Krediet: foto door Claudio Schwarz | @purzlbaum op Unsplash
- Kerstmis-
- Combinatie van eten en wijn
- Hoogtepunten
De feestelijke diners van veel mensen zien er dit jaar misschien een beetje anders uit, gezien de economische en sociale impact van Covid-19, maar hier is ons deskundig advies voor het combineren van wijn met kalkoen als je nog steeds van plan bent om dit traditionele vlees voor Kerstmis of Thanksgiving te serveren.
Klassieke stijlen bij het combineren van wijn met kalkoen
- Volle smaak Chardonnay , zoals die uit Bourgondië of Californië
- Pinot Noir
- Rijpe Bordeaux, Rioja of Barolo
- Beaujolais (Gamay)
Onthoud dat kalkoen geen krachtig vlees is
Kalkoen is een wit vlees en heeft een laag vetgehalte, daarom kan het uitdrogen als het niet zorgvuldig wordt gekookt.
Dus uw wijnmatches zouden idealiter een moeten zijn volle witte wijn of een medium-bodied rood , met een lage of gemiddelde tannine en een relatief hoge zuurgraad.
Zoek in onze database met wijnrecensies
Klik op de onderstaande afbeelding voor het combineren van kalkoen en wijn om een volledige versie te zien
Tips voor het matchen van kerstkalkoen met wijn. Krediet: Annabelle Sing / Decanter
De basisregels van wijn met kalkoen
Laten we het hebben over tannines
Prima tannines zijn geweldig in een uitgebalanceerde wijn met een beetje flesleeftijd, maar te veel tannine in de mond kan ook al die uren die je in de keuken hebt doorgebracht verpesten.
wie wint masterchef seizoen 6
In het algemeen is er waarschijnlijk een tekort aan vet op het bord, waardoor er weinig tannines overblijven in een grote, krachtige, jonge wijn.
Dit kan het harde gevoel van tannines in de mond accentueren en andere smaken overschaduwen, terwijl de zoutheid van de kalkoen de tannines ook bitterder kan laten smaken.
Het lijkt misschien vreemd dat klassieke kerstwijnkeuzes ook wijnen met relatief hoge tannines bevatten, zoals cabernet sauvignon en merlot-melanges uit Bordeaux.
Dit is echter waar de flesleeftijd van meerdere jaren een rol speelt, omdat tannines na verloop van tijd zachter worden en in de beste wijnen worden geïntegreerd.
Omarm de zuurgraad
Een kersttafel zit vol smaken en complexiteit. Cranberry, spek, pastinaak, vulling en spruitjes zijn slechts enkele van de gerechten die om aandacht strijden. En het is een soortgelijk verhaal op Thanksgiving, zoals Ray Isle merkte hierin op Karaf artikel in 2016
Een wijn met een gemiddelde of hoge zuurgraad zou beter moeten kunnen omgaan met deze talloze smaken.
-
Geef Decanter Premium deze kerst
-
Beste Champagne-aanbiedingen
Rode wijn met kalkoen
Iedereen heeft zijn eigen persoonlijke smaak en er zijn zoveel opties, maar Pinot Noir in zijn verschillende gedaanten over de hele wereld wordt vaak gezien als een geweldige match voor kalkoendiners.
Pinot Noir
Pinot noir van krachtigere Bourgondische crus, zoals Gevrey-Chambertin of Pommard, zou uitzonderlijk goed moeten werken.
Als je je kunt uitstrekken tot de Grand Cru van Chambertin, dan staat je een traktatie te wachten, maar er zijn ook tal van goedkopere opties die er zijn. Kijk bijvoorbeeld naar Fixin of Santenay.
Houd er echter rekening mee dat sommige lichtere stijlen van Bourgondische pinot, zoals klassieke Volnay-wijnen, overweldigd kunnen worden door het scala aan smaken op uw bord.
grimm seizoen 4 aflevering 9
Wat dacht je van een heerlijke pinot uit de Willamette Valley in Oregon of de provincie Santa Barbara in Californië? Karaf Inzender Stacy Slinkard prees onlangs de balans van levendige zuurgraad, vers rood fruit en zoete specerijen in deze Schug Pinot uit Sonoma County ook.
De luchtige tannines en herfstfruit van De ‘McIntyre’ Pinot van Mooroduc Estate uit het Australische Mornington-schiereiland zou er ook een diner van kunnen maken om nooit te vergeten.
