Truffelrisotto. Krediet: The Picture Pantry / Alamy
- Combinatie van eten en wijn
- Hoogtepunten
Op zoek naar een wijn die deze winter bij truffelrisotto of een ander gerecht op basis van truffels past? Wij geven u deskundig advies over wat u moet zoeken en wat u moet vermijden, van meestersommelier Piotr Pietras, hoofdsommelier bij Launceston Place in Londen en onlangs uitgeroepen tot Amorim Taster of the Year bij de Court of Master Sommelier Awards.
In één oogopslag: wijn met truffelrecepten
-
Probeer wijnen met wat flesleeftijd. Tertiaire aroma's zoals aardse en paddenstoeltonen zullen goed samengaan met het hartige karakter van truffels
-
Rood vlees: probeer gerijpte Barolo of Bordeaux | Vis: denk aan gerijpte rode Bourgogne of droge Riesling uit de Elzas of Rheingau / Pfalz
-
Truffelrisotto heeft krachtigere, romigere wijnen nodig. Probeer eens licht eiken Chardonnay uit Bourgondië of Californië, of Marsanne
-
Vermijd licht, fruitig wit en rood
Wat zijn de uitdagingen van het matchen van wijn met truffelrecepten?
Een gigantische witte truffel die in 2014 door Sotheby's werd geveild voor $ 61.250. Credit: Sotheby's.
Piotr Pietras MS : Truffelsmaken kunnen delicate, neutrale witte wijnen domineren en, omgekeerd, kunnen ze worden overweldigd door zeer bloemige, geparfumeerde witte wijnen of krachtigere, geconcentreerde en jeugdige rode wijnen. Dus ik zou wegblijven van overmatige fruitigheid.
Een van de belangrijkste dingen die ik in gedachten zou houden, is de ontwikkeling van wijn.
dierenrijk seizoen 3 aflevering 5
Ik zou proberen degene te vinden met enige [fles] leeftijd, zodat het aardse, paddenstoelachtige aroma's kan uitdrukken - om het hartige karakter van truffels te weerspiegelen - terwijl het nog steeds in staat is om het hoofdelement van het gerecht (vis , vlees, groente of zelfs chocolade).
Wat voor soort wijnen zou je aanbevelen bij specifieke truffelgerechten?
PP : Het hangt allemaal af van het belangrijkste element van het gerecht.
Als het bijvoorbeeld rood vlees is, zou ik een 20+ jaar oud aanraden Barolo of Bordeaux vanwege het aardse, paddestoelachtige karakter van de wijnen - die goed bestand zijn tegen de intensiteit van truffels - evenals hun tannines en zuurgraad die de textuur van het vlees zouden doorsnijden.
Als het een gerecht op basis van vis is, zou ik ofwel gaan voor wat zachter, maar evenwichtig en goed gerijpt rood Cote d'Or of mooi ontwikkeld, getextureerd droog riesling van Elzas of Rheingau / Palts Deze variëteit is zo veelzijdig, vooral na 10-15 jaar veroudering, wanneer het zijn aromaten en complexiteit op een prachtige manier begint te onthullen.
Veel mensen vragen wat ze moeten serveren met truffelrisotto. Hier zou ik gaan voor iets meer gedurfd en romiger en tegelijkertijd geurig genoeg om dit hartige gerecht in balans te brengen. Ik had een geweldige ervaring met volwassen Marsanne -gebaseerd Hermitage White , bijvoorbeeld. Elegant, niet al te eiken, verouderd Chardonnay van Bourgondië of Californië zou het werk ook moeten doen.
Welke wijnen passen absoluut niet goed bij truffels en kun je uitleggen waarom?
PP : Wanneer ik met truffels combineer, zou ik zeker lichte, neutrale witte wijnen zoals Italiaanse wijnen uitsluiten Pinot Grigio en Beleefd of Muscadet van Loire. Dat komt omdat deze te delicaat zijn en niet dat aromatische, hartige element bevatten om truffels te weerstaan.
Wat betreft de rode wijnen, ik zou voorzichtig zijn met jeugdige, fruitige, krachtige rode wijnen - bijvoorbeeld - Barossa Shiraz Zinfandel uit Californië of Mendoza Malbec Deze wijnen zullen heel goed werken met veel andere gerechten, maar op truffels gebaseerde wijnen hebben iets subtielers en hartigs nodig.
dit zijn wij, vat aflevering 7 samen
Enkele wijnsuggesties uit onze database
Meer advies over het combineren van eten en wijn op Decanter.com
-
Advies voor het combineren van wijn en vleeswaren
-
Nachtmerrie-wedstrijden voor eten en wijn - Van de sommeliers
