Hoe rood vlees te combineren met witte wijn - Cordon Bleu

Rood vlees met witte wijn? Doe het, zegt Matthieu Longuère MS. Krediet: Le Cordon Bleu Londen

Combinatie van eten en wijn
Hoogtepunten

Het is een gruwel voor traditionele wijn en eten, maar Matthieu Longuère MS is niet in de stemming om de 'regels' in de eerste kolom van een Decanter.com-serie met Le Cordon Bleu London te gehoorzamen.

Wees niet bang om rood vlees te matchen met witte wijn ...

Omdat mijn Diploma in wijn, gastronomie en management studenten vragen me vaak of het oké is om witte wijn aan te bevelen bij rood vlees, ik besloot het vorige week op de proef te stellen voor onze cursus eten en wijn matchen.

de echte huisvrouwen van Beverly Hills seizoen 7 aflevering 5

Onze Het blauwe kordon Chef kok bereidde de ultieme klassieker voor Entrecote met Bordelaise Saus (zo vlezig als je maar kunt krijgen, in rode wijnsaus) en we besloten een witte wijn te zoeken die er tegen kon.

Om de scène goed in beeld te brengen, is een bordelaisesaus een zeer geconcentreerde rode wijnsaus met bijna gekarameliseerde fijngehakte sjalotjes en beenmerg.

Vanwege de lichte zoetheid en complexiteit van de saus, sloten we zeer fruitige aromatische witte wijnen met frisse, groene smaken uit.

Rijpe, witte Rioja

Na een paar kanshebbers te hebben uitgeprobeerd, was de duidelijke winnaar een volwassen, traditionele witte Rioja - a Wijnmakerij R. Lopez de Heredia Viña Tondonia, Reserva Blanco, Rioja 2003 precies zijn.

Koop deze Rioja bij Hedonisme voor £ 32,30 (VK) en Empire Wine voor $ 38,95 excl. Omzetbelasting (New York)*

De ontwikkelde, nootachtige, honingachtige smaak van de wijn ging perfect samen met de rijke textuur van het gerecht en het hartige beenmerg.

De stille, verrukkelijke structuur van de Rioja, zelfs na 13 jaar veroudering, hielp om het gehemelte tussen elke hap op te frissen.

Het decanteren van de witte wijn is een goed idee

De sleutel was de leeftijd, niet alle witte wijnen kunnen zo gracieus rijpen, maar er zijn altijd enkele goede voorbeelden uit de Noordelijke Rhônevallei , de Echt in Bordeaux , of van de Hunter vallei in Australië , bijvoorbeeld. Zie het gedeelte over wijnrecensies van Decanter.com

Het serveren van deze stijl wijn op keldertemperatuur - ongeveer 12 graden Celsius - na het decanteren is vaak een goed idee, omdat dit de smaken zal versterken en een beter evenwicht in de mond bevordert.

wat gebeurde er met castiel in seizoen 10

Gerelateerde gidsen:

Wanneer witte wijn decanteren - Steven Spurrier
De 10 [conventionele] regels voor het combineren van eten en wijn

Probeer zuurgraad aan het gerecht toe te voegen

Je kunt ook proberen het concept om te draaien en proberen een rood vleesgerecht aan te passen aan een witte wijn.

Dus, hoe maak je gegrilde haasbiefstuk en Pinot Grigio een plezierige ervaring?

De eenvoudigste manier is om zuurgraad aan het gerecht toe te voegen, zodat de verhoogde scherpte samengaat met de natuurlijke zuurgraad van de wijn en voorkomt dat de rijke eiwitten de vrucht overweldigen.

Om dit te bereiken, kunt u fruit zoals granaatappels, roze grapefruitsegmenten toevoegen of het rustende vlees besprenkelen met azijn of citroensap van goede kwaliteit.

Mijn favoriete azijn voor deze gelegenheid is sherryazijn, omdat het niet zo zoet is als balsamicoazijn en niet zo scherp als ciderazijn of witte wijnazijn.

Als de witte wijn vol en eiken is, zal de match gemakkelijker worden gemaakt doordat het hout een element van tannines of bitterheid brengt dat zal trouwen met de proteïne van het vlees.

De bedieningstemperatuur van het vlees zal ook een positieve invloed hebben op het paren. Een vleeswaren van rundvlees zal minder contrasteren met een gekoeld glas Chablis.

Geniet van uw rood vlees en witte wijnen, en laat niemand u iets anders vertellen.

Lees meer over de cursussen van Le Cordon Bleu London

* Rioja-verkooppunten via Wijnzoeker

Terug naar de Le Cordon Bleu London-pagina op Decanter.com

Over Matthieu Longuère MS

Matthieu Longuère is een Master Sommelier gebaseerd op Le Cordon Bleu Londen , een toonaangevende school voor culinaire kunsten, wijn en management.

liefde en hiphop seizoen 10 aflevering 9

Sommelier in het VK sinds 1994, hij heeft talloze prijzen en onderscheidingen gewonnen voor wijnlijsten in de etablissementen waarvoor hij heeft gewerkt: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol en La Trompette.

Sinds hij in 2013 bij Le Cordon Bleu kwam, heeft hij de uitgebreide school ontwikkeld Diploma in wijn, gastronomie en management een uniek programma dat de theorie van wijn combineert met een sterke nadruk op praktisch leren.

Naast het volledige diploma geeft hij ook les een scala aan avondlessen die ontspannen en toch leergierig zijn, waardoor ze perfect zijn voor zowel beginners als mensen met meer kennis.