Welke wijn moet je gebruiken om risotto te koken? Krediet: Patrick Selin / Unsplash
law & order: speciale slachtoffers eenheid seizoen 18 aflevering 19
- Vraag Decanter
- Hoogtepunten
Vier wijnstijlen om te overwegen voor een risottorecept
- Sauvignon Blanc
- Ongeweekte Chardonnay
- Pinot Grigio
- Pinot Noir
Ten eerste, vermijd het toevoegen van goedkope kookwijnen aan je risotto, zei Pete Dryer, voedselschrijver bij Geweldige Britse chef-koks.
'In het beste geval voegen ze niets toe aan je afgewerkte gerecht, en in het slechtste geval zullen ze het actief onaangenaam maken.'
Schenk tegelijkertijd niet je beste wijn in. ‘Het zal niet slecht zijn, maar echt goede wijnen worden in het algemeen verspild aan koken!’
Dat gezegd hebbende, in haar boek De keuken van een wijnliefhebber, Fiona Beckett bevat een recept voor risotto van champagne en paddenstoelen, en voegt eraan toe dat het gebruik van een blanc de noirs de juiste hoeveelheid geroosterde rijkdom toevoegt.
‘Het lijkt misschien buitensporig extravagant…. Maar je hebt alleen een glas nodig en de bonus is dat je de rest met de risotto kunt drinken. ''
Over het algemeen raadt Dryer aan om een knapperige, droge, niet geweekte witte wijn te proberen. ‘Pinot Grigio en Sauvignon Blanc zijn de twee die ik als eerste zou bereiken, en niet-geweekte Chardonnay is prima.’
‘Als je een droge Vermout ergens in een kast kloppen, dat zal ook verrassend goed werken - je wilt iets dat je een mooie balans geeft tussen zoetheid en zuurgraad. '
Zie ook: Welke stijlen zijn het beste in een witte wijnsaus? Vraag Decanter
Wijnen om te vermijden
‘Ik zou eikenhouten Chardonnays vermijden, alles medium / zoet en alles met veel body dat de risotto zou kunnen overheersen - balans in de sleutel in dit gerecht,’ zei Dryer.
‘Zoetere wijnen kunnen je een ziekelijk zoete smaak geven die ook aan je smaakpapillen kleeft.’
Rode wijn in risotto
Ga er niet vanuit dat rode wijn in haar boek niet meer aan de orde is, Beckett heeft een recept voor een risotto van Pinot Noir en rode biet.
‘Je denkt er misschien niet aan om rode wijn in een risotto te schenken, maar met rode biet werkt het prachtig.’
wijnarrangement met eendenborst
Droger is het daarmee eens. ‘Het lijkt een beetje raar, maar het kan werken met smaken die traditioneel samengaan met rode wijn - paddenstoelenrisotto kan bijvoorbeeld werken met rode of witte wijn.’
Als je een rode wijn in je risotto probeert, blijf dan bij drogere stijlen in plaats van fruitige en zoete.
