Krediet: foto door David Köhler op Unsplash
- Vraag Decanter
- Hoogtepunten
Zowel biologisch als natuurlijke wijnen delen enkele gemeenschappelijke waarden, met name op het gebied van duurzaamheid en milieubeheer. Beide zijn ook een veel gebruikelijker gespreksonderwerp voor etentjes geworden.
Maar biologische en natuurlijke wijnen hebben belangrijke verschillen.
De rechtsstaat
Biologische wijn is wettelijk vastgelegd in zowel de wijngaard als de kelder, hoewel de certificeringsregels kunnen variëren en niet iedereen het eens is met de grenzen. Op regeringsniveau verschillen de VS en de EU over bijvoorbeeld de toevoeging van sulfieten.
Natuurlijke wijnen hebben tot dusver alle pogingen om een wettelijke definitie te creëren, getrotseerd.
Sommige supporters zijn hierover ontspannen. ‘Het is een beetje een beweging tegen de gevestigde orde’, zegt Henry Poultney, mede-oprichter van de onlangs geopende wijnbar Kask in Bristol, VK, die gespecialiseerd is in wijnen met ‘weinig interventie’, van natuurlijk tot biologisch.
Isabelle Legeron MW, oprichter van RAW Wine Fair, zei dat ‘strikt genomen is natuurlijke wijn puur, gefermenteerd druivensap’ waaraan niets is toegevoegd. Het doel is om ‘een drank te bottelen die leeft [en] vol zit met de natuurlijk voorkomende microbiologie die op de druiven en ook in de kelder bestond’.
Verschillende wijnmakers die de term ‘natuurlijke wijn’ niet gebruiken, zouden echter beweren dat ze dit doel delen en een aantal technieken toepassen waarvan critici zeggen dat het niet nuttig is om te concluderen dat andere wijnen op de een of andere manier inferieur zijn of hun oorsprong niet goed weerspiegelen.
In de wijngaard
Ondanks een gebrek aan wettelijke definitie voor natuurlijke wijn, zei Legeron: ‘er is een algemene acceptatie in de natuurlijke wijngemeenschap over wat wel en niet is toegestaan’.
Het verbouwen van biologische druiven wordt algemeen gezien als een voorwaarde voor het maken van natuurlijke wijn.
Dat is de belangrijkste reden waarom ‘alle natuurlijke wijnen zijn biologisch, maar niet alle biologische wijnen zijn natuurlijk’, zei Legeron tegen Karaf voorafgaand aan Raw Wine London 2020, op 8 en 9 maart.
botten seizoen 8 aflevering 12
In de kelder
‘Waar de praktijken uiteenlopen, is in de kelder zelf’, zei Legeron.
Hoewel de regels voor het maken van biologische wijn strenger zijn dan voor niet-biologische wijnen, en de voorschriften van land tot land verschillen, zei Legeron dat 'in het algemeen de voorschriften voor biologische wijnkelders het gebruik van additieven, zoals gist, hulpmiddelen voor het maken van wijn, zoals klaringsmiddelen, en verwerking toestaan, zoals steriele filtratie en pasteurisatie, dat zou helemaal niet mogen bij natuurlijke wijnbereiding. '
Sulfieten en ‘weinig interventie’ wijnen
Een verdeeldheid zaaiende kwestie binnen de natuurlijke wijngemeente is het gebruik van sulfieten.
Strikt genomen zouden natuurlijke wijnen geen sulfieten bevatten die in de kelder worden toegevoegd, maar sommigen vinden dat lage sulfietgehalten acceptabel zijn - zij het ver onder het maximum dat bijvoorbeeld in biologische wijnen in de EU is toegestaan.
‘We maken het onderscheid tussen‘ natuurlijke wijnen ’en‘ biologische en biodynamische wijnen met weinig interventie ’,’ zei Legeron.
‘We accepteren beide op de beurs, maar verwijzen naar deze verschillende wijnen als twee verschillende categorieën’, zei ze, eraan toevoegend dat beide natuurlijker zijn dan niet-biologische wijnen.
Bij Kask staan biologische en biodynamische flessen naast natuurlijke wijnstijlen, in wat wordt beschreven als een assortiment met 'lage interventie'.
‘We labelen alles waar mogelijk volgens hun gecertificeerde termen’, zei Poultney, die gelooft dat de algemene boodschap gaat over transparantie en ‘wat er in de vloeistof gaat die we drinken’.
