Kun je kurkgeur zien? Credit: foto's van eten en drinken / Alamy
Elizabeth Taylor en Marilyn Monroe
- Vraag Decanter
- Tijdschrift: uitgave augustus 2018
Kan TCA zich ontwikkelen na botteling en hoe beïnvloedt opslag dit? Geoff Taylor legt uit ...
Ontwikkelt TCA zich na botteling? Vraag Decanter
Mark McKeown, Essex, vraagt: Ik opende onlangs een rode Bordeaux tweede groei 2002 en pakte meteen de aroma's op die horen bij een gekurkte wijn.
Ik plaatste de kurk vervolgens terug naar het kasteel voor analyse en ze bevestigden dat de kurk besmet was met TCA. Ik was echter verrast door hun opmerking dat gekurkte wijnen kunnen ontstaan door ‘slechte bewaarcondities of temperatuurschommelingen’.
Is het mogelijk dat TCA zich na oplevering ontwikkelt? Ik dacht dat als TCA de kurk zou infecteren, dit ergens tot aan het bottelproces zou hebben plaatsgevonden, en niet daarna.
dagen van ons leven spoilers in twee weken plus
Geoff Taylor antwoordt: Goh, wat een enorm vakgebied - ik zou pagina's kunnen schrijven! Ten eerste is TCA (2,4,6-trichlooranisol) slechts een van de anisolenfamilie.
Ze ruiken allemaal muf, lijken erg op elkaar, komen van nature voor en komen naast kurk in veel andere materialen voor.
Een groot deel van de vochtige, muffe geur in oude kelders of magazijnen is te danken aan deze anisolen, die overigens ook in voedingsmiddelen voorkomen.
Anisolen zijn vluchtig en kunnen extern kruisbesmetting met andere producten veroorzaken.
mevrouw secretaris seizoen 3 samenvatting
Het karton en hout van een schone, vlekvrije kist in een oude kelder kan bijvoorbeeld geïmpregneerd raken met anisolen, of er kunnen wat op het etiket of glas staan, maar ik heb nooit geweten dat het van buitenaf in de wijn terechtkomt.
Dit beantwoordt de vraag zo goed als ik kan, maar gezien het gemak van kruisbesmetting (hanteren van de fles, doos enz.) Is het testen van een kurk beladen met uitdagingen op het gebied van interpretatie.
