Bevroren Chardonnay bij Fraser Gallop
Terwijl West-Australische wijnmakers broeierig waren door de hoge temperaturen, heeft Margaret River-wijnmaker Clive Otto van Fraser Gallop Estate bij vriestemperaturen gewerkt om zijn eigen 'ijswijn' te creëren.
Traditioneel wordt ijswijn gemaakt in de koelere streken van Midden-Europa en Canada van druiven die van nature aan de wijnstok zijn ingevroren.
Otto maakt een vergelijkbare dessertwijn door laat geplukte Chardonnay-druiven een nacht in een commerciële vriezer bij -16C in te vriezen. Het fruit, dat vóór het invriezen op 13,0º baume-suikerspiegel stond, werd de volgende ochtend snel onder hoge druk geperst.
‘We waren opgewonden toen we een hydrometer in het sap stopten en suikerwaarden kregen van 17º tot 21,5º baume’, zei Otto.
Hoewel deze ‘ijsgeperste’ wijn nog nooit eerder in WA is geproduceerd, is het niet Otto's eerste uitstapje naar dessertwijnen, nadat hij vele jaren heeft besteed aan het maken van Botrytis Riesling en Cane Cut Semillon terwijl hij bij Vasse Felix-wijnmakerij was.
‘Ik hoorde over een Tasmaanse producent die een‘ ijskoude ’Riesling maakt met cryo-extractiemethoden, dus ik besloot om Chardonnay te gebruiken terwijl het op ons landgoed groeit.
‘Margaret River Chardonnays worden al internationaal erkend, dus ik denk dat een‘ met ijs geperste Chardonnay ’een mooi verschilpunt zal zijn,’ voegde hij eraan toe.
Geschreven door Danielle Costley
