Welke wijn drink je bij je risotto? Krediet: Katerina Solovyeva / Alamy Stock Photo
- Vraag Decanter
- Combinatie van eten en wijn
- Hoogtepunten
Risotto en wijnarrangement - in één oogopslag
- Een goede alleskunner om te proberen is een Gavi
- Paddenstoelenrisotto past goed bij gerijpte witte wijnen met aardse smaken
- Probeer een droge sherry met risotto van zeevruchten
- Truffelrisotto zou goed werken met gerijpte Chardonnay
Zoek hier naar Decanter-wijnrecensies
Risotto is een traditioneel Italiaans rijstgerecht, oorspronkelijk afkomstig uit Piemonte, langzaam gekookt in bouillon en wijn.
Voor een gemakkelijke allround wedstrijd stelt Fiona Beckett voor om voor Gavi te gaan, in haar artikel over ‘ Italiaanse voedselvriendelijke blanken ’in de uitgave van mei 2019 Karaf
‘De meest bekende lokale wijn voor de meeste wijnliefhebbers is Gavi, het antwoord van Italië op Chablis - nou ja, in ieder geval goedkope Chablis - een betrouwbare koop bij eigen merkassortimenten van supermarkten en een goede match voor risotto's, ’zei ze.
Wat voor soort risotto
Allereerst moet u zich concentreren op hoe de risotto wordt bereid en welke ingrediënten worden gebruikt, zei Eric Zwiebel MS, sommelier bij Summer Lodge Hotel in Dorchester.
‘Persoonlijk is het voor mij fantastisch als het wordt geserveerd met Parmezaanse kaas en champignons met een verouderd wit zoals Riesling, Grüner Veltiner, Chenin Blanc of Chardonnay.’
‘Deze wijnstijlen krijgen aroma's van witte truffels en een zeer aardse kwaliteit.
‘Als je avontuurlijk bent ingesteld, zelfs een oxidatieve stijl of sinaasappelwijn.’
‘Ik denk dat het geweldig zou zijn om op het Italiaanse circuit te blijven’, zei Alexandre Freguin, hoofd sommelier bij Moor Rooms en Taittinger Sommelier van het jaar 2018.
‘Het hangt af van de risotto, maar een wijn uit Friuli, zoals een Verduzzo of Vitovska, zou perfect kunnen zijn met elke soort paddenstoel of aardse risotto.’
‘Ik heb Sake niet genoemd, maar sommige vatgerijpte exemplaren naast een klassieke Parmezaanse risotto zouden heerlijk zijn,’ zei Freguin.
Zie ook: Welke wijn moet ik gebruiken bij het koken van een risotto? Vraag Decanter
‘Voor een risotto met zeevruchten, probeer een Fino Sherry-stijl, of Catarratto uit Sicilië’, zei Zwiebel.
‘Een Jerez Blanco op basis van Palomino zou heel goed kunnen matchen met de zoute smaak van [een zeevruchten] gerecht’, zei Freguin.
Voor truffelrisotto, ga voor iets brutaler en romiger en ook geurig genoeg om dit hartige gerecht in balans te brengen, zei Piotr Pietras, hoofd sommelier bij Launceston Place in Londen, in onze gids voor het combineren van wijn met truffelgerechten.
‘Ik had bijvoorbeeld een geweldige ervaring met de volwassen Hermitage Blanc uit Marsanne. Elegante, niet al te eiken, gerijpte Chardonnay uit Bourgondië of Californië zou ook moeten werken. '