Beaujolais Cru
Gamay wordt vaak onderschat en het is gemakkelijk om ook de fout te maken door te denken dat alle Gamay-wijnen licht van gewicht zijn.
Zeker niet in die 10 Beaujolais Crus die bekend staan om het maken van wijnen met meer kracht en diepte, zoals Morgon of Moulin-à-Vent.
Aged Bordeaux
Cabernet Sauvignon bevindt zich duidelijk in een heel ander universum dan we zojuist hebben gehad over grote tannines, een grote zuurgraad en veel heerlijk donker fruit. Merlot heeft ook een aanzienlijk gewicht in zijn klassieke Bordeaux Right Bank-vorm.
Toch kan de subtiel evenwichtige balans van fruit, zuurgraad en geïntegreerde tannines nog steeds wonderen doen bij je kalkoendiner, als sommige van die tertiaire aroma's van een paar jaar flesleeftijd zich aan de randen beginnen te ontwikkelen.
Jane Anson koos onlangs wijnen uit Bordeaux-jaargangen die nu klaar zijn om te drinken Sommige van de tweede topwijnen uit de vintage Bordeaux 2005 zijn ook hun goede plek aan het raken, zei Anson in een artikel in september van dit jaar.
Andere klassieke rode wijnen uit de krachtigere kant van het spectrum zijn gerijpte Barolo of Chianti Classico.
Rijpe Rioja kan die heerlijke, aardse, paddenstoelenaroma's ook combineren met helder rood fruit en middelzware tannines. Er zijn ook tal van relatief voordelige opties.
Wees echter op uw hoede voor het kiezen van een wijn met te veel eikenhouten invloed.
Witte wijn met kalkoen
Chardonnay
Soms genegeerd tijdens de kerstlunch, een volle smaak Chardonnay kan een betoverende begeleiding zijn bij uw kalkoen, vooral met traditionele bijgerechten zoals broodsaus.
De beste voorbeelden stralen een eikenachtige rijkdom uit die zoete kruidentonen kan geven, terwijl romig melkzuur echt helpt bij vlees dat soms aan de droge kant kan zijn. Een ruggengraat van zuurgraad helpt om de smaken in balans te brengen.
Goede Chardonnays komen over het algemeen voor in de vergelijkbare geografische gebieden als goede Pinot Noir.
Witte Bourgogne uit de Côte de Beaune zal op bijna alle niveaus goed werken. Zoals hierboven, degenen die het geluk hebben om een Puligny-Montrachet 1e Cru of een Bastard-Montrachet Grand cru zijn waarschijnlijk niet teleurgesteld.
Het hoge gehalte aan mineraliteit en zuurgraad in deze wijnen helpt om het gehemelte te reinigen, zodat u moeiteloos door alles erop en eraan kunt waden. De Mâconnais is een gebied om te verkennen voor relatieve waarde-opties, vooral voor iedereen die houdt van rijpere fruittonen op hun Chardonnay.
Dit Domaine Serene Harvest ’2016 uit Oregon's Dundee Hills is een voorbeeld van een gedurfdere stijl van Chardonnay uit de VS, met gedroogde abrikoos, kruiden en veel concentratie - maar met voldoende zuurgraad ‘om alles in balans te houden’, aldus Karaf medewerker Charles Curtis.
Andere prachtige voorbeelden zijn te vinden in Victoria in Australië, van Victoria tot Adelaide Hills tot Margaret River, of in Californië van Napa Valley tot Sonoma’s Russian River Valley tot Santa Barbara County.
Vergeet Zuid-Afrika, de thuisbasis van deze ‘topklasse’ Chardonnay van Hamilton Russell Vineyards , of Nieuw-Zeeland De Kumeu-rivier Chardonnays gemaakt in de buurt van Auckland zijn buitengewone wijnen en bieden een fantastische prijs-kwaliteitverhouding.
dagen van ons leven hattie adams
Toptip voor het koken van kalkoen:
‘Haal de poten eraf en kook ze apart van de kruin’, zegt Stephen Harris, chef-kok bij de Sportsman in Whitstable, Kent. ‘Anders is het gemakkelijk om de borst te gaar te maken. Ik hou ervan om de poten in ganzenvet te gekonfijt en vorig jaar heb ik de borst ingesmeerd, wat goed werkte. '
Proefnotities: Wijn met kalkoensuggesties
Dit artikel is bijgewerkt in oktober 2020 nadat het oorspronkelijk is geschreven door Harry Fawkes in 2015 en 2016.
