Krediet: Hiro Sone
- Hoogtepunten
William Kelley geeft zijn oordeel over Terra ...
Oorspronkelijk gepubliceerd in het tijdschrift Decanter in samenwerking met Hine Cognac
Terra-restaurant, Sint-Helena
1345 Railroad Ave, St Helena, California 94574, VS.
Telefoon: +1 (707) 963 8931
terrarestaurant.com
- Beoordeling:9/10
- Restaurant en bar geopend van donderdag tot maandag, alleen diner, respectievelijk van 18.00 uur en 17.30 uur.
- Reserveren voor restaurant aanbevolen
- Stel menu's in vanaf $ 89
- Glutenvrije opties beschikbaar
- Wijn om te proberen: Stony Hill's Chardonnay
Deze elegante boerderij uit het begin van de vorige eeuw voelt aan als een oase van rust te midden van de drukte van het wijnland. Uit eten gaan in Napa kan vermoeiend worden - te zoet, te rijk, te veel - maar ik verlaat Terra altijd verfrist en nieuw leven ingeblazen.
Na in restaurants in Tokio te hebben gewerkt, werkte chef-kok Hiro Sone samen met Wolfgang Puck, chef-eigenaar van Spago in Beverly Hills, om in 1983 Spago Tokyo te openen. Eind 1984 waren hij en nieuwe vrouw en partner Lissa Doumani naar Los Angeles verhuisd, Ik werkte als chef de cuisine van Spago. Doumani's familie was ooit eigendom van Stags 'Leap Winery en haar connecties trokken het paar naar Napa, waar ze Terra in 1988 openden.
Deze geschiedenis is belangrijk omdat het het menu van Terra markeert: het vermoeide concept van ‘fusion cuisine’ doet nauwelijks recht aan Sone's beheersing van de Japanse en Californische culinaire idiomen. Ezo-abalone en sint-jakobsschelpen gaan bijvoorbeeld samen met slakkenboter, zeewier en koningsoesterzwammen in één hartige gang. Combinaties zoals deze zijn synergetisch, niet willekeurig.
Het zijn de visgerechten - en andere met lamsvlees, eend, varkensvlees en groenten - die Sone's talent laten zien om zijn eten te doordrenken met de bevredigende hartige verrukkingen die de Japanners umami noemen. Niets illustreert dat beter dan het kenmerkende gerecht van het restaurant: gegrilde sake-gemarineerde zwarte kabeljauw uit Alaska gecombineerd met garnalenknoedels in shiso-bouillon.De stevige, boterachtige kabeljauw krijgt een diep mahoniehouten glazuur dat uitstekend samenwerkt met rode wijn.
In de formele eetzaal van Terra stelt Sone gasten in staat om hun eigen menu samen te stellen door vier ($ 89 / £ 72), vijf ($ 109 / £ 88) of zes gangen ($ 126 / £ 102) te kiezen uit een lijst die alleen is onderverdeeld in hartig en zoet. Aan de andere kant van de gang bij de meer ontspannen Bar Terra zijn al die gerechten verkrijgbaar - vergezeld door andere, zoals tempura-hen-of-the-woods-paddenstoelen ($ 15,50 / £ 12,60) en gefrituurde rotsgarnalen ($ 18,50 / £ 15).
dansmoeders seizoen 5 aflevering 32
De goed gekozen wijnkaart past bij de keuken en de huiswijnen nemen een prominente plaats in. Rijpe jaargangen van Stony Hill's Chardonnay (1995-2011, $ 72- $ 160 / £ 58- £ 128) zorgen voor een uitstekende combinatie met veel van de vis- en groentegerechten. Voor hartelijkere cursussen kijk je naar oudere Napa Cabernets van bijvoorbeeld Dunn Vineyards (1988-1999, $ 150- $ 250 / £ 122- £ 203), Etude (1992-1995, $ 175- $ 200 / £ 142- £ 162) en Diamond Creek ( 1993, $ 250 / £ 203). Er zijn ook tal van jonge wijnen, maar Sone's kookkunsten schreeuwen om de complexiteit van oudere jaargangen. Kurkengeld is $ 20 / £ 16,25 per fles als u deze zelf wilt meenemen.
William Kelley is de Amerikaanse correspondent van Decanter, gevestigd in de Napa Valley
Meer karafgidsen:
San Francisco heeft een schat aan geweldige bars. Krediet: Maciej Bledowski / Alamy
Geweldige wijnbars in San Francisco om te bezoeken
Een stad met een betoverende keuze aan eet- en drinkgelegenheden ...
Bezoek Chateau Montelena en voel de geschiedenis van het Oordeel van Parijs in 1976 in zijn 40e verjaardag. Krediet: Chateau Montelena
10 beste Napa Valley-wijnhuizen om te bezoeken
Of je nu Californië bezoekt voor de Super Bowl of een wijnroadtrip plant, William Kelley biedt 10 Napa aan
Auberge du Soleil Bistro Krediet: aubergeresorts.com/aubergedusoleil/
Napa Valley-restaurants voor wijnliefhebbers
Waar de lokale bevolking eet ...
Bergamot Alley. Krediet: bergamotalley.com Krediet: bergamotalley.com
Waar te eten en te drinken in Sonoma County
Sommelier Courtney Humiston is uw gids ...
Los Robles Cafe
Waar te gaan in Paso Robles
De beste plekken om te eten en te drinken ...
U vindt kleurrijke gerechten en een levendige wijncultuur in Baja ... Credit: Malva
mevrouw secretaris seizoen 4 première datum
Top bars en restaurants in Baja California
Maak je reizen naar Californië leuker met een roadtrip in het weekend naar Baja ...
