Wat zijn de voordelen van open bovengisting? Krediet: Per Karlsson, BKWine 2 / Alamy Stock Photo
- Vraag Decanter
Wat is open-bovengisting? En wat zijn de voordelen?
Open-bovengisting - vraag Decanter
Ben Carpenter, Edinburgh vraagt: Wat zijn de voordelen van het gebruik van een open-top fermentor in het wijnbereidingsproces?
Chicago Fire seizoen 7 aflevering 21
Alistair Cooper MW antwoordt: Tijdens de vroege stadia van fermentatie zorgen open-top fermentoren voor een verhoogd zuurstofcontact, wat de gist kan helpen bij het opbouwen van een sterke populatie.
Dit kan helpen voorkomen wat bekend staat als ‘vastzittende gisten’ - wanneer de gisten inactief worden voordat de gisting is afgelopen.
stephie bold and the beautiful
Open-top fermentoren bieden ook gemakkelijke toegang tot de dop (de druivenschillen die naar boven stijgen) en zorgen ervoor dat ze gemakkelijk in de fermenterende most kunnen worden gestanst.
De warmte die tijdens de fermentatie wordt gegenereerd, kan gemakkelijk uit het vat ontsnappen, en een open bovenkant kan helpen om de fermentatietemperaturen beter te beheersen.
Zie ook: Wat is gisting van de hele bos?
Evenzo kan ethanol ook ontsnappen als er geen deksel is, wat wenselijk kan zijn of niet, afhankelijk van de wijnmaker.
Open-bovengisting is alleen praktisch voor relatief kleine hoeveelheden wijn, en wordt voornamelijk gebruikt voor rode wijnen (of sinaasappelwijnen), omdat witte wijnen meestal worden gefermenteerd in afwezigheid van druivenschillen.
zijn Tsjaad en Abigail die dagen van ons leven achterlaten
Grote zorg is ook nodig met open vaten, aangezien te veel zuurstofblootstelling kan leiden tot bacterieel bederf in de fermenterende most.
Alistair Cooper MW is een omroep en schrijver en levert regelmatig bijdragen aan Decanter.
Deze vraag verscheen voor het eerst in de uitgave van juni 2018 Karaf tijdschrift, abboneer op Karaf hier.
