asperges. U kunt ook een leeftijd kiezen Semillon uit Hunter Valley in Australië, vanwege het complementaire, zachte, beboterde toastkarakter.
