Oesters en blanc de blancs Champagne is een klassieker, maar er zijn ook tal van andere opties ... Krediet: Natalia Oskanova / Alamy
- Combinatie van eten en wijn
- Hoogtepunten
Vijf manieren om deze week champagne te combineren met eten
- Blanc de blancs non-vintage met verse oesters of om door het vet van een zachte kaas te snijden, zoals jonge camembert
- Vintage wit van wit met kreeft
- Vintage rosé met geroosterd hert, lichtroze geserveerd
- Blanc de Noirs met gerijpte Comté
- Demi-sec met een chocoladedessert
Bekijk de favoriete champagnes van onze experts van 2018
Heb je ooit geprobeerd Krug Grande Cuvée bij je fish and chips, of vintage rosé champagne met zalm of wild van de barbecue? Hoe zit het met het matchen van de brioche-tonen in een verouderde demi-sec met uw ontbijt pain-au-chocolat op een zaterdagochtend?
seizoen 6 aflevering 12 schaamteloos
Het stoort regelmatig velen in de wijnhandel - en vooral die in de Champagne zelf - dat de beste mousserende wijn van Frankrijk niet vaker met eten wordt gecombineerd.
Champagne's vele stijlen en het vermogen om complexe smaken te leveren - in het juiste glas - maak er een veelzijdige gast van aan de eettafel en bied volop mogelijkheden om te experimenteren, zoals bovenstaande voorbeelden suggereren.
Voor de goede orde, Krug heeft in 2015 echt Michelin-sterchef Tom Sellers aangetrokken om zijn Grande Cuvée te combineren met de traditionele Britse chippy.
Een paar basisprincipes om te overwegen
Denk allereerst aan de weging van de blend, is het bijvoorbeeld in de richting van Chardonnay of Pinot Noir, of misschien zelfs Pinot Meunier?
Het is ook de moeite waard om rekening te houden met het leeftijdsprofiel van de wijn. Is het vintage? Hoeveel tijd besteedt u aan droesem? Als het geen vintage is, wat is dan het profiel van de reservewijnen die in de blend worden gebruikt?
Zoetheid, aangegeven door dosering in g / l, is ook belangrijk. De onderstaande tabel toont de maximale restsuikerspiegels voor elke categorie mousserende wijn
Natuurlijk helpt kennis van de stijlvoorkeuren van een bepaald huis of een bepaalde teler. U vindt veel details in onze deskundige proefnotities over geweldige champagnes van huis prestige cuvée tot kweker. Een goed geïnformeerde, onafhankelijke handelaar moet u ook kunnen adviseren over huisstijlen.
Champagne zoetheidsniveaus
Champagne met zeevruchten
Verse zeevruchtenschotels of oesters worden gezien als een klassiek territorium voor blanc de blancs Champagne, volledig gemaakt van Chardonnay.
‘Blanc de Blancs is de natuurlijke match met zeevruchten vanwege het spectrum van verse citrusvruchten,’ zei Champagne-expert, auteur en Karaf bijdrager Michael Edwards
Een niet-vintage Brut Nature kan hier zelfs werken, voegde hij eraan toe, wat de blanc de blancs Premier Cru-versie van Veuve Fourny suggereert.
Wit van wit werkt ook met kreeft , maar sommige experts suggereren een rijkere stijl - misschien een vintage - die past bij de vollere smaak van deze buitenmaatse schaaldier.
‘Een van mijn favoriete stijlen met kreeft is blanc de blancs champagne, vooral een vintage botteling van een geweldige producent, zoals de Pierre Moncuit uit 2006’, zegt Chris Gaither, sommelier en mede-eigenaar van San Francisco wijnbar niet geënt , dat trots is op zijn Champagne-assortiment.
Als alternatief pleitte Gaither voor ‘een rijkere stijl van [niet-vintage] champagne met een goede hoeveelheid reservewijn die in de cuvée wordt gebruikt, wat volume en complexiteit toevoegt, zoals de Brut Reserve van Charles Heidsieck’.
dansen met de sterren uitgeschakeld vanavond
Rosé Champagne
Het zou oneerlijk zijn voor die huizen met een lange traditie om rosé Champagne als een nieuwe trend te omschrijven, maar er zijn de laatste jaren meer pogingen gedaan om serieuze, voedselvriendelijke versies te maken.
Er zijn veel ‘gastronomische’, vintage rosé Champagnes om uit te kiezen, zoals Dom Perignon 2006 Cristal rosé 2002 van Louis Roderer of Billecart-Salmon's Cuvée Elizabeth Salmon rosé 2006
Deze soorten vintage rosé kunnen vaak iets vleziger worden gecombineerd, grotendeels vanwege de rijkdom die wordt toegevoegd door een hoger percentage Pinot Noir dat wordt gebruikt om ze te maken.
gelijke tred houden met de daling van de kardashians-beoordelingen
Een vis met een sterkere smaak, zoals zalm die op de barbecue wordt gekookt, zou een goede zomerwedstrijd zijn om te proberen.
Geroosterd hert of fazant kan perfect gecombineerd worden met vintage rosé, zei Edwards, die het ook eerder heeft aanbevolen La Grande Dame 2008 van Veuve Clicquot met eend.
Champagne met kaas
Waag je in het volledige Pinot Noir Champagne-territorium en je zou kunnen experimenteren met nog sterkere smaken.
Edwards zei dat een vintage blanc de noirs met langere jaren op droesem een ‘perfecte match is met gerijpte Comté- en Beaufort-kazen’.
Voor een jonge, romige camembert kun je echter terugvallen op een vintage blanc de blancs.
De wijlen en geweldige Gérard Basset MW MS OBE aanbevolen champagne met dergelijke kazen, omdat men ‘een goede zuurgraad nodig heeft om het hoge vetgehalte te doorbreken’.
Demi-sec als toetje
De algemene consensus is dat demi-sec als toetje moet worden gereserveerd. Chocoladepudding zou een winnaar kunnen zijn. Veuve Clicquot beveelt ook demi-sec aan bij crème brulée en desserts op basis van vers fruit.
Met zoveel huisstijlen, wees niet bang om dingen uit te proberen. Zien Karen MacNeil's 10 regels voor het matchen van eten en wijn voor een basisuitgangspunt.
