De kurkindustrie zegt zwaar te hebben geïnvesteerd om de kurkgeur terug te dringen. Krediet: foto door Andres Siimon op Unsplash
- Vraag Decanter
- Hoogtepunten
Gekurkte wijn in één oogopslag:
Hoe herken je een gekurkte wijn? Pas op voor een vochtige kartonnen, beschimmelde of natte hondengeur die ook de fruitigheid van de wijn dof maakt.
Wat veroorzaakt het? TCA, ook wel 2,4,6 - trichlooranisol genoemd, is de belangrijkste boosdoener, maar heeft ook andere familieleden.
Is het slecht voor je? Het kan een demper op uw etentje zijn, maar kurkgeur wordt niet als schadelijk voor de gezondheid beschouwd.
Hoe vaak komt het voor? Dat hangt af van wie je het vraagt, maar de natuurkurkindustrie zegt de risico's de afgelopen jaren aanzienlijk te hebben verminderd.
Kunnen wijnen met schroefdop worden ‘gekurkt’? Technisch gezien kan je ‘kurkgeur’ aroma's hebben, omdat besmetting in de wijnmakerij kan voorkomen, maar men denkt dat dit niet zo vaak voorkomt.
Mythe buster : Dit probleem is niet gerelateerd aan stukjes kurk die in uw wijn drijven, hoewel dit geen sterke uitstraling heeft en kan betekenen de kurk is uitgedroogd in de fles of was in de eerste plaats niet van goede kwaliteit.
Waar komt kurkgeur vandaan?
Er is een grijs gebied over wat precies een fout in de wijn is die u zult vinden sterk uiteenlopende meningen over brettanomyces , bijvoorbeeld.
Maar kurkgeur, algemeen bekend als ‘kurkwijn’, is een van de ‘onmiskenbare tekortkomingen’, zoals Natasha Hughes MW in haar schreef. Karaf artikel over wijngebreken een paar jaar geleden.
Een krachtige verbinding met de pakkende titel van 2,4,6-trichlooranisol (TCA) werd door onderzoekers in de publicatie geïdentificeerd als de belangrijkste boosdoener van kurkgeur. Journal of Agricultural and Food Chemistry in 1982
Ze voerden tests uit met Europese rode en witte wijnen en ontdekten dat zelfs kleine hoeveelheden TCA uw wijngenot konden bederven.
TCA maakt deel uit van een groep verbindingen die bekend staat als haloanisolen en het kan worden gevormd na een reactie tussen plantenfenolen, schimmels en chloor.
Chloorhoudende schoonmaakproducten werden zowel in de kurkindustrie als in de wijnmakerij als een groot probleem beschouwd, maar er zijn inspanningen geleverd om deze bron van verontreiniging te verminderen. Volgens Apcor, de Portugese kurkvereniging, is het gebruik van chloor om kurken te maken verboden.
samenvatting seizoensfinale van grey's anatomy
Studies hebben echter aangetoond dat TCA zich ook kan vormen op boomschors, voorafgaand aan de productie van kurk, en ook apparatuur in de wijnmakerij kan besmetten.
Andere verbindingen in dezelfde familie zijn in verband gebracht met kurkgeurachtige aroma's in wijn, zij het minder vaak.
Onder hen is TBA - of 2,4,6-tribroomanisol - teruggevoerd tot conserveermiddelen die worden gebruikt om bijvoorbeeld hout in de wijnmakerij te behandelen. Nogmaals, wijnmakerijen hebben processen gewijzigd om het probleem te helpen voorkomen.
Hoe je een gekurkte wijn kunt herkennen
Ruikt uw wijn naar een vochtige kartonnen doos of naar een natte hond? Heeft dit aroma de fruitigheid van de wijn gemaskeerd, zodat het allemaal een beetje dof in de neus is?
Als dat het geval is, is de kans groot dat u een gekurkte wijn in handen heeft.
Toch is het onmogelijk om in absolute termen te spreken. Kurkgeur treedt geleidelijk op en sommige wijnliefhebbers, hetzij door zintuiglijke training, ervaring of natuurlijke gevoeligheid, zullen het gemakkelijker oppikken dan anderen.
Kurkgeur kan tijdens een proeverij soms zelfs tot discussie leiden onder zelfs de beste experts.
De schattingen lopen uiteen van hoe belangrijk het probleem nog is. De kurkindustrie schat dat ongeveer 1% van de wijnen wordt aangetast, maar andere schattingen schommelen tussen dit en ongeveer 8%. Het kan gedeeltelijk afhangen van wanneer de wijn is geproduceerd.
Preventie en ontwikkelingen
Kurkgeur is erg moeilijk te herkennen in de wijnmakerij voordat het te laat is, omdat er maar een kleine hoeveelheid vervuiling nodig is om de wijn te bederven.
Preventie was de sleutel en sommige topwijnmakerijen, met name in Australië en Nieuw-Zeeland, zijn de afgelopen 15 jaar overgeschakeld op schroefdop - met kurkgeur als motief.
Maar de kurkindustrie zegt zwaar te hebben geïnvesteerd om het probleem te verminderen.
Een van de meest recente ontwikkelingen was dat Amorim, producent van natuurkurk, een nieuwe technologie lanceerde waarvan hij zei dat het zijn vermogen om TCA op zijn eigen productielijnen te controleren zou verbeteren.
Amorim zei dat de technologie, bekend als NDtech en officieel gelanceerd in 2016, het mogelijk maakte kurken te leveren met een ‘niet-detecteerbare TCA-garantie’.
Kurkproducent Diam biedt ook garantie op zijn stoppen, door gebruik te maken van wat het beschrijft als een gepatenteerd ‘de-aromatisatie’ proces, zoals onderzocht door Karaf columnist Andrew Jefford in 2014
